Molho de Frango com Tomate

 

 Excelente molho para massas.

 

Ingredientes:

800 a 700 g de peito de frango cortado em cubos

 

Temperos do frango:

Sal e pimenta a gosto

3 colheres de chá de páprica

2 colheres de chá de orégano

1 colher de chá de manjericão

1 colher de chá de curry

½ cebola picada

2 cebolinhas (parte branca) picadas

 

1 lata (240g) de tomate pelado

2 dentes de alho amassados

1 folha de louro

1 xícara de água

1 colher de sopa de salsa picada

2 cebolinhas picadas (parte verde)

Óleo vegetal

 Queijo parmesão ralado

 

Modo de fazer:

1. Temperar o frango e deixar tomar gosto por pelo menos 1 hora.

2. Selar o frango em óleo quente. Abaixar o fogo para médio e continuar salteando até o frango começar a tomar cor. Pingar água quando notar que o frango está grudando no fundo da panela. Raspar o fundo dom uma colher.

3. Adicionar o alho. A seguir a lata de tomate pelado, o louro e metade de uma xícara com água.

4. Baixar o fogo, tampar a panela e cozinhar por cerca de 30 minutos. Uns 10 minutos depois de tampar a panela dê uma virada no frango. Quando o frango estiver macio adicionar a salsa e cebolinha e misturar

 

Chicken with tomato Sauce

Excellent pasta sauce

 

Ingredients:

800 to 700 g chicken breasts chopped in cubs

 

Chicken seasonings:

Salt and pepper to taste

3 teaspoons paprika

2 teaspoons oregano

1 teaspoon basil

1 teaspoon curry

½ onion chopped

2 chives or green onion (white part only) chopped

 

1 can (240g) peeled tomato

2 crushed garlic cloves

1 bay leaf

1 cup water

1 tablespoon chopped parsley

2 chives, chopped (green part)

Vegetable oil

 Parmesan cheese ground

 

Directions:

1. Season the chicken and let it taste for at least 1 hour.

2. Sear the chicken in hot oil. Lower the heat to medium and continue to sauté until the chicken starts to golden. Add water when you notice that the chicken is sticking to the bottom of the pan. Scrape the bottom with a spoon.

3. Add the garlic. Then the can of peeled tomatoes, the bay leaf and half a cup of water.

4. Lower the heat, cover the pan and cook for about 30 minutes. About 10 minutes after covering the pan, turn the chicken over. When the chicken is tender, add the parsley and chives and mix

 

Filé de Badejo com Salsa de Ervas e Azeitonas

 

Ingredientes:

Filés de badejo temperados apenas com sal e azeite.

 

Molho:

1 colher de sopa de manjericão picado

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de azeitonas sem caroço picadas

1 colher de sopa de tomate seco picado

1 colher de chá de raspas de casca de limão

Azeite a gosto

 

Modo de fazer:

1. Coloque os filés num refratário temperados apenas com sal e regados com azeite de oliva. Assar em forno alto por cerca de 15 minutos.

 

2. Molho: misturar todos os ingredientes do molho.

 

3. Servir o peixa acompanhado do molho,

 

Witing Fillets with Herb-Olive Salsa

 

Ingredients:

Witing fillets seasoned only with salt and olive oil.

 

Sauce:

1 tablespoon chopped basil

1 tablespoon of chopped parsley

1 tablespoon chopped pitted olives

1 tablespoon chopped sun-dried tomato

1 teaspoon lemon zest

olive oil to taste

 

Directiions:

1. Place the fillets in a refractory plate seasoned only with salt and drizzled with olive oil. Bake in a high oven for about 15 minutes.

 

2. Sauce: mix all the sauce ingredients.

 

3. Serve the fish with the sauce,

Molho de Cogumelo e Tomate para Massa

 

Baseieada em uma receita do: The Culinary Institute of America e do Mushroom Council

 

INGREDIENTES

• 250 g de cogumelos picados (usamos Portobello)

• sal e pimenta do reino a gosto

• 1 colher de sopa de azeite

• 1/2 cebola, média, picada

• 1 dente de alho picado

• raminhos de manjericão

• 1 folha de louro

• 1/3 xícara de vinho branco, seco

• 1 lata (400 g) de tomate pelado, esmagado, suco reservado

• massa

 

INSTRUÇÕES

1. Em uma panela grande, adicione os cogumelos picados e tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo médio. Adicione a cebola e o alho, mexendo sempre em fogo médio por 5 - 6 minutos ou até que a cebola esteja macia. Adicione os cogumelos e refogue até ficarem macios.

3. Adicione o tomate pelado amassado com seus sucos, vinho, manjericão e folha de louro. Acerte o sal. Mexa bem e leve o molho para ferver em fogo baixo até que os tomates estejam cozidos e o molho engrosse. O molho está pronto para ser adicionado à massa cozida agora ou pode ser armazenado na geladeira por até 4 dias.

4. Leve uma grande panela com água com sal para ferver. Adicione a massa imediatamente e siga as instruções da embalagem até que a massa esteja cozida.

5. Escorra a massa em uma peneira quando terminar. Agite bem e remova qualquer excesso de água que grudar na massa. Despeje o macarrão em uma tigela grande. Adicione o molho e misture até que a massa esteja uniformemente revestida.

Mushroom and Tomato Pasta Sauce

Basead in a recipe of: The Culinary Institute of America and the Mushroom Council

 

INGREDIENTS

·         250 g mushrooms, minced

·         kosher salt and black pepper to taste

·         1 tablespoons olive oil

·         1/2 yellow onion, medium, chopped

·         1 garlic clove minced

·         basil sprigs

·         1 bay leaf

·         1/3 cup white wine, dry

·         1 can (400 g) peeled tomatoes, crushed, juices reserved

·         pasta

 

INSTRUCTIONS

1.            In a large pot, add the minced mushrooms and season with salt and pepper to taste.

2.            Add the olive oil in a pan and heat on medium. Add the onion and, garlic stirring over medium heat for 5 – 6 minutes, or until the onion is tender. Add the mushroons and braise until they are tender.

