Maionese de Batata com Beterraba e Kani

Ingredientes:

2 xícaras de batatas cozidas em água e sal, cortadas em cubos
1 xícara de beterraba cozida cortada em cubos
1 xícara de kani cortado em cubos
Maionese a gosto

Folhas de alface e agrião

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes, a exceção das folhas verdes. Servir a maionese sobre folhas verdes.

English version: Potato, Beet and Kani Salad

Ingredients:
2 cups cooked potatoes, peeled and cubed
1 cup cooked beets, peeled and cubed
1 cup kani, cubed
Mayonnaise to taste

Lettuce and watercress

How to make:
Combine all ingredients, except green leaves. Serve potato salad over lettuce and watercress leaves.

Berinjela Recheada com Queijo Cottage

Ingredientes:

5 berinjelas médias
Alho e sal

Recheio:
Polpa de berinjela picada
Alho e sal
Tempero misto: cominho, louro e pimenta do reino
1 cebola picada
Azeite de oliva
6 colheres de sopa de queijo cottage

Queijo parmesão ralado
Orégano

1. Cortar as berinjelas ao meio. Tirar o miolo e picá-lo.
2. Cozinhar as berinjelas em um pouco de água temperada com alho e sal. Escorrer.
3. Refogar a cebola e o miolo da berinjela picado com os temperos.
4. Misturar o queijo cottage com o fogo desligado.
5. Rechear as berinjelas com a mistura.
6. colocar as berinjelas em um tabuleiro. Salpicar com o queijo parmesão e o orégano.
7. Gratinar em forno médio.

English version: Eggplant Stuffed with Cottage Cheese

Ingredients:

5 eggplants
Garlic and salt

Stuffed:
Eggplant pulp chopped
Garlic and salt
Cumin, bay leaf and black pepper
1 onion chopped
Olive oil
6 tablespoons cottage cheese

Parmesan cheese, grated
Oregano

How to make:

1. Cut eggplants in half. Take pulp and chop.
2. Cook eggplant in a little amount of water seasoning with garlic and salt. Drain.
3. Braise onion and eggplant pulp with seasonings.
4. Turn off the heat and mix cottage cheese.
5. Stuff eggplants with the mixture. Sprinkle with parmesan cheese and oregano.
6. Place eggplants in a baking dish. Bake uncovered.

Arroz com Frango e Lingüiça

Ingredientes:

250 g lingüiça
Sobras de frango picado (cerca de 2 xícaras)
1 tomate picado
1 cebola picada
½ pimentão fatiado
2 xícaras de arroz cozido
1 lata de milho
2 ovos cozidos cortados em 4
Manteiga ou margarina

Modo de fazer:

Fritar a lingüiça em sua própria gordura ou com um pouco de margarina. Acrescentar o tomate, a cebola e o pimentão. Diminuir o fogo e refogar uns 2 ou 3 minutos. Adicionar o frango e misturar. Adicionar o arroz, misturar e quando estiver quente colocar num pirex (se o arroz ficar muito seco, adicionar um pouco de água ou caldo de galinha para umedecer). Enfeitar com os pedaços de ovos cozido e servir.


English version: Rice with Sausage and Chicken

Ingredients:
250 g sausage
Chopped cooked chicken (about 2 cups)
1 tomato chopped
1 onion chopped
½ Green Bell pepper, sliced
2 cups cooked rice
1 can corn
2 eggs cooked and chopped in four
Butter or margarine

How to make:
Fry sausage in your own fat or in margarine. Turn heat to low, add tomato, onion and pepper and stir-fry for 2-3 minutes. Add chicken and mix. Add rice and corn and mix well (if necessary add water or stock). When the mix is warm, place in a serving plate, garnish with cooked eggs and serve.

Filé de Pescada Empanado com Pesto de Azeitona

Ingredientes:

Peixe:
1kg a 800 g de filés de peixe
Alho e sal
Pimenta do reino
Farinha de trigo
2 gemas de ovos levemente batidas
Óleo para fritar

Pesto de Azeitona (Pesto alle Olive):
1/2 xícara de tomates-secos picados
1 xícara de folhas de manjericão
2 dentes de alho
1/2 xícara de queijo parmesão, ralado
1/2 xícara de nozes picadas
1/2 xícara de azeite de oliva
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída
½ xícara de azeitonas (verdes e pretas) picadas

Modo de fazer:

Peixe:

Colocar a farinha de trigo num prato e a gema de ovo em outro prato. Passar os filés de peixe na farinha, depois na gema de ovo e de novo na farinha.

