Frango ao Estilo de Marrocos

 

SERVE 4

 

INGREDIENTES

PARA A MISTURA DE ESPECIARIAS

 ▢1 colher de chá de cominho moído

 ▢1 colher de chá de páprica

 ▢1/2 colher de chá de canela

 ▢1/2 colher de chá de gengibre em pó ou ralado

 ▢1 colher de chá de orégano moído

 ▢1/2 colher de chá de curcuma moído

 

PARA O FRANGO

 ▢1 colher de sopa de azeite

 ▢4 coxas de frango com osso e sem pele

 ▢sal e pimenta a gosto

 ▢1 cebola cortada ao meio e fatiada

 ▢1 1/2 colheres de chá de alho picado

▢1 1/2 xícaras de caldo de galinha (ou metade água e metade vinho branco seco)

 ▢1/4 xícara de passas douradas (opcional)

 ▢1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroço

INSTRUÇÕES

PARA A MISTURA DE ESPECIARIAS

• Adicione todas as especiarias a uma tigela pequena. Mexa até combinar.

 

PARA O FRANGO

• Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.

• Tempere as coxas de frango de ambos os lados com sal e pimenta.

• Coloque o frango. Frite por 4-5 minutos de cada lado ou até dourar.

• Retire o frango da panela.

Adicione a cebola e cozinhe por 4-5 minutos ou até ficar macia. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos.

• Adicione a mistura de especiarias à panela. Refogue, mexendo sempre, por 30 segundos. Misture o caldo de galinha. Adicione sal e pimenta a gosto.

• Adicione o frango de volta à panela. Junte as passas.

• Tampe a panela e refogue por 25-30 minutos ou até que o frango esteja macio.

• Retire do fogo. Descubra e misture as azeitonas.

 

Moroccan Chicken

 

SERVES 4

 

INGREDIENTS 

FOR THE SPICE BLEND

▢1 teaspoon ground cumin

▢1 teaspoon paprika

▢1/2 teaspoon cinnamon

▢1/2 teaspoon ground ginger

▢1 teaspoon ground otrgano

▢1/2 teaspoon ground turmeric

 

FOR THE CHICKEN

▢1 tablespoon olive oil

▢4 bone-in, skinless chicken thighs

▢salt and pepper to taste

▢1 onion halved and sliced

▢1 1/2 teaspoons minced garlic

▢2 tablespoons all purpose flour

▢1 1/2 cups chicken broth

▢1/4 cup golden raisins (optional)

▢1/2 cup pitted green olives

 

INSTRUCTIONS 

FOR THE SPICE BLEND

·         Add all the spices to a small bowl. Stir until combined.

FOR THE CHICKEN

·         Heat the oil in a large pot over medium heat.

·         Season the chicken thighs on both sides with salt and pepper.

·         Place the Chicken in the pan. Cook for 4-5 minutes per side, or until browned.

·         Remove the chicken from the pan.

·         Add the onion and cook for 4-5 minutes or until softened. Add the garlic and cook for 30 seconds.

·         Add the spice blend to the pan. Cook, stirring constantly, for 30 seconds. Stir in the chicken broth. Add salt and pepper to taste.

·         Add the chicken back to the pan. Stir in the raisins.

·         Cover the pan and braise for 25-30 minutes or until chicken is tender.

·         Remove the pan from the fire. Uncover, then stir in the olives.

Bruschetta de Frango

 

Ingredientes

2 colheres de sopa. azeite extra virgem

sal

Pimenta do reino moída na hora

1 colher de chá de tempero italiano ou orégano

2 peitos de frango desossados e sem pele,

6-8 tomates grandes, picados

2 dentes de alho, picados

1 Colher de Sopa. manjericão fresco picado

 

instruções

Passo 1

Em uma tigela misture o óleo, 1 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta e tempero italiano (ou orégano). Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.

Passo 2

Aqueça a grelha ou frigideira com um fio de azeite e acrescente o frango, descartando o excesso da marinada. Grelhe até ficar selado e cozido por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado.

Passo 3

Enquanto isso, misture os tomates, o alho e o manjericão e tempere com sal e pimenta. Esquente a mistura numa frigideira e coloque por cima do filé de peito de frango.

 

Bruschetta Chicken

 

Ingredients

2 tbsp. extra-virgin olive oil

Kosher salt

Freshly ground black pepper

1 tsp. Italian seasoning or dried oregano

2 boneless skinless chicken breasts

6-8 greap tomatoes, chopped

2 cloves garlic, minced

1 tbsp. freshly chopped basil

 

Directions

Step 1

In a small bowl, combine oil, 1 teaspoon salt, 1/4 teaspoon pepper, and Italian seasoning (or oregano) and whisk to combine. Cover and refrigerate for 30 minutes.

