Moela na Pressão

Toda criança gosta de moela e coração de frango, pelo menos as crianças de antigamente. Fernando se lembra que, na sua infância na fazenda, esses miúdos de frango eram disputados entre seis crianças toda vez que matava um frango para o almoço. Os adultos, se gostavam não tinham oportunidade de comer, diante da disputa acirrada. Era muita gente para pouca moela. Assim, de vez em quando, fazemos para as antigas crianças matarem a saudade, um prato de moelas para comer com arroz e batatas ou pirê de batatas.

Ingredientes:

1 kg de moela de frango

1 tomate picado

½ cebola picada

Alho e sal

Tempero misto: cominho, louro e pimenta do reino

1 colher de sopa de óleo

2 xícaras de água

Modo de fazer:

Colocar todos os ingredientes (menos a água) na panela de pressão e refogar até dourar. Adicionar 2 xícaras de água, tampar e, depois que der pressão, deixar cozinhar por 15 minutos.

Chicken gizzard in pressure

Ingredients:

1 kg chicken gizzards

1 chopped tomato

1/2. chopped onion

Garlic and salt

Mixed Spice: cumin, bay leaf and black pepper

1 tablespoon oil

2 cups water

How to make:

Put all ingredients (except water) in the pressure cooker and braise until gizzards are golden brown. Add 2 cups water, cover the pressure cooker and, cook for 15 minutes.

Enchova Assada com Batata

Ingredientes:

2 enchovas somando cerca de 2 kg, limpas e sem escamas

4 dentes de alho amassados
sal a gosto
pimenta do reino
azeite de oliva
1 limão

Batatas cozidas cortadas em rodelas.

Modo de fazer:

Lavar as enchovas e dar talhos em suas laterais. Colocar num tabuleiro ou pirex e temperar com alho, sal e pimenta do reino. Derramar um fio de azeite sobre as enchovas. Deixar tomar gosto por cerca de 1 hora.

Na hora de colocar no forno espremer o limão por cima.

Levar ao forno médio por cerca de 20 minutos ou até o peixe ficar assado.

Colocar as batatas junto com o peixe 5 minutos antes de tirar o peixe do forno.

Baked Blue Fish with Potato
Ingredients:

2 blue fish clean and scaled (from about 2 kg)

4 cloves of garlic, smashed
salt to taste
black pepper
olive oil
1 lime

Boiled potatoes cut in rounds

How to make:

Wash blue fish. Make diagonal cuts across the skin of the blue fish (on each side). Arrange fish on baking dish and season with garlic, salt and black pepper. Sprinkle olive oil. Let stand for 1 hour.

Before you put in the oven, squeeze with the lime on top.

Bake fish in medium heat, uncovered, for about 20 minutes.

Before 5 minutes to fish is done, place potatoes to bake with the fish.

Torta de Palmito

Ingredientes:

Massa:

3 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de chá de sal

300 g (3 tabletes) de margarina

1 gema de ovo para pincelar

· Recheio:

·2 colheres de manteiga ou margarina

·1/2 cebola picada

·1 xícara de tomates picados

·1 vidro de palmito picado

·1/2 xícara de queijo mussarela ralado

·2 gemas batidas

 1/2 xícara de leite

·1 colher de sopa de maizena

·sal a gosto

·pimenta-do-reino a gosto

·orégano a gosto

Modo de Preparo

Massa: Misturar bem todos os ingredientes e colocar a massa numa forma refratária redonda.

Recheio: Refogar todos os ingredientes e deixar o recheio engrossar.

Colocar o recheio na massa, cobrir com o restante da massa e pincelar com 1 gema de ovo. Assar no forno a 230º C, até a massa ficar dourada e cozida.

Hearts of Palm pie

Ingredients:

Dough:

3 cups all purpose flour

2 teaspoons salt

300 g (3 tablets) margarine

1 egg yolk to brush

· Filling:

 2 tablespoons butter or margarine

 1/2 chopped onion, chopped·

· 1 cup chopped tomatoes

 1 ½ cups chopped hearts of Palm ·

 1/2 cup mozzarella cheese grated

·2 beaten egg yolks

 1/2 cup milk

·1 tablespoon cornstarch

· salt to taste

· black pepper to taste

· oregano to taste

How to:

Dough: Mix well all the ingredients and put the dough into a round ovenproof dish.

Stuffing: Braise all ingredients and let the filling to thicken.

Put the filling in the dough, cover with the remaining dough and brush with egg yolk.

Bake in oven at 230^o C, until the dough is cooked and golden.

Filé de Atum en Croute de Herbes de Provence

Ervas de Provença é uma mistura de ervas secas típicas da região de Provença (França). Contém em geral: tomilho, orégano, alecrim, manjerona e segurelha. A mistura é utilizada para temperar grelhados, como peixe e carnes, podendo ser adicionada às comidas antes ou durante o cozimento ou misturadas ao óleo, como uma infusão, para dar sabor na comida pronta.

