Picadinho de Carne com Quiabo

  

Prato típico do Sul dos Estados Unidos de origem africana. Esta receita foi baseada num prato da chef Kardea Brown da Carolina do Sul.

 

Ingredientes:

Óleo de girassol

400 g de alcatra picada em cubos

Sal e pimenta do reino

½ cebola picada

2 dentes de alho picadinhos

200 g tomates pelados (1/2 lata)

11/2 xícaras de caldo de carne ou água

1 cm gengibre picado

400 g quiabo picado ao meio

1 colher de chá de vinagre

1 colher de chá de açúcar

Directions:

1. Esquente o óleo numa panela em fogo alto. Tempere a carne com sal e pimenta do reino (cerca de 1 colher de chá de cada). Adicione a carne, a cebola, o alho e o gengibre ao óleo quente. Cozinhe sempre mexendo até ao carne ficar selada. Reduza o fogo para médio. Continue cozinhando, sempre mexendo, até  a carne ficar dourada.

2. Adicione os tomates pelados, o açúcar, 1 colher de chá de pimenta e uma xícara de água. Mexa bem e deixe ferver. Acerte o sal. Adicione o vinagre e o quiabo. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e ferva até o quiabo ficar macio, cerca de 15 minutos. Se necessário, adicione mais água se o molho ficar muito grosso.

Beef and Okra Stew

Typical dish from the Southern United States of African origin. This recipe was based on a dish by chef Kardea Brown from South Carolina.

 

Ingredients:
Sunfloer oil (or Canola oil)
400 g beef top sirloin, cut into 1-inch cubes
Kosher salt and freshly cracked black pepper
1/2 white onion, chopped
2 cloves garlic, minced
1 cup water or beef stock, plus more as needed
400 g peleed tomato (1/2 can)
1 cm ground ginger

1tsp sugar (or more)

1tsp vinegar

400 g package frozen okra

Directions:

1. Heat the oil in a pan over high heat. season the beef with salt and pepper (about 1/2 teaspoon of each). Add the beef to the hot oil. Add  onion and garlic and ginger. Cook stirring until the beef is seared. Reduce the heat to medium. Continue to cook, stirring, until the beef is browned,

2. Add the peleed tomatoes, sugar,1 teaspoon freshly cracked pepper and 1 cup water into the pan. Bring to a boil; season with salt. Add the okra and vinegar. Reduce the heat to low, put the lid and simmer until the okra is tender, about 15 minutes. If Necessary, add additional stock or water if the stew is too thick; the okra will thicken the stew as it cooks.

 

Peito de Frango com Molho de Alecrim e Limão

 

Ingredientes

Para o frango

• 400 g de peito de frango

• sal e pimenta-do-reino moída a gosto

• 1 dente de alho picado

• 1 colher de chá de alecrim fresco picado ou 1/2 colher de chá de alecrim seco

• Raspas de casca (zest) de 1/2 limão

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

 

• Para o molho

• 2 dentes de alho picados

• 1 colher de chá de alecrim fresco picado ou 1/2 colher de chá seco

• 1 1/2 xícaras de mistura de metade água e metade vinho branco seco

• 1 caixa de creme de leite

• 1 colher de sopa de suco de limão

• sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de fazer

1. Faça o frango: Seque o frango com papel-toalha e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino. Em uma tigela pequena, misture o alho, o alecrim, as raspas de limão e 1 colher de sopa de óleo. Tempere o peito de frango com a mistura.

2. Numa panela aquecida, com um pouco de azeite de oliva adicione o frango. Com um garfo de cozinhar sele o frango, ou seja, vai esfregando-o no fundo da panela até ele tomar cor. Se necessário ir pingando água para não queimar.

3.Adicione a mistura de água com vinho e os demais ingredientes do molho (exceto o creme de leite) Assim que ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 30 minutos. Vire o frango umas duas vezes. (se necessário adicione mais água)

4. Quando o frango estiver macio, destampe a panela e adicione o creme de leite. Misture e sirva.

 

Chicken Breast with Rosemary-Lemon Sauce

Ingredients

• For the Chicken
• 400 g chicken breasts
• salt and ground black pepper
• 1 clove garlic, minced
• 1 teaspoon chopped fresh rosemary, or 1/2 teaspoon dried
• Finely grated zest of 1/2 lemon
• 2 tablespoons extra-virgin olive oil

 

• For the Sauce
• 2 cloves garlic, minced
• 1 teaspoon chopped fresh rosemary, or 1/2 teaspoon dried
• ¹¹ 1/2 cup mix of Half water and Half White wine
• 1 box  heavy cream
• 1 tablespoon fresh lemon juice
• salt and ground black pepper

 Directions

1.     Make the chicken: Pat the chicken dry with paper towels and season generously with salt and black pepper. In a small bowl, combine the garlic, rosemary, lemon zest, and 1 tablespoon of the oil. Season the Chicken breastwith the mixture.