3.            Add the crushed peeled tomatoes with your juices, wine, basil, and bay leaf,. Hit the salt. Stir well and bring the sauce up to a gentle simmer over low heat until tomatoes are cooked and the sauce thickened. The sauce is ready to add to your cooked pasta now, or will store in the fridge for up to 4 days.

4.            Bring a large pot of salted water to a rolling boil. Add the pasta at once and follow package directions until pasta is cooked.

5.            Drain the pasta in a colander when finished. Shake well and remove any extra water clinging to the pasta. Pour the pasta in a large serving bowl. Add the sauce and toss together until the pasta is evenly coated.

 

Filé de Pescada com Molho de Manteiga e Limão

 

O segredo deste molho é a manteiga dourada - chamada Beurre noisette em francês. O termo em francês significa "manteiga de avelã"

O Molho de Manteiga de Limão é feito apenas com manteiga e limão. Mas não é "apenas" manteiga e limão. Porque é manteiga derretida e dourada com um incrível aroma de avelã tostada.

 

É um molho tradicional para peixes e frutos do mar.

 

Ingredientes:

1 kg de filés de Pescada

1 cebola ralada

Sal e pimenta do reino

Azeite de oliva

½ limão

 

Molho:

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

½ limão

Sal

Salsa picada

 

Modo de fazer:

Temperar os filés de peixe com sal, pimenta do reino e cebola ralada.

Derramar por cima uma mistura de azeite de oliva e limão.

Assar em forno a 250º C por cerca de 20 a 30 minutos

 

Molho de Manteiga com Limão:

3 minutos – 3 passos e 2 ingredientes

Derreta a manteiga em uma frigideira.

Deixe a manteiga no fogo até a manteiga ficar dourada (e o cheiro mude repentinamente e se torna um cheiro de avelãs - cerca de 3 minutos)

Desligue o fogo e adicione o suco de limão e a salsa. Misture.

 

Hake Fillet with Butter and Lemon Sauce

 

The secret of this sauce is browned butter – called Beurre noisette in French. The term in french means “hazelnut butter”

The Lemon Butter Sauce is just made with butter and lemon. But it’s not “just” butter and lemon. Because is melted butter, boosted with an incredible nutty, toasty aroma.

 

It’s a classic sauce for fish ando seafood.

 

Ingredients:

1 kg Hake fillets

1 grated onion

salt and blach pepper

Olive oil

½ lemon

 

Sauce:

2 tablespoons unsalted butter

½ lemon

salt

Chopped parsley

 

Directions:

Season the fish fillets with salt, black pepper and grated onion.

Pour a mixture of olive oil and lemon over the filets.

Roasting in an oven at 250º C for about 20 to 30 minutes

 

Lemon Butter Sauce

3 minutes, 3 steps, 2 ingredients:

Melt butter;

Leave until the butter turns brown (and the smell suddenly changes and becomes nutty) – about 3 minutes;

Stir through lemon juice and parsley.

Atum com Molho de Tomatinho e Alcaparras

 

Receita baseada numa receita da chef Giada de Laurenths (PAN-SEARED BRANZINO WITH TOMATO AND CAPERS)

Serve: 2Em

Ingredientes:

 

1 filé de atum para 2 pessoas

Sal e pimenta do reino

Gotas de limão

Azeite de oliva

Molho:

1 xícara de tomates cereja cortados ao meio

2 colheres de sopa de alcaparras, drenadas

1/2 xícara de azeitonas sem caroço (opcional

3 colheres de sopa de vinho branco seco

Salsa ou manjericão picado

Azeite de oliva

 

Modo de fazer:

Atum assado:

Temperar o filé de atum com sal, pimenta do reino e umas gotas de limão.

Colocar num prato refratário e regar com um pouco de azeite.

Assar em forno a 260º C por 20 minutos. Tirar do forno e jogar o molho por cima. Servir

Molho:

Em uma frigideira quente com azeite adicionar os tomates e as alcaparras. Cozinhar por 1 minuto mexendo de vez em quando. Adicionar o vinho (e as azeitonas) baixa o fogo para médio e deixe o vinho reduzir por uns 2 minutos. Se quiser adicione para finalizar uma colher de sopa de manteiga e deixe derreter. Adicionar a salsa ou o manjericão picado e jogue o molho por cima do atum.

 

Tuna with Tomato and Capers Sauce

 

Recipe based on a recipe by chef Giada de Laurenths (PAN-SEARED BRANZINO WITH TOMATO AND CAPERS)

serves: 2in

Ingredients:

 

1 tuna filet for 2 people

salt and black pepper

lemon drops

Olive oil

Sauce:

1 cup halved cherry tomatoes

2 tablespoons capers, drained

1/2 cup pitted olives (optional

3 tablespoons dry white wine

parsley or basil chopped

Olive oil

 

Directions:

Roasted tuna:

Season the tuna fillet with salt, black pepper and a few drops of lemon.

Place in a refractory dish and sprinkle with a little olive oil.

Bake at 260º C for 20 minutes. Take it out of the oven and pour the sauce over it. Serve

Sauce:

In a hot skillet with olive oil add the tomatoes and capers. Cook for 1 minute, stirring often. Add the wine (and olives) and lower the heat to medium and let the wine reduce for about 2 minutes. If you want, add to finalization a tablespoon of butter and let it melt. Add parsley or chopped basil and toss the sauce on top of tuna.