Peixe estilo japonês em papilote

 

Ingredientes

4 files de tilápia ou salmão ou outro peixe

molho de soja light

óleo gergelim torrado

mirin (vinho de arroz doce) ou vinho branco seco (opcional)

pimentão vermelho e amarelo cortado em julienne

cenoura cortada em julienne

abobrinha cortada em julienne

cogumelos shiitake frescos fatiados

floretes de brócolis

Folha de alumínio

 

Modo de fazer

Pré-aqueça o forno a 220º C.

 

Corte 4 pedaços de folha de alumínio e coloque no meio:

 

1. 1 colher de chá de óleo de gergelim

2. Abobrinha

3. Filé de peixe

4. 1 colher de chá de molho de soja

5. Pimentão

6. Shitake

7. Cenoura

8. Brócolis

9. 1 colher de chá de óleo gergelim, 1 colher de chá de molho de soja e 1 colher de chá do vinho

 

Embrulhe bem o papel alumínio. Você pode prender o pacote com grampos ou clipes de papel, se necessário.

 

Coloque cuidadosamente os pacotes em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos.

 

Transfira os pacotes para os pratos e abra-os na mesa. Tenha cuidado com o vapor quente ao abri-los.

 

Japanese Style Fish In Papilote (or Parchment Paper)

 

Ingredients

4 Tilapia fillets, or salmon or other fish

light soy sauce

toasted gergelim oil

mirin (sweet rice wine) or white dry wine

bell pepper red and yellow cut tinto julienne

carrot, cut into julienne

zucchini  cu tinto julienne

sliced fresh shiitake mushroom caps

brócolis florets

Aluminum foil

 

Directions

Preheat oven to 220º C.

 

Cut 4 pieces of aluminum foil and place in the middle:

 

1.    1 teaspoon gergelim oil

2.     Zucchini

3.    Fish fillet

4.    1 teaspoon Soy sauce

5.    Bell pepper

6.    Shitake

7.    Carrot

8.    Brócolis

9.    1 teaspoon gergelim oil and 1 teaspoon soy sauce

 

Wrap well with aluminum foil. You can secure package with staples or paper clips if necessary.

 

Carefully place packages on a baking sheet and bake 20 minutes. Packages made with parchment paper should turn light brown and puff up slightly when done.

 

Transfer packages to plates and cut open at the table. Be careful of the hot steam when you open them.

 

Frango Teriyaki

Teriyaki é uma técnica de cozinhar usada na culinária japonesa, na qual a comida é grelhada com uma marinada doce de molho de soja (tare em japonês). A palavra teriyaki deriva do nome teri, que se refere a um brilho dado pelo componente açúcar no tare, e yaki, que se refere a grelhar. Tradicionalmente, a carne é mergulhada ou pincelada várias vezes antes e durante o processo de cozinhar.

O tare é tradicionalmente feito através da mistura e aquecimento do molho de soja, sake ou mirim e açúcar ou mel. O molho é fervido e reduzido para a densidade desejada e então usado para marinar a carne, que depois é grelhada. Algumas vezes se adiciona gengibre ao molho.

No Japão utiliza-se principalmente o peixe no Teriyaki, enquanto que no Ocidente se usa mais as carnes de frango, porco e carne de boi.

Ingredientes:

750 g de drumetes,com peles, + 2 coxas e sobrecoxas, sem pele
2/3 xícara de molho teriyaki (nós compramos pronto)
4 colheres de sopa de brandy
½ cebola picadinha
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de açúcar
1 dente de alho picadinho

Modo de fazer:

Combinar o molho teriyaki com os demais ingredientes. Colocar os pedaços de frango para marinar num saco plástico ou num pirex, durante 1 hora pelo menos, virando de vez em quando.

Retirar os pedaços de frango e reservar a marinada. Colocar o frango para grelhar (como usamos uma grelha de fogão, grelhar em fogo baixo) até ficar no ponto. Não se esquecer de pincelar o frango com o molho algumas vezes.

Como nós usamos na receita um molho comprado pronto, abaixo damos duas receitas de molho teriyaki.

Receita 1:
1/2 xícara de molho de soja
1/2 xícara de sake ou sherry
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara de vinagre de vinho de arroz
1 colher de sopa de alho picado
1 1/2 colheres de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de óleo vegetal

Receita 2:
1 pedaço de gengibre fresco ralado (2 cm)
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de vinho de arroz
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
óleo vegetal q.b.


English version: Chicken Teriyaki

Teriyaki is a cooking technique used in Japanese cuisine in which foods are grilled in a sweet soy sauce marinade (tare in Japanese). The word teriyaki derives from the noun teri, which refers to a shine or luster given by the sugar content in the tare, and yaki, which refers to the cooking method of grilling or broiling. Traditionally the meat is dipped in or brushed with sauce several times before and during cooking.

The tare is traditionally made by mixing and heating soy sauce, sake or mirim, and sugar or honey. The sauce is boiled and reduced to the desired thickness, then used to marinate meat which is then grilled or broiled. Sometimes ginger is added.

Fish is mainly used in Japan, while meat – chicken, pork and beef – is more often used in the West.

Ingredients:
750 g chicken dumettes with skin + 2 whole legs (thigs and drumsticks), skinless
2/3 cup teriyaki sauce
4 tablespoons brandy
1/2 onion, minced
2 tablespoons vegetal oil
2 teaspoons ground ginger
1 teaspoon sugar

How to make:
Combine all ingredients of the sauce (teriyaki sauce, brandy, onion, vegetal oil, ginger and sugar). Place de pieces of chicken to marinate in a storage bag or in a pirex, at least 1 hour, turning occasionally

Drain chicken and reserve marinade. Place chicken on grill (in our case in low heat), until chicken is cooked. Don’t forget to brush with reserved marinade sometimes.

Because we use in the recipe a teriyaki sauce buy in the market, we do 2 recipes of this sauce:

Recipe 1:
1/2 cup soy sauce
1/2 cup sherry
1/2 cup brown sugar
1/4 cup rice wine vinegar
1 tbsp garlic, chopped
1 1/2 tbsp ginger, grated
1 tbsp vegetal oil

Recipe 2
1 piece of fresh ginger (about 1 inch)
3 tablespoons soy sauce
2 tablespoons sake
1 teaspoon sugar
2 tablespoons cornstarch
vegetal oil