Bruschetta de Frango

 

Ingredientes

2 colheres de sopa. azeite extra virgem

sal

Pimenta do reino moída na hora

1 colher de chá de tempero italiano ou orégano

2 peitos de frango desossados e sem pele,

6-8 tomates grandes, picados

2 dentes de alho, picados

1 Colher de Sopa. manjericão fresco picado

 

instruções

Passo 1

Em uma tigela misture o óleo, 1 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta e tempero italiano (ou orégano). Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.

Passo 2

Aqueça a grelha ou frigideira com um fio de azeite e acrescente o frango, descartando o excesso da marinada. Grelhe até ficar selado e cozido por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado.

Passo 3

Enquanto isso, misture os tomates, o alho e o manjericão e tempere com sal e pimenta. Esquente a mistura numa frigideira e coloque por cima do filé de peito de frango.

 

Bruschetta Chicken

 

Ingredients

2 tbsp. extra-virgin olive oil

Kosher salt

Freshly ground black pepper

1 tsp. Italian seasoning or dried oregano

2 boneless skinless chicken breasts

6-8 greap tomatoes, chopped

2 cloves garlic, minced

1 tbsp. freshly chopped basil

 

Directions

Step 1

In a small bowl, combine oil, 1 teaspoon salt, 1/4 teaspoon pepper, and Italian seasoning (or oregano) and whisk to combine. Cover and refrigerate for 30 minutes.

Step 2

Heat grill or skillet with a litle of olive oil add chicken, discarding excess marinade. Grill or fry until Chicken charred and cooked for about 5 to 7 minutes per side.

Step 3

Meanwhile, combine tomatoes, garlic, and basil, and season with salt and pepper.

Heat the mixture in a skillet and place on top of the chicken breast fillet.

Penne com Molho de Picadinho

 

O molho foi elaborado com uma sobra de picadinho feito no dia anterior, a qual juntamos cogumelos Paris refogados na manteiga e creme de leite; Servir com queijo parmesâo ralado.

 

Penne with Beef Stew (Picadinho) Sauce

The sauce was made with leftover beef stew made the day before, to which we added Paris mushrooms sautéed in butter and heavy cream; Serve with parmesan cheese.

Polenta com Ragu de Cogumelo

 

Um prato típico italiano apresentado numa versão vegana.

RENDIMENTO: 4 PORÇÕES

 

INGREDIENTES

PARA O RAGU

450 g de cogumelos (usamos uma mistura de Paris e Porcini)

azeite extra virgem

½ cebola picada fina

1 dente de alho, em fatias bem finas

1 colher de chá. orégano

1 folha de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de chá. farinha de trigo

1/2 xícara de vinho tinto

PARA A POLENTA

3 xícaras de água

2 xícaras de fubá de milho

1 colher de sopa. de manteiga

2 colheres de sopa de leite

Sal

 

INSTRUÇÕES

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo, até amolecer, 3 a 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe até amolecer, 2 minutos. Adicione os cogumelos, o orégano, a folha de louro, o sal e a pimenta. Aumente o fogo para médio-alto e. cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos ficarem macios e o líquido evaporar, 4 a 5 minutos.

Adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, 2 minutos. Adicione o vinho e aumente o fogo para alto. Cozinhe até que o líquido tenha reduzido, raspando os pedaços do fundo da panela. Cozinhe em fogo médio-alto até que o caldo fique espesso e saboroso, de 5 a 10 minutos. Desligue o fogo e retire a folha de louro.

Para fazer a polenta: Enquanto isso, em uma panela pesada, leve a água para ferver. Adicione 1 colher de chá de sal e vá adicionando a polenta aos poucos. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até engrossar ao seu gosto, cerca de 10 a 15 minutos. Junte a manteiga e o leite até derreter. Sirva imediatamente com ragu de cogumelos por cima.

Polenta with Mushroom Ragu

YIELDS:4 SERVINGS

 

INGREDIENTS

FOR RAGU

450 g mushroms (we use a mix of Paris and Porcini)

extra-virgin olive oil

½ onion chopped fine2 

1 garlic cloves, very thinly sliced

1 tsp. orégano

1 bay leaf

Salt and black pepper tp taste

2 tsp. all-purpose flour

1/2 c. red wine

FOR POLENTA

3 c. water

2 c. polenta or corn grits

1 tbsp. butter    

2 tbsp milk

 Salt

 

DIRECTIONS

In a large skillet, heat oil over medium heat. Add onions and cook, stirring, until softened, 3 to 4 minutes. Add garlic and cook until softened, 2 minutes. Add mushrooms, oregano, bay leaf, salt and pepper. Increase heat to medium-high and. cook, stirring occasionally, until mushrooms are tender and liquid is evaporated, 4 to 5 minutes.

