Pene com Chili

 

Rendimento: 4-6 porções

 

INGREDIENTES

2 xícaras (285 g) de penne

 

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 lata (400 g) de tomate pelado picado

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 cubo de caldo de legumes

1 colher de chá de tabasco

1 colher de chá de páprica em pó

1 colher de chá de sal ou a gosto

½ colher de chá de pimenta do reino

2 cenouras médias, cortadas em cubos

1 pimentão vermelho, sem sementes e picado

1 lata (310 g) de feijão, lavado ou a mesma quantidade de feijão mulatinho escorrrido

3 xícaras (100 g) de espinafre fresco

 

Coberturas opcionais

Cebolinha fresca

Fatias de jalapeño frescas

 

Modo de fazer:

 

Cozinhe o penne de acordo com as instruções da embalagem, mas diminua o tempo de cozimento em 1-2 minutos, para deixa-lo quase al dente, escorra.

Enquanto o macarrão está fervendo, aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto e refogue a cebola e o alho até que a cebola esteja macia, cerca de 3 a 5 minutos. Adicione salpicos de água conforme necessário para não grudar na panela.

Adicione os tomates pelados picados e lave a lata com água (cerca de 400 m), acrescentando-a também à panela, juntamente com o extrato de tomate, o cubo de caldo de legumes e as especiarias. Leve para ferver.

Depois de borbulhar, adicione cenoura, pimentão e feijão cozido. Cozinhe até as cenouras ficarem macias, cerca de 5 minutos.

Por fim, adicione o penne escorrido e o espinafre. Cozinhe por mais um minuto, ou até o espinafre murchar e o macarrão ficar al dente. Sirva com a guarnição desejada e divirta-se!

 

Notas

Armazenamento: mantenha em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Guarde no congelador por até 2 meses.

Variações: use feijão preto, lentilha ou feijão misto. Adicione milho, jalapeño ou couve.

 

Penne Chili

 

Yield: 4 - 6 servings

 

INGREDIENTS

 

2 cups (285 g) dry macaroni noodles

 1 Tbsp (15 mL) vegetable oil

1 onion, diced

2 cloves garlic, minced

1 can (400 g) diced tomatoes

2 Tbsp (70 g) tomato paste

1 vegetable bouillon cube

1 tsp (4 g) hot chili powder

1 tsp (4 g) paprika powder

1 tsp (4 g) salt

½ tsp fresh ground black pepper

2 medium carrots, diced

1 red bell pepper, seeded and diced

1 can (310 g) kidney beans, rinsed

3 cups (100 g) fresh spinach

 

Optional Toppings

Fresh chives or parsley

Fresh jalapeño slices

 

Directions

 

Cook macaroni according to package directions, but decrease cooking time by 1 - 2 minutes. Once nearly al dente, drain.

While noodles are boiling, heat the oil in a large pot on medium-high heat and sauté the onions and garlic until the onions are soft, about 3 - 5 minutes. Add splashes of water as needed to deglaze the pan. 

Add the diced tomatoes, and rinse out the can with water (about 400 mL) adding this to the pot as well, along with the tomato paste, bouillon cube, and spices. Bring to a boil.

Once bubbling away, add the carrot, bell pepper, and kidney beans. Cook until the carrots are soft, about 5 minutes.

Lastly, add the drained noodles and spinach. Cook for another minute, or until the spinach wilts and the pasta is al dente. Serve with desired garnish, and enjoy!

 

Notes

Storage: keep in an air-tight container in the fridge for up to 4 days. Store in the freezer for up to 2 months.

Variations: use black beans, lentils or mixed beans. Add in corn, jalapeño, or kale.

https://www.pickuplimes.com/single-post/2020/01/23/Macaroni-Chili

 

Frango com Relish de Milho e Tomate-Cereja

É um prato de inspiração mexicana ou tex-mex, uma vez que este relish é comum na culinária mexicana.

Um relish é um molho cozido ou em conserva, usualmente feito de fruta ou de vegetal picado. É utilizado como uma espécie de condimento, em particular para melhorar e complementar o sabor de um alimento básico ou principal do prato.

