Acém Dourado

Ingredientes:

800 g acém

1 cebola picadinha

Alho e sal

Tempero misto: cominho, pimenta do reino e louro

Molho inglês a gosto

2 colheres de sopa de óleo vegetal

3 xícaras de água

Modo de fazer:

Dourar a carne no óleo, junto com os demais ingredientes, numa panela de pressão sem tampa. Acrescentar a água e colocar a tampa. Abaixar o fogo para baixo. Assim que a pressão começar, marcar 15 minutos para desligar a panela. Tirar a tampa com cuidado e verificar se a carne está macia.

Golden Chuck Steak

Ingredients:

800 g chuck steak

1 onion finely chopped

Garlic and salt to taste

Mixed seasoning: cumin, black pepper and bay leaf

Worcestershire sauce to taste

2 tablespoons vegetable oil

3 cups water

How to do:

Brown the beef in oil, together with the remaining ingredients in a pressure cooker, without lid. Add water and put the lid. Turn the heat to low. Cook 15 minutes before the pressure start. Turn off the pan. Take the lid carefully and check if the meat is tender

Alho-Porró Refogado

4 ou mais talos de alho-porró
Azeite
Alho e sal

Cortar em rodelas a parte branca e o início da parte verde dos alhos-porrós.
Refogar os alhos porrós em azeite temperado com alho e sal até ficar macio.

Excelente para servir sobre peixes, arroz e batatas.

Braised Leek

4 or more stalks of Leek
Olive Oil
Garlic and salt

Slice white parts and the beginning of the green part of leeks.
Braise leeks in olive oil seasoned with garlic and salt until soft.

Excellent side dish to fish, rice or potato.

Sopa de Merluza do Alasca

Ingredientes:

125 g de filé de merluza do Alasca, sem pele e espinhas
½ cebola picada
½ tomate picado
¼ pimentão verde picado
1 cm de gengibre picado

Temperos:
Alho e sal a gosto
2 colheres de chá de coentro moído
2 colheres de chá de pimenta do reino

1 colher de sopa de azeite de oliva
2 ½ xícaras de caldo de peixe
2 folhas de brócolis rasgadas

Modo de fazer:

Temperar o peixe e os demais ingredientes com os temperos.

Refogar no azeite de oliva a cebola, o tomate, o pimentão e o gengibre, mexendo sem parar e pingando água, até virar uma espécie de creme. Adicionar o peixe e refogar mais uns 2 minutos, tomando cuidado para o peixe não desmanchar. Adicionar 2 ½ xícaras de caldo de peixe. Depois de ferver, adicionar as folhas de brócolis, abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar por 1 minuto ou até as folhas ficarem macias.

Serve: 2

English version: Alaskan Pollack Soup

Ingredients:

125g Alaskan Pollack fillet, skinless and boneless
.5 chopped onion
.5 chopped tomatoes
.25 chopped green bell pepper
1 cm ginger, chopped

Seasonings:
Garlic and salt to taste
2 teaspoons ground coriander
2 teaspoons black pepper

1 tablespoon olive oil
2 1/2 cups fish stock
2 leaves of broccoli ripped

How to:

Season fish and other ingredients with the seasonings.

Braise in olive oil onion, tomato, bell pepper and ginger, stirring constantly and dripping water when necessary, until the moisture to turn a kind of cream. Add the fish and braise another 2 minutes, making sure the fish not snowing. Add 2 1/2 cups of fish stock. After boiling, add the leaves of broccoli, lower the heat, put the lid and cook for 1 minute or until the leaves are soft.

Serves: 2

Filé de Pescada Assada em Papilote com Alecrim

Ingredientes:

500g filé de pescada branca
Alho e sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Alecrim desidratado ou fresco
Azeite extra-virgem
Papel alumínio

Modo de fazer:

Temperar os filés com pimenta do reino, alho e sal a gosto.
Pegar um pedaço da folha de alumínio que dê para embrulhar os filés ou embrulhe cada filé separadamente. Colocar os filés sobre a folha. Regar os filés com azeite e colocar o alecrim. Fechar a folha de alumínio (embrulhar) e colocar num refratário.
Colocar no forno, em temperatura média, e cozinhar por cerca de 25 minutos ou até o peixe ficar cozido. Abrir a folha com cuidado para não se queimar.

Hake Fillet Baked in Papilote with Rosemary

Ingredients:
500g hake fillet
Garlic and salt to taste
Black pepper to taste
Rosemary dry or fresh
Extra virgem olive oil
Aluminium foil

How to:
Season the fish fillets with garlic and salt and black pepper.
Take a piece of aluminium foil and place over the fish fillets. Spread olive oil and rosemary on fish fillets.
Close the aluminum foil and place on a cookie sheet or baking pan.
Place in the oven at medium heat and cook for about 25 minutes, or until the fish is cooked. Open the foil very carefully. Remember, there will be steam built up inside, so watch your hands and face.

Escondidinho de Camarão da Yara

Nossa amiga Yara mais uma vez nos deliciou com um de seus pratos num jantar em sua casa.

O Escondidinho é um prato bastante popular no Nordeste do Brasil e seu nome deriva da carne ficar escondida por baixo de uma camada de massa de mandioca.

