Peixada Pernambucana

 

A Peixada Pernambucana, feito o próprio nome diz, é um prato típico do Estado de Pernambuco. É uma variação do cozido português, onde as carnes são substituídas pelo peixe.

A receita a seguir é encontrada em dezenas de sites de culinária na Internet. É incrível que todos os sites mantenham as mesmas quantidades dos ingredientes, sem nenhuma alteração, inclusive em relação a uma omissão ou erro da receita, que não menciona a adição de caldo ou água. O prato tem que ter caldo, pois é uma espécie de cozido.

Apesar disso, fizemos esta receita, adicionando caldo e mudando as quantidades, para ver se dava certo. A ciência para a receita dar certo, ou seja, que o peixe e os legumes fiquem cozidos ao mesmo tempo está no tamanho dos legumes que vão para a panela.

Ingredientes:

1,200 kg de postas de peixe (nós usamos postas de dourado)

2 cenouras cortadas em quatro

2 chuchus cortados ao meio no sentido do comprimento

3 batatas cortadas em quatro

3 mandioquinhas (batatas baroa) pequenas cortadas ao meio

1 pimentão cortado em rodelas

2 cebolas cortadas em rodelas grossas

2 tomates cortados em rodelas grossas

Coentro picado

Azeite de oliva

2 a 3 xícaras de caldo de peixe quente

Sal e pimenta do reino (ou molho de pimenta), a gosto

2 ovos cozidos partidos ao meio (opcional)

 

Caldo de Peixe:

Cabeça e rabo do peixe

Azeite de oliva

½ cebola picada

½ tomate picado

½ pimentão picado

Coentro picado

Salsa e cebolinha picadas

3 xícaras de água quente

 

Modo de fazer:

Caldo do peixe:

Primeiro é preciso fazer o caldo que será usado no peixe e no pirão. Refogar a cabeça e o rabo do peixe no azeite. Acrescentar a cebola, o tomate e o pimentão. Acrescentar a água. Depois que a água ferver e o peixe estiver cozido, acrescentar coentro, cebolinha e salsa a gosto. Reservar.

Observação: o caldo para fazer o Pirão deve ser coado.

Peixada:

Em uma panela larga arrumar metade de todos os legumes. Temperar com sal, pimenta, coentro picado e regue com azeite. Por cima, colocar fatias de tomate, cebola e pimentão. A seguir, colocar as postas do peixe e temperar da mesma maneira. Fazer outra camada com o restante dos legumes e colocar mais fatias de tomate, cebola e pimentão. Temperar novamente com sal, pimenta, coentro e azeite.

Levar ao fogo baixo com a panela tampada. Assim que começar a cozinhar, colocar o caldo de peixe quente e aumentar o fogo para médio. Cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até os legumes ficarem macios.

Uma outra maneira de fazer a Peixada Pernambucana é cozinhar o peixe, depois de temperado, no caldo. Nesse caso, o caldo não deve ser coado e temperado com sal. O tomate, a cebola e o pimentão devem ser picados em quatro. Depois, acrescentar ao peixe e ao caldo os ingredientes já cozidos: cenoura, batata, chuchu e os ovos. Para finalizar, uma porção de cheiro verde e coentro. Regar com azeite extra-virgem.

Arrumar os legumes, o peixe e os ovos cozidos em uma travessa aquecida e servir com Pirão de Peixe e Arroz.

Nós fizemos o Pirão de Peixe com 1 xícara do caldo de peixe (ver receita em outra postagem).

 

Fish Stew Pernambucan-Style

 

Ingredients:

1.200 kg fish steaks

2 carrots chopped in four

2 chayotes cut in half lengthways

3 potatoes chopped in four

3 small parsnips cut in half

1 green bell pepper sliced into rounds

2 onions sliced into rounds

2 tomatoes sliced into rounds

Fresh coriander chopped

Olive oil

2 or 3 cups hot fish stock

Salt and black pepper (or tabasco) to taste

2 cooked eggs cut in half

 

Fish stock:

Head and tail of the fish

Olive oil

½ onion, chopped

½ tomato, chopped

½ green bell pepper, chopped

Coriander chopped

Parsley and chive chopped

3 cups hot water

 

Ditections:

 

Fish stock:

First we made fish stock to use in the fish stew and to make the Pirão (Mush of Fish). Sauté head and tail of fish in olive oil. Add onion, tomato and pepper. Add water. After water is bubbling and fish is cooked, add coriander, parsley and chive. Reserve.

