Escondidinho de Frango com Polenta

 

É um bom aproveitamento de sobras.

Num refratário, coloque uma camada de frango desfiado assado ou refogado e, por cima, coloque uma camada de polenta.

Salpique com queijo parmesão e coloque no forno até dourar.

 

Chicken Escondidinho with Polenta

It's a good use of leftovers.

In a refractory, place a layer of roasted or braised shredded chicken and, on top, place a layer of polenta.

Sprinkle with Parmesan cheese and place in the oven until golden.

Bolo de Espinafre

Uma boa opção também para os veganos que não têm restrições contra ovo e leite.

Serve: 6

Ingredientes:

4 xícaras de espinafre cozido e picado

Azeite de oliva

1 1/2 xícaras de queijo mussarela picado ou ralado

1/3 xícara de cebolinha ou alho porro picado (nós usamos cebolinha)

8 ovos batidos

Sal, pimenta do reino, cominho e páprica a gosto

Modo de fazer:

1.    Pré-aquecer o forno a 190^oC. Untar um refratário com azeite de oliva.

2.    Aquecer um pouco de azeite de oliva numa panela. Adicionar o espinafre e cozinhar rapidamente (abafar com a tampa da panela) até murchar (cerca de 2 minutos). Colocar o espinafre num escorredor para tirar toda a água. Picar e temperar com sal e pimenta do reino. Transferir o espinafre para o refratário, espalhando até formar uma camada uniforme.

3.    Colocar por cima do espinafre uma camada de mussarela picada e uma de cebolinha.

4.    Bater os ovos e temperar. Colocar os ovos batidos sobre a combinação de espinafre/queijo. Usando um garfo fazer o ovo se misturar bem à combinação.

5.    Assar por cerca de 35 minutos ou até começar a dourar.

Spinach Cake

 A good choice also for vegans who have no egg and milk restrictions.

yield: 6 SERVINGS

Ingredients:

4 cups fresh spinach cooked and chopped

olive oil

1 1/2 cups mozzarella chopped

1/3 cup thinly sliced chives ror een onions (we use chives)

8 eggs, beaten

Salt, fresh ground black pepper, cumin and paprika to taste

Directions:

1. Preheat the oven to 375F/190^oC. Grease a refractory with olive oil.

2. Heat olive oil in a saucepan. Add the spinach and cook quickly (smother with the lid of the pan) until wilting (about 2 minutes). Put the spinach in a colander to remove all the water. Chop and season with salt and black pepper. Transfer the spinach to the refractory dish, spreading to form a uniform layer.

3. Spread a generous layer of chopped mozzarella and a layer of chives on the spinach.

4. Beat the eggs and season. Place the beaten eggs over the spinach / cheese combination. Using a fork make the egg blend well with the combination.

5. Bake about 35 minutes or until the mixture is completely set and starting to lightly brown.

Escondidinho de Peixe

Este Escondidinho é fácil e rápido de fazer. Nós usamos cação, mas você pode usar qualquer outro peixe de carne firme do seu gosto.

Ingredientes:

1 kg de filé de cação cortado em cubos

1 cebola picadinha

1 tomate picadinho

2 dentes de alho amassados

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara de molho de tomate (nós usamos ½ embalagem de Pomarola)

Azeite de oliva

7 batatas grandes cozidas na água e sal

Modo de fazer:

1. Refogar em um pouco de azeite todos os ingredientes até formar um molho grosso.

2. Fazer um purê com as batatas cozidas.

3. Montagem em um refratário:

1 camada de purê de batata

1 camada com o molho

1 camada de purê de batata.

4. Esquentar no micro-ondas ou no forno na hora de servir.

  

Fish Cake

This Fish Cake is easy and fast to do. We use shark fillet, but you can use any other firm meat of fish.

Ingredients:

1 kg fish fillet chopped in cubes

1 onion finely chopped

1 tomato finely chopped

2 cloves garlic, crushed

Salt and black pepper to taste

1 cup tomato sauce (we use ½ pack of Pomarola)

Olive oil

7 large potatoes cooked in water and salt

Directions:

1. Braise in a little of oil all the ingredients until forming a thick sauce.

2. Puree the cooked potatoes.

3. Assembly in a refractory dish:

1 layer of mashed potatoes

1 layer with the sauce

1 layer of mashed potatoes.