Ingredientes

Para o relish 

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem 

2 latas de milho

300g de tomate-cereja cortado em quatro 

2 colheres de sopa de cebolinha verde picada 

3 colheres de sopa de folhas de manjericão rasgadas 

1 colher de chá de páprica picante 

Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Para o frango 

5 sobrecoxas de frango com pele

Sal e pimenta-do-reino a gosto 

2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco 

1 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva  

Galhos de tomilho para decorar 

Modo de Preparo

Prepare o Relish

1. Em uma vasilha, misture o milho com 1 colher de sopa de azeite

2. Despeje numa panela e esquente.

3. Adicione o tomate-cereja, a cebolinha verde, o manjericão, a páprica e o azeite restante.

4. Mexa, aqueça a mistura e tempere com sal e pimenta.

Prepare o frango

1. Tempere o peito de frango com sal, pimenta e o tomilho.

2. Coloque o frango numa assadeira e regue com azeite.

3. Asse em forno médio

Decore o frango com tomilho e sirva com o relish ao lado.

Chicken with Corn and Cherry Tomato Relish

It’s a Mexican or tex-mex inspired dish, since this relish is common in Mexican cuisine.

A relish is a food usually made from fruit or vegetable chopped, cooked or put in canned. It is used as a kind of condiment, in particular to enhance and complement the flavor of a staple or main food dish.

Ingredients

For the relish

3 tablespoons extra-virgin olive oil

2 cans corn

300g cherry tomato cut into four

2 tablespoons chopped green onions

3 tablespoons torn basil leaves

1 teaspoon spicy paprika

Salt and black pepper to taste

For the chicken

5 chicken thighs with skin

Salt and black pepper to taste

2 teaspoons fresh thyme leaves

1 1/2 tablespoons olive oil

Thyme to decorate

Method of preparation

Prepare Relish

1. In a bowl, combine the corn with 1 tablespoon of olive oil

2. Pour in a pan and heat.

3. Add the cherry tomatoes, green onions, basil, paprika and remaining olive oil.

4. Stir, heat the mixture and season with salt and pepper.

Prepare the chicken

1. Season the chicken breast with salt, pepper and thyme. Put in the fridge for about 1-2 hours.

2. Place the chicken on a baking sheet and drizzle with olive oil.

3. Bake in medium oven

Decorate the chicken with thyme and serve with the relish next

Chilli com Carne

Nosso filho de vez em quando aparece com uma receita que ele está com vontade de experimentar. Desta vez nos trouxe uma receita do famoso prato da Culinária Mexicana: o Chilli Con Carne. Para quem gosta do gênero aconselhamos, pois ficou deliciosa. É um prato nutritivo, que não é difícil de fazer. Pode ser acompanhado de arroz, sour cream ou queijo ou usado como recheio de Tacos

Ingredientes

• 500g carne moída
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho esmagado
• 1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes (opcional)
• Temperos - 1 colher de chá de cada tempero: cominho, páprica picante, pimenta calabresa, orégano e pimenta do reino (pode-se substituir os temperos, a exceção do cominho, por 3 colheres de chá de chilli em pó)
• Sal a gosto
• 2 caixas de polpa de tomate
• 400g de feijão carioca ou carioquinha
• Coentro picado a gosto
• Óleo vegetal

Modo de fazer 

Carne:

Em uma panela, refogar a cebola e o alho no óleo, até a cebola ficar semi-transparente.

Adicionar a carne moída e cozinhar até ficar macia e sem líquido.

Adicionar os temperos e a pimenta dedo de moça. Misturar e fritar a carne mais um pouco.

Adicionar o molho de tomate. Misturar e refogar por uns 30 segundos.

Feijão:

Cozinhar o feijão numa panela com água até ficar macio, mas firme. Escorrer, pois vamos usar apenas os caroços (sementes)

Finalização:

Adicionar na panela da carne o feijão e o coentro picado. Misturar e cozinhar uns segundos

Acertar o sal, se necessário

 Abaixo versão com sour cream

 Chilli Con Carne

Ingredients

• 500g Beef Mince
• 1 Large Brown Onions (diced)
• 2 Cloves Garlic (crushed)
• 2x 400g tomato pulp
• 400g tin Red Kidney Beans
• 1 Chilli (chopped without seeds)
• Seasoning - 1teaspoon of each: ground Cumin seeds, hot paprika, seeds of calabresa pepper, ground oregano and ground black pepper seeds. (we can substitute, except cumim, by 3 teaspoon of chilli pownder)
• Salt to taste
• Small amount of Vegetable Oil

Directions

Beef:

In a saucepan, sauté onion and garlic in oil, till semi-transparent.

