Fettuccine com Molho de Cogumelos a Chinesa

Fettuccine cozido em água e sal

Cogumelo shitake seco

Cogumelo shitake fresco fatiado

Cebolinha ou alho porró fatiado (parte branca)

Molho de soja (Shoyu)

Molho de ostra

Molho de peixe

Mirim ou saquê

Hidratar o cogumelo seco em água, segundo as instruções da embalagem.

Refogar a cebolinha e o cogumelo em óleo vegetal.

Temperar com molho de soja (shoyu), molho de ostra, molho de peixe e Mirim ou Saquê e um pouco da água da hidratação do cogumelo.

Refogar até o cogumelo ficar macio.

Misturar o cogumelo com o fettuccine cozido.

Nós usamos no lugar do shitake 350 g de cogumelo Paris fatiado.

Fettuccine with mushrooms sauce Chinese-Style

Fettuccine boiled in salted water

Shitake mushroom dry

Sliced fresh shitake mushroom

Chives or sliced leek (white part)

Soy sauce

Oyster sauce

Fish Ssuce

Mirim or sake

Moisturize dry mushroom in water, according to package directions.

Sauté the chives and mushrooms in vegetable oil.

Season with soy sauce (shoyu), oyster sauce, fish sauce and Mirim or Sake and a little of mushroom hydration water.

Sauté until the mushroom is tender.

Mix the mushroom with the boiled fettuccine and serve.

We use in place of shitake, 350g  Paris mushroom sliced.

Chilli com Carne

Nosso filho de vez em quando aparece com uma receita que ele está com vontade de experimentar. Desta vez nos trouxe uma receita do famoso prato da Culinária Mexicana: o Chilli Con Carne. Para quem gosta do gênero aconselhamos, pois ficou deliciosa. É um prato nutritivo, que não é difícil de fazer. Pode ser acompanhado de arroz, sour cream ou queijo ou usado como recheio de Tacos

Ingredientes

• 500g carne moída
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho esmagado
• 1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes (opcional)
• Temperos - 1 colher de chá de cada tempero: cominho, páprica picante, pimenta calabresa, orégano e pimenta do reino (pode-se substituir os temperos, a exceção do cominho, por 3 colheres de chá de chilli em pó)
• Sal a gosto
• 2 caixas de polpa de tomate
• 400g de feijão carioca ou carioquinha
• Coentro picado a gosto
• Óleo vegetal

Modo de fazer 

Carne:

Em uma panela, refogar a cebola e o alho no óleo, até a cebola ficar semi-transparente.

Adicionar a carne moída e cozinhar até ficar macia e sem líquido.

Adicionar os temperos e a pimenta dedo de moça. Misturar e fritar a carne mais um pouco.

Adicionar o molho de tomate. Misturar e refogar por uns 30 segundos.

Feijão:

Cozinhar o feijão numa panela com água até ficar macio, mas firme. Escorrer, pois vamos usar apenas os caroços (sementes)

Finalização:

Adicionar na panela da carne o feijão e o coentro picado. Misturar e cozinhar uns segundos

Acertar o sal, se necessário

 Abaixo versão com sour cream

 Chilli Con Carne

Ingredients

• 500g Beef Mince
• 1 Large Brown Onions (diced)
• 2 Cloves Garlic (crushed)
• 2x 400g tomato pulp
• 400g tin Red Kidney Beans
• 1 Chilli (chopped without seeds)
• Seasoning - 1teaspoon of each: ground Cumin seeds, hot paprika, seeds of calabresa pepper, ground oregano and ground black pepper seeds. (we can substitute, except cumim, by 3 teaspoon of chilli pownder)
• Salt to taste
• Small amount of Vegetable Oil

Directions

Beef:

In a saucepan, sauté onion and garlic in oil, till semi-transparent.

Add the beef and cook until soft and without liquid.

Add the spices and the chopped chilli. Mix and cook till fragrant (this doesn't take long)

Add the tomato sauce. Mix and cook for about 30 seconds.

Beans:

Cook the beans in a pot with water until tender, but firm. Drain, because we will use only the seeds.

Finalization:

Add to the pan of meat beans and chopped cilantro. Mix and cook a few seconds

Hit the salt, if necessary

Serve with rice, cheese, sour cream, spring onion and whatever else takes your fancy.