4. Microwave in the serving time.

Bolo Fit de Palmito

Esse bolo foi baseado na receita do Bolo Fit de Aveia com Banana. Fizemos um bolo com a receita completa abaixo numa forma retangular e um outro com cerca de meia receita numa forma redonda. Pode ser servido como um lanche ou como um acompanhamento.

Ingredientes:

1 vidro de palmito picado (o melhor é comprar inteiro e picar, porque são mais macios)

1 tomate pequeno picaado

½ cebola picadinha

1 cabeça de alho amassada

Azeite

4 colheres de sopa de sementes de aveia em flocos

1 colher de sopa de chia

1 ovo inteiro

1 colher de chá de fermento em pó

Modo de fazer:

Refogar a cebola, o tomate e o alho no azeite até virar um “creme”. Temperar com sal e pimenta do reino. Adicionar o palmito e refogar mais um pouco. Deixar esfriar.

Misturar os demais ingredientes com o palmito para formar a massa do bolo. Temperar com sal.

Assar no micro-ondas por 6 minutos (no caso da forma redonda assar por 4 minutos).

  

Heart of Palm Fit Cake

This cake was based on the Banana Oatmeal Fit Cake recipe. We made a cake with the full recipe below in a rectangular shape and another one with about half of recipe in a round shape. Thij dish can be served as a snack or as an side dish.

Ingredients:

1 glass of chopped heart of palm (it is best to buy whole and chop because they are softer)

1 small tomato, chopped

½ chopped onion, finnely chopped

1 head of garlic mashed

Olive oil

4 tablespoons oat flakes

1 tablespoon chia

1 whole egg

1 teaspoon baking powder

Directions:

Braise the onion, the tomato and the garlic in the olive oil until becoming a "cream". Season with salt and pepper. Add the palm heart and sauté a little more. Allow to cool.

Mix the remaining ingredients with the heart of palm to form the cake dough. Season with salt.

Bake in the microwave for 6 minutes (in case the round shape bake for 4 minutes).

Escondidinho de Carne Moída

Massa (purê):

5 batatas cozidas na água e sal

1 colher de sopa de creme de ricota light

Recheio:

700g de carne moída

Sal e pimenta do reino

1 dente de alho amassado

Páprica picante

1 cebola picada

1 tomate sem pele picado

1 colher de sopa de pimentão verde picado

2 colheres de sopa de salsa picada

Azeite de oliva

Modo de fazer:

Massa:

Amassar as batatas cozidas com um garfo ou processar no processador (no caso de amassar com o garfo, passar depois por uma peneira)

Misturar o creme de ricota e acertar o sal (o purê deve ficar com uma consistência firme).

Recheio:

Temperar a carne com os temperos (sal, pimenta do reino e páprica)

Refogar no azeite a carne, a cebola, o tomate e o alho até a carne começar a dourar. Ir acrescentando água até a carne ficar cozida e macia. Acertar o sal e adicionar a salsa picada.

Montagem:

Colocar parte da massa no fundo e nas laterais de um refratário,

Colocar o recheio de carne moída.

Colocar outra camada da massa por cima.

Salpicar com lascas de queijo parmesão

Gratinar em forno a 200º C.

Ground beef hidden

Dough (puree):

5 boiled potatoes in water and salt

1 tablespoon light ricotta cream

Filling:

700g ground beef

Salt and black pepper

1 clove garlic mashed

Spicy paprika

1 chopped onion

1 tomato chopped skinless

1 tablespoon chopped green bell pepper

2 tablespoons chopped parsley

Olive oil

Directions:

Dough:

Crushing the cooked potatoes with a fork or process on a food processor

Mix the ricotta cream and hit the salt (the puree should be with a firm consistency).

Filling:

Season the meat with the spices (salt, pepper and paprika)

Braise in olive oil the beef, onion, tomato and garlic until the meat begins to brown. Go adding water until the meat is cooked and tender. Hit the salt and add the chopped parsley.

Finalization:

Place of the mass at the bottom and sides of a pyrex (refractory dish).

Place the filling (ground beef).

Put another layer of dough on top.

Sprinkle with parmesan cheese.

Gratin in oven at 200º C.

