Métodos de cozinhar: Parte 5

4 Novas Tecnologias em Equipamentos para Cozinhar

 

Air Fryer: Faz menos de 15 anos que a primeira air fryer foi patenteada. A Phillips foi a primeira a trazer o produto para o mercado em 2010 na Alemanha e desde então o produto foi conquistando o espaço da cozinha dos consumidores.

O termo "air fryer" vem do inglês que traduzido quer dizer fritadeira a ar. No Brasil esses eletroportáteis ganharam um novo nome "fritadeiras sem óleo". Apesar dos fabricantes e o varejo chamarem os produtos de fritadeiras sem óleo, o mercado ainda responde melhor pelo termo "Air Fryer".

Apesar do nome as fritadeiras sem óleo não fritam seus alimentos. Elas assam por convecção de maneira acelerada para dar a impressão de estar fritando.

A air fryer, como o próprio no diz, frita com ar muito quente. O aparelho consite de uma resistência elétrica para gerar calor e de um ventilador que faz o ar quente circular em alta velocidade; em três minutos, a temperatura interna sobe a até 300 graus e algumas pequenas hélices de altíssima velocidade começam a fazer esse ar quente circular por dentro do recipiente de alimentos, cozinhando-os muito rapidamente.

 

Forno de Microondas: No interior do aparelho existe uma onda eletromagnética de frequência igual a 2.450 MHz que é gerada por um magnetron e irradiada por um ventilador que fica localizado na parte superior do aparelho. O forno de microondas não fornece calor, ele atua exclusivamente sobre as moléculas de água dos alimentos. Quando você coloca comida dentro de um microondas, ela absorve essa radição, o que faz com que as moléculas de água na comida vibrem, causando a fricção que aquece a comida.

Sobrecoxas de Frango com Vinagre Balsâmico e Manjericão

 

INGREDIENTS

5 spbrecoxas de frango sem pele

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgin

3 cplheres de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de mostarda

! colher de chá de manjericão (ou 1 colher de sopa de manjericão fresco picado)

Sal

Pimenta do reino

Tomates cerejas cortados ao meio a gosto

 

MODO DE FAZER

Em uma tigela grande, misture o azeite, o vinagre e a mostarda. Adicione o as coxas de frango temperadas com sal e pimenta do reino e misture. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos ou mais.

Em uma panela em fogo médio-alto, com um pouco de azeite, sele as coxas. Cozinhe até dourar, pingando água e raspando o fundo da panela quando necessário.

Adicionar 1 xícara de água, tampar a panela e baixar o fogo. Quando o frango estiver quase cozido adicionar o vinagre balsâmigo e deixar reduzir um pouco.

Com a panela destampada aumentar o fogo e adicionar os tomates. Cozinhar até começarem a murchar.

 

Balsamic Basil Chicken

INGREDIENTS

5 thigs skinless

2 tbsp. extra-virgin olive oil

3 tbsp. balsamic vinegar

1 tbsp. dijon mustard

1 tspBasil (or 1 tbsp fresh basil, thinly sliced)

Kosher salt

ground black pepper

cherry tomatoes, halved, to taste

 

DIRECTIONS

In a large bowl, whisk together the oil, vinegar and mustard. Add the chicken thighs seasoned with salt and pepper and toss to coat. Cover and refrigerate for 30 minutes or more.k

In a pan over medium-high heat, with a litle of olive oil, seal the thigs. Cook until seared and golden, dripping water and scraping the botton of the pan when necessary.

Add 1 cup of water, cover the pan and lower the heat. When the chicken is almost cooked, add the balsamic vinegar and let it reduce a little.

With the pan uncovered, increase the heat and add the tomatoes. Cook until they start to wilt.

Escondidinho de peixe com couve-flor

 

Deliciosa, a combinação da couve-flor com o peixe deu muito certo. O prato fica bem leve e com sabores suaves.

Ingredientes

600 g de filés de peixe (nós usamos tilápia)

1 couve-flor média-grande

1 caixa (200 g) de creme de leite

1 cebola picadinha

Parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

 

Modo de fazer;

Coloque os filés de peixe temperados com sal e pimenta num refratário. Jogue metade da cebola por cima dos filés regue azeite de oliva. Asse em forno alto por cerca de 20 minutos. Tire do forno.

Corte a couve-flor em floretes e faça uma espécie de farofa triturando em um processador. A seguir refogue no azeite a farpfa de couve-flor temperada com a outra metade picadinha da cebola, sal e pimenta. Quando estiver pronto misture o creme de leite e tire do fogo.