2.     . In a heated pan with a little olive oil add the chicken. Seal the chicken with a cooking fork, that is, rub it on the bottom of the pan until it takes on color. If necessary, drip water so as not to burn.

3.     Add water-wine mixture and the other ingredientes of the sauce (except the cream). Once it has boiled, lower the heat, cover the pan and cook for about 30 minutes. Turn the chicken a couple of times. (if necessary add more water)

4. When the chicken is tender, uncover the pan and add the cream. Mix and serve.

 

Batatas com Limão e Manjericão

 

Receita baseada numa receita da chef Giada De Laurentis

Nós usamos nessa receita o caldo básico de galinha que mostramos em uma postagem anterior. Se preferir pode usar um caldo comprado pronto.

 

Serve: 4

 

Ingredientes:

12 batatinhas

2 xícaras de caldo de galinha

suco de 1 ou 2 limóes

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 colher de chá de sal ou a gosto

½ colher de chá de pimenta do reino

 

1 colher de chá de casca de limão ralada (zest)

1 colher de sopa de folhas de manjericão picadas

 

Modo de fazer:

Coloque as batatas e os demais ingredientes numa panela, a exceção dos dois últimos. Deixe ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para baixo com a panela tampada até as batatas ficarem macias, cerca de 20 a 25.

Drene as batatas e coloque num prato de servir. Regue com um fio de zeite. Adicione as raspas da casca de limão e o manjericão picado. Misture

 

Lemon-Basil Potatoes

Recipe based from a recipe of Giada De Laurentiis

 

• Yield: 4 servings

 

Ingredients

12 baby potatoes,

2 cups low-sodium chicken stock

fresh lemon juice of 1 or 2 lemos,

2 tablespoons extra-virgin olive oil

1 teaspoon salt, or to taste

1/2 teaspoon freshly ground black pepper

 

1 teaspoon lemon zest

1 tablespoon chopped fresh basil leaves

 

Directions

WATCH

Put the potatoes and other ingredients in a pan, except for the last two. Bring to a boil over medium-high heat. Reduce the heat, cover and simmer until the potatoes are tender, about 20 to 25 minutes.

Drain the potatoes and place in a serving bowl. Drizzle with olive oil. Add the lemon zest and basil. Toss well and garnish with alitle of chopped basil.

 

Peito de Frangp com Molho Cremoso de Tomate Seco e Parmesão

 

Esse prato pode ser servido fatiado com arroz branco ou com massa. Com massa pique o peito de frango e, junto com o molho, misture à massa.

 

Ingredients

·                     700 g de peito de galinha , sem osso e sem pele.1

·                     Sal a gosto

·                     ¾ colher de chá de pimenta do reino ou a gosto

·                     1 ½ colheres de chá de páprica

·                     ½ cebola picadinha ou ralada

·                     Óleo do Tomate seco ou azeite de oliva

·                     1 xícara de água

·                     1 xícara de vinho branco seco

 

·                     Para o Molho:

·                     3 dentes de alho picadinhos ou amassados

·                     100 a 150 g de tomates secos conservados em óleo (drenar o óle e reservar)

·                     1 colher de chá de mostarda Dijon

·                     200 g (1 caixa) de creme de leite

·                     2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

·                     Salsa picada a gosto (opcional)

 

Modo de fazer;

1.   Tempere o frango com sal, páprica, pimenta do reino e cebola.

2.   Esquente numa panela 1 colher de sopa de azeite de oliva (ou do óleo do tomate), em fogo alto. Com um garfo de cozinhar sele o peito de frango esfregando-o no fundo da panela até adquirir cor. Se necessário diminuir o fogo para médio e ir pingando água para não queimar.

3.    Adicione o vinho, a água e o alho. Assim que ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por uns 50 minutos ou até ficar macio. Vire o frango umas duas vezes.

4.   Com uns 30 a 40 minutos adicione os tomates secos e a mostarda.

5.   Quando o frango estiver macio aumente o fogo para médio, adicione o creme de leite e o parmesão. Espere o queijo parmesão derreter e sirva.

 

Chicken with Creamy Sun Dried Tomato Parmesan Sauce

This dish can be served sliced with white rice or with pasta. With pasta, chop the chicken breast and, along with the sauce, mix it with the pasta.

 

Ingredients

• 700 g chicken breast, boneless and skinless.

• Salt to taste

• ¾ teaspoon black pepper or to taste

• 1 ½ teaspoons paprika

• ½ chopped or grated onion

• Sun Dried Tomato Oil or Olive Oil

• 1 cup water

• 1 cup dry white wine

 

• For the Sauce:

• 3 chopped or crushed garlic cloves

• 100 to 150 g sun dried tomatoes preserved in oil (drain the oil and reserve)

• 1 teaspoon Dijon mustard

• 200 g (1 box) heavy cream

• 2 tablespoons grated Parmesan cheese

• Chopped parsley to taste (optional)

 

Directions;

1. Season the chicken with salt, paprika, black pepper and onion.

2. Heat 1 tablespoon of olive oil (or tomato oil) in a pan over high heat. With a cooking fork, seal the chicken breast by rubbing it on the bottom of the pan until it acquires color (Golden). If necessary, reduce the heat to medium and drip water to avoid burning.