Bolo de Carne Recheado com Queijo Minas e Tomate

Ingredientes:

400g de massa de carne (reservada da receita publicada na postagem anterior: Bolo de Carne Recheado com Palmito)

Recheio: misturar pedaços de queijo Minas fresco e meia cura com tomate picado sem semente, cebola batidinha na faca e temperado com sal e orégano a gosto.

Modo de Fazer:

Seguir o 3º Passo do Bolo de Carne Recheado com Palmito.

English version: Beef loaf Stuffing with Cheese and Tomatoes

400g of beef mix reserved from the recipe of Beef Loaf Stuffing with Hearth of Palm

Stuffing: mix white Cheese chopped, tomato chopped, seedless, onion chopped fine and seasoning with oregano and salt to taste.

How to:

Follow the third step from the recipe of Beef Loaf Stuffing with Hearth of Palm

Bolo de Carne Recheado com Palmito

Ingredientes do bolo

5 fatias de pão de forma integral picado
1 colher de sopa de farinha de rosca
1 ovo
3 colheres de sopa de cheiro verde picado
2 1/2 xícaras de chá de molho de tomate
2 talos grandes de salsão limpos e picados
1 kg de carne magra moída
Alho e sal a gosto
Pimenta do reino moída a gosto
Óleo vegetal

Modo de Fazer

1. Colocar em uma tigela o pão e regar com o molho de tomate aquecido. Reservar.

2. Bater rapidamente no processador ou liquidificador o salsão. Juntar a farinha de rosca, o pão com molho de tomate, a carne, o cheiro-verde, o tempero de alho e sal e a pimenta-do-reino a gosto. Bater até obter uma massa homogênea. Adicionar um ovo e processar rapidamente. Reservar.

3. Abrir 600g da massa de carne (*) em superfície forrada com filme plástico ou plástico na forma de um retângulo (30 cm x 20 cm). Espalhar o recheio por cima e enrolar a massa como um rocambole, com a ajuda do plástico. Arrumar a massa numa assadeira untada com óleo e polvilhada com um pouco de farinha de rosca. Levar ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 30 minutos ou até dourar a superfície. Retirar do forno e servir.

(*) reservar 400g para fazer outro bolo recheado com queijo, tomate e orégano, que vai ser mostrado na próxima postagem.

Recheio de Palmito

Ingredientes do Recheio:

2 colheres de sopa de azeite
2 tomates sem pele, bem picados
1 cebola batida na faca
Alho e sal
2 vidros de palmito
1 colher de sopa de queijo parmesão
1 xícara de leite

Modo de Fazer:

Refogar em fogo baixo o tomate, a cebola e o alho e sal no azeite até virar uma espécie de creme. Adicionar o palmito bem picado e 1 colher de sopa de queijo parmesão misturado em 1 xícara de leite. Ficar mexendo até engrossar.

English Version: Beef Loaf Stuffed with Heart of Palm

Ingredients of beef loaf:

5 slices of integral bread chopped
1 tablespoon bread crumbs
1 egg
3 tablespoons mix chive-parsley chopped
2 1/2 cups tomato sauce
2 large stalks of celery cleaned and chopped
1 kg of lean ground beef
Garlic and salt to taste
Ground black pepper to taste
Vegetable oil

How to:

1. Put in a bowl the bread with warm tomato sauce. Reserve.

2. Beat rapidly on the processor or blender the celery. Add the bread crumbs, bread with tomato sauce, ground beef, chive and parsley, garlic and salt and pepper to taste. Beat until smooth but firm. Add an egg and quickly process a little more.

3. Open 600g of beef mixture (*) on a surface lined with plastic film or plastic in the shape of a rectangle (30 cm x 20 cm). Spread the stuffing on top and roll the loaf (dough) as a roly-poly, with the help of plastic. Put roly-poly into a greased baked pan sprinkled with bread crumbs. Bake in a preheated oven, in medium heat (180ºc), for 30 minutes, or until the surface is golden. Remove from oven and serve.

(*) 400g is reserved to make another beef loaf stuffed with cheese, tomato and oregano, which will be shown in the next post.