Espalhe uma camada da couve-flor sobre os filés de peixe assados e polvilhe com queijo parmesão a gosto. Volte com o refratário ao forno alto e gratine por uns 5 a 10 minutos.

 

Fish with Cauliflower “Escondidinho”

Delicious, the combination of cauliflower and fish worked very well. The dish is light and with mild flavors.

Ingredients

600 g fish fillets (we use tilapia)

1 medium-large cauliflower

1 box (200 g) heavy cream

1 chopped onion

Grated Parmesan cheese

Salt and black pepper to taste

Olive oil

 

Directions;

Place the fish fillets seasoned with salt and pepper in a refractory plate. Throw half of the onion over the fillets drizzle olive oil. Bake in a high oven for about 20 minutes. Take it out of the oven.

Cut the cauliflower into florets and make a kind of flour by grinding in a food processor. Then braise the cauliflower flour in olive oil, seasoned with the other half of the chopped onion, salt and pepper. When ready, stir in the cream and remove the pan from the heat.

Spread a layer of the cauliflower over the baked fish fillets and sprinkle with Parmesan cheese to taste. Return the refractory to the high oven and brown for about 5 to 10 minutes.

Frango com amendoim e gengibre (Frango a moda africana)

 

A influência da cozinha africana na formação da cultura do Brasil é muito grande, inicialmente herdamos a maneira de temperar os alimentos, porém o que trouxe mais impacto na nossa culinária foi a introdução de ingredientes que hoje passaram a fazer parte do nosso dia a dia.

Este prato de frango com amendoim e gengibre carrega a grande personalidade das receitas africanas, com destaque para o gengibre, o azeite de dendê e o amendoim com alho. As coisas ainda melhoram com a adição do leite de coco, criando uma combinação extremamente saborosa.

 INGREDIENTES

• 900 g de sobrecoxas de frango sem pele
• 1/2 cebola média, picada
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 dente de alho picados
• 1 1/2 xícara de amendoim torrado e picado (150 g)
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de azeite-de-dendê 
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1 colher de chá de semente de coentro moída
• Pimenta dedo de moça ou tabasco a gosto
• Sal a gosto
• 2 xícaras de água
• 3/4 de xícara de leite de coco

MODO DE FAZER

1. Numa panela com os óleos, coloque as sobrecoxas temperadas com a cebola, o limão, o alho o gengibre e o sal.
2. Leve ao fogo alto, e salteie o frango até selar e começar a tomar cor. Para o frango não grudar no fundo pingar água, raspar o fundo da panela com uma colher de pau e diminuir o fogo para médio.
3. Adicionar o amendoim e saltear um pouco mais.
4. Adicionar 1 xícara de água, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o frango ficar macio (cerca de 20 a 30 minutos).
5. Adicione o leite de coco. Misture bem e deixe ferver. .

 

Chicken with peanuts and ginger (African style chicken)

The influence of African cuisine in the formation of the culture of Brazil is very great, initially we inherited the way of seasoning food, but what had the most impact on our cuisine was the introduction of ingredients that today have become part of our daily lives.

This chicken dish with peanuts and ginger bears the great personality of African recipes, especially ginger, palm oil and peanuts with garlic. Things get even better with the addition of coconut milk, creating an extremely tasty combination.

INGREDIENTS

• 900 g skinless chicken thighs

• 1/2 medium onion, chopped

• 1 tablespoon lemon zest

• 1 clove garlic, minced

• 1 1/2 cup roasted and chopped peanuts (150 g)

• 2 tablespoons vegetable oil

• 1 tablespoon palm oil

• 1 tablespoon grated ginger

• 1 teaspoon  ground coriander seed

• pepper or tabasco to taste

• Salt to taste

• 2 cups water

• 3/4 cup coconut milk

DIRECTIONS

1. In a pan with the oils, place the thighs seasoning with onion, lemon, garlic, ginger and salt.

2. Place over high heat and sauté the chicken until it is seled and starts to browned. To prevent the chicken from sticking to the bottom, drip water, scrape the bottom of the pan with a wooden spoon and reduce the heat to medium.

3. Add the peanuts and sauté a little more.

4. Add 1 cup of water, cover and cook, stirring occasionally, until chicken is tender (about 20 to 30 minutes).

5. Add coconut milk. Mix well and let it boil. .

Molho de Frango com Tomate

 

 Excelente molho para massas.