Observation: strain only the stock to make de mush of fish.

Fish stew:

In a large pan arrange half of all vegetables (carrot, chayote, potato and parsnip). Season with salt, pepper, chopped coriander and olive oil. Top with a layer of tomatoes, onions and green bell pepper. Then, add the fish steaks and season the same way. Make a layer with remaining vegetables. Top with more slices of tomato, onion and green bell pepper. Season with salt, pepper, chopped coriander and olive oil.

Cook in low heat, covered. When beginning to cook, add hot fish stock and turn heat to medium. Cook for about 20 minutes or until vegetables is tender.

Another way to make the fish stew is to cook fish in fish stock. In this case, don’t strain the stock and season with salt. The tomato, onion and pepper have to be chopped in four. Then add cooked carrot, chayote, potato and egg to stock and cooked fish. To finalize, add parsley, chive, coriander and olive oil.

Arrange vegetables, fish and cooked eggs in a serving plate. Serve with Mush of Fish and Rice.

We made Mush of Fish with 1 cup of fish stock (see recipe in another post)

Carne seca com Abóbora

A Carne Seca com Abóbora, como é conhecida na maior parte do Brasil, é um delicioso prato onde a abóbora é cozida junto com a carne seca. No Nordeste do país é conhecida como Jabá com Jerimum, termos como são chamados seus ingredientes.

A origem deste prato, acredita-se que é uma mescla das culinárias indígena, portuguesa e africana.

Conhecida também como carne de charque, carne-seca, carne salgada, o termo "jabá" é de origem indígena e vem de Yabá" da língua Tupi e significa: fugir, esconder-se. Seu preparo é uma técnica de conservação da carne muito antiga e consiste em salgar a carne e expô-la um tempo ao sol.

 Ingredientes:

1 kg de carne seca

1 cebola grande

3 dentes de alho

2 tomates picados (nós usamos uma lata de tomate pelado)

2 colheres de sopa de óleo vegetal

1,5 kg de abóbora

Salsa picada

Pimenta e sal a gosto

1/2 xícara de água

 

Modo de preparo

1. Corte a carne seca em cubos ou tiras e escalde na água 3 vezes. Começa a ferver e já troque a água nas duas primeiras. Na última deixe cozinhar um pouco mais, este procedimento serve para tirar o sal da carne. Escorra.

2. Refogue a carne em uma panela com cebola, o alho, louro e óleo.

3. Adicione o tomate pelado.

4. Adicione a abóbora cortada em cubos. Acerte o sal. Junte a água e deixe cozinhar com a panela tampada e em fogo baixo. Adicione mais água se for necessário.

5. Quando a abóbora estiver macia, desligue o fogo e coloque salsa picadinha. 6. Sirva com molho de pimenta malagueta (ou outro tipo de pimenta) ao lado.

 

Jerked beef with Squash

Jerked Beef with squash, as it is known in most parts of Brazil, is a delicious dish where the squash is cooked together with the jerked beef. In the Northeast of the country it is known as Jabá with Jerimum, terms as its ingredients are called inthis region.

The origin of this dish is believed to be a mixture of indigenous, Portuguese and African cuisines.

Also known as jerked beef, dried meat, salted meat, the term "jabá" is of indigenous origin and comes from Yabá "in the Tupi language and means: to escape, to hide. Its preparation is a very conservative meat technique. old and consists of salting the meat and exposing it for a while in the sun.

 Ingredients

1 kg jerked beef

1 large onion

3 cloves garlic

2 chopped tomatoes (we use a can of peeled tomatoes)

2 tablespoons vegetable oil

1.5 kg squashn

Chopped parsley

Pepper and salt to taste

1/2 cup water

 

Directions

1. Cut the jerked beef into cubes or strips and blanch in the water 3 times. It starts to boil and already change the water in the first two. In the last let it cook a little more, this procedure serves to remove the salt from the meat. Drain.

