Jambalaya

De acordo com a Wikipedia Jambalaya é um prato típico da culinária Creole da Louisiana, com origem espanhola-francesa. Em geral, a chamada culinária creole envolve pratos desenvolvidos na cidade de Nova Orleans, onde a culinária francesa foi adaptada e influenciada pelas culturas e ingredientes existentes na região. A Jambalaya é uma prima próxima da colorida por açafrão paella, encontrada na cultura espanhola.

A mais comum das jambalayas é a Creole (também chamada jambalaya vermelha), objeto da presente receita. Primeiro adiciona-se as carnes, usualmente frango e linguiça do tipo andouille ou linguiça defumada. Depois adiciona-se os vegetais e os tomates, seguidos dos frutos do mar. O arroz e o caldo são adicionados por último.

O segundo estilo, mais característico do sudeste e parte central-sul da Louisiana é a jambalaya Cajun, que não leva tomates. A jambalaya Cajun é de cor marrom (cor dada pelas carnes) e mais comum na área rural do Estado. O termo Cajun refere-se a uma cultura desenvolvida pelos canadenses de origem francesa que fugiram do Canadá e se estabeleceram nesta região

A presente receita foi adaptada de uma receita do chef Daniel Bonnot, do Restaurante Chez Daniel, EUA

Ingredientes:

2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola fatiada
3 dentes de alho picados
3 talos de aipo (salsão) picados
600 g de peito frango cortado em cubos
3 folhas de louro
1 pimenta-malagueta picada
1/2 colher de sopa de extrato de tomate
½ colher de chá de páprica, ½ colher de chá de pimenta do reino e ½ colher de chá de pimenta caiena
1 pimentão verde fatiados
1 lata de tomate (400 g)
4 xícaras de chá de caldo de galinha fervendo (1 1/2 cubos de caldo de frango em 4 xícaras de água)
½ colher de sopa de molho inglês
Molho de pimenta tabasco
300 g de lingüiça-calabresa defumada cortada em rodelas
400 g de camarão
2 xícaras de chá de arroz de grão longo
1/2 maço de cebolinha verde cortado em tiras
Sal a gosto

Modo de fazer:

Temperar o frango com sal.

Numa panela, aquecer o óleo vegetal, acrescentar a cebola, o alho, o aipo e refogar 5 minutos. Colocar o frango, as folhas de louro, a pimenta e o e o extrato de tomate. Refogar em fogo médio por aproximadamente 10 a 15 minutos.

Acrescentar a páprica e as pimentas (caiena e do reino), mexendo bem. Colocar o pimentão fatiado, a lata de tomate, o caldo de galinha fervente, o molho inglês e o molho de pimenta.

Juntar a lingüiça, depois o camarão e, assim que o líquido voltar a ferver, adicionar o arroz e a cebolinha verde. Ajustar o sal e deixar em fogo baixo até o arroz cozinhar. Servir quente.

English version: Jambalaya

According Wikipedia Jambalaya is a Louisiana Creole dish of Spain and French influence. It is also a close cousin to the saffron colored paella found in Spanish culture.

The most common style of jambalaya is Creole jambalaya (also called red jambalaya). First, meat is added, usually chicken and sausage such as andouille or smoked sausage. Next vegetables and tomatoes are added to cook, followed by seafood. Rice and stock are added at the very end.

The second style, more characteristic of southwestern and south-central Louisiana, is Cajun jambalaya, which contains no tomatoes. Cajun jambalaya its brown color and is originates from Louisiana's rural.

Adapted from a recipe of chef Daniel Bonnot, from Restaurant Chez Daniel, USA.

Ingredients:

2 tablespoons vegetal oil
1 onion sliced
3 cloves of garlic chopped
3 stalks of celery chopped
600 g chicken breast chopped
3 bay leaves
1 chilli chopped
1/2 tablespoon tomato paste
½ teaspoon paprika, ½ teaspoon black pepper and teaspoon caiena pepper – or 1 tablespoon creole seasoning blend
1 green bell pepper sliced
1 can tomatoes (400 g)
4 cups warm chicken stock (1 ½ chicken cubs in 4 cups water)
½ tablespoon worcestershire sauce
Tabasco sauce
300 g andouille sausage or smoked sausage, sliced
400 g peeled and deveined shrimp
2 cups uncooked long-grain white rice
1/2 packet chives chopped
Salt to taste

How to make:

Season chicken with salt.

In a pan braise onion, garlic and celery in vegetal oil for about 5 minutes. Add chicken, bay leaves, chilli and tomato paste. Braise in medium heat for more 10-15 minutes.

Then, add seasoning mix stirring constantly. Stir in bell pepper, tomatoes, warm chicken stock, worcestershire sauce and tabasco sauce. Mix well.

Stir in sausage and shrimp. When liquid boils, add rice and chives. Adjust salt, cover and let stand 10 to 15 minutes or until most of the liquid is absorbed and rice is tender. Serve warm.