Peito de Frango a Moda Italiana

 

Ingredientes:

Temperos do frango:

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de orégano

1 ½ colheres de sopa de azeite de oliva

 

550 g de peito de frango, sem osso e sem pele

1 lata de tomate pelado

½ cebola picada

1 xícara de caldo de frango (ou de água)

2 dentes de alho amassados

2 folhas de louro

1 colher de sopa de manjericão picado

 

Modo de fazer:

1. Numa vasilha misturar o azeite e os demais temperos do frango

2. Temperar o frango com a mistura de temperos.

3. Numa panela aquecida, com um pouco de azeite de oliva adicione o frango. Com um garfo de cozinhar sele o frango, ou seja, vai esfregando-o no fundo da panela até ele tomar cor. Se necessário ir pingando água para não queimar.

4.Adicione os demais ingredientes e, assim que ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 50 minutos. Vire o frango umas duas vezes. (se necessário adicione mais caldo ou água)

5. No final adicione o manjericão, misture e sirva.

 

Italian Style Chicken Breast

 

Ingredients:

Chicken seasonings:

Salt and black pepper to taste

1 tablespoon oregano

1 ½ tablespoons olive oil

 

550 g chicken breast, boneless and skinless

1 can peeled tomatoes

½ chopped onion

1 cup chicken broth (or water)

2 crushed garlic cloves

2 bay leaves

1 tablespoonf chopped fresh basil

 

Directions:

1. Mix the olive oil and the other chicken seasoning in a bowl

2. Season the chicken with the seasoning mixture.

3. In a heated pan, with a little olive oil add the chicken. Seal the chicken with a cooking fork, that is, rub it on the bottom of the pan until it takes color. If necessary, drip water so as not to burn.

4.Add the remaining ingredients and, as soon as it boils, lower the heat, cover the pan and cook for about 50 minutes. Turn the chicken a couple of times. (if necessary add more broth or water)

5. At the end add the basil, mix and serve

Suflê de Couve flor com Cenoura

 

Como esse suflê foi feito apenas com as claras dos ovos, constitui importante fonte de albumina. É também um prato sem lactose e glúten.

 

Ingredientes:

2 cenouras

1 couve flor pequena

 

1 cebola

2 dentes de alho

1/4 de pimentão verde

 

Modo de fazer:

1. Temperar a cenoura e a couve flor com cominho, louro e pimenta do reino. triturar num processador de de alimentos. Reservar

2. Passar no processador a cebola, o alho e o pimentão. Refogar no azeite de oliva. Adicionar a couve flor e a cenoura trituradas. Continuar refogando a mistura. Adicionar ½ xícara de água e refogar até a água praticamente secar. Deixe esfriar

3. Bater na batedeira 5 claras de ovo até virarem claras em neve. Misturar com uma colher a mistura reservada.

4. Colocar tudo num refratário e salpicar queijo parmesão por cima.(opcional)

5. Assar em forno alto até ficar dourado.

 

Cauliflower with Carrot Souffle

 

As this souffle was made only with egg whites, it is an important source of albumin. It is also a lactose and gluten free dish.

 

Ingredients:

2 carrots

1 small cauliflower

 

1 onion

2 garlic cloves

1/4 of green pepper

 

Directions:

1. Season the carrot and cauliflower with cumin, bay leaf and black pepper. crush in a food processor. Reserve

2. Crush the onion, garlic and pepper in the food processor. Braise in olive oil. Add the crushed cauliflower and carrot. Continue to braise the mixture. Add ½ cup of water and sauté until the water is practically dry. Let cool

3. Beat 5 egg whites in a mixer until they become snow whites. Mix the reserved mixture with a spoon.

4. Place everything in a refractory and sprinkle Parmesan cheese on top. (optional)

5. Bake in a high oven until golden.

Anchova Inteira Assada no Forno

 

Ingredientes

• 1 anchova inteira (limpo, eviscerado e escamado

• ½ xícara de azeite extra virgem

• 1 ½ colher de chá de orégano

• 1/2 colher de chá. páprica

• 1/2. suco de limão

• sal e pimenta-do-reino a gosto

• rodelas de limão

• ½ cebola fatiada

• salsa fresca

 

Modo de fazer:

1. Lave e seque o peixe.

2. Faça 3 talhos ou mais em ambos os lados do peixe.

3. Tempere o peixe com sal

4. Faça uma mistura de temperos combinando: azeite, pimenta, orégano, páprica e suco de ½ limão. Misture bem.

5. Coloque o peixe em uma assadeira.

6. Pincele o peixe com a mistura de temperos dos dois lados, dentro da cavidade e dentro das fendas.

7. Insira a cebola fatiada nas fendas e na cavidade do peixe.

8. Coloque as rodelas de limão por cima

9. Leve ao forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 20-30 minutos ou até que o peixe se desfaça facilmente.