2. Braise the beef in a pan with onion, garlic, bay leaves and oil.

3. Add the peeled tomato.

4. Add the diced squash. Set the salt. Add the water and cook with the pan covered and on low heat. Add more water if necessary.

5. When the squash is tender, turn off the heat and add chopped parsley.

6. Serve with hot chilli sauce on the side.

Escondidinho de Carne Moída

Massa (purê):

5 batatas cozidas na água e sal

1 colher de sopa de creme de ricota light

Recheio:

700g de carne moída

Sal e pimenta do reino

1 dente de alho amassado

Páprica picante

1 cebola picada

1 tomate sem pele picado

1 colher de sopa de pimentão verde picado

2 colheres de sopa de salsa picada

Azeite de oliva

Modo de fazer:

Massa:

Amassar as batatas cozidas com um garfo ou processar no processador (no caso de amassar com o garfo, passar depois por uma peneira)

Misturar o creme de ricota e acertar o sal (o purê deve ficar com uma consistência firme).

Recheio:

Temperar a carne com os temperos (sal, pimenta do reino e páprica)

Refogar no azeite a carne, a cebola, o tomate e o alho até a carne começar a dourar. Ir acrescentando água até a carne ficar cozida e macia. Acertar o sal e adicionar a salsa picada.

Montagem:

Colocar parte da massa no fundo e nas laterais de um refratário,

Colocar o recheio de carne moída.

Colocar outra camada da massa por cima.

Salpicar com lascas de queijo parmesão

Gratinar em forno a 200º C.

Ground beef hidden

Dough (puree):

5 boiled potatoes in water and salt

1 tablespoon light ricotta cream

Filling:

700g ground beef

Salt and black pepper

1 clove garlic mashed

Spicy paprika

1 chopped onion

1 tomato chopped skinless

1 tablespoon chopped green bell pepper

2 tablespoons chopped parsley

Olive oil

Directions:

Dough:

Crushing the cooked potatoes with a fork or process on a food processor

Mix the ricotta cream and hit the salt (the puree should be with a firm consistency).

Filling:

Season the meat with the spices (salt, pepper and paprika)

Braise in olive oil the beef, onion, tomato and garlic until the meat begins to brown. Go adding water until the meat is cooked and tender. Hit the salt and add the chopped parsley.

Finalization:

Place of the mass at the bottom and sides of a pyrex (refractory dish).

Place the filling (ground beef).

Put another layer of dough on top.

Sprinkle with parmesan cheese.

Gratin in oven at 200º C.

Baião-de-Dois à Moda do Falcão

Esta receita foi fornecida pelo Falcão, o grande compositor, cantor e humorista pernambucano. É seu prato preferido e ele come com paçoca de carne seca, carne seca ou carne de sol. Por sinal, é também um dos nossos pratos prediletos.

Baião-de-dois é um prato típico da região Nordeste do Brasil. Consiste num preparado com ingredientes básicos da cozinha brasileira e fáceis de encontrar: arroz e feijão, de preferência o feijão verde ou feijão de corda. É comum adicionar-se carne-seca (charque) ao prato.

O termo baião, que deu origem ao nome do prato, designa uma dança típica do nordeste, por sua vez derivada de uma forma de lundu, chamada  "baiano". O termo ganhou popularidade com a música Baião de Dois, parceria do compositor cearense Humberto Teixeira com o "Rei do Baião", o pernambucano Luís Gonzaga, na metade do século XX.

Ingredientes:

- 2 xícaras de chá de arroz
- 3 xícaras de chá de feijão de corda (nós usamos feijão fradinho)
- 1/2 xícara de chá de manteiga-de-garrafa (pode usar manteiga com sal)
- 200 g de queijo de coalho
- 1 pimenta de cheiro (nós usamos pimenta bode vermelha e tabasco)
- 1 pimentão verde ou vermelho picado
- quanto baste de salsinha picada
- quanto baste de coentro picado
- 1 cebola picada(
- 3 dentes de alho picados

- 2 colheres de chá de cominho em pó

- toucinho picado (bacon)

Modo de fazer:

