Frango ao Estilo de Marrocos

 

SERVE 4

 

INGREDIENTES

PARA A MISTURA DE ESPECIARIAS

 ▢1 colher de chá de cominho moído

 ▢1 colher de chá de páprica

 ▢1/2 colher de chá de canela

 ▢1/2 colher de chá de gengibre em pó ou ralado

 ▢1 colher de chá de orégano moído

 ▢1/2 colher de chá de curcuma moído

 

PARA O FRANGO

 ▢1 colher de sopa de azeite

 ▢4 coxas de frango com osso e sem pele

 ▢sal e pimenta a gosto

 ▢1 cebola cortada ao meio e fatiada

 ▢1 1/2 colheres de chá de alho picado

▢1 1/2 xícaras de caldo de galinha (ou metade água e metade vinho branco seco)

 ▢1/4 xícara de passas douradas (opcional)

 ▢1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroço

INSTRUÇÕES

PARA A MISTURA DE ESPECIARIAS

• Adicione todas as especiarias a uma tigela pequena. Mexa até combinar.

 

PARA O FRANGO

• Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.

• Tempere as coxas de frango de ambos os lados com sal e pimenta.

• Coloque o frango. Frite por 4-5 minutos de cada lado ou até dourar.

• Retire o frango da panela.

Adicione a cebola e cozinhe por 4-5 minutos ou até ficar macia. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos.

• Adicione a mistura de especiarias à panela. Refogue, mexendo sempre, por 30 segundos. Misture o caldo de galinha. Adicione sal e pimenta a gosto.

• Adicione o frango de volta à panela. Junte as passas.

• Tampe a panela e refogue por 25-30 minutos ou até que o frango esteja macio.

• Retire do fogo. Descubra e misture as azeitonas.

 

Moroccan Chicken

 

SERVES 4

 

INGREDIENTS 

FOR THE SPICE BLEND

▢1 teaspoon ground cumin

▢1 teaspoon paprika

▢1/2 teaspoon cinnamon

▢1/2 teaspoon ground ginger

▢1 teaspoon ground otrgano

▢1/2 teaspoon ground turmeric

 

FOR THE CHICKEN

▢1 tablespoon olive oil

▢4 bone-in, skinless chicken thighs

▢salt and pepper to taste

▢1 onion halved and sliced

▢1 1/2 teaspoons minced garlic

▢2 tablespoons all purpose flour

▢1 1/2 cups chicken broth

▢1/4 cup golden raisins (optional)

▢1/2 cup pitted green olives

 

INSTRUCTIONS 

FOR THE SPICE BLEND

·         Add all the spices to a small bowl. Stir until combined.

FOR THE CHICKEN

·         Heat the oil in a large pot over medium heat.

·         Season the chicken thighs on both sides with salt and pepper.

·         Place the Chicken in the pan. Cook for 4-5 minutes per side, or until browned.

·         Remove the chicken from the pan.

·         Add the onion and cook for 4-5 minutes or until softened. Add the garlic and cook for 30 seconds.

·         Add the spice blend to the pan. Cook, stirring constantly, for 30 seconds. Stir in the chicken broth. Add salt and pepper to taste.

·         Add the chicken back to the pan. Stir in the raisins.

·         Cover the pan and braise for 25-30 minutes or until chicken is tender.

·         Remove the pan from the fire. Uncover, then stir in the olives.

Filé de Peixe Assado a Moda do Mediterrâneo

 

Ingredientes

 

• ▢700 g de filé de peixe branco

• ▢Sal e pimenta-do-reino moída

• ▢Azeite extra virgem

• ▢Suco de ½ limão a mais para mais tarde

• ▢ 200 g de tomate cereja, cortados ao meio

• ▢ 100 g de azeitonas sem caroço, cortadas ao meio

• ▢3 colheres de sopa de cebola roxa picada

• ▢2 dentes de alho picados

• ▢2 colheres de chá de orégano seco

 

 Modo de fazer:

• Aqueça o forno a 220º C.

• Seque o peixe e tempere com sal e pimenta dos dois lados. Pincele uma assadeira  com um pouco de azeite extra virgem e coloque o peixe nela. Esprema o suco de ½ limão por cima do peixe.

• Em uma tigela média, misture os tomates, as azeitonas, as cebolas, o alho e os temperos. Adicione uma pitada muito pequena de sal e pimenta moída. Adicione uma cerca de 3 colheres de sopa de azeite extra virgem e misture.

• Despeje a mistura de tomate e azeitona sobre o peixe.

• Asse no forno aquecido por 15 a 20 minutos (isso vai depender da espessura do seu peixe).

• Retire do fogo e sirva.

 

Mediterranean Baked Fish

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Ingredients

·         ▢1 ½ lb white fish fillet such as cod or halibut, (1 to 1 ½ in thickness)

·         ▢Kosher salt and ground black pepper

·         ▢Extra virgin olive oil

·         ▢Juice of ½ lemon more for later

·         ▢8 ounces cherry tomatoes, halved

·         ▢3 ounces pitted olives, halved (I used a combination of kalamata olives and green olives)

·         ▢3 tablespoons minced red onion

·         ▢2 garlic cloves, minced

·         ▢2 teaspoons dried oregano

Instructions

 

·         Heat the oven to 425 degrees F.

·         Pat the fish dry and season with salt and pepper on both sides. Brush a 9 ½ x 13-inch baking dish with a little extra virgin olive oil and put the fish in it. Squeeze ½ lemon juice all over the top of the fish.

·         In a medium mixing bowl, combine the tomatoes, olives, onions, garlic and spices. Add a very small pinch of salt and ground pepper. Add a generous drizzle (about 3 tablespoons extra virgin olive oil) toss to combine.

·         Pour the tomato and olive mixture over the fish.

·         Bake in the heated oven for 15 to 20 minutes (this will depend on the thickness of your fish).

·         Remove from the heat and serve.