Penne com Molho de Picadinho

 

O molho foi elaborado com uma sobra de picadinho feito no dia anterior, a qual juntamos cogumelos Paris refogados na manteiga e creme de leite; Servir com queijo parmesâo ralado.

 

Penne with Beef Stew (Picadinho) Sauce

The sauce was made with leftover beef stew made the day before, to which we added Paris mushrooms sautéed in butter and heavy cream; Serve with parmesan cheese.

Molho de Frango com Tomate

 

 Excelente molho para massas.

 

Ingredientes:

800 a 700 g de peito de frango cortado em cubos

 

Temperos do frango:

Sal e pimenta a gosto

3 colheres de chá de páprica

2 colheres de chá de orégano

1 colher de chá de manjericão

1 colher de chá de curry

½ cebola picada

2 cebolinhas (parte branca) picadas

 

1 lata (240g) de tomate pelado

2 dentes de alho amassados

1 folha de louro

1 xícara de água

1 colher de sopa de salsa picada

2 cebolinhas picadas (parte verde)

Óleo vegetal

 Queijo parmesão ralado

 

Modo de fazer:

1. Temperar o frango e deixar tomar gosto por pelo menos 1 hora.

2. Selar o frango em óleo quente. Abaixar o fogo para médio e continuar salteando até o frango começar a tomar cor. Pingar água quando notar que o frango está grudando no fundo da panela. Raspar o fundo dom uma colher.

3. Adicionar o alho. A seguir a lata de tomate pelado, o louro e metade de uma xícara com água.

4. Baixar o fogo, tampar a panela e cozinhar por cerca de 30 minutos. Uns 10 minutos depois de tampar a panela dê uma virada no frango. Quando o frango estiver macio adicionar a salsa e cebolinha e misturar

 

Chicken with tomato Sauce

Excellent pasta sauce

 

Ingredients:

800 to 700 g chicken breasts chopped in cubs

 

Chicken seasonings:

Salt and pepper to taste

3 teaspoons paprika

2 teaspoons oregano

1 teaspoon basil

1 teaspoon curry

½ onion chopped

2 chives or green onion (white part only) chopped

 

1 can (240g) peeled tomato

2 crushed garlic cloves

1 bay leaf

1 cup water

1 tablespoon chopped parsley

2 chives, chopped (green part)

Vegetable oil

 Parmesan cheese ground

 

Directions:

1. Season the chicken and let it taste for at least 1 hour.

2. Sear the chicken in hot oil. Lower the heat to medium and continue to sauté until the chicken starts to golden. Add water when you notice that the chicken is sticking to the bottom of the pan. Scrape the bottom with a spoon.

3. Add the garlic. Then the can of peeled tomatoes, the bay leaf and half a cup of water.

4. Lower the heat, cover the pan and cook for about 30 minutes. About 10 minutes after covering the pan, turn the chicken over. When the chicken is tender, add the parsley and chives and mix

 

Molho de Cogumelo e Tomate para Massa

 

Baseieada em uma receita do: The Culinary Institute of America e do Mushroom Council

 

INGREDIENTES

• 250 g de cogumelos picados (usamos Portobello)

• sal e pimenta do reino a gosto

• 1 colher de sopa de azeite

• 1/2 cebola, média, picada

• 1 dente de alho picado

• raminhos de manjericão

• 1 folha de louro

• 1/3 xícara de vinho branco, seco

• 1 lata (400 g) de tomate pelado, esmagado, suco reservado

• massa

 

INSTRUÇÕES

1. Em uma panela grande, adicione os cogumelos picados e tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo médio. Adicione a cebola e o alho, mexendo sempre em fogo médio por 5 - 6 minutos ou até que a cebola esteja macia. Adicione os cogumelos e refogue até ficarem macios.

3. Adicione o tomate pelado amassado com seus sucos, vinho, manjericão e folha de louro. Acerte o sal. Mexa bem e leve o molho para ferver em fogo baixo até que os tomates estejam cozidos e o molho engrosse. O molho está pronto para ser adicionado à massa cozida agora ou pode ser armazenado na geladeira por até 4 dias.

