Camarão e Peixe com Curry Vermelho a Moda Tailandesa

Esta receita baseou-se numa receita da revista Bom Appétit, de abril de 2011, com o nome de Thai Shrimp Hallibut Curry.

Quanto aos ingredientes orientais, a pasta de Curry Vermelho Tailandes e o Molho de Peixe são encontrados nas casas especializadas em produtos orientais ou produtos naturais. Nós compramos na Casa Pedro, que é uma loja tradicional do Rio de Janeiro, especializada em especiarias, farinhas, sementes, frutas secas, etc.

Em relação ao capim limão, nós temos um pé plantado num vaso em casa. Quem não tiver, substituir por casca de limão ralada sem a parte branca.

Não aconselhamos o prato para quem não tolera pimenta, pois a pasta de curry vermelho envolve uma mistura contendo 21% de pimenta (chilli). Contudo, não chega a ser muito picante.

Ingredientes:

1 limão

1 colher de sopa de óleo vegetal

1 xícara de cebola picada

1 pimentão vermelho picado

1 ½ colheres de sopa de gengibre picadinho sem casca

50 g de pasta de curry vermelho tailandês

200 ml de leite de coco

1 colher de sopa de molho de peixe (nós usamos nam plan)

1kg de filés de peixe cortados em dois ou três pedaços

500g de camarão sem casca

1/3 xícara de folhas de coentro picadas

1/3 xícara de folhas de manjericão picadas

Modo de fazer:

Ralar cascas de limão suficientes para encher 1 1/2 colher de sopa (nós usamos capim limão picado). Espremer 1 limão e deixar o suco de lado.

Temperar o peixe e o camarão com sal

Aquecer o óleo vegetal numa panela em fogo alto-médio. Adicionar a cebola picada, o pimentão vermelho picado e o gengibre picadinho. Saltear até a cebola e o pimentão ficarem macios, cerca de 5 minutos.

Adicionar a paste de curry vermelho, o leite de coco, o molho de peixe, o capim limão (ou a casca de limão) e o suco do limão. Deixar ferver mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos. Se quiser um prato com mais caldo, adicionar 1/3 de xícara de água. 

Adicionar o peixe e o camarão à panela. Tampar a panela e cozinhar até o peixe e o camarão ficarem opacos no centro, de 5 a 6 minutos.

Temperar com sal a gosto, se necessário. Adicionar o coentro e o manjericão.

Thai Shrimp-Fish Red Curry

Ingredients

1 lime

1 tablespoon vegetable oil

1 cup chopped onions

1 red bell pepper, cut into 1/2-to 3/4-inch dice

1 1/2 tablespoons minced peeled fresh ginger

2 1/2 (50 g) teaspoons Thai red curry paste

200 ml can unsweetened coconut milk

1 tablespoon fish sauce (such as nam pla or nuoc nam)

1 kg fish fillets, cut into 1 1/2-inch chunks

500 g deveined uncooked shrimp

1/3 cup chopped fresh cilantro (coriander)

1/3 cup chopped fresh basil

Preparation

Finely grate enough peel from lime to measure 1 1/2 teaspoons (we use chopped lemongrass). Squeeze a juice from 1 lime.

Sprinkle fish and shrimp with salt.

Heat vegetable oil in large saucepan over medium-high heat. Add chopped onion, diced red bell pepper, and minced ginger. Sautè until onion are tender and peppers soften, about 5 minutes.

Stir in curry paste, coconut milk, fish sauce, lemongrass (or lime peel), and lime juice. Simmer gently, stirring often, about 5 minutes.

Add fish and shrimp to curry sauce. Return to very gentle simmer and cook just until fish and shrimp are opaque in center, 5 to 6 minutes.

Season to taste with salt, if necessary. Gently stir in cilantro and basil.