Batata Refogada com Cebola

Ingredientes:

3 batatas picadas em cubos

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

Sal, pimenta do reino e páprica

Salsa e cebolinha picadas (opcional)

Manteiga ou margarina ou azeite

Modo de fazer:

1. Cozinhar as batatas picadas em água até ficarem al dente.

2. Numa frigideira grande, aquecer o azeite e refogar as cebolas, as batatas e o alho.

3. Temperar com o sal, a pimenta do reino e a páprica.

4. Refogar até as batatas ficarem douradas.

5. Na hora de servir, misturar a salsa e a cebolinha.

Braised Potato with Onion

Ingredients:

3 diced potatoes in cubes

1 chopped onion

2 cloves garlic, crushed

Salt, black pepper and paprika

Parsley and chives chopped (optional)

Butter or olive oil

Way of doing:

1. Cook the chopped potatoes in water until al dente.

2. In a large skillet, heat the olive oil and braise the onions, the potatoes and the garlic.

3. Season with salt, black pepper and paprika.

4. Braise until the potatoes turn golden.

5. When serving, mix parsley and chives.

Arroz com Polvo

600 g de tentáculos de polvo limpos

1/2 cebola picadinha

2 dentes de alho picadinhos

Sal a gosto

Cozinhar o polvo na panela de pressão com os demais ingredientes por 20 a 25 minutos.

Reservar a água do cozimento do polvo.

1 cebola picada

2 tomates picados

1 dente de alho picado

Açafrão (uma pitada)

Azeite de oliva

Picar polvo

Refogar o polvo com a mistura de tomate, cebola, alho e açafrão no azeite de oliva.

2 xícaras de arroz

Adicionar o arroz ao refogado do polvo e misturar.

Adicionar 2 xícaras da água do cozimento.

Baixar o fogo, tampar a panela e cozinhar até o arroz secar.

Rice with Octopus

600 g clean octopus tentacles

1/2 onion chopped

2 cloves garlic minced

Salt to taste

Cook the octopus in the pressure cooker with the remaining ingredients for 20 to 25 minutes.

Reserve the cooking water.

1 chopped onion

2 tomatoes, chopped

1 clove garlic, minced

Saffron (a pinch)

Olive oil

Chop octopus

Braise the octopus with the mixture of tomato, onion, garlic and saffron in the olive oil.

2 cups rice

Add the rice to the Octopus and sautée.

Add 2 cups of reserved water.

Lower the heat, cover the pan and cook until the rice is dry and cooked.

Salada de Cenoura com Tomate Cereja e Manjericão

Cenoura ralada no ralo grosso

Tomates cerejas cortados ao meio

Folhas de manjericão

Iogurte ou maionese

Sal

Misturar a cenoura, o tomate e o manjericão.

Temperar com sal

Misturar com iogurte ou maionese a gosto.

Colocar sobre folhas de alface

Carrot Salad with Cherry Tomato and Basil

Grated carrot in thick coarse

Cherry tomatoes cut in half

Basil leaves

Yogurt or mayonnaise

salt

Mix the carrot, tomato and basil.

Season with salt

Mix with yogurt or mayonnaise to taste

Place on lettuce leaves

Salada de Repolho Roxo e Abacaxi

O verão no Rio de Janeiro está fervendo, com temperaturas acima de 38º C. Com essa temperatura ficamos com vontade de comer coisas leves. Assim vamos fornecer umas receitas de saladas nas próximas postagens, cuja primeira é esta Salada de Repolho Roxo e Abacaxi.

Ingredientes
1/2 abacaxi fresco, sem casaca e cortado em cubos

½ cabeça de repolho roxo, fatiada fina

Maionese a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
1. Dar uma leve fervura no repolho em água e sal. Colocar o repolho fatiado num escorredor. Temperar com pimenta do reino.