Add flour and cook, stirring constantly, 2 minutes. Add wine and increase heat to high. Cook until liquid has reduced to nearly a glaze, scraping any bits from the bottom of the pan. Cook over medium-high until broth is thick and flavorful, 5 to 10 minutes. Remove bay leaf.

To make polenta: Meanwhile, in a heavy saucepan, bring water to a boil. Add 1 teaspoon salt and gradually whisk in polenta. Reduce heat to low and cook, stirring often with a wooden spoon, until thickened to your liking, about 10 to 15 minutes. Stir in butter and milk until melted. Serve immediately topped with mushroom ragu.

Fettuccine Alfredo

 

O dia 7 de fevereiro é conhecido como o National Fettuccine Alfredo Day, um prato que você provavelmente já deve ter encontrado no cardápio de restaurantes do mundo todo, principalmente nos Estados Unidos da América

Tudo começou quando em 1908, Alfredo Di Lelio, proprietário de um restaurante na Piazza Rosa, em Roma (Itália), preparou um prato revigorante para a esposa, que teria ficado muito abatida depois do nascimento de seu primeiro filho. A receita previa o uso de poucos ingredientes de qualidade e ricos de proteína: fettuccine, manteiga e queijo Parmigiano Reggiano. À medida que o queijo derrete, ele emulsifica os líquidos para formar uma cobertura leve e rica sobre a massa. Entusiasmada com os resultados e o sabor, a esposa sugeriu ao marido acrescentar o prato no cardápio de seu restaurante.

Há quem acredite que Alfredo teve uma intuição genial. Oferecer um prato “in bianco” em uma cidade onde os pratos “in rosso”, a base de molho de tomates, dominavam.

Anos mais tarde, e 1914, a família repropõe o prato no menu de seu novo restaurante, Alfredo alla Scrofa, e o sucesso foi imediato, principalmente entre personalidades estrangeiras que adoravam a Dolce Vita romana. Na década de 50 surgiu o restaurante Il Vero Alfredo, comandado pela segunda e terceira geração da família.

Com o tempo a manteiga foi sendo substituída pelo creme de leite e incluídos outros ingredientes, como o bacon e o frango.

Ingredientes:

500 g de fettuccine

200 g de bacon cortado em cubos

800 g (4 cx) de creme de leite

1 ½ xícaras de leite

100 g de queijo parmesão ralado

2 dentes de alho picadinhos

Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

 

Modo de fazer;

1. Cozinhar o fettuccine em água com sal e um pouco de azeite. Ir soltanto com um garfo. A seguir escorrer e lavar com água.

2. Fritar o bacon em um fio de azeite em fogo baixo. Reserve

3. Na mesma panela refogar o alho.

4. Aumentar o fogo e adicionar o creme de leite o leite e o queijo parmesão.

5. Quando o queijo estiver derretido adicionar o bacon e temperar com sal, pimenta do reino e noz moscada.

6. Adicionar o fettuccine e misturar bem.

7. Servir com queijo parmesão ralado num pote ao lado (Opcional).

Fettuccine Alfredo

February 7 is known as the National Fettuccine Alfredo Day, a dish that you probably must have already found on the menu of restaurants around the world, especially in the United States of America.

It all started when in 1908, Alfredo Di Lelio, owner of a restaurant in Piazza Rosa, in Rome (Italy), prepared an invigorating dish for his wife, who would have been very despondent after the birth of her first child. The recipe provided for the use of few quality, protein-rich ingredients: fettuccine, butter and Parmigiano Reggiano cheese. As the cheese melts, it emulsifies the liquids to form a light, rich coating on the pasta. Enthusiastic about the results and the taste, the wife suggested to her husband to add the dish to the menu of his restaurant.

There are those who believe that Alfredo had a brilliant intuition. Offer a dish “in bianco” in a city where dishes “in rosso”, based on tomato sauce, dominated.

Years later, in 1914, the family proposed the dish on the menu of their new restaurant, Alfredo alla Scrofa, and the success was immediate, especially among foreign personalities who loved the Roman Dolce Vita. In the 1950s, the restaurant Il Vero Alfredo emerged, run by the second and third generation of the family.