 

Ingredientes:

800 a 700 g de peito de frango cortado em cubos

 

Temperos do frango:

Sal e pimenta a gosto

3 colheres de chá de páprica

2 colheres de chá de orégano

1 colher de chá de manjericão

1 colher de chá de curry

½ cebola picada

2 cebolinhas (parte branca) picadas

 

1 lata (240g) de tomate pelado

2 dentes de alho amassados

1 folha de louro

1 xícara de água

1 colher de sopa de salsa picada

2 cebolinhas picadas (parte verde)

Óleo vegetal

 Queijo parmesão ralado

 

Modo de fazer:

1. Temperar o frango e deixar tomar gosto por pelo menos 1 hora.

2. Selar o frango em óleo quente. Abaixar o fogo para médio e continuar salteando até o frango começar a tomar cor. Pingar água quando notar que o frango está grudando no fundo da panela. Raspar o fundo dom uma colher.

3. Adicionar o alho. A seguir a lata de tomate pelado, o louro e metade de uma xícara com água.

4. Baixar o fogo, tampar a panela e cozinhar por cerca de 30 minutos. Uns 10 minutos depois de tampar a panela dê uma virada no frango. Quando o frango estiver macio adicionar a salsa e cebolinha e misturar

 

Chicken with tomato Sauce

Excellent pasta sauce

 

Ingredients:

800 to 700 g chicken breasts chopped in cubs

 

Chicken seasonings:

Salt and pepper to taste

3 teaspoons paprika

2 teaspoons oregano

1 teaspoon basil

1 teaspoon curry

½ onion chopped

2 chives or green onion (white part only) chopped

 

1 can (240g) peeled tomato

2 crushed garlic cloves

1 bay leaf

1 cup water

1 tablespoon chopped parsley

2 chives, chopped (green part)

Vegetable oil

 Parmesan cheese ground

 

Directions:

1. Season the chicken and let it taste for at least 1 hour.

2. Sear the chicken in hot oil. Lower the heat to medium and continue to sauté until the chicken starts to golden. Add water when you notice that the chicken is sticking to the bottom of the pan. Scrape the bottom with a spoon.

3. Add the garlic. Then the can of peeled tomatoes, the bay leaf and half a cup of water.

4. Lower the heat, cover the pan and cook for about 30 minutes. About 10 minutes after covering the pan, turn the chicken over. When the chicken is tender, add the parsley and chives and mix

 

Picadillo Cubano

 

A palavra "picadillo" vem da palavra espanhola picar, que significa cortar. Embora apontado como comida clássica cubana, o picadillo pode ser encontrado em toda a América Latina e Caribe e até nas Filipinas.

Picadillo é o nome de uma variedade de pratos originários da Espanha e, como é o caso de muitos pratos amados, tem muitas variações regionais. De acordo com o The Domestic Man, a versão cubana geralmente combina os sabores distintos do cominho, orégano, azeitonas verdes, alcaparras e passas. É semelhante ao chili com carne da América, mas há nuances doces e salgadas, pois os sabores familiares são equilibrados com os mais exóticos.

As receitas de Picadillo diferem um pouco de país para país, embora a maioria seja baseada em carne moída ou picada e vegetais cozidos em molho de tomate.

Os acompanhamentos típicos do Picadillo, assim como as receitas, variam de região para região e de cozinha para cozinha.

Se você está aderindo a uma receita tradicional de picadillo ao estilo cubano, você pode querer também manter os acompanhamentos cubanos tradicionais. O arroz é o acompanhamento mais típico, embora muitos cozinheiros cubanos (e porto-riquenhos) também prefiram fritar algumas batatas picadas e polvilhá-las por cima como uma espécie de guarnição / acompanhamento. As batatas, no entanto, não substituem o arroz, mas fazem uma segunda porção de amido.

Indo além do simples arroz e batatas, sugerimos que um prato de bolinhos de milho fresco é o acompanhamento perfeito, assim como o clássico fufú de plátano cubano, ou purê de banana da terra. Platanos en tentación é outro prato à base de banana da terra (o nome se traduz em banana da tentação), que, embora doce, é comido como um vegetal em vez de uma sobremesa. Feijão e arroz também são um acompanhamentoprato vegetariano cubano popular, que pode ser feito com feijão vermelho ou preto. Quiabo e até raiz de mandioca completam nossa lista de acompanhamentos cubanos comuns.