2. Numa vasilha, misturar o abacaxi, o repolho e a maionese.

3. Guardar na geladeira antes de servir.

Pineapple and red cabbage salad

The summer in Rio de Janeiro is boiling, with temperatures above 38º C. With this temperature we wanting to eat light meals. So we will provide some salads recipes in the next posts, whose first is this Salad of Red Cabbage and Pineapple.

Ingredients
1/2 fresh pineapple, peeled and cubed

1/2 head red cabbage, thinly sliced

Mayonnaise to taste

salt and freshly ground black pepper to taste

Directios
1. Give a light boil on the cabbage in water and salt. Place the sliced cabbage in a drainer. Season with pepper.

2. In a bowl, mix the pineapple, cabbage and mayonnaise.

3. Store in refrigerator before serving.

Caldinho de Camarão feito das Cascas e Cabeças do Camarão

A extração do caldo a partir das cascas e cabeças do camarão serve de base para diversos pratos e é uma maneira de economizar esse caro ingrediente. Com o caldo podemos fazer um caldinho aperitivo, um pirão, uma sopa ou acentuar o gosto do camarão em outros pratos.

Caldo:

1. Lavar as cabeças e as cascas de camarões em bastante água.

2. Colocar as cascas e cabeças numa panela. Adicionar a cebola picada e o alho amassado e cozinhar em água com sal (ou só água).

2. Depois de cozido, passar o conteúdo da panela por uma peneira, espremendo bem as cascas e cabeças.

Caldinho Aperitivo:

1. Ferver o caldo.

2. Adicionar um molho de tomate (nós usamos molho de tomate com manjericão comprado pronto) na proporção de 3 colheres de sopa para cada xícara de caldo.

3. Adicionar leite de coco na proporção de 2 colheres de sopa para cada xícara de caldo.

4. Servir bem quente com uma boa pimenta ao lado.

Shrimp Broth Appetizer made from Shrimp Peels and Heads

Extracting the broth from the shrimp heads and heads serves as the basis for various dishes and is a way to save on this expensive ingredient. With the broth we can make an broth appetizer, a mush, a soup or accentuate the taste of the shrimp in other dishes.

Broth:

1. Wash heads and shrimp skins in plenty of water.

2. Put the shells and heads in a pan. Add chopped onion and crushed garlic and cook in salted water (or just water).

3. Once cooked, pass the contents of the pan through a sieve, squeezing well the peels and heads.

Broth Appetizer:

1. Boil the broth

2. Add a tomato sauce (we use tomato sauce with basil) at the ratio of 3 tablespoons to each cup of broth.

3. Add coconut milk in the ratio of 2 tablespoons to each cup of broth.

4. Serve warm with a good chilli in the side.

Tortinha de Maçã na Massa Folhada

1. Descascar as maçãs, partir ao meio, tirar as sementes e fatiar.

2. Untar um refratário com manteiga ou margarina,

3. Colocar pedaços retangulares de massa folhada.

4. Colocar sobre cada pedaço de massa as fatias de maçã.

5. Polvilhar com açúcar e canela.

6 Colocar lascas de manteiga por cima.

7. Assar em forno alto por 25 minutos.

Litle tarte of Apple in Puff Pastry

1. Peel the apples, break in half, take off the seeds and slice.

2. Grease a refractory with butter or margarine,

3. Place rectangular pieces of puff pastry.

4. Place slices of apple on each piece of pastry.

5. Sprinkle with sugar and cinnamon.

6. Place butter chips on top.

7. Bake in high oven for 25 minutes.

Massa com Molho de Funghi Secci

Na Itália, funghi é simplesmente o plural de cogumelos. Por isso, funghi secchi não é uma espécie de cogumelo. Funghi secchi é a denominação para qualquer cogumelo desidratado ou seco.

Os Funghi Porcini (Boletus Edulis) são uma espécie que só nascemna Europa no Hemisfério Norte (América do Norte e Europa). Como é delicado e perecível, são desidratados para garantir a sua durabilidade. Quando desidratados são chamados de Funghi Porcino Secchi. Na Itália, o Porcini é encontrado em 95% do país. No Brasil eles são um dos mais caros ingredientes encontrados nas prateleiras dos supermercados.