Over time, butter was replaced by cream and other ingredients were included, such as bacon and chicken.

Ingredients:

500 g fettuccine

200 g of bacon cut into cubes

800 g (4 cx) of cream

1 ½ cups of milk

100 g of grated Parmesan cheese

2 chopped garlic cloves

Salt, black pepper and nutmeg to taste

 

Directions;

1. Cook fettuccine in salted water and a little olive oil. Go loose with a fork. Then drain and wash with water.

2. Fry the bacon in a drizzle of olive oil over low heat Reserve

3. In the same pan sauté the garlic.

4. Increase the heat and add the cream, milk and Parmesan cheese.

5. When the cheese is melted add the bacon and season with salt, black pepper and nutmeg.

6. Add the fettuccine and mix well.

7. Serve with grated Parmesan cheese in a pot on the side (Optional).

FRANGO A ITALIANA

Excelente acompanhamento para esse prato é uma polenta.

INGREDIENTS

2 kg de coxas e sobrecoxas de frango sem a pele

Sal

Pimenta do reino

1cebola fatiada fina

1 pimentão picado (nós usamos metade amarelo e metade vermelho)

2 abobrinhas médias, fatiadas em meia lua

2 dentes de alho picadinhos

Oregano

2 xícaras de chá de caldo de frango ou água

1 lata (400 g) de tomate pelado (pelati)

Óleo vegetal

modo de fazer

1.       Numa frigideira grande, em fogo médio-alto, esquente o óleo.

2.       Tempere o frango com sal e pimenta do reino e frite até começar a ficar dourado. Transferir o frango para um prato.

3.       Numa panela, com um pouco de óleo, saltear a cebola e o pimentão até a cebola começar a ficar transparente. Adicionar a abobrinha e saltear até ficar ligeiramente macia. Cerca de 3 minutos. A seguir adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, 1 minuto. Tempere com sal e orégano.

4.       Adicione a água e o conteúdo da lata de tomate pelado. Deixe ferver e quebre os tomates com uma colher de pau. Adicionar o frango, misturar, baixar o fogo, tampar a panela e cozinhar até o frango ficar macio.

5.       Guarnecer com folhas de manjericão antes de servir (opcional).

Chicken Italian-Style

Excelent side dish for this chicken is a polenta.

INGREDIENTS

2 kg chicken thighs and drumsticks, skinless

Salt

Ground black pepper

1onion, thinly sliced

1 bell peppers,chopped (yellow and red)

2 medium zucchini, sliced into half moons

2 cloves garlic, minced

dried oregano

2 cups chicken broth or water

1 can (400 g) tomatoes pelati

Vegetal oil

DIRECTIONS

1.           In a large skillet over medium-high heat, heat oil.

2.           Season chicken with salt and pepper and fry until beginning golden.Transfer to a plate. 

3.           In a pan with a litle oil, sauté onion and bell peppers until the onions start to become transparent. Add zucchini and sauté until slightly softer, about 3 minutes, then add garlic and cook until fragrant, 1 minute more. Season with salt and oregano. 

4.           Add broth (or water) and tomatoes. Simmer and break the tomatoes. Add chicken, mix, lower the heat, cover the pan and cook until chicken is tender.

5.           Garnish with basil before serving (optional).

Risoto ao Funghi

Porções: 4

Ingredientes

·        2 colheres de sopa de manteiga + 1 colher de sopa de manteiga

·        500g de cogumelos fatiados (cogumelos Paris)

·        Sal a gosto

·        Pimenta do reino a gosto

·        Azeite de oliva para refogar

·        1 cebola picada

·        2 dente de alho picado

·        3 xícaras de arroz arbóreo

·        1/2 xícara de vinho branco seco

·        1 litro de caldo de Carne

·        Queijo parmesão a gosto (opcional)

Modo de fazer:

1.   Em uma frigideira, derreter 2 colheres de manteiga e refogar os cogumelos Paris até ficarem macios. Temperar com sal e pimenta do reino.

2.   Em uma panela, colocar o azeite e refogar a cebola e o alho temperados com sal.

3.   Juntar o arroz arbóreo e refogar bem.

4.   Juntar o vinho branco e mexer com uma colher de pau até o vinho quase evaporar.

Dica: o ácido do vinho estimula o arroz a soltar mais amido deixando o risoto mais cremoso.

5.   Nós colocamos metade do caldo de carne, refogamos, tampamos a panela e deixamos o arroz cozinhar um pouco. A seguir adicionamos o caldo de carne aos poucos a medida que o líquido ia evaporando.