10. Decore com ervas frescas (salsa) e sirva.

Oven Baked Whole Bluefish

Ingredients

·         1 large whole bluefish (or similar mild-tasting white fish) cleaned, guted and scaled

·         ½ cup extra virgin olive oil (or melted butter)

·         1 ½ tsp oregano

·         1/2 tsp. paprika

·         1/2. squeezed lemon juice

·         sea salt and black pepper to taste

·         lemon slices

·         ½ onion sliced

·         fresh parsley or your favorite herb

Instructions

1.    Rinse and pat dry fish.

2.    Make 3 slits or more on both sides of the fish. 

3.    Season the fish with salt

4.    Make a seasoning mix by combining: olive oil, pepper, oregano, páprika, and squeezed lemon juice. Mix well.

5.    Place fish on a baking sheet.

6.    Brush fish with seasoning mix on both sides, inside the cavity, and inside the slits. 

7.    Insert sliced onion on slits and the fish cavity.

8.    Put over lemon slices

9.    Bake in the preheated to 220°C oven for about 20-30 minutes or until fish flakes easily.

10. Garnish with fresh herbs (parsley) and serve.

 

Molho de Cogumelo e Tomate para Massa

 

Baseieada em uma receita do: The Culinary Institute of America e do Mushroom Council

 

INGREDIENTES

• 250 g de cogumelos picados (usamos Portobello)

• sal e pimenta do reino a gosto

• 1 colher de sopa de azeite

• 1/2 cebola, média, picada

• 1 dente de alho picado

• raminhos de manjericão

• 1 folha de louro

• 1/3 xícara de vinho branco, seco

• 1 lata (400 g) de tomate pelado, esmagado, suco reservado

• massa

 

INSTRUÇÕES

1. Em uma panela grande, adicione os cogumelos picados e tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo médio. Adicione a cebola e o alho, mexendo sempre em fogo médio por 5 - 6 minutos ou até que a cebola esteja macia. Adicione os cogumelos e refogue até ficarem macios.

3. Adicione o tomate pelado amassado com seus sucos, vinho, manjericão e folha de louro. Acerte o sal. Mexa bem e leve o molho para ferver em fogo baixo até que os tomates estejam cozidos e o molho engrosse. O molho está pronto para ser adicionado à massa cozida agora ou pode ser armazenado na geladeira por até 4 dias.

4. Leve uma grande panela com água com sal para ferver. Adicione a massa imediatamente e siga as instruções da embalagem até que a massa esteja cozida.

5. Escorra a massa em uma peneira quando terminar. Agite bem e remova qualquer excesso de água que grudar na massa. Despeje o macarrão em uma tigela grande. Adicione o molho e misture até que a massa esteja uniformemente revestida.

Mushroom and Tomato Pasta Sauce

Basead in a recipe of: The Culinary Institute of America and the Mushroom Council

 

INGREDIENTS

·         250 g mushrooms, minced

·         kosher salt and black pepper to taste

·         1 tablespoons olive oil

·         1/2 yellow onion, medium, chopped

·         1 garlic clove minced

·         basil sprigs

·         1 bay leaf

·         1/3 cup white wine, dry

·         1 can (400 g) peeled tomatoes, crushed, juices reserved

·         pasta

 

INSTRUCTIONS

1.            In a large pot, add the minced mushrooms and season with salt and pepper to taste.

2.            Add the olive oil in a pan and heat on medium. Add the onion and, garlic stirring over medium heat for 5 – 6 minutes, or until the onion is tender. Add the mushroons and braise until they are tender.

3.            Add the crushed peeled tomatoes with your juices, wine, basil, and bay leaf,. Hit the salt. Stir well and bring the sauce up to a gentle simmer over low heat until tomatoes are cooked and the sauce thickened. The sauce is ready to add to your cooked pasta now, or will store in the fridge for up to 4 days.

4.            Bring a large pot of salted water to a rolling boil. Add the pasta at once and follow package directions until pasta is cooked.

5.            Drain the pasta in a colander when finished. Shake well and remove any extra water clinging to the pasta. Pour the pasta in a large serving bowl. Add the sauce and toss together until the pasta is evenly coated.