Existem outros tipos de funghi encontrados no Brasil como o japonês Shiitake e Shimeji, além do Funghi Chileno, sendo este último, muito usado em receitas italianas contemporâneas.

O cogumelo deve ser bem higienizado antes do preparo, sendo apropriado que ele fique de molho em água durante 30 minutos. A receita de molho funghi pode ser usada em massas, risotos, combinada a carnes, frangos e até ser utilizada como pastinha pra canapés ou engrossá-la com amido de milho e servir como uma sopa creme de cogumelos.

Ingredientes:

500 g de espaguetes cozidos em sal e água

50 g de funghi secchi

50 g de bacon picado (opcional)

1 dente de alho amassado

1/2 de xícara de vinho branco seco

2 xícaras de chá do caldo de funghi

2 colheres sopa de manteiga

200 g de creme de leite

Queijo parmesão ralado a gosto

Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e acomode os cogumelos secos em uma vasilha que tenha o dobro do volume da quantidade de funghi que você deseja hidratar. Hidrate com a água na temperatura ambiente e reserve por 30 min.

Esprema os funghis já hidratados para eliminar o resíduo de água e não despreze o líquido, que servirá de caldo no preparo do molho.

2. Numa panela, coloque a manteiga para aquecer. Quando estiver quente, acrescente, o alho e refogue durante 2 minutinhos. Coloque o vinho branco e deixe evaporar por mais 1 minuto.

Junte o funghi picado em fogo brando e refogue por uns minutos. Acrescente o caldo de funghi e deixe ferver. Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe até reduzir o liquido pela metade e o funghi ficar macio. Acrescente o creme de leite e sempre mexendo espere ferver.

Acerte o sal e os temperos.

3. Na hora de servir coloque o molho por cima da massa e parmesão ralado a gosto.

Pasta with Funghi Secci Sauce

In Italy, funghi is simply the plural of mushrooms. Therefore, funghi secchi is not a kind of mushroom. Funghi secchi is the denomination for any dehydrated or dry mushroom.

The Funghi Porcini (Boletus Edulis) are a species that are born only in the Northern Hemisphere (North America and Europe). As it is delicate and perishable, they are dehydrated to ensure its durability. When dehydrated are called Porcini Funghi Secchi. In Italy, Porcini is found in 95% of the country. In Brazil they are one of the most expensive ingredients found on supermarket shelves.

There are other types of funghi found in Brazil like the Japanese Shiitake and Shimeji, besides the Chilean Funghi, the latter being much used in contemporary Italian recipes.

The mushroom should be thoroughly sanitized before preparation, and it is appropriate to soak in water for 30 minutes. The funghi sauce recipe can be used in pasta, risotto, combined with meats, chickens and even be used as pate for appetizers or thicken it with corn starch and serve as a mushroom cream soup.

Ingredients:

500 g spaghetti cooked in salt and water

50 g funghi secchi

50 g chopped bacon (optional)

1 clove garlic, crushed

1/2 cup dry white wine

2 cups of funghi broth

2 tablespoons butter

200 g cream

Grated parmesan cheese to taste

Salt, nutmeg and black pepper to taste

Directions:

1. Wash and arrange the dried mushrooms in a bowl that is twice the volume of the amount of funghi you want to moisturize. Hydrate with water at room temperature and set aside for 30 min.

Squeeze the funghis already hydrated to eliminate the residue of water and do not despise the liquid, which will serve as a broth in the preparation of the sauce.

2. In a pan, put the butter to heat. When it is hot, add the garlic and saute for 2 minutes. Add the white wine and let it evaporate for another minute.

Add chopped funghi over low heat and sauté for a few minutes. Add the funghi broth and bring to boil. Cover the pan, reduce the heat and cook until the liquid is reduced in half and the funghi becomes soft. Add the cream and always stirring wait to boil.

Set the salt and seasonings.

3. At the time of serving place the sauce over the pasta and parmesan cheese to taste