6.   Mexer sempre até o risoto ficar cremoso e o grão do arroz “al dente”.

7.   No final, juntar os cogumelos, misturar bem. Corrigir o sal e a pimenta, se necessário.

8.   Tirar do fogo, juntar 1 colher de sopa de manteiga, misturar bem.

9.   Misturar o queijo parmesão ralado com a panela ainda quente (nós não usamos, pois o parmesão tem um gosto muito forte).

Risoto al Funghi

Servings: 4

Ingredients

• 2 tablespoons butter + 1 tablespoon butter

• 500g sliced mushrooms (we use mushrooms Paris)

• Salt to taste

• Black pepper to taste

• Olive oil for sautéing

•1 chopped onion

• 2 cloves garlic, minced

• 3 cups of arboreal rice (arboreo rice)

• 1/2 cup dry white wine

• 1 liter of vegetable or beef stock

• Parmesan cheese to taste (optional)

Directions:

1. In a frying pan, melt 2 tablespoons of butter and braise Paris mushrooms until tender. Season with salt and black pepper.

2. In a pan, put the olive oil and sauté the onion and garlic seasoned with salt.

3. Add the rice and sauté well.

4. Add the white wine and stir with a wooden spoon until the wine almost evaporates.

Tip: the wine's acid stimulates the rice to release more starch leaving the risotto more creamy.

5. Put half the broth, braise, cover the pan and let the rice cook a few minutes. Then add the rest of beef stock gradually as the liquid evaporates.

6. Always stir until the risotto is creamy and the rice grain "al dente".

7. At the end, add the mushrooms, mix well. Fix the salt and pepper if necessary.

8. Take off the fire and add 1 tablespoon of butter, mix well.

9. Mix the grated parmesan cheese with the pan still warm (we do not use it since the Parmesan has a very strong taste).

Frango Caprese

Vamos comemorar o Dia dos Pais com uma receita da culinária mediterrânea: Frango Caprese. Esta receita deliciosa tem por base a Salada Caprese com tomate cereja ou uva e mussarela de búfala.

Ingredientes: 
4 filés de peito de frango
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho picadinhos
20 tomates cerejas cortados ao meio
10 folhas de manjericão
4 bolas de mussarela de búfala
Vinagre balsâmico a gosto

 Modo de fazer: 

1. Temperar de ambos os lados os files de frango com sal e pimenta do reino.

2. Numa panela, em fogo médio-alto, esquentar 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Adicionar os filés e fritar em ambos os lados até ficarem totalmente cozidos.

3. Numa outra panela, em fogo médio-alto, esquentar 1 colher de azeite de oliva. Adicionar o alho e cozinhar por cerca de 1 minuto ou até soltar a fragrancia. Adicionar os tomates cereja e continuar refogando até as cascas começarem a rachar (Cerca de 5 minutos). Adicionar o manjericão e tirar do fogo.

 4. Quando os files ficarem no ponto, colocar por cima de cada um duas fatias grossas de mussarela. Tampar a panela e deixar a mussarela derreter (cerca de 1 a 2 minutos). Regar com a mistura do tomate cereja.

5. Por último, regar com um pouco de vinagre balsâmico e servir.

Caprese Chicken

 

Ingredients:

 

4 chicken breasts fillet

salt & freshly ground black pepper to taste

3 tablespoons olive oil, divided

2 large garlic cloves, minced

20 cherry tomatoes, halved

10 large basil leaves, finely chopped

8 oz fresh buffalo mozzarella, sliced in 1/2 inch thick slices

balsamic vinegar, to taste

 

Directions:

1. Salt and pepper both sides of the chicken breasts fillet and set aside.

2. In a pan, over medium-high heat, warm  2 tablespoon olive oil. Add chicken and fry in both sides until the chicken is cooked thoroughly.

3. While chicken is cooking, in pan, over medium-high heat, warm remaining 1 tablespoon olive oil. Add garlic and cook for about 1 minute, or until fragrant. Add tomatoes and continue sautéing until tomatoes skin starts to soften/wrinkle, about 5 minutes. Remove from heat and stir in basil. Set aside.

4. Once chicken has reached desired doneness, top the tops of each chicken breast with 2 slices of mozzarella. Cover pan with lid and let the mozzarella melt, about 1-2 minutes. Pour tomato mixture on top.

5. Lastly, drizzle with a splash of balsamic vinegar and serve immediately.