Ingredientes

800 g de carne moída (ou carne picada)

Tempero:

1 cebola média grande picadinha

3 dentes de alho bem picados

1 colher de sopa de pimentão verde picadinho

Pimenta dedo de moça sem sementes a gosto (nós usamos meia)

1 colher de chá de cominho moído

2 colheres de chá de orégano

2 folhas de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

 

¾ xícara de vinho branco seco

1 xícara de azeitonas verdes inteiras recheadas com pimentão

½ xícara de uvas passas

¼ xícara de alcaparras escorridas

1 lata (400 g) de torradas pelados

3 batatas pequenas descascadas e cortadas em pedaços pequenos (opcional)

Azeite (ou óleo vegetal)

 

Instruções

1. Em uma panela, doure a carne com os temperos. Nota: um pouco de sal – não muito porque as azeitonas e as alcaparras são salgadas.

2. Adicione os pedaços de batata e cozinhe por cerca de 5 minutos (opcional).

3. Adicione o vinho, as passas e os tomates pelados quando as batatas estiverem meio cozidas (quando uma faca pode passar facilmente pela primeira parte, mas o centro ainda está bem firme).

4. Cozinhe por mais 5 minutos e depois acrescente as azeitonas e as alcaparras.

5. Continue cozinhando em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que as batatas estejam prontas. Se o molho engrossar muito, você pode adicionar um pouco mais de vinho ou um pouco de água. Prove e ajuste os temperos.

6. Nós servimos com arroz, purê de banana prata feito no micro-ondas e, batatas fritas.

 

Cuban Beef Picadillo

The word "picadillo" itself comes from the Spanish word picar, which means to chop or mince, and at first glance, the dish seems to resemble American Sloppy Joes or corned beef hash. Although touted as classic Cuban comfort food, picadillo can be found all over Latin America and the Caribbean and even the Philippines.

Picadillo is the name of a variety of dishes first originating in Spain, and as is the case with many beloved dishes, it has many regional variations. According to The Domestic Man, the Cuban version generally combines the distinct flavors of cumin, oregano, green olives, capers, and raisins. It's similar to America's chili con carne, but there are sweet and savory nuances, as familiar flavors are balanced with those that are more exotic.

Picadillo recipes differ just a bit from country to country, though most are based around ground or chopped meat and veggies simmered in tomato sauce.

Typical side dishes of Picadillo, as with the recipes, vary from region to region and cook to cook.

If you are sticking with a traditional Cuban-style picadillo recipe, one that the Times says should include olives (they recommend the pimiento-stuffed green kind) and maybe even capers, you may want to keep to traditional Cuban side dishes, as well. Rice is the most typical side to accompany picadillo, although many Cuban cooks (and Puerto Rican cooks, as well) also prefer to fry up some chopped potatoes and sprinkle them on top as a kind of garnish/side dish combo. The potatoes, however, do not replace the rice, but rather make for a second helping of starch.

Moving beyond plain old rice and potatoes, Cuban Recipes suggests a dish of fresh corn fritters makes the perfect meal accompaniment, as might the classically Cuban fufú de plátano, or mashed plantains. Platanos en tentación is another plantain-based dish (the name translates to temptation plantains), one that, while sweet, is eaten as a vegetable rather than a dessert. Beans and rice is also a popular Cuban veggie dish, one that can be made with either red or black beans. Okra and even yucca root round out our list of common Cuban side dishes.

Ingredients

800 g ground beef (or chopped  beef)

 

Seasoning:

1 medium large onion diced

3 garlic cloves finely chopped

1 tablespoon green bell pepper diced

Pepper to taste

1 teaspoon ground cumin

2 teaspoon oregano

2 bay leaves

Salt and pepper to taste

 

¾ cup dry white wine

1 cup whole green olives stuffed w/ pimentos

½ cup raisins

¼ cup capers drained

1 can (400 g) peled tomaroes

3 small potatoes peeled and cut in small pieces (optional)

Olive oil (or vegetal oil)

 

Instructions

1.           In a pan, brown the ground beef with the ingredientes of seasonings. Note: a little salt – not too much as the olives and capers are salty.

2.           Add the potatoes pieces and cook for about 5 minutes (optional).

3.           Add the wine, raisins and peeled tomatoes when the potatoes are about half-cooked (a knife can easily through the first part but the center is still very firm).

4.           Cook for 5 more minutes and then add the olives and capers.

5.           Continue cooking over medium heat, stirring occasionally, until the potatoes are ready. If the sauce thickens too much, you can add some more wine or a little bit of water. Taste and adjust any seasonings.

6.           6. We serve it with rice, microwaveable silver banana puree and French fries.