4. Leve uma grande panela com água com sal para ferver. Adicione a massa imediatamente e siga as instruções da embalagem até que a massa esteja cozida.

5. Escorra a massa em uma peneira quando terminar. Agite bem e remova qualquer excesso de água que grudar na massa. Despeje o macarrão em uma tigela grande. Adicione o molho e misture até que a massa esteja uniformemente revestida.

Mushroom and Tomato Pasta Sauce

Basead in a recipe of: The Culinary Institute of America and the Mushroom Council

 

INGREDIENTS

·         250 g mushrooms, minced

·         kosher salt and black pepper to taste

·         1 tablespoons olive oil

·         1/2 yellow onion, medium, chopped

·         1 garlic clove minced

·         basil sprigs

·         1 bay leaf

·         1/3 cup white wine, dry

·         1 can (400 g) peeled tomatoes, crushed, juices reserved

·         pasta

 

INSTRUCTIONS

1.            In a large pot, add the minced mushrooms and season with salt and pepper to taste.

2.            Add the olive oil in a pan and heat on medium. Add the onion and, garlic stirring over medium heat for 5 – 6 minutes, or until the onion is tender. Add the mushroons and braise until they are tender.

3.            Add the crushed peeled tomatoes with your juices, wine, basil, and bay leaf,. Hit the salt. Stir well and bring the sauce up to a gentle simmer over low heat until tomatoes are cooked and the sauce thickened. The sauce is ready to add to your cooked pasta now, or will store in the fridge for up to 4 days.

4.            Bring a large pot of salted water to a rolling boil. Add the pasta at once and follow package directions until pasta is cooked.

5.            Drain the pasta in a colander when finished. Shake well and remove any extra water clinging to the pasta. Pour the pasta in a large serving bowl. Add the sauce and toss together until the pasta is evenly coated.

 

Fettuccine Alfredo

 

O dia 7 de fevereiro é conhecido como o National Fettuccine Alfredo Day, um prato que você provavelmente já deve ter encontrado no cardápio de restaurantes do mundo todo, principalmente nos Estados Unidos da América

Tudo começou quando em 1908, Alfredo Di Lelio, proprietário de um restaurante na Piazza Rosa, em Roma (Itália), preparou um prato revigorante para a esposa, que teria ficado muito abatida depois do nascimento de seu primeiro filho. A receita previa o uso de poucos ingredientes de qualidade e ricos de proteína: fettuccine, manteiga e queijo Parmigiano Reggiano. À medida que o queijo derrete, ele emulsifica os líquidos para formar uma cobertura leve e rica sobre a massa. Entusiasmada com os resultados e o sabor, a esposa sugeriu ao marido acrescentar o prato no cardápio de seu restaurante.

Há quem acredite que Alfredo teve uma intuição genial. Oferecer um prato “in bianco” em uma cidade onde os pratos “in rosso”, a base de molho de tomates, dominavam.

Anos mais tarde, e 1914, a família repropõe o prato no menu de seu novo restaurante, Alfredo alla Scrofa, e o sucesso foi imediato, principalmente entre personalidades estrangeiras que adoravam a Dolce Vita romana. Na década de 50 surgiu o restaurante Il Vero Alfredo, comandado pela segunda e terceira geração da família.

Com o tempo a manteiga foi sendo substituída pelo creme de leite e incluídos outros ingredientes, como o bacon e o frango.

Ingredientes:

500 g de fettuccine

200 g de bacon cortado em cubos

800 g (4 cx) de creme de leite

1 ½ xícaras de leite

100 g de queijo parmesão ralado

2 dentes de alho picadinhos

Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

 

Modo de fazer;

1. Cozinhar o fettuccine em água com sal e um pouco de azeite. Ir soltanto com um garfo. A seguir escorrer e lavar com água.