Ingredientes:

Filés de atum

Alho e sal

Herbes de Provence

Azeite de oliva

Modo de fazer:

1. Temperar os files com alho e sal.

2. Colocar os filés num refratário.

3. Salpicar bastante Ervas de Provença nos dois lados dos filés até criar uma crosta.

4. Regar os filés com um fio de azeite de oliva.

5. Assar em forno médio.

Tuna fillets en Croute de Herbs de Provence

Herbes de Provence is a mixture of dried herbs typical of Provence region (France). Typically contain: thyme, oregano, rosemary, marjoram and savory. The mixture is used to season grilled foods, such as fish and meat. The mixture can be added to foods before or during cooking or mixed with cooking oil prior to cooking so as to infuse the flavour into the cooked food..

Ingredients:

Tuna fillets

Garlic and salt

Herbes de Provence

Azeite de olive

How to:

1. Season fillets with garlic and salt.

2. Place the fillets on an ovenproof dish.

3. Season with enough herbes de Provence, on the both sides of fillets.

4. Sprinkle with olive oil.

5. Bake in medium oven (230^o C).

Hambúrguer

Ontem a Mariângela resolveu fazer uns sanduíches de bifes de hambúrguer, temperando-os a gosto, para o lanche da noite. O resultado foi um bife mais saboroso do que os comprados prontos. São também fáceis e rápidos de fazer.

Ingredientes:

Carne moída (usamos patinho)

Sal

Tempero misto: cominho, louro e pimenta do reino

Cebola picadinha

Salsa picada

Óleo vegetal

Modo de fazer:

1. Misturar os temperos a gosto com a carne moída.

2. Fazer bolas com a carne moída e achatar, dando o formato do bife de hambúrguer.

3. Fritar o hambúrguer em óleo bem quente.

4. Esquentar o pão de hambúrguer.

5. Passar no pão maionese e ketchup. Colocar um pouco de milho e ervilha em conserva. Colocar o bife de hambúrguer e por cima um pouco de batata palha frita.

Hamburguer

Ingredients:

Ground beef

Salt

Mixed seasoning: cumin, bay leaves and black pepper

Finely chopped onion

Chopped parsley

Vegetable oil

How to do:

1. Mix the seasoning to taste with the ground beef.

2. Make balls with the ground beef and flatten, giving the Hamburger shape.

3. Fry the hamburger in hot oil.

4. Heat up the hamburger buns.

5. Put mayonnaise and ketchup in the bun. Put some corn and canned peas. Place the Hamburger and a little of fried potatoes.

Frango com Legumes a Moda Chilena

Ingredientes:

1 kg de coxas e sobrecoxas

Legumes a gosto: abóbora, batata, espiga de milho, cenoura, etc

Temperos:

Orégano

Louro

Sal

Pimenta do reino

Finalização:

2 gemas

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de salsa picada.

Modo de fazer:

1.  Temperar o frango com os temperos.

2. Numa panela de barro (nós fizemos em panela normal) aquecer a manteiga e o azeite.

3. Dourar os pedaços de frango.

4. Adicionar água até cobrir o frango e deixar ferver

5.Tampar a panela, baixar o fogo e cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos. Se necessário, colocar mais água.

6.Juntar os legumes descascados e cortados em pedaços.

7. Quando o frango e os legumes estiverem cozidos, adicionar ao caldo as gemas batidas com o vinagre. Juntar a salsa e servir.

Chicken with Vegetables Chilean-Style

Ingredients:

1 kg thighs and drumsticks

Vegetables to taste: squash, potato, corn on the cob, carrots, etc.

Seasonings to taste:

Oregano

Bay leaf

Salt

Black pepper

Férias

Estivemos de férias e viajamos para fora do Rio de Janeiro. Ano Novo passamos em Búzios com parentes e amigos. O prato principal da ceia foi um Lombo de Porco Recheado da Sadia, que ganhamos de presente e incrementamos com fatias de abacaxi fritas na manteiga e damascos secos.

Depois fomos para Prado e Cumuruxatiba no Sul da Bahia, onde curtimos praias maravilhosas, a maioria delas decoradas com as famosas falésias descritas por Pero Vaz de Caminha na sua carta descrevendo o descobrimento do Brasil ao Rei de Portugal.

Falésias do Sul da Bahia - caminho para a Praia do Tororão

Praia da Amendoeira

 Praia do Tororão 

Prado Praia do Centro

Curumuxatiba Praia do Centro 

Em Prado ficamos hospedados na pousada Vivenda da Praia, que fica na praia do Centro, tendo um ambiente agradável e um serviço muito simpático.

Prado conta com excelentes restaurantes localizados ao redor da Praça da Matriz e num beco próximo, o Beco das Garrafas, que concentram a vida noturna da cidade.

Gostamos muito das comidas do restaurante Pimenta de Cheiro, onde degustamos entre outros pratos um Filé de Budião em crosta de batata, acompanhado de purê de batata com queijo coalho derretido. Para quem não sabe, budião é um peixe habitante dos recifes, de coloração azul, muito apreciado no Sul da Bahia e outras regiões do país. Não podíamos deixar de comer também uma Moqueca Baiana e um Acarajé da barraca da baiana na entrada do Beco das Garrafas.

Em Prado encontramos um casal amigo, Eucladia e Henrique, que nos proporcionou um almoço delicioso elaborado por sua funcionária Lucia: Mariscada da Lídia acompanhada por uma farofa com feijão verde. A mariscada continha muita carne de marisco (mexilhão), catado de caranguejo, pedaços de cação, anéis de lula e pedaços de rabo de lagosta. Muito obrigado ao casal pelas gentilezas.