Hearth of Palm Stuffing:

Ingredients:

2 tablespoons of olive oil
2 tomatoes, skinless, chopped
1 onion chopped fine
Garlic and salt to taste
2 cups hearth of palm, chopped
1 tablespoon of Parmesan cheese
1 cup milk

How to:

Braise over low heat the tomato and onion in olive oil, seasoning with garlic and salt, until to form a kind of cream. Add the Hearth of Palm chopped and 1 tablespoon of Parmesan cheese mixed in 1 cup of milk. Keep stirring until it thickens. Reserve.

Meat Loaf

Meat Loaf

É um bolo de carne típico da Culinária dos Estados Unidos e seu nome loaf (pão) deriva do fato de ser posto para assar numa forma de pão. Existe uma variedade muito grande de receitas, que podem incluir carne de boi, porco, frango e peixe, podendo ser sem e com recheio. No caso da receita a seguir pode ser chamado também de Beef Loaf, porque é feito com carne de boi.

Ingredientes

500 g de carne moída
2 xícaras de farinha de rosca
1 cebola picada
2 ovos ligeiramente batidos
2 colheres de sopa de molho inglês
1 ½ colheres de chá de mostarda
1 ½ colheres de chá de sal
½ colher de chá de pimenta do reino
1/4 de xícara de leite

Modo de Fazer
Pré-aqueça o forno.

Unte um tabuleiro.

Misture todos os ingredientes numa vasilha com as mãos úmidas, a exceção do leite. Enrole com a ajuda de um plástico feito se fosse um rocambole e asse em forno médio, por 45 minutos, numa travessa untada com óleo.

Meat Loaf

Is a kind of cake typical of the United States cuisine and it is called loaf because he is put to bake in a form of bread. There is a large variety of recipes, which may include beef, pork, chicken and fish, and may be without and with stuffing. In the present case of the following recipe its can be also called Beef Loaf.

Ingredients

500g ground beef
2 cups bread crumbs
1 onion chopped
2 eggs slightly beaten
2 tablespoons Worcestershire sauce
1 1/2 teaspoons mustard
1 ½ teaspoons salt
½ teaspoon black pepper or to taste
1/4 cup milk

How to:
Preheat the oven.

Grease a baking dish.
Mix all ingredients in a bowl with wet hands, except milk. Add milk to meat mixture a little at a time until smooth but firm. Shape with the help of a plastic into loaf and put into greased baking pan. Bake 45 minutes at medium heat .

Bolo-Sanduíche de Atum com Azeitonas

Ingredientes:

1 pão de forma sem casca para lanche cortado ao meio
2 latas de atum
1 vidro pequeno de maionese light (250 g)
Azeitonas sem caroço picadas a gosto

Modo de fazer:

Recheio:

Misture bem o atum, as azeitonas e a maionese. Não se esquecer de deixar o suficiente de maionese para fazer a cobertura. Reservar.

Montagem:

Num prato, colocar uma camada de pão e espalhar uma camada de recheio. Aperte bem com o auxílio de uma colher. Repetir a operação sendo a última camada de pão.

Cobrir o sanduíche com uma camada generosa de maionese. Servir à temperatura ambiente ou gelado.

English version: Tuna and Olives Cake-Sandwich

Ingredients:

½ white bread, crust off
2 cans tuna in oil
250 g mayonnaise
Olives chopped to taste

How to make:

Filling:
In a bowl, combine tuna, mayonnaise and olives. Don’t forget to reserve an amount of mayonnaise to make the frosting. Reserve.

Finalization:
In a dish, place 1 slice of bread and put over the filling. Repeat the operation, but remember that the last slice of bread is the top of sandwich.

Put mayonnaise frosting over and on the sides of sandwich.

Bolo de Bacalhau

6 batatas grandes descascadas
Sal
Água
1 caixa de creme de leite

Cozinhar as batatas em água e sal. Escorrer e fazer um purê de batata. Em fogo baixo, misturar o purê com a caixa de creme de leite. Deixar esfriar.

1 kg de bacalhau salgado
Água

Deixar o bacalhau de molho em água fria durante cerca de 8 horas. Trocar a água umas 3 vezes durante este período.

Escorrer e cozinhar em água até o bacalhau ficar macio. Escorrer e desfiar o bacalhau, tirando as peles e as espinhas.