Add the beef and cook until soft and without liquid.

Add the spices and the chopped chilli. Mix and cook till fragrant (this doesn't take long)

Add the tomato sauce. Mix and cook for about 30 seconds.

Beans:

Cook the beans in a pot with water until tender, but firm. Drain, because we will use only the seeds.

Finalization:

Add to the pan of meat beans and chopped cilantro. Mix and cook a few seconds

Hit the salt, if necessary

Serve with rice, cheese, sour cream, spring onion and whatever else takes your fancy.

Sanduiche à Moda Mexicana

Sanduíche baseado numa receita coletada por nosso filho na internet. O sanduíche ficou delicioso, valeu a pena o trabalho.

Ingredientes:

500gr de carne (utilizamos “coxão mole”)

1 cebola picadinha

3 dentes de alho amassados

Pimenta do reino

1 colher de chá de cominho

1/2 colher de chá de pimenta calabresa

1 colher de chá de páprica picante

2 tomates

1 folha de louro

1 xícara de água

Repolho roxo (pode usar o normal se preferir)

Cenoura ralada

Limão

Coentro picado

Creme de ricota (pode usar Cream Chease ou Iogurte)

Azeite de oliva
Pão árabe tipo folha

Modo de fazer:

1.    Fatiar a carne em tiras compridas e fritar no azeite por uns 2 minutos.

2.    Retirar a carne e na mesma panela, colocar o alho e a cebola, Refogar.

3.    Adicionar o cominho, a pimenta calabresa e a páprica picante.

4.    Numa panela de pressão, colocar a carne e os outros ingredientes que estavam na panela.

5.    Cortar os tomates muito bem picados e colocar na panela de pressão.

6.    Adicionar uma folha de louro e  a água.

7.    Fechar a panela e cozinhar por uns 40 minutos em fogo baixo.

Enquanto a carne vai ficando pronta a dica é já ir fazendo a salada que irá no sanduiche. O modo de fazer é:

1. 1..  Colocar o creme de ricota em um pote.
2. 2.. Raspar a casca de um limão em cima do creme de ricota e, em seguida, adicionar o suco desse limão.
3. 3. Colocar um pouquinho de azeite no creme e misturar bem.
4. 4.   Ralar uma cenoura e cortar bem fininho varias tiras do repolho roxo. Passar o repolho no vinagre e lave-o em seguida, num escorredor.
5. 5.  Adicionar a cenoura ralada e o repolho roxo picado ao creme.
6. 6. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto.
7. 
   
8. Agora que a carne já deve estar pronta e a salada também, então é hora de montar o sanduiche.

1.    Esquentar o pão numa frigideira para ficar mais crocante.

2.    Colocar a carne dentro do pão e dobre o pão na forma de um taco ou um pastel.

3.    Adicionar a salada por cima da carne e o coentro picado.

Mexican-style sandwich

Sandwich based in a recipe collected by our son on the internet. The sandwich was delicious.

Ingredients:

500 g beef (we use "topside")

1 finely chopped onion

3 cloves of garlic crushed

Black pepper

1 tsp cumin

1/2 tsp seeds of calabresa pepper

1 tsp hot paprika

2 tomatoes

1 bay leaf

1 cup water

Red cabbage (can use white if you prefer)

Carrot grated

Lemon

Chopped cilantro (coriander)

Ricotta cream (can use Cream Cheese or yogurt)

Olive oil
PITA bread (sheet type)

How to do:

1. Slice the beef in long strips and fry in olive oil for about 2 minutes.

2. Remove the beef and, in the same pan, add the garlic and onion. Sauté.

3. Add the cumin, pepper, calabresa pepper and hot paprika.

4. In a pressure cooker, put the meat and the other ingredients from item 3 above.

5. Chopped the tomatoes very finely and put in the pressure cooker.

6. Add a bay leaf and water.

7. Close the pressure cooker and cook for about 40 minutes on low heat.

While the beef is cook go making the salad. The way to do it is:

1. Put the ricotta cream in a pot.

2. Grate the peel of a lemon over the ricotta cream, then add the juice of this lemon.

3. Put a drop of olive oil into the cream and mix well.

4. Grate a carrot and cut very thin several strips of red cabbage. Pass the cabbage in vinegar and wash it in a colander.

