Cachorro Quente de Lingüiça a Moda Alemã

Durante nossas vigens de carro sempre sentimos vontade de parar quando vemos um anúncio de Pão com Linguiça. Uma noite, ao chegarmos da Região dos Lagos Fluminenses resolvemos experimentar uma receita de Pão com Linguiça diferente, que aprovamos.
Ingredientes:

Lingüiça calabresa cortada ao meio

Repolho picado misturado com vinagre e sal a gosto

Maionese com picles picado ou molho tártaro

Mostarda rústica (ou outro tipo de mostarda)

Pãezinhos franceses ou pães de cachorro quente

Modo de fazer:

1. Saltear a lingüiça em azeite de oliva.

2. Passar a maionese no pão.

3. Colocar a lingüiça no pão.

4. Adicionar um pouco da mostarda.

5. Adicionar o repolho.

Observação: este sanduíche pode ser acompanhado com maionese de batata.

Sausage Hot-Dog German-Style

Ingredients:

Chouriço or Calabrese Sausage

Shredded cabbage mixed with vinegar and salt to taste

Tartar sauce

Rustic mustard (or other type of mustard)

French rolls or hot dog buns

How to do:

1. Sauté the sausage in olive oil.

2. Pass the mayonnaise on the bread.

3. Put the sausage in bread.

4. Add a bit of mustard.

5. Add the cabbage.

Note: a side dish for this sandwich can be a potato mayonnaise.

Escondidinho de Carne Moída

O Escondidinho é um prato típico do nordeste do Brasil, normalmente feito com carne-seca (jabá) ou carne de sol e purê de macaxeira (mandioca ou aipim). Pode ser recheado também com carne moída ou picada e frango desfiado. Seu nome deriva do fato do recheio ficar escondido pelo purê.

O escondidinho é aparentemente uma adaptação do famoso bolo de carne com purê de batata, que se originou na França com o nome de hachis parmentier. A receita desse prato se encontra no livro Le Guide Culinaire, do genial chef Auguste Escoffier (1846-1935), lançado em 1903. Hachis deu o nome de parmentier em homenagem ao agrônomo e farmacêutico Antoine Augustin Parmentier (1737-1813), figura histórica da ciência, agricultura e gastronomia da França, que introduziu a batata neste país. A principal diferença entre o hachis e o escondidinho está nos ingredientes, uma vez que na receita francesa o purê é sempre de batata.

Segundo o jornal Estadão de São Paulo, a colunista gastronômica Lecticia Cavalvanti, autora do livro História dos Sabores Pernambucanos (Fundação Gilberto Freyre, Recife, 2009), o escondidinho é um prato relativamente recente no cardápio brasileiro e nordestino. "Não está presente nas obras de Gilberto Freyre e Mário Souto Maior, nem de Luís da Câmara Cascudo", diz ela. "Também não aparece nos livros de receitas das famílias tradicionais de Pernambuco."

O purê de mandioca se harmoniza divinamente com o charque ou carne-seca. Se alguém quiser substituir a mandioca, que escolha a abóbora. Não fará o autêntico escondidinho, porém será uma variação autenticamente brasileira mais palatável da receita.

Ingredientes

Recheio:

800g de carne moída

2 colheres de sopa de óleo

3 dentes de alho amassados

1 cebola grande picada

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1/2 xícara de chá de cheiro-verde ou coentro picado (opcional)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa ou purê de mandioca (macaxeira):

1,5 kg de mandioca cozida e espremida

1 xícara de chá de leite

2 colheres de sopa de manteiga

Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

100g de queijo mussarela ralado (nós usamos 50g de queijo parmesão)

Modo de Preparar:

Recheio:

Temperar a carne com os demais ingredientes.

Fritar bem a carne no óleo até secar a água.

Tirar do fogo, juntar o cheiro-verde ou o coentro picado. Misturar bem

Massa de mandioca:

Cozinhar a mandioca até começar a desmanchar.

Amassar as mandiocas cozidas ainda quentes. Não esquecer de tirar os fiapos.

Colocar no liquidificador ou processador e juntar o leite, a manteiga e os temperos. Misturar bem.

Montagem:

Dividir a massa em duas porções.

Colocar metade da massa no fundo de um refratário untado com manteiga.

Em seguida, colocar uma camada com o recheio de carne moída.

Por cima colocar a outra metade da massa.

Polvilhar com o queijo ralado.

Assar em forno médio por cerca de 30 minutos, ou até o queijo derreter.

DICAS:

O purê de mandioca (massa) pode ser feito com:

• leite de coco no lugar do leite, 2 colheres de sopa de manteiga (ou margarina ou manteiga de garrafa) e temperos;
• queijo catupiry (ou requeijão) e leite;
• creme de leite e leite.

A massa pode ser polvilhada com queijo mussarela, queijo parmesão ou queijo coalho ralado.

A carne moída pode ser feita segundo a receita de cada um. O importante é deixar a água secar.

Escondidinho of ground beef

The Escondidinho is a typical dish from the northeast of Brazil, usually made with carne seca (dried meat) or salted meat and mashed cassava (manioc). Can be stuffed also with ground meat or chopped and shredded chicken. Its name derives from the fact that the stuffing be hidden by the puree.