2. Fritar o bacon em um fio de azeite em fogo baixo. Reserve

3. Na mesma panela refogar o alho.

4. Aumentar o fogo e adicionar o creme de leite o leite e o queijo parmesão.

5. Quando o queijo estiver derretido adicionar o bacon e temperar com sal, pimenta do reino e noz moscada.

6. Adicionar o fettuccine e misturar bem.

7. Servir com queijo parmesão ralado num pote ao lado (Opcional).

Fettuccine Alfredo

February 7 is known as the National Fettuccine Alfredo Day, a dish that you probably must have already found on the menu of restaurants around the world, especially in the United States of America.

It all started when in 1908, Alfredo Di Lelio, owner of a restaurant in Piazza Rosa, in Rome (Italy), prepared an invigorating dish for his wife, who would have been very despondent after the birth of her first child. The recipe provided for the use of few quality, protein-rich ingredients: fettuccine, butter and Parmigiano Reggiano cheese. As the cheese melts, it emulsifies the liquids to form a light, rich coating on the pasta. Enthusiastic about the results and the taste, the wife suggested to her husband to add the dish to the menu of his restaurant.

There are those who believe that Alfredo had a brilliant intuition. Offer a dish “in bianco” in a city where dishes “in rosso”, based on tomato sauce, dominated.

Years later, in 1914, the family proposed the dish on the menu of their new restaurant, Alfredo alla Scrofa, and the success was immediate, especially among foreign personalities who loved the Roman Dolce Vita. In the 1950s, the restaurant Il Vero Alfredo emerged, run by the second and third generation of the family.

Over time, butter was replaced by cream and other ingredients were included, such as bacon and chicken.

Ingredients:

500 g fettuccine

200 g of bacon cut into cubes

800 g (4 cx) of cream

1 ½ cups of milk

100 g of grated Parmesan cheese

2 chopped garlic cloves

Salt, black pepper and nutmeg to taste

 

Directions;

1. Cook fettuccine in salted water and a little olive oil. Go loose with a fork. Then drain and wash with water.

2. Fry the bacon in a drizzle of olive oil over low heat Reserve

3. In the same pan sauté the garlic.

4. Increase the heat and add the cream, milk and Parmesan cheese.

5. When the cheese is melted add the bacon and season with salt, black pepper and nutmeg.

6. Add the fettuccine and mix well.

7. Serve with grated Parmesan cheese in a pot on the side (Optional).

Pene com Chili

 

Rendimento: 4-6 porções

 

INGREDIENTES

2 xícaras (285 g) de penne

 

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 lata (400 g) de tomate pelado picado

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 cubo de caldo de legumes

1 colher de chá de tabasco

1 colher de chá de páprica em pó

1 colher de chá de sal ou a gosto

½ colher de chá de pimenta do reino

2 cenouras médias, cortadas em cubos

1 pimentão vermelho, sem sementes e picado

1 lata (310 g) de feijão, lavado ou a mesma quantidade de feijão mulatinho escorrrido

3 xícaras (100 g) de espinafre fresco

 

Coberturas opcionais

Cebolinha fresca

Fatias de jalapeño frescas

 

Modo de fazer:

 

Cozinhe o penne de acordo com as instruções da embalagem, mas diminua o tempo de cozimento em 1-2 minutos, para deixa-lo quase al dente, escorra.

Enquanto o macarrão está fervendo, aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto e refogue a cebola e o alho até que a cebola esteja macia, cerca de 3 a 5 minutos. Adicione salpicos de água conforme necessário para não grudar na panela.

Adicione os tomates pelados picados e lave a lata com água (cerca de 400 m), acrescentando-a também à panela, juntamente com o extrato de tomate, o cubo de caldo de legumes e as especiarias. Leve para ferver.

Depois de borbulhar, adicione cenoura, pimentão e feijão cozido. Cozinhe até as cenouras ficarem macias, cerca de 5 minutos.

Por fim, adicione o penne escorrido e o espinafre. Cozinhe por mais um minuto, ou até o espinafre murchar e o macarrão ficar al dente. Sirva com a guarnição desejada e divirta-se!