5. Add the grated carrot and chopped red cabbage to the cream.

6. Season with salt and pepper to taste.

Now that the beef should be ready and salad too, so it's time to assemble the sandwich.

1. Reheat the bread in a pan to be crispier.

2. Put the beef inside the bread and fold the bread in the shape of a taco.

3. Add the salad on top of the beef and the chopped coriander. 

Arroz Mexicano

Ingredientes:

2 colheres de sopa de óleo vegetal

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 pimentão picado

1 tomate picado

1 xícara de chá de molho de tomate ou 1 lata

1 colher de sobremesa de molho de pimenta Tabasco

2 xícaras de arroz cru

1 xícara de chá de queijo prato em cubos

Salsa picada

5 xícaras de água

Suco de limão a gosto

Modo de fazer:

1. Numa panela colocar o óleo e refogar a cebola, o alho, o pimentão e o tomate até a cebola ficar cozida (transparente).

2. Adicionar o molho de tomate e a pimenta.

3. Se o arroz já estiver pronto, acrescentá-lo à panela, mais o queijo e misturar bem. Adicionar a salsa e as gotas de limão.

4. Se o arroz estiver cru, acrescentar a água e o arroz.

5. Deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada. O arroz tem que ficar ligeiramente molhado e solto.

6. Desligar o fogo, colocar o queijo, misturar, adicionar gotas de limão e a salsa.

Mexican Rice

Ingredients:

2 tablespoons vegetable oil

1 chopped onion

2 cloves garlic minced

1 chopped bell pepper

1 tomato chopped

1 cup tomato sauce or 1 can

1 dessert spoon (2 tea spoons) Tabasco pepper sauce

2 cups uncooked rice

1 cup cheese chopped into cubes

Parsley chopped

5 cups water

Lemon juice to taste

How to:

1. in a pan put oil and sauté onion, garlic, bell pepper and tomatoes until onion is cooked (transparent).

2. Add the tomato sauce and pepper.

3. If the rice is cooked, add to the Pan, over the cheese and mix well. Add the parsley and the lemon juice.

4. If the rice is uncooked, add water and rice.

5. Cook over low heat, covered. The rice has to be slightly wet and loose.

6. Turn off the heat, put the cheese, mix, add drops of lemon juice and chopped parsley.

Salsa de Vinagrete com Chips de Tortilha

Este prato foi feito para ser servido como um acompanhamento do Fajita de Frango. Pode ser servido como aperitivo ou acompanhamento. No Brasil é usualmente conhecido como molho a campanha ( ver este link) ou molho de churrasco ou molho vinagrete, servido usualmente com os ingredientes crús. Nós o refogamos ligeiramente para amenizar o sabor ardido da cebola crua. 

Ingredientes:

Pimentão verde picado

Cebola picada

Tomate picado

Sal a gosto

Vinagre de vinho a gosto

Azeite de oliva

Modo de fazer:

Refogar os ingredientes no azeite até começarem a murchar e ficarem macios.

Se desejar que fique mais picante pode servir cru, sem refogar, ou temperado com pimenta.

Colocar numa vasilha e servir com Chips de Tortilha.

Vinaigrette Salsa with Tortilla Chips

This dish can be served as an appetizer or a side dish (see also this link).

Ingredients:

Green bell pepper chopped

Chopped onion

Chopped tomatoes

Salt to taste

Wine vinegar to taste

Olive oil

How to:

Braise the ingredients in olive oil until they start to wilt and become soft.

If you want more spicy can serve raw, without braise, or seasoned with pepper.

Put in a pot and serve with Tortilla Chips.