The escondidinho is apparently an adaptation of the famous cake of meat with mashed potatoes, which originated in France under the name of hachis parmentier. The recipe for this dish is is presented in the book “Le Guide Culinaire”, of the genial chef Auguste Escoffier (1846-1935), launched in 1903. Hachis gave the name; Parmentier as a tribute to the agronomist and pharmacist Antoine Augustin Parmentier (1737-1813), historical figure of science, agriculture and cuisine of France, who introduced the potato in this country. The main difference between the hachis and the escondidinho is in the ingredients, once on French recipe use mashed potatos.

According to the newspaper “O Estado de Sao Paulo”, the gastronomic columnist Sajib Cavalvanti, author of the book History of the flavors of Pernambuco (Fundação Gilberto Freyre, Recife, 2009), the escondidinho is a relatively recent dish on the menu of Brazil and Brazilian Northeast. "Is not present in the works of Gilberto Freyre and Mario Souto Maior, nor of Luís da Câmara Cascudo, she says. "Also does not appear in cookbooks of traditional families of Pernambuco."

Ingredients

Filling:

800 g ground beef

2 tbsp oil

3 cloves garlic minced

1 large onion chopped

2 tomatoes peeled and chopped without seeds

1/2 cup chopped parsley and chive or chopped cilantro (optional)

Salt and black pepper to taste

Cassava Dough:

1.5 kg cassava (manioc) cooked and mashed

1 cup milk

2 tbsp butter

Salt, black pepper and nutmeg to taste

100 g of grated mozzarella cheese (we use 50 g of Parmesan cheese)

How to:

Filling:

Season the meat with the other ingredients.

Fry meat well in oil until dry water.

Take from the fire, add the parsley and chive or the chopped cilantro. Mix well

Cassava dough:

Cook the cassava until it starts to dissolve.

Mash the cooked cassava still warm. Don't forget to take out the lint.

Put in a blender or processor food, add the milk, butter and seasoning. Mix well.

Mounting:

Divide the dough into two parts.

Place half the dough in the bottom of an ovenproof dish greased with butter.

Then put a layer with the ground meat filling.

On top put the other half of the dough.

Sprinkle with the grated cheese.

Bake in medium oven for about 30 minutes, or until the cheese melts.

TIPS:

The mashed manioc (dough) can be done with:

• coconut milk in place of milk, 2 tablespoons of butter (or margarine or butter bottle) and seasonings;
• catupiry cheese (or cream cheese) and milk;
• cream and milk.

The dough can be sprinkled with mozzarella cheese, parmesan cheese or curd cheese, grated.

The beef can be made according to your recipe. The important thing is to let the water dry.

Cogumelos Refogados

É um prato rápido e saboroso, podendo ser usado como acompanhamento ou como um molho para massas.

100 g cogumelos Paris fatiados

100 g cogumelos Portobelo fatiados

Azeite de oliva

1 dente de alho amassado

Tomilho fresco a vontade

Sal e pimenta do reino

Refogar os cogumelos, o alho e o tomilho no azeite. Adicionar o sal e a pimenta. Refogar até os cogumelos ficarem macios.

Sauteed Mushrooms

100 g Paris mushrooms sliced

100 g Portobello mushrooms sliced

Olive oil

1 garlic clove crushed

Fresh thymel to taste

Salt and black pepper

Sauté the mushrooms, garlic and thyme in olive oil. Add the salt and pepper. Sauté until mushrooms are soft.

Dia das Mães: Empadão de Frango e Peito Bovino na Cerveja Preta

Mãe de barriga ou mãe de vida, mãe desde sempre ou escolhida... Os tipos mudam, mas o amor fica. Feliz Dia das Mães!

Como domingo é o Dia das Mães o Ipanema Pitanga sugere dois pratos para comemorar este dia. Foram escolhidos considerando a crise econômica que está assolando o país. Assim, escolhemos pratos que não são caros, capazes de satisfazer todos os gostos. São êles: Empadão de Frango e Peito Bovino na Cerveja Preta.

Empadão de Frango

Ingredientes:

Recheio:

500g carne moída ou desfiada de frango

1 tomate sem pele picado

½ cebola picada

Alho e sal

Pimenta do reino

Molho inglês a gosto

2 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 colher de sopa de óleo vegetal

Azeitonas sem caroço picadas a gosto (lavar as azeitonas com água para tirar o excesso de salmoura)

¾ xícara de chá de água

1 colher de sobremesa (2 colheres de chá) de maisena diluída em ½ xícara de leite

Massa:

5 xícaras de chá de farinha de trigo

5 colheres de chá de sal

2 colheres de chá de pimenta do reino

2 xícaras de chá de manteiga gelada cortada em pedaços

2 colheres de chá de fermento em pó

2 ovos

8 colheres de sopa de cachaça.

1 gema de ovo

Modo de fazer:

Recheio:

1. Se a carne de frango desfiada já estiver cozida e temperada passar para o passo 4.

2. Temperar a carne moída com alho e sal e pimenta do reino.

3. Refogar a carne moída em 1 a 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Adicionar água. Depois que a água ferver, baixar o fogo, tampar a panela e refogar até a carne ficar totalmente cozida.

