Tom Yum Kung

Dando continuidade ao fornecimento de receitas de sopas para aquecer nosso inverno, apresentamos a seguir uma iguaria da Culinária Tailandesa.

Se existe um prato nacional da Tailândia é esta sopa. Apesar da receita ser feita com camarão, qualquer fruto do mar ou frango pode ser usado sem alterar o resto da receita. Se você utilizar frango a sopa terá o nome em tailandês de Tom Yum Kai.

É um prato do tipo “hot and sour”, ou seja, azedo e picante.

Ingredientes:

500 g de camarão sem casca
1 dúzia de cogumelos (opcional)

Lula em anéis (opcional)
1 colher de sopa de capim limão picado
4 xícaras de chá de água
1 xícara de chá de caldo de camarão
6 grãos de pimenta verde (opcional)
½ a 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
1 or 2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de molho de peixe (ou 4 colheres de sopa de molho shoyo)
1 colher de sopa de suco de limão
Molho tabasco a gosto ou pimenta dedo de moça
1/2 xícara de chá de folhas de coentro picadas (nós usamos salsa)

Modo de fazer:

1. Saltear o camarão e a lula em um pouco de óleo vegetal por 1 minuto.

2. Adicionar o suco de limão, o gengibre, o capim limão, o molho de peixe e refogar até o camarão começar a ficar rosado.

3.  Adicionar o caldo de camarão e deixar ferver.

4. Adicionar a água e quando começar a ferver, diminuir o fogo, tampar a panela e cozinhar por cerca de 5 minutos.

5. Serve the soup while still hot in individual soup cups and top each cup with a sprinkle of coriander (or parsley). 

Tom Yum Kung - Thai Hot and Sour Soup

If Thailand has a national food, Thai Hot and Sour Soup (Tom Yum Kung) is it. While the recipe calls for shrimp, any seafood will do and chicken can be substituted without altering the recipe -- in which case you have Tom Yum Kai, or Hot and Spicy Chicken Soup.

INGREDIENTS:

500 g shrimp sheled
1 dozen mushrooms (optional)

Squid in rings (optional)
1 tablespoon lemongrass  chopped
4 cups water
1 cup shrimp or fish stock
6 green peppercorns (optional)
½ tablespoon fresh ginger sliced
1 or 2 teaspoon salt
2 tablespoons of fish sauce (or 4 tablespoons soy sauce)
1 tablespoons lime juice
Tabasco sauce to taste or chilli
1/2 cup chopped coriander leaves (we use parsley)

PREPARATION:

1. Sautee shrimp and squid in vegetal oil for 1 minute.

2. Add lime juice, ginger, lemon grass, fish sauce and braise until shrimp is pink.

3. Add shrimp stock and bring to boil.

4. Add water and when beginning to boil, put the lid, lower the heat and cook for 5 minutes.

5. Serve the soup while still hot in individual soup cups and top each cup with a sprinkle of coriander (or parsley).