Polvo Guisado (Cozido) a Portuguesa

Ingredientes:

2,5 kg de polvo ;

Azeite de oliva;

1 cebola grande picada;

2 xícaras de vinho branco ;

2 galhos de salsa, de cebolinha e de alecrim;

1 dente de alho amassado

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Modo de fazer:

1. Deixar o polvo de molho, já limpo, em água fria e vinagre por 10 minutos.

2. Retirar e bater bem com um rolo de massa ou arremessando-o contra uma tábua ou superfície dura para amolecê-lo.

3. Enxaguar bem, retirar quaisquer vestígios de areia e esfregar o polvo com limão. Escorrer e lavar em água corrente.

4. Afervente inteiro ou aos pedaços em água com pimenta e um amarrado de ervas ou galhos (salsa, cebolinha e alecrim ou louro), até ficar macio. O ideal é aferventar numa panela de pressão. Retirar e escorrer.

5. Com o polvo ainda morno, retirar a pele com a mão e as ventosas com uma faca (se for o caso). A seguir, picar de acordo com a receita que vai usar para fazer o polvo.

6. Temperar com sal.

7. Refogar em azeite de oliva a cebola.

8. Adicionar o polvo, o alho, temperar com pimenta e cozinhar por uns minutos.

9. Adicionar o vinho branco.

10. Cozinhar com a panela tampada, em fogo médio, até o polvo ficar pronto. Se necessário, adicionar água ou vinho.

Octopus Cooked Portugal-Style

Ingredients:

2.5 kg Octopus;

Olive oil;

1 large onion chopped;

2 cups white wine;

Parsley, chives and Rosemary;

1 clove crushed garlic

Chili to taste

Salt to taste

Preparation:

1. Let the Octopus clean in cold water with vinegar for 10 minutes.

2. Remove and beat well with a rolling pin or throwing it against a hard surface to soften it.

3. Rinse well, remove any traces of sand and rub the Octopus with lemon. Drain and rinse under running water.

4. Boiling the whole octopus in water with chili and a tied of herbs (parsley, chives, and Rosemary or bay leaf), until the octopus is tender. The ideal is boiling the octopus in a pressure cooker. Remove and drain.

5. With the Octopus still warm, remove the skin by hand and the suction cups with a knife (if applicable). Next, cut the octopus in pieces.

6. Season with salt.

7. Sauté onion in olive oil.

8. Add chopped Octopus, garlic and cook for a few minutes.

9. Add the white wine.

10. Cook in a covered pan, over medium heat, until the Octopus is done. If necessary, add water or wine.

Arroz com Cogumelo e Alho-Porró

Ingredientes:

2 xícaras de arroz

50 g de shitake seco

2 talos de alho-porró fatiados (parte branca)

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

½ xícara de vinho branco

3 ½ xícaras de água

Modo de fazer:

1. Hidratar o shitake em água quente por 15 minutos. Escorrer e picar os cogumelos. Reservar ½ xícara do líquido.

2. Em um pouco de azeite, refogar o alho-porró e o shitake.

3. Quando estiverem macios, adicionar o arroz e refogar um pouco.

4. Adicionar o vinho branco e depois a água o líquido dos cogumelos.

5. Temperar com sal e pimenta do reino, misturando todos os ingredientes.

6. Tampar a panela, baixar o fogo e cozinhar até o arroz ficar cozido.

Rice with mushrooms and leeks

Ingredients:

2 cups rice

50 g dried shitake

2 leeks (white part only) sliced

Salt and black pepper to taste

Olive oil

1/2 cup white wine

3 1/2 cups water

Preparation:

1. Rehydrate the shitake in hot water for 15 minutes. Drain and chop the mushrooms. Reserve ½ cup of the liquid.

2. In hot oil, sauté the leek and shitake.

3. When are tender, add the rice and braise.

4. Add the white wine, the water and the reserved liquid of shitake.

5. Season with salt and pepper. Mix all ingredients.

6. Cover the pan, lower the heat and cook until the rice is cooked.

Picadinho com Cogumelo Paris

Esta receita foi criada pelo Fernando, que adora cogumelos.