 

Notas

Armazenamento: mantenha em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Guarde no congelador por até 2 meses.

Variações: use feijão preto, lentilha ou feijão misto. Adicione milho, jalapeño ou couve.

 

Penne Chili

 

Yield: 4 - 6 servings

 

INGREDIENTS

 

2 cups (285 g) dry macaroni noodles

 1 Tbsp (15 mL) vegetable oil

1 onion, diced

2 cloves garlic, minced

1 can (400 g) diced tomatoes

2 Tbsp (70 g) tomato paste

1 vegetable bouillon cube

1 tsp (4 g) hot chili powder

1 tsp (4 g) paprika powder

1 tsp (4 g) salt

½ tsp fresh ground black pepper

2 medium carrots, diced

1 red bell pepper, seeded and diced

1 can (310 g) kidney beans, rinsed

3 cups (100 g) fresh spinach

 

Optional Toppings

Fresh chives or parsley

Fresh jalapeño slices

 

Directions

 

Cook macaroni according to package directions, but decrease cooking time by 1 - 2 minutes. Once nearly al dente, drain.

While noodles are boiling, heat the oil in a large pot on medium-high heat and sauté the onions and garlic until the onions are soft, about 3 - 5 minutes. Add splashes of water as needed to deglaze the pan. 

Add the diced tomatoes, and rinse out the can with water (about 400 mL) adding this to the pot as well, along with the tomato paste, bouillon cube, and spices. Bring to a boil.

Once bubbling away, add the carrot, bell pepper, and kidney beans. Cook until the carrots are soft, about 5 minutes.

Lastly, add the drained noodles and spinach. Cook for another minute, or until the spinach wilts and the pasta is al dente. Serve with desired garnish, and enjoy!

 

Notes

Storage: keep in an air-tight container in the fridge for up to 4 days. Store in the freezer for up to 2 months.

Variations: use black beans, lentils or mixed beans. Add in corn, jalapeño, or kale.

https://www.pickuplimes.com/single-post/2020/01/23/Macaroni-Chili

 

Nhoque de Abóbora Diferente

Esse Nhoque de Abóbora é diferente porque a Mariângela mudou o formato tradicional do nhoque para a forma de um Cless. Para quem não conhece, o Cless é uma massa cozida em água que só leva 3 ingredientes: farinha de trigo, ovo batido e sal. É um prato comum no sul do país, consumido usualmente pela população de baixa renda por ser barato e fácil de fazer.

Modo de fazer:

1. Refogar tomates, pimentão vermelho, cebola, alho e sal suficientes para fazer um molho de tomate batido no liquidificador.

2. Reserve uma parte para servir de molho. O restante use para refogar pedaços de abóbora temperados com sal. Quando a abóbora ficar macia  desmanchar a abóbora com uma colher de pau ou espátula até formara um purê.

3. Deixar esfriar e misturar um pouco de farinha de trigo até dar o ponto desejado.

4. Ferver água numa panela com um pouco de sal e uma colher de sopa de óleo vegetal.

5. Ir colocando o conteúdo de uma colher de sopa de massa na água fervendo. A massa estará pronta quanto os “cless” começarem a boiar acima do fundo da panela. Ir retirando com uma escumadeira.

6. Colocar o molho por cima e servir (se quiser pode colocar queijo parmesão ralado).

Different Squash or Pumpkin Gnocchi

This Squash or Pumpkin Gnocchi is different because Mariângela changed the traditional gnocchi shape to that of a Cless. For those unfamiliar, Cless is a pasta cooked in water that only takes 3 ingredients: wheat flour (all purpose flour), beaten egg and salt. It is a common dish in the south of the country, usually consumed by the low-income population because it is cheap and easy to make.

Directions:

1. Braise enough tomatoes, red peppers, onions, garlic and salt to make a blended tomato sauce.

2. Reserve a portion to serve as a sauce. The rest use to braise pieces of pumpkin seasoned with salt. When the pumpkin is soft, smash the pumpkin with a wooden spoon or spatula until it has formed a puree.

