Galinha Caipira com Milho e Couve

 

Esse prato, típico da culinária brasileira, me lembra da minha infância durante as férias na fazenda do meu avô. Vovó fazia com a galinha cortada nas juntas, cujas partes consideradas mais gostosas eram disputadas através de jogos entre os 6 netos. Naquela época a galinha era feita com a pele e refogada em banha de porco.

Elegi este prato simples e saboroso para homenagear todas a mães no seu dia.

 

Ingredientes

• 1 kg de sobrecoxas sem pele + 2 drumetes com pele
• 2 a 3 espigas de milho verde cortadas em 4  pedaços
• 1 ou 2 folhas de couve rasgadas
• 1 colher de chá de açafrão da terra (cúrcuma)
• 1 colher de chá de colorau
• Sal e pimenta do reino
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 cebola picada
• 1 xícara de cheiro verde (cebolinha e salsinha)
• Óleo vegetal o quanto baste.

 

Modo de Preparo

1. Tempere as sobrecoxas com sal, pimenta do reino e vinagre.

2. Salteie as sobrecoxas em óleo vegetal, selando os pedaços. Se necessário ir pingando água.

3. Acrescente a cebola e depois o alho. Salteie

4.Adicione um pouco de água, o açafrão, o colorau, as folhas de louro e o ramo de alecrim. Raspe o fundo da panela e mexa.

5. Adicione a água até cobrir as sobrecoxas, coloque o milho, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixar cozinhando cerca de 30 minutos ou até notar que o frango já está bem mole e o milho bem cozido (teste com um garfo).

6. Pouco antes de desligar o fogo adicione a couve rasgada e o cheiro verde.

 

Free-range Chicken with Corn and Kale

 

This dish, typical of Brazilian cuisine, reminds me of my childhood while on vacation at my grandfather's farm. Grandma made it with the chicken cut into the joints, whose parts considered the most delicious were played through games between the 6 grandchildren. At that time the chicken was made with the skin and sautéed in lard.

I chose this simple and tasty dish to honor all mothers on their day.

 

Ingredients

• 1 kg skinless thigs + 2 wing drumsticks with skin

• 2 to 3 ears of green corn, cut into 4 pieces each

• 1 or 2 torn kale leaves

• 1 teaspoon turmeric

• 1 teaspoon Sweet paprika

• Salt and black pepper

• 2 bay leaves

• 1 sprig rosemary

• 1 tablespoon wine vinegar

• 2 crushed garlic cloves

• 1/2 chopped onion

• 1 cup parsley and chives chopped

• Vegetable oil as much as you need.

 

Directions

1. Season the thighs with salt, pepper and vinegar.

2. Saute the thighs in vegetable oil, sealing the pieces. If necessary, add a litle water.

3. Add the onion and then the garlic. Saute

4.Add a little water, Turmeric, paprika, bay leaves and rosemary sprig. Scrape the bottom of the pan and stir.

5. Add water to cover the thighs, add the corn, lower the heat and cover the pan. Let it cook for about 30 minutes or until you notice that the chicken is already soft and the corn is well cooked (test with a fork).

6. Just before turning off the heat, add the torn kale and the parsley and chive.

Frango com Quiabo Diferente

 

O Frango com Quiabo é um prato típico da culinária do Estado de Minas Gerais. Usualmente ele é feito com pedaços de frango cortado nas juntas, com pele e quiabos, que podem ser inteiros ou cortados. Nós fizemos esse prato com filé de sobrecoxa de frango cortado em cubos e o transformamos num picadinho de frango com quiabo.

 

Ingredientes:

Filés de sobrecoxa de frango

Sal, alho amassado e páprica picante

Tomate e cebola picadinhos

Vinagre

Quiabo

 

Modo de fazer:

1. Lavar os quiabos, secar bem e cortar em rodelas. Reservar.

2 Cortar os filés de frango em cubos grandes.

3. Temperar os cubos de frango com sal, alho amassado e páprica picante.

4. Saltear o frango com a cebola e o tomate bem picadinhos até pegar cor.

5 Adicionar o quiabo e um pouco de vinagre para o quiabo não largar baba.

6. Refogar um pouco. Adicionar um pouco de água, tampar a panela e baixar o fogo. Cozinhar até o frango ficar macio.

 

Chicken with Okra Different

 The Chicken with Okra is a typical dish of the cuisine of the Minas Gerais State. Usually it is made with pieces of chicken cut in joints, with skin and okra, which can be whole or cut. We made this dish with diced chicken thigh fillet and transformed it into a stew chicken with okra.