3. Add wine, water and garlic. As soon as it boils, lower the heat and cover the pan. Cook for about 50 minutes or until tender. Turn the chicken a couple of times.

4. After about 30 to 40 minutes add the sun-dried tomatoes and mustard.

5. When the chicken is tender, increase the heat to medium, add the cream and Parmesan. Wait for the Parmesan cheese to melt and serve.

Caldo Básico de Frango Caseiro

Esse caldo é muito útil servindo de base ou complemento a vários pratos. Com esse caldo fizemos por exemplo umas Batatas com Limão e Manjericão, que será objeto de uma próxima postagem. Além disso ele é sadio, sem o excesso de sódio comum nos tabletes ou caldos que se compram nos supermercados.

Com as sobras sólidas do caldo, que iriam para o lixo, a Mariângela inventou um aproveitamento para elas e fez uma sopa que chamamos de Sopa de Lixo.

 

Ingredientes

1 carcaça de frango

2 litros de água

1 cebola grande sem casca cortada ao meio

1 talo de salsão com as folhas picado

1 cenoura cortada grosseiramente

2 dentes de alho amassados

2 folhas de louro

ramos de ervas frescas (manjericão, dill, alecrim, tomilho – as que tiver) – nós usamos manjericão

ramos de salsinha e cebolinha

uns grãos de pimenta do reino preta e branca  ou pimenta do reino em pó

 

Modo de fazer

Coloque todos os ingredientes numa panela e adicione a água.

Leve para o fogo e, assim que ferver, ponha em fogo baixo. Tampe a panela. Deixe cozinhar por pelo menos 1 hora. A cada 20 minutos, aproximadamente, vá retirando a espuma que se formar na parte de cima com uma colher.

Depois do período de cozimento, desligue o fogo e espere amornar. Passe o caldo de frango por uma peneira, e deixe em um recipiente até esfriar.

Após este período, uma camada de gordura ficará na parte de cima. Você pode retirar com a ajuda de uma colher.

Guarde na geladeira por até uma semana, ou congelado por até 60 dias.

Quado for usar, retire a camada de gordura que se formou na superfície.

 

Basic Homemade Chicken Broth

This broth is very useful as a base or complement to various dishes. With this broth we made, for example, Potatoes with Lemon and Basil, which will be the subject of a future post. Furthermore, it is healthy, without the excess of sodium common in tablets or broths that are bought in supermarkets.

With the solid leftovers from the broth, which would go to waste, Mariângela invented a use for them and made a soup we call Garbage Soup.

 

Ingredients

1 chicken carcass

2 liters of water

1 large shelled onion cut in half

1 stalk of celery with leaves chopped

1 carrot coarsely chopped

2 crushed garlic cloves

2 bay leaves

sprigs of fresh herbs (basil, dill, rosemary, thyme – whatever you have) – we use basil

parsley and chive sprigs

some black and white peppercorns or black pepper powder

 

Directions:

Put all ingredients in a pan and add water.

Bring to the fire and, as soon as it boils, put on low heat. Cover the pan.

Let it cook for at least 1 hour. Every 20 minutes, approximately, remove the foam that forms on the top with a spoon.

After the cooking period, turn off the heat and wait for it to warm. Pass the chicken stock through a sieve, and leave in a container until cool.

After this period, a layer of fat will remain on top. You can remove it with the help of a spoon.

Store in the refrigerator for up to a week, or frozen for up to 60 days.

When using, remove the layer of fat that has formed on the surface.

Sanduíche de Atum Especial

 

Ingredientes:

Pastinha:

Picles de jardineira de legumes escorrido

Azeitonas sem caroço (opcional)

 

Atum ralado ou aos pedaços

Pão de forma integral ou pão italiano

 

Modo de fazer:

1 Bater no liquidificador ou no processador de alimentos os ingredientes da pastinha.

2 As fatias de pão podem ser torradas ou ao natural, o que preferir. Usar 3 fatias para cada sanduíche

3 Espalhe a pastinha numa fatia de pão. Coloque por cima outra fatia de pão e passe o atum .Feche o sanduiche com uma terceira fatia de pão

 

Special Tuna Sandwich

 Ingredients:

Filling:

Drained vegetable pickle

Olives without pits (optional)

 

Shredded tuna

Wholemeal bread or Italian bread

 

Directions:

1 Blend the spread ingredients in a blender or food processor.

2 The slices of bread can be toasted or natural, whichever you prefer. Use 3 slices for each sandwich

3 Spread the filling on a slice of bread. Place another slice of bread on top and spread the tuna. Close the sandwich with a third slice of bread