Nós fizemos estas almondegas cozidas no molho de tomate com
orégano, para serem servidas como prato principal. Se quiserem usar as almondegas
como aperitivo, aconselhamos fritá-las em óleo vegetal ou azeite de oliva.
As almondegas ou polpetas, como chama o italiano, podem ser
maiores e recheadas com um ovo de galinha. Nesse caso, o italiano vai chamar de
polpetone.
Os primeiros registros do prato na literatura datam para o
século XV e parecem ter surgido para aproveitar sobras de carne - vitelo, boi,
porco - e que adicionadas de ervas, especiarias e pão amanhecido, garantiam uma
refeição substanciosa.
Como é bem característico em toda a Itália e seus arraigados
regionalismos territoriais, as receitas foram ganhando personalidades locais.
Em linhas gerais, a regra quase sempre pede que a polpetta,
que são as menores e que se assemelham às almondegas, que já são uma derivação
italiana dos migrantes que se aventuraram pela América, vá para a panela em
bolotinhas cruas, para serem cozidas em molho. Elas são fritas quando a ideia é
comer mais como um aperitivo, um bolinho de carne, sem o sugo.
Já o polpetone -maior em tamanho e por isso servido em
unidades- na maioria das vezes pede ligeira fritura, seguido de cozimento em
úmido, ao forno. Apesar da aparente simplicidade, este último quando feito em
casa, pede certos cuidados. Para que fique crocante por fora, cozido por dentro
e com queijo derretendo, o caminho das pedras parece estar na fritura: use
panela mais estreita e alta, óleo abundante para fritar por imersão em fogo
médio, uma unidade por vez. É o que aconselha a chef Nádia Pizzo.
Ingredientes:
Da almôndega:
400g de carne moída de primeira (nós usamos patinho)
1 ovo de galinha
1 colher de sopa farinha de rosca
Cominho, louro e pimenta do reino a gosto
1 dente de alho amassado
1 cebola média picadinha
Sal e salsa picada a gosto
Ovos de codorna cozidos na água e sal e descascados
Molho de tomate:
1 colher de sopa rasa de extrato de tomate
1 tomate grande picado
1 cebola média picadinha
1 dente de alho amassado
Sal e orégano a gosto
1 xícara de chá de água
Modo de fazer:
Almondegas:
Misturar bem todos os ingredientes com as mãos.
Fazer bolotas do tamanho das almondegas e abri-las como se
fossem bifinhos de hambúrguer. Colocar um ovo de codorna no centro e refazer a
bolota.
Molho de tomate
Refogar todos os ingredientes até o tomate e a cebola
virarem quase um creme. Adicionar a água e deixar ferver.
Cozinhar as almondegas nesse molho de tomate até ficarem
inteiramente cozidas.
Filled meatball with
quail egg
We made these meatballs cooked in tomato sauce with oregano,
to be served as a main dish. If you want to use the meatballs as an appetizer,
we advise you to fry them in vegetable oil or olive oil.
The meatballs or polpetas, as called Italian, can be larger
and stuffed with a chicken egg. In this case, the Italian will call polpetone.
The first records of the plate in the literature dating back
to the fifteenth century and seem to have come to enjoy meat wastes - veal,
beef, pork - and added herbs, spices and moldy, guaranteed a hearty meal.
As is quite typical throughout Italy and its entrenched
territorial regionalism, revenues were gaining local personalities.
In general, the rule almost always asks the polpetta, which
are smaller and resemble meatballs, which are already an Italian branch of
migrants who ventured to America, go to the pot in raw litle balls to be cooked
in sauce. They are fried when the idea is to eat as an appetizer, a cooked meat
without sugo.
Since the polpetone -more in size and therefore served in units
- most often asks slight frying followed by baking in a wet, to the oven.
Despite the apparent simplicity, the latter when done at home, ask for some
care. So that it is crispy on the outside, cooked through and cheese melting,
the ropes seems to be in frying: Use more narrow and high pot, abundant oil to
fry dip over medium heat, one unit at a time. It is the counseling by chef
Nadja Pizzo.
ingredients:
Meatball:
400g ground beef
1 hen egg
1 tablespoon breadcrumbs
Cumin, bay leaf and pepper to taste
1 clove garlic mashed
1 medium onion, finely chopped
Salt and chopped parsley to taste
Quail eggs boiled in salted water and peeled
Tomato Sauce:
1/2 tablespoon tomato paste
1 large tomato chopped
1 medium onion, finely chopped
1 clove garlic mashed
Salt and oregano to taste
1 cup water
Directions:
Meatballs:
Mix all ingredients well with your hands.
Make litle balls (size of meatballs) and open them as if
they were a beef burger. Place a quail egg in the center and make the meatball.
Tomato Sauce
Braise all ingredients until tomato and onion turn almost a
cream. Add water and boil.
Cook the meatballs in that tomato sauce until fully cooked.