 

Ingredients:

Chicken thigh fillets

Salt, crushed garlic and spicy paprika

Chopped tomato and onion

Vinegar

Okra

 

Way of doing:

1. Wash the okra, dry well and cut into slices. Reserve.

2 Cut the chicken fillets into large cubes.

3. Season the chicken cubes with salt, crushed garlic and spicy paprika.

4. Sauté the chicken with the finely chopped onion and tomato until it gets color.

5 Add the okra and a little vinegar so that the okra does not drop drool.

6. Sauté a little. Add a little water, cover the pan and lower the heat. Cook until the chicken is tender.

Frango com “Ora Pro Nobis”

 

Ora-Pro-Nóbis (peleskia aculeata) significa “rogai por nós” e, segundo a tradição, esse nome foi dado por algumas pessoas que colhiam a planta no quintal de uma igreja, enquanto o padre rezava a missa em latim. É também conhecido como Lobrobó ou Trepadeira limão.

Embora seja um cacto por classificação, é uma planta apoiadeira, ou seja, precisa de suportes ou apoios onde possa ir acomodando seus ramos flexíveis e espinhento

As propriedades nutritivas desta planta já são bastante conhecidas pelas pessoas que vivem nas zonas rurais de Minas Gerais e a cultivam em seu quintal como remédio e alimento.

Com folhas verdes escuras, é mais popular cobrindo cercas e muros do que compondo pratos no dia a dia. Um desperdício, tendo em vista a riqueza nutricional da planta. É rústica, de fácil cultivo, propagação e resistente a mudanças climáticas. Suas folhas podem ser comidas crua em saladas ou cozidas, compondo diversos pratos da culinária mineira. No seu preparo cozido tem que se usar as dicas das cozinheiras experientes, pois as folhas do ora pro nobis geram baba, a semelhança do quiabo, outro ingrediente muito utilizado na culinária da região.

O estado de Minas Gerais é o local em que ela tem mais popularidade. Na cidade de Sabará, na região metropolitana de Belo Horizonte, há mais de 20 anos acontece um festival dedicado a ele.

O ora-pro-nóbis, apelidada de carne de pobre, graças a alta quantidade de proteína contida em suas folhas, tem ampla utilização também como remédio pelas populações rurais, pois ajuda a evitar o envelhecimento precoce da pele e das células, é aliada do bom funcionamento do intestino e ajuda a manter e a ganhar massa magra.

A Galinha com Ora Pro Nobis não é tão conhecida no resto do país como outro prato típico da culinária mineira a Galinha com Quiabo. Mas garantimos que fica difícil dizer para quem provar qual dos dois é o prato mais gostoso.

 

INGREDIENTES

1,200 kg de coxas e sobrecoxas de frango sem pele

Azeite de Oliva

Sal

2 dentes de alho picadinhos

1 cebola roxas picada

Pimenta do reino e páprica picante a gosto

2 folhas de louro

Molho inglês a gosto

Colorau (opcional)

29 a 30 folhas de ora-pro-nobis inteiras (ou cortadas finas como na couve mineira)

 

MODO DE PREPARO

Colocar os pedaços de frango em uma vasilha com água e limão e deixar de molho. A seguir lavar bem para tirar a gosma.

Colocar o frango numa vasilha e temperar. Deixar o frango nessa marinada para tomar gosto por cerca de 2 horas.

Em uma panela, no fogo alto, frite no azeite os pedaços de frango temperados até dourar. Se necessário ir adicionando um pouco da marinada para o frango não grudar no fundo da panela.

Baixe o fogo para médio e acrescente o restante da marinada que ficou na vasilha.

Baixe o fogo e tampe a panela. Ir adicionando água quente sempre que for necessário. O caldo deverá ficar espesso e o frango cozido.

Polvilhe o frango com a salsa picada.

Depois do frango cozido, espalhe as folhas de ora pro nobis e tampe a panela. Deixe mais 2 minutos e desligue o fogo.

Sirva com polenta e arroz branco.

 

Chicken with “Ora Pro Nobis”

Ora-Pro-Nóbis (peleskia aculeata) means “pray for us” and, according to tradition, this name was given by some people who harvested the plant in the backyard of a catolic church, while the priest said mass in Latin. It is also known as Lobrobó or Lemon Climbing.

Although it is a cactus by classification, it is a supportive plant, that is, it needs supports where it can accommodate its flexible and thorny branches

The nutritional properties of this plant are already well known by people who live in rural areas of Minas Gerais and cultivate it in their backyard as medicine and food.

With dark green leaves, it is more popular covering fences and walls than composing dishes on a daily basis. A waste, considering the nutritional richness of the plant. It is rustic, easy to grow, propagate and resistant to climate change. Its leaves can be eaten raw in salads or cooked, composing several dishes of Minas Gerais cuisine. In its cooked preparation, the tips of experienced cooks must be used, since the leaves of the ora pro nobis generate drool, like okra, another ingredient widely used in the culinary of the region.