O prato original era feito com carne de sol desfiada, coberta com um purê de aipim ou mandioca (macaxeira), temperado com manteiga de garrafa e gratinado com queijo coalho. Posteriormente, o prato passou a usar outras carnes, como carne seca (jabá), frango, carne moída e camarão, entre outras. Em alguns lugares o Escondidinho passou a ser feito com purê de batata no lugar do purê de mandioca.

Ingredientes:

Massa:
1 kg de mandioca descascada
1 copo de requeijão
Sal

Recheio:
800 g de camarão limpo e sem casca
1 tomate picado sem pele
1 cebola picada
1 colher de sopa de pimentão picado
1 xícara de molho de tomate
Sal
Pimenta do reino
Pimenta malagueta (opcional)
1 xícara de coentro picado
1 colher de sopa de azeite

Modo de fazer:

Massa:
Cozinhar a mandioca em água e sal, numa panela de pressão, até ficar macia. Retirar o fiapo central da mandioca. Passar no processador de alimentas até formar uma massa. Misturar o requeijão na massa com uma colher.

Recheio:
Temperar o camarão com sal e pimenta do reino.
Refogar os demais ingredientes, a exceção do molho de tomate e do coentro, no azeite até formar um creme. Adicionar o molho de tomate e o coentro e cozinhar até a mistura ferver, mexendo de vez em quando. Adicionar o camarão e cozinhar por, no máximo, 2 minutos.

Montagem:
Num pirex, colocar uma camada fina da massa no fundo e nas laterais. Adicionar o recheio. Por cima colocar o resto da massa.
Levar ao forno médio até começar a borbulhar.

Shrimp “Escondidinho” Yara-Style

Our friend Yara delighted us again with one of their dishes at a dinner in his house.

Ingredients:

Dough:
1 kg peeled cassava
1 cup curd or other processed cheese
Salt

Stuffing:
800 g shelled and cleaned shrimp
1 tomato skinless chopped
1 onion chopped
1 tablespoon green bell pepper
1 cup tomato sauce
Salt
Black pepper
Tabasco (optional)
1 cup chopped cilantro (coriander leaves)
1 tablespoon of olive oil

How to:

Dough:
In a pressure cooker, cook cassava in water and salt, until the cassava is soft. Remove the central streaks of cassava. Process in a food processor until to form a dough. Mix the cheese and the dough, with a spoon.

Stuffing:
Spice shrimp with salt and pepper.
Braise the remaining ingredients, except the tomato sauce and cilantro, in olive oil, until to form a cream. Add the tomato sauce and cilantro and cook until mixture boil, stirring constantly. Add the shrimp and cook for 2 minutes more.

Finalization:
In a PYREX, put a thin layer of dough in the bottom and sides. Add the stuffing. Putting over stuffing the remaining dough.
Bake at medium heat until bubbling.

Batata Cozida com Molho de Manteiga e Orégano

Ingredientes:
4 batatas grandes sem casca cortadas ao meio
Alho e sal a gosto

Molho:
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de orégano

Modo de fazer:
Cozinhar as batatas em água temperada com alho e sal. Colocar as batatas num prato de servir.
Molho: Deixar a manteiga derreter em fogo baixo, misturar o orégano e derramar por cima das batatas, enquanto elas estão quentes. Servir.
Boiled Potato with Butter Sauce and Oregano

Ingredients:
4 large potatoes cut in half, shelled
Garlic and salt to taste

Sauce:
2 tablespoons unsalted butter
1 tablespoon of oregano

How to:
Cook potatoes in water seasoned with garlic and salt. Put the potatoes in a serving dish.
Sauce: melt butter in low heat, mix the oregano and pour over potatoes and serve.

Filé de Pescada Branca Assada em Papilote

Ingredientes:

800g filé de pescada branca
Alho e sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Folhas frescas de manjericão
Azeite extra-virgem
Papel alumínio

Modo de fazer:

Temperar os filés com pimenta do reino, alho e sal a gosto.
Pegar um pedaço da folha de alumínio que dê para embrulhar os filés ou embrulhe cada filé separadamente. Colocar os filés sobre a folha. Despejar um fio de azeite sobre os filés e colocar cerca de 4 a 5 folhas frescas de manjericão. Fechar a folha de alumínio (embrulhar) e colocar num refratário.
Colocar no forno, em temperatura média, e cozinhar por cerca de 25 minutos ou até o peixe ficar cozido. Abrir a folha com cuidado para não se queimar.
White Hake Fillet Baked in Papilote
Ingredients:
800g white hake fillet
Garlic and salt to taste
Black pepper to taste
Basil fresh leaves
Extra virgem olive oil
Aluminium foil

How to:
Season fish with black pepper, garlic and salt
Take a piece of aluminium foil. Place fish fillets over aluminium foil. Spread olive oil on fish fillets and place 4 or 5 basil fresh leaves.
Close the aluminum foil and place on a cookie sheet or baking pan.
Put in the oven at medium heat and cook for about 25 minutes, or until the fish is cooked. Open the foil very carefully. Remember, there will be steam built up inside, so watch your hands and face.