Ingredientes:

600 g de alcatra picada

250 g de cogumelo Paris fatiado em dois ou três

Sal

Tempero misto: cominho, pimenta do reino e louro

Páprica

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

Molho inglês

Vinho tinto

Azeite de oliva

Modo de fazer:

1.    Temperar a carne com sal, tempero misto e páprica.

2.    Fritar a carne, a cebola e o alho em um pouco de azeite de oliva.

3.    Quando a carne estiver selada de todos os lados, acrescentar o molho inglês e um pouco de vinho.

4.    Tampar a panela, abaixar o fogo e cozinhar até a carne ficar macia. Se necessário adicionar mais vinho.

5.    Adicionar os cogumelos e refogar até os cogumelos ficarem macios.

Beef Stew with Paris Mushroom

This recipe was created by Fernando, who loves mushrooms.

Ingredients:

600 g chopped Sirloin

250 g Paris mushroom sliced into two or three parts

Salt to taste

Mixed Spices: cumin, black pepper and Bay leaves

Paprika

2 cloves garlic, minced

1 chopped onion

Worcestershire sauce to taste

Red wine to taste

Olive oil

Preparation:

1. Season the beef with salt, mixed spices and paprika.

2. Fry the meat, onion and garlic in olive oil.

3. When the beef is sealed on all sides, add the Worcestershire sauce to taste and red wine.

4. Cover the Pan, lower the heat and cook until the beef is tender. If necessary add more wine.

5. Finally, add the mushrooms and braise until mushrooms are tender.

Purê de Banana da Terra

Outra receita de purê de banana da terra, só que à moda indiana.
Ingredientes

2 bananas-da-terra
100ml de leite de coco
Sal e pimenta a gosto
1 colher de chá de curry amarelo (opcional)
1 colher de sopa de manteiga

Modo de fazer

Descascar as bananas e cozinhar em água fervente até ficarem macias

Bater no liquidificador a banana com o curry, o leite de coco, o sal e a pimenta-do-reino.

Voltar tudo para uma panela com a manteiga. Mexer enquanto esquenta.

Mashed Plantains

Another recipe from mashed plantains indian-style.

Ingredients

2 plantains
100 ml coconut milk
Salt and black pepper to taste
1 teaspoon yellow curry (optional)
1 tablespoon butter

Way of doing

Peel the plantains and cook in boiling water until tender

Beat in a blender the banana with curry, coconut milk, salt and pepper.

Return to a pan with the butter. Stir while it heats up.

Peixe Asiático

Esta receita foi baseada numa receita do chef James Oliver, o qual disse que é o peixe preferido de sua esposa.

Ingredientes:

800 g de filés de peixe

Molho asiático:

Cebolinha, parte branca, picada

Capim limão picado (1 colher de sopa rasa)

Gengibre picado (uns 2,5 cm)

Coentro picado (1 colher de sopa rasa)

1 colher de sopa de molho de peixe

1 colher de sopa de molho shoyo

1 colher de chá de óleo de gergelim

1 colher de chá de molho tabasco ou pimenta dedo de moça picada

1 dente de alho amassado

Modo de fazer:

Molho asiático:

Amassar bem e misturar os ingredientes (pode usar um liquidificador ou processador).

Colocar num refratário os filés de peixe e um pouco de água. Cobrir o refratário com papel alumínio e assar em forno médio-alto por uns 12 minutos.

Despejar o líquido do peixe que se formar, ainda quente, no molho asiático (cerca de 1/2 xícara).

Passar os filés para um prato de servir e despejar o molho asiático por cima.

Asian Fish

This recipe was based on a recipe from chef James Oliver, who said that it is the favorite fish of his wife.

Ingredients:

 800 g fish fillets

Asian sauce:

Scallions, white part minced,

Lemon grass, chopped (1 tablespoon rasa)

Chopped ginger (about 2.5 cm)

Chopped cilantro (1 tablespoon rasa)

1 tablespoon fish sauce

1 tablespoon soy sauce

1 tsp sesame oil

1 teaspoon tabasco sauce or chili finger Lady sting

1 clove crushed garlic

How to do:

Asian Sauce:  

Knead well and mix the ingredients (can use a blender or processor).

Put in an ovenproof dish the fish fillets and some water. Cover the dish with aluminum foil and bake in oven, on medium-high, for about 12 minutes.

Pour the liquid that form (from the baked fish), still hot, in Asian sauce (about 1/2 cup).

Move the steaks to a serving dish and pour the Asian sauce over.