The state of Minas Gerais is the place where it has the most popularity. In the city of Sabará, in the metropolitan region of Belo Horizonte, a festival dedicated to him has been happening for over 20 years.

The ora-pro-nobis, nicknamed the meat of the poor, thanks to the high amount of protein contained in its leaves, is also widely used as a medicine by rural populations, as it helps to prevent premature aging of the skin and cells, is an ally of good bowel function and helps maintain and gain lean mass.

Chicken with Ora Pro Nobis is not as well known in the rest of the country as another typical dish of Minas Gerais culinary, Chicken with Okra. But we guarantee that it is difficult to tell whoever tastes which of them is the most delicious dish.

 

INGREDIENTS

1,200 kg skinless chicken thighs and drumsticks

Olive oil

salt

2 chopped garlic cloves

1 chopped red onion

Black pepper and spicy paprika to taste

2 bay leaves

Worcestershire sauce

Colorau (optional)

29 to 30 whole ora-pro-nobis leaves (or cut thin)

 

DIRECTIONS:

Place the chicken pieces in a bowl with water and lemon and let it soak. Then wash well to remove the goo.

Place the chicken in a bowl and season. Leave the chicken in this marinade to taste for about 2 hours.

In a pan, over high heat, fry the seasoned chicken pieces in olive oil until golden brown. If necessary, add a little of the marinade so that the chicken does not stick to the bottom of the pan.

Lower the heat to medium and add the rest of the marinade left in the bowl.

Lower the heat and cover the pan. Add hot water whenever necessary. The broth should be thick and the chicken cooked.

Sprinkle the chicken with the chopped parsley.

After the chicken is cooked, spread the ora pro nobis leaves and cover the pan. Cook another 2 minutes and turn off the heat.

Serve with polenta and white rice.

Tutu à Mineira

O tutu de feijão, tutu ou ungui é uma iguaria típica da culinária brasileira feita com feijão cozido - dos tipos carioquinha, mulatinho ou preto - refogado e engrossado com farinha de mandioca ou de milho. Ele costuma ser refogado com pedaços de bacon frito, cebola e alho, e misturado com farinha de mandioca ou de milho. O feijão poderá ser amassado ou passado no liquidificador antes de ser refogado. É normalmente associado à culinária típica de Minas Gerais e São Paulo. Mas é também muito apreciado no estado do Rio de Janeiro, quando feito com feijão preto.

O tutu pode ter sua origem no estado de São Paulo, onde é um dos ingredientes do prato conhecido como Virado à Paulista. Mas, com certeza originou-se nas caravanas dos desbravadores das terras brasileiras (bandeirantes) e nos tropeiros responsáveis pelo intercâmbio de mercadorias, que eram obrigados a se utilizar dos ingredientes que a natureza oferecia ou que eles pudessem carregar facilmente em suas viagens.

Ingredientes

• Rendimento 8 porções

• 1/2 kg de feijão carioquinha cozido com o caldo, sem tempero (pode ser feijão preto ou mulatinho)
• 2 cebolas cruas raladas ou picadinhas
• 2 dentes de alho amassados
• Farinha de mandioca
• 1/2 kg de linguiça fatiada frita
• 200 g de bacon frito em cubinhos (opcional)
• Óleo vegetal ou azeite de oliva

Modo de Preparo

1.    Bater o feijão no liquidificador com o caldo do cozimento

2.    Fritar a linguiça e/ou o bacon

3.    Dourar a cebola e o alho na gordura do bacon e/ou da linguiça

4.    Refogar o feijão com a cebola e o alho

5.    Colocar sal a gosto

6.    Quando abrir fervura, colocar lentamente a farinha de mandioca, mexendo sem parar, até ter a consistência de um pirão

7.    Despejar o tutu numa tigela e colocar o bacon e a linguiça fritos por cima.

8.    Enfeitar com salsa e cebolinhas picadas e rodelas de ovos cozidos.

9.    Servir com couve refogada e molho de pimenta.

Se quiser pode incrementar o tutu servindo também com outras carnes como costelinha de porco e torresmo.

linguiça

feijão batido no liquidificador

farinha de mandioca

tutu

Bean Mush (tutu) State of Minas Gerais-Style

Ingredients

Yield 8 servings

• 1/2 kg of cooked beans and their broth, without seasoning (can be black beans)

• 2 onions, grated or chopped fine

• 2 cloves of crushed garlic

• Cassava flour

• 1/2 kg of sliced fried sausage

• 200 g fried bacon in cubes (optional)

• Vegetable oil or olive oil

Directions:

1. Beat the bean and their broth in the Blender.

2. Fry the sausage and/or bacon

3. Golden onion and garlic in bacon or sausage fat

4. Braise the beans with onion and garlic

5. Put salt to taste

6. When boil, slowly add the cassava flour, stirring constantly, until it has the consistency of a mush

8. Pour the mush (tutu) into a bowl and place the fried bacon and sausage on top.

9. Garnish with chopped parsley and chive onions and cooked egg slices.

10. Serve with braised kale and pepper or chilli sauce.

If you want you can increase the tutu by also serving with other meats such as pork ribs and crackers.