Azeite de oliva
Alho picado
Tomate, cebola e pimentão picados

Refogar o bacalhau no azeite com os demais ingredientes.

½ xícara de água
Azeitonas verdes picadas

Acrescentar a água e as azeitonas e terminar de refogar o bacalhau.

4 ovos
1 colher de sopa de maisena

Bater as claras em neve e misturar as gemas.

Misturar com uma colher de pau a maisena com os ovos batidos e o bacalhau. Colocar a mistura num refratário e salpicar com queijo parmesão ralado.

Levar ao forno médio para gratinar.

English version: Cod Cake

6 big potatoes peeled
Salt
Water
1 box heavy cream

Place potatoes in a saucepan and cover with water. Place salt and cook until tender. Drain and make a mashed potato. In low heat, mix mashed potato with heavy cream. Reserve.

1 kg dried salted cod
Water

Soak cod in cold water for about 8 hours. Change the water 3 times.

Drain and cook in water until cod is tender. Drain and flake the cod, remove the skins and bones.

Olive oil
Garlic chopped
Tomato, onion and bell pepper chopped

Stir-fry cod in olive oil with remaining ingredients.

½ cup water
Green olives chopped

Add water and olives and stir a few minutes more.

4 eggs
1tablespoon cornstarch

Beat whites and mix the yolks.

Combine with a wood spoon the cornstarch with the eggs and cod. Place in a baking dish e sprinkle with grated parmesan cheese.

Bake in oven at medium heat. The gratin must be light golden.

Bolo de Batata com Frango

Massa:
3 xícaras de purê de batata
2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó

Misturar bem formando uma massa.

Recheio:
4 xícaras de frango cozido desfiado
1 tomate picado
½ cebola picada
1 colher de sopa de pimentão picado
½ lata de petit-pois
½ lata de milho
1 colher de sopa de azeite de oliva
Cheiro verde

Refogar o tomate, cebola e pimentão no azeite. Adicionar o restante dos ingredientes e refogar por mais uns minutos.

Montagem:
Untar um pirex com margarina e colocar metade da massa. Adicionar o recheio e colocar o resto da massa por cima. Levar ao forno médio até dourar.

English version: Potato cake with chicken

Mass:

3 cups mashed potato; 2 cups wheat flour; 2 eggs; 1 tablespoon baking powder

Mix well to form a dough.

Filling:

4 cups shredded cooked chicken; 1 tomato chopped; ½ chopped onion; 1 tablespoon chopped green bell pepper; ½ can petit-pois (pea); 1/2 can corn; 1 tablespoon olive oil; parsley and chives.

Stir-fry tomato, onion and green bell pepper in olive oil. Add the remaining ingredients and fry for a few more minutes.

Mounting:

Grease a pirex with margarine and place half the dough. Add the filling and put the rest of the dough over. Place pirex in oven, at medium heat, until the surface is golden.

Bolo de Arroz Integral com Legumes

Ingredientes:

2 xícaras de arroz integral cozido
1 xícara de cenoura cozida picada
2 colheres de sopa de requeijão
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
½ xícara de queijo minas picado
1 colher de sopa de fermento em pó
2 ovos
Sal
Manteiga ou margarina para untar
Cheiro verde

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes em uma tigela grande.

Transferir a mistura para um pirex untado com a manteiga ou margarina (pode usar também uma forma de bolo, para depois desinformar). Levar ao forno médio por cerca de 20 minutos ou até o bolo ficar com a superfície dourada.

Dica: se quiser variar ou enriquecer o prato acrescentar outros legumes, frango desfiado, camarão, etc.

English version: Brown Rice Cake with Vegetables.

Ingredients:
2 cups cooked brown rice; 1 cup cooked carrot, chopped; 2 tablespoon curd or melted cheese; 2 tablespoon grated Parmesan cheese; ½ cup of shredded Minas cheese (or Feta Cheese or another white cheese); 1 tablespoon baking powder; 2 eggs; Salt; Butter or margarine; Parsley and chive

How to make:
Mix all ingredients in a large bowl.

Transfer the mixture to a pirex coated with butter or margarine. Place the mixture in oven at medium heat for about 20 minutes or until the surface of cake is golden.

Tip: If you want to change or enrich the dish add other vegetables, shredded chicken, shrimp, etc..