Quibe Assado

Quibe (ou kibe; em árabe كبة ['kibbeh] ou ['kubbah]) é um prato típico do Oriente Médio que consiste normalmente em um bolinho de massa de triguilho ou semolina, recheado com carne, temperada com ervas e frito. Pode ser também com outros formatos, constituindo os chamados quibes cru e de bandeja ou assado. O nome deriva de kubbeh que em árabe significa bola. É um prato muito popular e considerado o prato nacional no Líbano, Síria e Iraque. É também comum no norte da África, na Turquia, na península arábica e em parte do Cáucaso, como na Armênia. No início ele era uma comida típica das classes menos favorecidas, pois a carne era misturada ao trigo para render e poder alimentar toda a família.

Imigrantes sírio-libaneses, oriundos do antigo Império Otomano difundiram a receita para outras partes do mundo, em especial para a América do Sul. No Brasil, se pode encontrar quibe em padarias, lanchonetes, restaurantes e bares.

Acompanhamentos tradicionais do quibe são o tahine, a coalhada (labneh) e o molho de alho.

É conhecido por:

• ·         em castelhano (América Latina): kipe or quipe
• ·         em inglês: kibbe ou kibbeh
• ·         em turco: içli köfte

A seguir apresentamos a receita que fizemos de um quibe de bandeja ou de forno ou assado:

 Ingredientes:

1 kg de carne moída

500 g de trigo para quibe

2 cebolas picadas

1 tomate picado sem sementes

Folhas de hortelã picadas

Sal

Pimenta do reino

Azeite de oliva

Modo de fazer:

1. Lavar o trigo e deixar de molho em água por 3 horas.

2. Escorrer o trigo, espremendo com as do quibemãos.

3. Misturar todos os ingredientes (exceto o azeite)

4. Untar um tabuleiro com azeite de oliva e colocar a mistura.

5. Cobrir a assadeira com papel alumínio.

6. Assar em forno a 255º C por 35 minutos.

7. Retirar o papel alumínio e assar por mais 5 minutos para dourar.

 Baked kibbe

Kibbe (in Arabic كبة [ 'kibbeh] or [' kubbah]) is a typical Middle Eastern dish that usually consists of a fried dumpling made with semolina,ground meat and herbs. It can also be made with other formats, constituting the so-called raw and tray or baked kibbes. The name derives from kubbeh which in Arabic means ball. It is a very popular dish and considered the national dish in Lebanon, Syria and Iraq. It is also common in North Africa, Turkey, the Arabian peninsula and part of the Caucasus, as in Armenia. At first it was a typical food of the less favored classes, because the meat was mixed with the wheat to yield and to feed the whole family.

Syrian-Lebanese immigrants from the old Ottoman Empire spread the recipe to other parts of the world, especially to South America. In Brazil, we can find kibbe in bakeries, snack bars, restaurants and bars.

Traditional kibbe side dishes are tahine, curd (labneh) and garlic sauce.

Is known for:

• in Spanish-Castilian (Latin American): kipe or quipe

• in English: kibbe or kibbeh

• in Turkish: içli köfte

We made a recipe of a tray kibbe or oven or roast or baked:

Ingredients:

1 kg ground meat

500 g kebbab wheat

2 onions, chopped

1 chopped tomato seedless

chopped mint leaves

salt

Black pepper

Olive oil

Directions:

1. Wash the wheat and let soak in water for 3 hours.

2. Drain the wheat, squeezing with the hends.

3. Mix all ingredients (except olive oil)

4. Grease a refractory pan with olive oil and place the mixture.

5. Cover the dish with aluminium foil.

6. Bake in oven at 255º C for 35 minutes.

7. Remove the foil and bake for another 5 minutes to brown

Megadarra

Megadarra é um prato de arroz com lentilhas e cebolas caramelizadas, típico da Culinária Árabe (Oriente Médio e Norte da África). Megadarra se pronuncia como mu-jah-dra e é um excelente acompanhamento para carnes, podendo ser utilizado também como prato principal na culinária vegetariana.

A proporção entre o arroz e a lentilha é variável de cozinheiro para cozinheiro, indo de uma proporção de 2/3 de arroz para 1/3 de lentilha até uma proporção de partes iguais entre os ingredientes. Em geral, a quantidade de lentilha não ultrapassa a quantidade de arroz

O Megadarra é usualmente temperado só com sal, mas como nós gostamos de comida mais temperada, usamos outros temperos.

Ingredientes:

1 ½ xícaras de lentilhas marrons
1 ½ xícaras de arroz de grão longo
4 xícaras de água
2 cebolas médias picadas finas
6 dentes de alho picadinhos
Tempero misto: cominho, pimenta do reino e louro
Sal
Açúcar
1 colher de sopa de óleo vegetal
3 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de fazer:

Lavar a lentilha, colocar numa vasilha com água e deixar de molho durante a noite.

Numa panela, esquentar o óleo vegetal em fogo médio, adicionar as lentilhas e fritar um pouco. Adicionar o arroz, o sal e os temperos, fritando mais um pouco. Adicionar a água e cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos ou até a mistura ficar cozida. O arroz deve ficar solto.

Aquecer o azeite de oliva numa panela em fogo médio. Adicionar as cebolas picadas e o alho, uma pitada de açúcar e fritar, mexendo de vez em quando, até as cebolas ficarem douradas. Adicionar sal e misturar. Adicionar a mistura de arroz com lentilhas às cebolas caramelizadas, misturar e refogar um pouco. Servir com um pouco da cebola caramelizada por cima.

English version: Megadarra

Ingredients:

1 ½ cups brown lentils
1 ½ cups long-grain rice
4 cups water
2 medium onions, chopped fine
6 cloves of garlic, minced
Ground cumin, black pepper and bay leaf
Salt
Sugar
1 tablespoon vegetal oil
3 tablespoons olive oil

How to make:

Wash lentils thoroughly; add water to a medium-sized pot and soak overnight (about 12 hours).

In a pan, heat the vegetal oil. Turn heat to medium, add lentils and fry a few minutes. Add rice, salt, seasoning and fry a little more. Add water and bring to boil. Turn heat to low and cook covered about 20 minutes or until mixture is tender.

Heat the olive oil in a pan over medium-low heat. Add the onions and garlic, a pinch of sugar and fry slowly, stirring occasionally, until the onions turn a rich golden-brown color. Towards the end, add a generous pinch of salt. Stir in rice-lentil mixture, mix and stir-fry a few minutes. Spoon rice-lentil mixture into a shallow dish; top with remaining caramelized onions