4. Refogar no óleo o tomate, a cebola, o alho, o molho inglês e o extrato de tomate, até o tomate e a cebola começarem a murchar.

5. Adicionar a carne moída ou desfiada de frango e refogar por uns 2 a 3 minutos. Se necessário pingar água.

6. Adicionar as azeitonas picadas.

7. Adicionar a maisena diluída em leite e mexer bem para não criar bolotas. Desligar o fogo e reservar.

Massa:

1. Fazer uma farofa, usando um garfo ou as mãos, com a farinha de trigo, o sal, a pimenta, o fermento em pó e a manteiga.

2. Acrescentar os ovos, a cachaça e amassar a massa com as mãos até ficar lisa.

3. Formar uma bola com a massa e reservar por uns 20 minutos.

4. Abrir a massa e colocar cerca da metade no fundo e nas laterais de um refratário.

5. Colocar o recheio.

6. Cobrir com o restante da massa reservada e pincelar com uma gema de ovo.

7. Assar em forno médio por cerca de 30 minutos.

Chicken Empadão (Chicken Pot Pie)

Ingredients:

Filling:

500 g ground or shredded chicken

1 chopped tomato, skinless

1/2 chopped onion

Garlic and salt

Black pepper

Worcestershire sauce to taste

2 cloves garlic minced

1 tablespoon tomato paste

1 tablespoon vegetable oil

Pitted olives, chopped to taste (wash the olives with water to remove the excess brine)

3/4 cup water

1 dessert spoon (2 teaspoons) cornstarch diluted in 1/2 cup of milk

Mass:

5 tea cups all purpose flour

5 teaspoons salt

2 teaspoons black pepper

2 tea cups cold butter cut into pieces

2 teaspoons baking powder

2 eggs

8 tablespoons of cachaça (or rum).

1 egg yolk

How to do:

Filling:

1. If the shredded chicken meat is already cooked and seasoned go to step 4.

2. Season the ground chicken with garlic and salt and pepper.

3. Sauté ground beef in 1 to 2 tablespoons vegetable oil. Add water. After water is boiling, decrease the fire to low, cover the pot and braise until the meat is fully cooked.

4. Sauté in oil the tomatoes, onion, garlic, Worcestershire sauce and the tomato paste, until the tomato and onion begin to wither.

5. Add the ground or shredded chicken and sauté for 2 to 3 minutes. If necessary add water.

6. Add the chopped olives.

7. Add the cornstarch diluted in milk and stir well to avoid lumps. Turn off the heat and set aside.

Dough:

1. Make a crumbly, using a fork or your hands, with all purpose flour, salt, pepper, baking powder and butter.

2. Add the eggs, cachaça and knead the dough with your hands until smooth.

3. Form a ball with the dough and reserve for about 20 minutes.

4. Open the dough and place about half on the bottom and on the sides of an ovenproof dish.

5. Put the stuffing.

6. Cover with remaining reserved dough and brush with an egg yolk.

7. Bake in medium oven for about 30 minutes.

Peito Bovino na Cerveja Preta

Ingredientes:

1kg de peito de boi

Sal

Marinada:

100 g melado

Pimenta do reino

Mistura de ervas frescas picadas: nós usamos dill (endro), tomilho, alecrim e mangericão

2 dentes de alho

150 ml de vinagre de vinho branco

600 ml cerveja preta

3 cenouras cortadas em pedaços grandes

2 cebolas cortadas em 4

1 cubo de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de água quente

Modo de fazer:

1. Temperar o peito de boi com sal.

2. Colocar o peito bovino numa vasilha.

3. Misturar os ingredientes da marinada.

4. Colocar a marinada sobre o peito bovino. Tampar e refrigerar por aproximadamente 8 horas ou durante a noite.

5. Colocar a carne numa panela de pressão e selar todos os lados da carne no azeite.

7. Adicionar a marinada na panela de pressão.

8. Adicionar a cerveja preta, a cenoura, a cebola e o caldo de carne.

9. Tampar a panela. Quando pegar pressão, cozinhar por cerca de 20 minutos.

 Beef Brisket in Dark Beer

Ingredients:

1kg beef brisket

Sal

Marinade:

100 g molasses

Black pepper

Mix fresh herbs, chopped: we use dill, thyme, rosemary and basil.

2 cloves garlic

150 ml white wine vinegar

600 ml dark beer

3 carrots cut into chunks

2 onions cut into quarters

1 cube (beef broth) dissolved in 1 cup of hot water

How to:

1. Season brisket with salt.

2. Place brisket in a large pot.

3. Mix together the ingredients of marinade.

4. Pour marinade over the brisket and mix to coat. Cover, refrigerate for approximately 8 hours or overnight.

5. Put the beef in a pressure cooker and seal all sides until golden.

7. Pour the marinade in the pressure cooker

8. Add dark beer, carrots, onions and the broth

9. Close with the lid.  When start out steam, cook in pressure for about 20 minutes