Férias de janeiro de 2015

Infelizmente, nossas férias terminaram. Andamos por Búzios e pelas cidades históricas mineiras de Tiradentes e São João Del Rey.

Em Tiradentes ficamos hospedados numa pousada com ar condicionado, o que é meio raro por lá. Esta pousada, a Pousada do Largo, fica localizada na Praça Central e próxima dos principais restaurantes e barzinhos da cidade.

Nessa época do ano a cidade é muito tranqüila, sendo uma cidade típica do interior, pacata, cujo ritmo de vida segue em passos lentos e, principalmente, não existem assaltos.

Da Praça Central até os principais monumentos históricos dá facilmente para ir a pé. Não aconselhamos as charretes que ficam estacionadas nesta praça, pois sacodem muito sobre o calçamento de pedra irregular das ruas e seus guias apresentam tudo numa correria, que não dá tempo suficiente para “curtir” os monumentos e a beleza de sua vizinhança.

Teve um dia que fomos a São João Del Rey de “Maria fumaça”. São João Del Rey é uma cidade bem maior, com muito mais monumentos do que Tiradentes. Vale a pena conhecer esta cidade.

Quanto à culinária mineira, é da melhor qualidade. Os pratos são fartos e saborosos. Os eleitos por nós foram o Feijão Tropeiro, a Galinha com Quiabo e o Tutu à Mineira
.

Não deixem de provar e comprar os doces vendidos em algumas lojas, além do requeijão para ser cortado na faca e a manteiga. Não se esqueçam também do variado artesanato da região.

Goiabada e Romeu e Julieta

Nada como um doce caseiro, principalmente quando se trata de um Romeu e Julieta, ou seja doce de goiaba com queijo.

Uma das combinações mais queridas do Brasil, o doce Romeu e Julieta vem diretamente de terras mineiras. Essa mistura deliciosa nasceu na época do período colonial, quando os portugueses começaram a produzir queijo em suas colônias.

No início o objetivo era a produção de queijo com leite de ovelha, mas foi substituído por leite de vaca, originando o queijo minas frescal.

A goiabada surgiu de uma necessidade de melhor aproveitar os frutos da terra e para aumentar sua durabilidade. Não se tem relatos precisos de quando combinaram o queijo e a goiabada, mas acredita-se que vem das mesas fartas das fazendas, com todo o tipo de guloseimas possíveis.

Ingredientes:

1 kg de goiabas maduras

500g de açúcar refinado

Água o suficiente para bater as goiabas no liquidificador

Modo de fazer:

1. Descascar as goiabas e cortar em pedaços. Ou cortar ao meio e tirar os caroços com o auxílio de uma colher.

2. Colocar os pedaços no liquidificador e bater como se fosse fazer um suco

3. Peneirar a massa para tirar os caroços, se necessário. Colocar a massa das goiabas numa panela

4. Acrescentar o açúcar e cozinhar em fogo baixo. Depois de ferver, cozinhar mexendo até soltar do fundo da panela (até engrossar)

5. Você pode deixar num ponto de goiabada de colher, ou pode deixar no ponto de goiabada em pedaços. Tudo vai depender do tempo que você deixar no fogo: quanto mais tempo no fogo, mais a goiabada ficará dura

6. Você terá que ter paciência, pois terá que ficar mexendo a massa das goiabas com o açúcar até dar ponto. Isso demora no mínimo 40 minutos

Sweet Guava Paste

Ingredients:

1 kg ripe guavas

500 g caster sugar

Water enough to blend the guavas in a blender

How to make:

1. Peel the guavas and cut into pieces. Or cut in half and remove the seeds with a spoon.

2. Put the pieces in a blender and blend as if you doing a juice

3. Sift the mass to take the seeds, if necessary. Put the mass of guavas in a pan

4. Add the sugar and cook in low heat. After boiling, cook stirring until you can see the bottom of the pan (to thicken)

5.. Everything will depend on the time that you leave on fire: the more time on fire, plus the guava will be tough

6. You will have patience to keep stirring the mass of guavas with sugar to give point. It takes at least 40 minutes