Step 2

Heat grill or skillet with a litle of olive oil add chicken, discarding excess marinade. Grill or fry until Chicken charred and cooked for about 5 to 7 minutes per side.

Step 3

Meanwhile, combine tomatoes, garlic, and basil, and season with salt and pepper.

Heat the mixture in a skillet and place on top of the chicken breast fillet.

Penne com Molho de Picadinho

 

O molho foi elaborado com uma sobra de picadinho feito no dia anterior, a qual juntamos cogumelos Paris refogados na manteiga e creme de leite; Servir com queijo parmesâo ralado.

 

Penne with Beef Stew (Picadinho) Sauce

The sauce was made with leftover beef stew made the day before, to which we added Paris mushrooms sautéed in butter and heavy cream; Serve with parmesan cheese.

Filé de Peixe a Ipanema Pitanga

 

Ingredientes:

2 filés de peixe (nós usamos badejo)

1 dente de alho amassado

1 colher de sopa de pimentão picadinho

1 cebola picadinha

Páprica picante a gosto

Sal a gosto

½ lata de tomate pelado

Azeite de oliva

 

Modo de fazer

Refogar tudo no azeite de oliva até virar um creme,

Adicionar 1 xícara de água e deixar reduzir.

Refogar o filé de peixe nesse molho até ficar cozido.

 

Fish Fillet Ipanema Pitanga Style

 

Ingredients:

2 fish fillets (we used whiting)

1 minced garlic clove

1 tablespoon minced bell pepper

1 finely chopped onion

Spicy paprika to taste

salt to taste

½ tin of peeled tomatoes

Olive oil

 

Directions

Braise everything in olive oil until it turns into a cream,

Add 1 cup of water and let it reduce.

Braise the fish fillet in this sauce until cooked

Filé de Peixe Assado a Moda do Mediterrâneo

 

Ingredientes

 

• ▢700 g de filé de peixe branco

• ▢Sal e pimenta-do-reino moída

• ▢Azeite extra virgem

• ▢Suco de ½ limão a mais para mais tarde

• ▢ 200 g de tomate cereja, cortados ao meio

• ▢ 100 g de azeitonas sem caroço, cortadas ao meio

• ▢3 colheres de sopa de cebola roxa picada

• ▢2 dentes de alho picados

• ▢2 colheres de chá de orégano seco

 

 Modo de fazer:

• Aqueça o forno a 220º C.

• Seque o peixe e tempere com sal e pimenta dos dois lados. Pincele uma assadeira  com um pouco de azeite extra virgem e coloque o peixe nela. Esprema o suco de ½ limão por cima do peixe.

• Em uma tigela média, misture os tomates, as azeitonas, as cebolas, o alho e os temperos. Adicione uma pitada muito pequena de sal e pimenta moída. Adicione uma cerca de 3 colheres de sopa de azeite extra virgem e misture.

• Despeje a mistura de tomate e azeitona sobre o peixe.

• Asse no forno aquecido por 15 a 20 minutos (isso vai depender da espessura do seu peixe).

• Retire do fogo e sirva.

 

Mediterranean Baked Fish

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Ingredients

·         ▢1 ½ lb white fish fillet such as cod or halibut, (1 to 1 ½ in thickness)

·         ▢Kosher salt and ground black pepper

·         ▢Extra virgin olive oil

·         ▢Juice of ½ lemon more for later

·         ▢8 ounces cherry tomatoes, halved

·         ▢3 ounces pitted olives, halved (I used a combination of kalamata olives and green olives)

·         ▢3 tablespoons minced red onion

·         ▢2 garlic cloves, minced

·         ▢2 teaspoons dried oregano

Instructions

 

·         Heat the oven to 425 degrees F.

·         Pat the fish dry and season with salt and pepper on both sides. Brush a 9 ½ x 13-inch baking dish with a little extra virgin olive oil and put the fish in it. Squeeze ½ lemon juice all over the top of the fish.

·         In a medium mixing bowl, combine the tomatoes, olives, onions, garlic and spices. Add a very small pinch of salt and ground pepper. Add a generous drizzle (about 3 tablespoons extra virgin olive oil) toss to combine.

·         Pour the tomato and olive mixture over the fish.

·         Bake in the heated oven for 15 to 20 minutes (this will depend on the thickness of your fish).

·         Remove from the heat and serve.