1 Cozinhe o feijão somente na água e sal. 2. Cozinhe o arroz normalmente de forma que fique branco e solto. 3. Aqueça uma frigideira grande e coloque o toucinho. Separe. 4. Coloque a manteiga. Frite o pimentão, a cebola e por último o alho. 5. Acrescente o cominho, coloque a salsinha, o toucinho e o feijão sem o caldo. Deixe refogar um pouco acrescente o arroz misture bem e adicione 2 conchas do caldo do feijão. 6. Rale aproximadamente meia xícara do queijo e o restante corte em lascas. Acrescente à mistura na frigideira. Vá misturando tudo delicadamente de modo que os ingredientes se incorporem e fique bem úmido. 7 Sirva em uma travessa de barro, de preferência. Salpique com salsinha, coentro e o queijo ralado.

Baião-de-Dois Falcão-Style

Yield: 4 servings

This recipe was provided by Falcão, a great composer, singer and humorist from Pernambuco State, and your favorite dish, served with paçoca jerky or dried beef or carne de sol (a kind of dried beef).

Baião-of-two is a typical dish from the Northeast region of Brazil. It consists of a prepared with basic ingredients of Brazilian cuisine and easy to find : rice and beans. It is common to add dried and salted  beef (jerky) to the plate .

The baião term, which gave rise to the name of the dish, designates a typical northeast dance, in turn derived from a form of Lundu, called " Baiano " . The term gained popularity with music Baiao de Dois, partnership of cearense composer Humberto Teixeira with the "King of Baiao ", the pernambucan Luís Gonzaga, at the mid-twentieth century.

Iingredients:

- 2 cup rice

- 2 cup cowpea bean

- 1/2 cup butter

 - 200 grams curd cheese (or other white cheese salted)

 - 1 chili chopped

 - 1 green bell pepper, chopped

 - As needed chopped parsley

 - As needed chopped coriander

 - 1 onion, chopped

 - 4 garlic cloves, chopped

 - 2 teaspoon cumin powder

-  bacon chopped

Directions:

1 Cook the beans in water and salt.

2. Cook rice normally

3. Heat a large skillet and sautée bacon. Remove and set aside.

4. Place butter and  fry the peppers, onion and finally the garlic.

5. Add cumin,  parsley, bacon  and beans without broth. Cook a little, add rice, mix well and add 2 cups of bean broth.

5. Grate about half a cup of the cheese and the rest cut into chips. Add to mixture in skillet. Go mixing it gently until the ingredients are incorporated and be well moist.

6. Sprinkle with parsley, coriander and grated cheese.

Moqueca Baiana de Peixe e Camarão

Mariângela, apesar de gaucha, faz uma moqueca baiana para ninguém botar defeito. Sugerimos como acompanhamento: arroz, pirão de peixe (feito com a cabeça ou o rabo do peixe) e farofa de dendê. No blog vocês encontram as receitas destes pratos.

1 colher de sopa de alho picado

1 tomate grande picado

1 cebola picada

1 lata pequena de extrato de tomate (1 ½ colher de sopa)

Sal

Azeite de oliva

Refogar estes ingredientes até a cebola ficar transparente. Fazer um molho grosso adicionando água.

Por cima do molho, colocar camadas alternadas dos ingredientes abaixo: postas de peixe e temperos.

Postas de peixe (nós usamos postas de dourado de alto mar) temperadas com sal.

Temperos:

1 pimentão verde fatiado

1 pimentão vermelho fatiado

2 cebolas fatiadas

2 tomates fatiados

Regar entre as camadas com ½ garrafa pequena de azeite de dendê e 2 garrafas pequenas de leite de coco.

Cozinhar em fogo alto no início. Quando ferver, tampar a panela e diminuir o fogo.

Cozinhar uns 20 minutos. Acertar o sal e colocar pimenta malagueta a gosto (ou dedo de moça ou pimenta de cheiro, etc).

A seguir, adicionar os camarões, sacudir a panela para misturar e cozinhar durante 3 minutos.

Adicionar coentro fresco picado e servir

“Moqueca Baiana” of fish and shrimp (Moqueca baiana is a kind of seafood stew typical from Bahia State – Brazil)

Mariângela, although gaucha (born in the South), make a delicious “moqueca baiana”. We suggest as a side dish: rice, fish mush (made with the head or the tail of the fish) and palm oil farofa. On the blog you can find the recipes of these dishes.