Fritar no óleo virando para que ambos os lados fiquem dourados. Quando prontos, escorrer o excesso de gordura em papel toalha ou de pão.

Servir com o pesto de azeitonas

Pesto:
Num liquidificador ou processador de alimentos, misture os tomates-secos, manjericão, alho, queijo, nozes, azeitonas e ¼ de xícara de óleo. Adicionar o óleo restante, o sal e a pimenta e misturar.

Outra opção é comprar um pesto de azeitonas pronto, como o da marca Polly, feito nós fizemos.


English version: Fried Hake Filets with Olive Pesto Sauce

Ingredients:

Fish:
1kg a 800 g fish filets
Garlic and salt
Black pepper
All purpose flour
2 eggs yolks, slightly beaten
Oil for frying

Olive Pesto Sauce (Pesto alle Olive):
1/2 cup of sun-dried tomatoes, drained & chopped
1 cup of fresh basil
½ cup of olives (black and green) chopped
3 garlic cloves
1/2 cup of fresh Parmesan cheese, grated
1/2 cup of pine nuts or walnuts
1/2 cup of olive oil
1/2 teaspoon of salt
1/2 teaspoon of freshly ground black pepper

How to make:

Fish:
Place flour in a bowl and egg in another bowl. Dust Fish in flour, add to egg then coat with flour.
Fry in oil turning when each side achieves a slightly golden colour (be careful to not over frying).
When done, place fish in a paper towel to drain fat excess.
Serve with pesto sauce.

Pesto:
In blender or food processor, blend tomatoes, basil and garlic; add cheese, pine nuts, olives and 1/4 cup oil, and mix. Add the remaining 1/4 cup oil, salt and pepper.

Frango com Molho de Maionese e Limão

Vimos esta receita de molho num programa da Ana Maria Braga e resolvemos experimentar.

Ingredientes:

1 kg de coxas e sobrecoxas de frango
1 cebola picada
1 tomate picado
Alho e sal
Tempero misto: cominho, louro e pimenta do reino
Azeite

Molho:
1 xícara de caldo de frango
2 colheres de sopa de maionese
1 dente de alho
½ limão

Modo de fazer:

Temperar o frango com o tempero misto e o alho e sal. Deixar de lado para tomar gosto.

Numa panela refogar o tomate e a cebola em azeite suficiente para não grudar. Adicionar o frango e refogar até ficar dourado. Baixar o fogo, adicionar um pouco de água e cozinhar tampado até o frango ficar macio. Ir adicionando água, de modo que, quando o frango estiver pronto, tenha cerca de 1 xícara de caldo na panela. Desligar o fogo.

Transferir este caldo para um liquidificador ou processador de alimentos, juntar os demais ingredientes do molho e processar. Coar e voltar com o caldo para a panela.

Acender o fogo e esquentar o frango com o caldo até ferver. Desligar e servir.

English version: Chicken with Mayonnaise and Lime Sauce

We saw this sauce’s recipe in a TV program of Ana Maria Braga and decided to try.

Ingredients:

1 kg chicken drumsticks and thighs, skinned
1 onion, chopped
1 tomato, chopped
Garlic and salt
Seasoning mix: cumin, bay leaf and black pepper
Olive oil

Sauce:
1 cup chicken broth
2 tbsp mayonnaise
1 clove garlic
½ lime

How to make:

Season the chicken with mixed spice and garlic-salt.

In a saucepan braise tomato and onion in olive. Add the chicken and braise until golden. Turn heat to down, add some water and cook covered until chicken is tender. Go adding water, so that when the chicken is cooked has about 1 cup of broth in saucepan. Turn off the heat.

Place this broth in a blender or food processor, add the remaining sauce ingredients and process. Sieve and back with the broth to the pan.

Light the heat and warm chicken and broth until boil. Turn off the heat and serve.