Couscous Marroquino

Como já estamos próximos das festas do final do ano, postamos esta receita de Couscous Marroquino, que dá um ótimo acompanhamento para as carnes das ceias de Natal e de Ano Novo. O couscous pode ser usado também como recheio de um Peru Assado, por exemplo.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de óleo vegetal

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 cebola picada fina

1 dente de alho picado

1 xícaras de chá de caldo de legumes ou de frango

½ berinjela cortada em cubinhos

½ abobrinha cortada em cubinhos

1 xícara de chá de damascos secos picados

1 xícara de chá de amêndoas picadas (ou em lascas)

2 colheres de sopa de salsa picada

Sal e pimenta do reino a gosto

2 xícaras de chá de couscous (farinha de sêmola)

Modo de fazer:

1. Sauté o alho, a cebola e a amêndoa no azeite de oliva.

2. Adicionar os legumes e refogar até murcharem.

3. Adicionar o damasco e refogar mais um pouco

4. Colocar o couscous numa vasilha. Regar com o óleo vegetal e misturar com um garfo (adiciona-se o óleo para o couscous não empelotar).

5. Ferver uma xícara de caldo de legumes ou de galinha. Misturar o couscous ao caldo lentamente até o caldo ser absorvido.

6. Deixar descansar por 2 minutos.

7. Adicionar 2 colheres de sopa de manteiga e colocar em fogo baixo por 2 ou 3 minutos. Misturar.

8. Desligar o fogo, soltar o couscous com o garfo (se necessário) e misturar os legumes e sementes.

Moroccan Couscous

Ingredients:

2 tbsp olive oil

2 tbsp vegetable oil

2 tbsp unsalted butter

1 onion chopped fine

1 clove garlic, chopped

1 cup vegetable stock or chicken stock

1/2 Eggplant cut into cubes

1/2 Zucchini cut into cubes

1 cup chopped dried apricots

1 cup chopped almonds

2 Tbsp chopped parsley

Salt and black pepper to taste

2 cups of couscous (semolina flour)

How to do:

1. Sauté garlic, onion and almonds in olive oil.

2. Add the vegetables and braise until wilted.

3. Add the apricots and cook a little longer

4. Place the couscous in a bowl. Sprinkle with the vegetable oil and mix with a fork.

5. Boil a cup of vegetable stock or chicken stock. Mix the couscous with stock slowly until the stock is absorbed.

6. Let sit for 2 minutes.

7. Add 2 tablespoons of butter and place over low heat for 2 or 3 minutes. Mix.

8. Turn off the heat, drop the couscous with a fork (if necessary) and mix with the vegetables and seeds.