1 tablespoon chopped garlic

1 large tomato, chopped

1 onion chopped

1 small can of tomato paste (1 1/2 tablespoon)

Salt

Olive oil

Cook these ingredients until onion is transparent. Make a thick sauce by adding water.

On top of the sauce, place alternate layers of ingredients below: fish steaks and spices sliced.

Fish steaks (a firm fish) seasoned with salt.

Seasonings:

1 green bell pepper sliced

1 red bell pepper, sliced

2 onions sliced

2 tomatoes sliced

Put between the layers ½ small bottle of palm oil and 2 small bottles of coconut milk.

Cook over high heat at the beginning. When boiling, cover and reduce the heat. Cook about 20 minutes.

Adjust the salt and add pepper (Tabasco) to taste.

Next, add the shrimps, shake the pan to mix and cook for 3 minutes.

Add fresh coriander chopped and serve

Escondidinho de Carne com Purê de Abóbora

Como vimos em postagem anterior, as possibilidades do Escondidinho são muitas. Nesta postagem apresentamos uma dessas possibilidades: uma versão feita com abóbora. Melhor seria se fosse feita com carne seca, que daria o famoso casamento nordestino do jabá com jerimum. Mas, como a família está numa fase light, fizemos com carne moída. 

Ingredientes:

Purê de Abóbora:

1.800g de abóbora com casca

2 colheres de sopa de cebola ralada

Azeite de oliva

Carne:

500g de carne moída (nós usamos patinho)

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes (opcional)

Temperos - 1 colher de chá de cada tempero: cominho, páprica picante, pimenta calabresa, orégano e pimenta do reino

Sal a gosto

Óleo vegetal

Modo de fazer:

Purê de abóbora:

Descascar e picar a abóbora

Refogar no azeite a cebola.

Adicionar a abóbora e cozinhar até ficar no ponto de se poder amassar com um garfo. Não esquecer de ir pingando água e de tampar a panela.

Carne:

Em uma panela, refogar a cebola e o alho no óleo, até a cebola ficar semi-transparente.

Adicionar a carne moída e cozinhar até ficar macia e sem líquido.

Adicionar os temperos, o sal e a pimenta dedo de moça. Misturar e fritar a carne mais um pouco.

Finalização:

Colocar num refratário (pyrex) uma camada de purê de abóbora no fundo. A seguir, uma camada da carne. Por último, outra camada de purê de abóbora.

Salpicar com queijo ralado (parmesão ou coalho) e salsa picada.

Esquentar no forno antes de servir.

“Escondidinho” (hidden) of beef with pumpkin puree

Ingredients:

Pumpkin puree:

1,800 g pumpkin with bark

2 tablespoons grated onion

Olive oil

Beef:

500g ground beef

1 onion, chopped

2 cloves garlic, crushed

1 chilli chopped seedless (optional)

Seasonings - 1 teaspoon of each spice: cumin, paprika, seeds of calabrese pepper, oregano and black pepper

Salt to taste

Vegetable oil

Directions:

Pumpkin puree:

Peel and chop the pumpkin

Sauté onion in olive oil

Add the pumpkin and cook until the point of being able to crush with a fork. Do not forget to dripping water.

Beef:

In a saucepan, sauté the onion and garlic in oil until onion is semi-transparent.

Add ground beef and cook until beef is tender.

Add the spices, salt and chilli. Mix and fry some minutes more.

Finishing:

Place in a refractory (pyrex) one layer of pumpkin puree on the bottom. Next, a layer of beef. Finally, another layer of pumpkin puree.

Sprinkle with grated cheese (Parmesan) and chopped parsley.

Heat up in the wave before serving.

