Salada de Folhas Verdes com Vinagre Balsâmico, Mel e Nozes Picadas

Comemos uma salada semelhante a esta no restaurante Mio (culinária italiana) da Rua Farme de Amoedo - Ipanema (Rio de Janeiro). É uma salada simples de fazer, mas diferente e deliciosa.

Ingredientes:

Alface, rúcula e agrião

Vinagre balsâmico a gosto (usei uma colher de sopa)

Mel de abelha a gosto (usei uma colher de sopa)

Nozes picadas a gosto (uma mão)

Modo de fazer:

1. Arrumar as folhas verdes em um prato.

2. Regar as folhas com um pouco de vinagre balsâmico e, a seguir com mel.

3. Salpicar com as nozes picadas e servir.

Green leaves salad with balsamic vinegar, honey and chopped walnuts

We eat a salad similar to this in the Mio restaurant (Italian cuisine), on Farme de Amoedo street in Ipanema - Rio de Janeiro. It's a simple salad to make, but different and delicious.

Ingredients:

Lettuce, arugula and watercress

Balsamic vinegar to taste (we use a tablespoon)

Honey to taste (we use a tablespoon)

Chopped walnuts to taste (2 tablespoons)

How to make:

1. Get the green leaves on a plate.

2. Sprinkle the leaves with balsamic vinegar and honey.

3. Sprinkle with the chopped walnuts and serve.

Mexilhões a Moda de Kerala

Receita adaptada do livro Savoring the Spice Coast of India: Fresh Flavors from Kerala de autoria de Maya Kaimal.

Pode ser servido como prato principal ou como entrada. Como entrada é servido usualmente em cumbucas com bastante molho.

Ingredientes:

500 g de mexilhões sem as conchas

2 colheres de sopa de óleo vegetal

2 xícaras de cebolas picadinhas

1 colher de sopa rasa de gengibre picadinho

1 colher de sopa de curry

1 colher de chá de coentro seco

2 xícaras de leite de coco

1 xícara de água

Sal a gosto

1 colher de sopa de suco de limão

1/2 xícara de coentro picado (nós usamos salsa)

Modo de fazer:

Esquentar o óleo, adicionar a cebola e o gengibre e saltear em fogo médio-baixo, até as cebolas ficarem transparentes. Depois adicionar o curry, sal, leite de coco e 1 xícara de água. Deixar ferver.

Colocar os mexilhões, misturar, tampar a panela e cozinhar por 5 minutos. Desligar o fog. Colocar o suco do limão, mexer e salpicar com a salsa picada. Servir imediatamente.

Steamed Mussels Kerala-Style

Adapted from Savoring the Spice Coast of India: Fresh Flavors from Kerala by Maya Kaimal (recipe: Steamed Mussels in Coconut Milk).

Can be served as a main course or a first course. It makes a great first course served in shallow bowls with lots of sauce.

Ingredients:

500 g mussels without shells

2 tablespoons vegetable oil

2 cups thinly sliced onions

1 tablespoon minced ginger

1 tablespoon curry powder

1 teaspoon dry coriander

2 cups coconut milk

1 cup water

Salt to taste

1 tablespoon fresh lemon juice

1/2 cup chopped cilantro (we use parsley)

How to:

Heat the oil, add the onions and ginger and sauté over medium-high heat until the edges turn light brown. Put in the curry, salt, coconut milk, and 1 cup water and bring to boil. Put in the mussels, spooning some of the sauce over them. Cover and steam 5 minutes. Turn off the heat. Sprinkle with the lemon juice and parsley. Serve immediately.

Músculo Assado com Legumes

Ingredientes:

1 kg de músculo de boi cortado em pedaços
Farinha de trigo
Tempero misto: cominho, louro e pimenta do reino
Alho e sal
Azeite de oliva para fritar

2 linguiças finas gatiadas

1 cebola média picada em quatro ou em pedaços grandes
2 batatas picadas

1 chuchu picado

1 ou 2 cenouras picadas

½ pimentão verde picado em pedaços grandes
Tempero misto: cominho, louro e pimenta do reino
Alho e sal

¾ de xícara de vinho tinto seco
1 l caldo de carne (feito com 2 cubos de carne em 4 xícaras de água quente)

Modo de fazer:

1. Temperar os pedaços de músculo com alho e sal e tempero misto. Passar na farinha de trigo. Fritar as linguiças e os pedaços de músculo no azeite, até ficarem dourados de ambos os lados. Reservar.