3. Allow to cool and mix some all ppurpose flour until the desired point is reached.

4. Boil water in a pan with a little salt and a tablespoon of vegetable oil.

5. Go by placing the contents of one tablespoon of pasta (in batches) in the boiling water. The dough will be ready when the "cless" start to float above the bottom of the pan. Remove with a slotted spoon

6. Place the sauce on top and serve (if you want you can add grated Parmesan cheese).

Massa Parafuso Incrementada

Esse prato pode ser comido frio como uma salada ou quente (30 a 40 segundos no micro-ondas).

Ingredientes:

Massa parafuso cozida em água e sal

Tomate seco picado

Rúcula picada

Queijo parmesão em lascas

Azeite de oliva extra-virgem

Modo de fazer:

Misturar os ingredientes com bastante azeite de oliva.

 

Versão salada

Versão prato quente

Incremented Fusili

This dish can be eaten cold as a salad or hot (30 to 40 seconds in the microwave).

Ingredients:

Fusili cooked in salted water

Chopped Dried Tomato

Chopped Arugula

Parmesan cheese in chips

Extra virgin olive oil

Directions:

Mix the ingredients with plenty of olive oil.

Molho de Carne Clássico a Moda de Coney Island

Este molho é feito com carne moída, tendo surgido nos fast foods da região de Coney Island e usado como molho de cachorro quente.

Para quem não conhece, Coney Island é a região de praias de Nova Iorque, sendo um daqueles lugares clássicos, típicos de filme americano dos anos 50, com praias, calçadão para caminhada, pier e um parque de diversões, e contando com muita estrutura principalmente no verão, quando recebe milhões de visitantes.

Nós estamos sugerindo que o molho seja usado como molho para massas em substituição ao molho à bolonhesa ou como recheio de sanduíches, ou seja, sanduíche de carne moída, comum nas nossas lanchonetes e que o americano chama de Sloppy Joey.

Ingredientes:

500 g de carne moída (nós usamos patinho)

1/2 xícara de chá de cebola picada

1/2 xícara de chá de ketchup

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1 colher de sopa de açúcar

1colher de sopa de mostarda amarela

1/2 colher de chá de sementes de aipo (nós usamos um talo de 15 cm de aipo picado)

1 colher de chá de molho inglês

Pimenta do reino a gosto

sal a gosto e 1 xícara de água

Modo de fazer:

1. Temperar a carne com sal e pimenta do reino a gosto.

2. Numa panela com azeite, em fogo médio, saltear a cebola e o aipo até a cebola começar a ficar transparente.

3. Em fogo médio-alto, adicionar a carne moída, Cozinhar mexendo constantemente para não empelotar até a carne ficar dourada e seca.

4. Adicionar o ketchup, o açúcar, o vinagre e a mostarda. Misturar e adicionar 1 xícara de água.

5. Baixar o fogo, tampar a panela e cozinhar até a carne ficar macia.

Servir com queijo parmesão ralado ao lado

Classic Coney Island Sauce

Ingredients

500 g ground beef

1/2 cup chopped onion

1/2 cups ketchup

1 tbsp white sugar

1/tbsp white vinegar

1/tbsp prepared yellow mustard

1/2 teaspoon celery seed (we use a 15 cm Celery stalk chopped)

1 teaspoon Worcestershire sauce

ground black pepper to taste

salt to taste and 1 cup water

Directions

1. Season the beef with salt and black pepper to taste.

2. In a pan with olive oil over medium heat, sauté the onion and celery until the onion is transparent.

3. Over medium-high heat, add the ground beef, cook, stirring to crumble, until beef is Golden-browned. and dry.

4. Add ketchup, sugar, vinegar and mustard. Mix and add 1 cup of water.

5. Lower the heat, cover the pan and cook until the beef is tender.

Serve with grated Parmesan cheese on the side