Escondidinho de Purê de Batata Baroa e Espinafre com Picadinho

Ingredientes
800g de filé mignon picado em cubos pequenos (nós usamos miolo de alcatra)
Sal a gosto
Páprica

Tempero misto: cominho, pimenta do reino e louro

2 dentes de alho picados

Molho inglês
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de azeite
800 g de batata baroa descascadas, cozidas e amassadas
1/2 xícara de chá de leite desnatado (nós usamos 1 colher de sopa de ricota cremosa light)
1 maço de espinafre cozido e picado
1colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

- Temperar a carne com sal, tempero misto, páprica, molho inglês e vinagre. Reservar na geladeira
- Em uma panela, aquecer o azeite e fritar a carne. Reservar
- Na mesma panela, derreter um pouco de manteiga, refogar o purê de batata baroa e o espinafre. Temperar com sal e juntar o leite. Mexer
- Em uma assadeira, colocar a carne já grelhada (forrando o fundo da assadeira) e por cima o purê. Salpique com o queijo
- Levar ao forno por 30-40 minutos.

Servir acompanhado de uma salada de folhas.

Rendimento: 4 porções

“Escondidinho” (hidden) of Parsnip Puree and Spinach with mince beef

Ingredients
800 g of sirloin cut into small cubes (we use rump)
Salt to taste
Paprika

Mixed Spices: cumin, black pepper and Bay leaves

2 cloves garlic, minced

Worcestershire sauce to taste
1 tablespoon balsamic vinegar
1 tablespoon olive oil
800 g of peeled parsnip, cooked and mashed
1/2 cup skim milk (we used 1 tablespoon of ricotta cheese creamy light)
1 pack of spinach cooked and chopped
1 tablespoons grated Parmesan cheese

How to:

-Seasoning the beef with salt, mixed spice, paprika, Worcestershire sauce and balsamic vinegar. Reserve in refrigerator
-In a pan, heat the olive oil and fry the beef. Reserve
-In the same pan, melt butter and sauté the mashed potatoes and spinach. Season with salt and add the milk. Stirring
-On a baking dish, place the beef reserved (lining the bottom of the baking dish). Over put the puree. Sprinkle with the cheese
-Bake for 30-40 minutes.

Serve with a salad of leaves.

Yield: 4 servings

Escondidinho de Carne Moída

O Escondidinho é um prato típico do nordeste do Brasil, normalmente feito com carne-seca (jabá) ou carne de sol e purê de macaxeira (mandioca ou aipim). Pode ser recheado também com carne moída ou picada e frango desfiado. Seu nome deriva do fato do recheio ficar escondido pelo purê.

O escondidinho é aparentemente uma adaptação do famoso bolo de carne com purê de batata, que se originou na França com o nome de hachis parmentier. A receita desse prato se encontra no livro Le Guide Culinaire, do genial chef Auguste Escoffier (1846-1935), lançado em 1903. Hachis deu o nome de parmentier em homenagem ao agrônomo e farmacêutico Antoine Augustin Parmentier (1737-1813), figura histórica da ciência, agricultura e gastronomia da França, que introduziu a batata neste país. A principal diferença entre o hachis e o escondidinho está nos ingredientes, uma vez que na receita francesa o purê é sempre de batata.

Segundo o jornal Estadão de São Paulo, a colunista gastronômica Lecticia Cavalvanti, autora do livro História dos Sabores Pernambucanos (Fundação Gilberto Freyre, Recife, 2009), o escondidinho é um prato relativamente recente no cardápio brasileiro e nordestino. "Não está presente nas obras de Gilberto Freyre e Mário Souto Maior, nem de Luís da Câmara Cascudo", diz ela. "Também não aparece nos livros de receitas das famílias tradicionais de Pernambuco."

O purê de mandioca se harmoniza divinamente com o charque ou carne-seca. Se alguém quiser substituir a mandioca, que escolha a abóbora. Não fará o autêntico escondidinho, porém será uma variação autenticamente brasileira mais palatável da receita.

Ingredientes

Recheio:

800g de carne moída

2 colheres de sopa de óleo

3 dentes de alho amassados

1 cebola grande picada

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1/2 xícara de chá de cheiro-verde ou coentro picado (opcional)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa ou purê de mandioca (macaxeira):

1,5 kg de mandioca cozida e espremida

1 xícara de chá de leite

2 colheres de sopa de manteiga

Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

100g de queijo mussarela ralado (nós usamos 50g de queijo parmesão)

Modo de Preparar:

Recheio:

Temperar a carne com os demais ingredientes.