2. Temperar os legumes picados com pouco alho e sal e o tempero misto.

3. Num pirex, colocar os legumes, os pedaços de músculo e as linguiças. Adicionar o caldo de carne e o vinho.

4. Esquentar o forno e assar o músculo e os legumes descobertos, em temperatura de 230º C, durante 1 hora e 30 minutos.

English version: Baked Shank with Vegetables

Ingredients:

1 kg shank, brisket or chuk
Plain flour
Cumin, bay leaf and black pepper, grounds
Garlic and salt
Olive oil to fry
2 sausages sliced

1 medium onion chopped in four
1 or 2 carrot chopped

2 potatoes chopped

1 chayote chopped

½ green bell pepper, chopped
Cumin, bay leaf and black pepper, grounds
Garlic and salt

½ cup dry red wine

1 l beef broth (made with 2 cubes beef bouillon in 4 cups of hot water)

How to make:

1. Season the shank pieces with garlic and salt, cumin, bay leaf and black pepper. Toss the shank pieces in the flour. Heat the olive oil in a large pan and golden-brown shank pieces and sausages. Reserve.

2. Season vegetables with little garlic and salt, cumin, bay leaf and black pepper.

3. Place the shank pieces and vegetables in a bake dish or pyr. Then, add beef broth and wine.

4. Bake uncovered at 230^o C for about 1 hour and 30 minutes.

Molho de Mostarda com Manjericão e Salsa para Carnes

Ingredientes:

1 mão de folhas frescas de manjericão

1 mão de salsa

1 colher de sopa de mostarda

½ suco de limão

Azeite o quanto baste

Bater todos os ingredientes num processador.

Mustard Sauce with Basil and Parsley for meats

Ingredients:

1 hand fresh basil leaves

1 hand of parsley

1 tablespoon dijon mustard

1/2 lemon juice

Olive oil as needed

Beat all ingredients in a food processor.

Filé de Peixe Assado com Legumes e Molho Tailandes

Adaptado de uma receita do chef Tasanai Phian o Pas (Thai Gardens).

Ingredientes:

1kg filé de peixe

Legumes cortados a juliene:

Repolho chinês ou couve chinesa quanto baste

Cenoura a gosto

Salsão (aipo) a gosto

Cebolinha a gosto

Vagem francesa

Pimenta dedo de moça (opcional)

Molho Tailandês:

2 colheres de sopa de molho de ostra

4 colheres de sopa de molho shoyu

3 colheres de sopa de óleo de soja

1 colher de sopa de gengibre ralado (ou galangal)

2 dentes de alho amassados

Molho de pimenta Tabasco a gosto

Modo de fazer:

Molho: misturar todos os ingredientes.

Forrar um pirex com o repolho chinês. Colocar o peixe por cima e os legumes sortidos por cima do peixe.

Regar com o molho.

Assar na temperatura de 235º C por cerca de 20 minutos.

Comemos o peixe com um risoto de arroz integral e uma salada verde com vinagre balsâmico, mel e nozes picadas. O risoto foi comprado desidratado em uma loja de produtos naturais perto de nossa casa.

Baked fish fillet with vegetables and Thai sauce

Adapted from a recipe of chef Phian Tasanai Pas (Thai Gardens).

Ingredients:

1 kg fish fillets

Vegetables cut a juliene:

Chinese cabbage or Bok Choy as needed

Carrot to taste

Celery to taste

Chives (or spring onion) to taste

French green beans to taste

Chilli (optional)

Thai Sauce:

2 tbsp oyster sauce

4 tablespoons shoyu sauce (soy sauce)

3 tablespoons soy oil

1 tablespoon grated ginger (or galangal)

2 cloves garlic minced

Tabasco pepper sauce to taste

How to:

Sauce: mix all ingredients.

Line an oven dish with Chinese cabbage. Put the fish on top and the assorted vegetables over the fish.

Sprinkle with the sauce.

Bake at 235 C for about 20 minutes.

We eat the fish with a side dish of brown rice risotto and a green salad with balsamic vinegar, honey and chopped walnuts. The risotto was purchased dehydrated in a natural food store near our home.

Salada de Mussarela de Búfala

Esta salada pode ser feita em duas versões. A primeira versão é feita com os seguintes ingredientes:

Mussarela de búfala picada

Tomatinho uva ou cereja

Presunto picado

Na segunda versão são adicionadas folhas verdes, como: alface, rúcula e agrião.

O molho que utilizamos nas duas versões da salada foi feito da seguinte maneira:

1 mão de folhas de manjericão fresco

1 mão de salsa

Azeite o quanto bastar

1 pitada de sal

Bater todos os ingredientes num processador até ficar um líquido verde.

Buffalo mozzarella salad

This salad can be made in two versions. The first version is made with the following ingredients:

Buffalo mozzarella bites

Grape or cherry tomatoes

Chopped ham

In the second version we added green leaves, such as: lettuce, arugula and watercress.

The sauce that we used in the two versions of this salad was made:

1 hand fresh basil leaves

1 hand parsley

Olive oil as needed

1 pinch of salt

Beat all ingredients in a food processor.