Fritar bem a carne no óleo até secar a água.

Tirar do fogo, juntar o cheiro-verde ou o coentro picado. Misturar bem

Massa de mandioca:

Cozinhar a mandioca até começar a desmanchar.

Amassar as mandiocas cozidas ainda quentes. Não esquecer de tirar os fiapos.

Colocar no liquidificador ou processador e juntar o leite, a manteiga e os temperos. Misturar bem.

Montagem:

Dividir a massa em duas porções.

Colocar metade da massa no fundo de um refratário untado com manteiga.

Em seguida, colocar uma camada com o recheio de carne moída.

Por cima colocar a outra metade da massa.

Polvilhar com o queijo ralado.

Assar em forno médio por cerca de 30 minutos, ou até o queijo derreter.

DICAS:

O purê de mandioca (massa) pode ser feito com:

• leite de coco no lugar do leite, 2 colheres de sopa de manteiga (ou margarina ou manteiga de garrafa) e temperos;
• queijo catupiry (ou requeijão) e leite;
• creme de leite e leite.

A massa pode ser polvilhada com queijo mussarela, queijo parmesão ou queijo coalho ralado.

A carne moída pode ser feita segundo a receita de cada um. O importante é deixar a água secar.

Escondidinho of ground beef

The Escondidinho is a typical dish from the northeast of Brazil, usually made with carne seca (dried meat) or salted meat and mashed cassava (manioc). Can be stuffed also with ground meat or chopped and shredded chicken. Its name derives from the fact that the stuffing be hidden by the puree.

The escondidinho is apparently an adaptation of the famous cake of meat with mashed potatoes, which originated in France under the name of hachis parmentier. The recipe for this dish is is presented in the book “Le Guide Culinaire”, of the genial chef Auguste Escoffier (1846-1935), launched in 1903. Hachis gave the name; Parmentier as a tribute to the agronomist and pharmacist Antoine Augustin Parmentier (1737-1813), historical figure of science, agriculture and cuisine of France, who introduced the potato in this country. The main difference between the hachis and the escondidinho is in the ingredients, once on French recipe use mashed potatos.

According to the newspaper “O Estado de Sao Paulo”, the gastronomic columnist Sajib Cavalvanti, author of the book History of the flavors of Pernambuco (Fundação Gilberto Freyre, Recife, 2009), the escondidinho is a relatively recent dish on the menu of Brazil and Brazilian Northeast. "Is not present in the works of Gilberto Freyre and Mario Souto Maior, nor of Luís da Câmara Cascudo, she says. "Also does not appear in cookbooks of traditional families of Pernambuco."

Ingredients

Filling:

800 g ground beef

2 tbsp oil

3 cloves garlic minced

1 large onion chopped

2 tomatoes peeled and chopped without seeds

1/2 cup chopped parsley and chive or chopped cilantro (optional)

Salt and black pepper to taste

Cassava Dough:

1.5 kg cassava (manioc) cooked and mashed

1 cup milk

2 tbsp butter

Salt, black pepper and nutmeg to taste

100 g of grated mozzarella cheese (we use 50 g of Parmesan cheese)

How to:

Filling:

Season the meat with the other ingredients.

Fry meat well in oil until dry water.

Take from the fire, add the parsley and chive or the chopped cilantro. Mix well

Cassava dough:

Cook the cassava until it starts to dissolve.

Mash the cooked cassava still warm. Don't forget to take out the lint.

Put in a blender or processor food, add the milk, butter and seasoning. Mix well.

Mounting:

Divide the dough into two parts.

Place half the dough in the bottom of an ovenproof dish greased with butter.

Then put a layer with the ground meat filling.

On top put the other half of the dough.

Sprinkle with the grated cheese.

Bake in medium oven for about 30 minutes, or until the cheese melts.

TIPS:

The mashed manioc (dough) can be done with:

• coconut milk in place of milk, 2 tablespoons of butter (or margarine or butter bottle) and seasonings;
• catupiry cheese (or cream cheese) and milk;
• cream and milk.

The dough can be sprinkled with mozzarella cheese, parmesan cheese or curd cheese, grated.

The beef can be made according to your recipe. The important thing is to let the water dry.