Peito de Frangp com Molho Cremoso de Tomate Seco e Parmesão

 

Esse prato pode ser servido fatiado com arroz branco ou com massa. Com massa pique o peito de frango e, junto com o molho, misture à massa.

 

Ingredients

·                     700 g de peito de galinha , sem osso e sem pele.1

·                     Sal a gosto

·                     ¾ colher de chá de pimenta do reino ou a gosto

·                     1 ½ colheres de chá de páprica

·                     ½ cebola picadinha ou ralada

·                     Óleo do Tomate seco ou azeite de oliva

·                     1 xícara de água

·                     1 xícara de vinho branco seco

 

·                     Para o Molho:

·                     3 dentes de alho picadinhos ou amassados

·                     100 a 150 g de tomates secos conservados em óleo (drenar o óle e reservar)

·                     1 colher de chá de mostarda Dijon

·                     200 g (1 caixa) de creme de leite

·                     2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

·                     Salsa picada a gosto (opcional)

 

Modo de fazer;

1.   Tempere o frango com sal, páprica, pimenta do reino e cebola.

2.   Esquente numa panela 1 colher de sopa de azeite de oliva (ou do óleo do tomate), em fogo alto. Com um garfo de cozinhar sele o peito de frango esfregando-o no fundo da panela até adquirir cor. Se necessário diminuir o fogo para médio e ir pingando água para não queimar.

3.    Adicione o vinho, a água e o alho. Assim que ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por uns 50 minutos ou até ficar macio. Vire o frango umas duas vezes.

4.   Com uns 30 a 40 minutos adicione os tomates secos e a mostarda.

5.   Quando o frango estiver macio aumente o fogo para médio, adicione o creme de leite e o parmesão. Espere o queijo parmesão derreter e sirva.

 

Chicken with Creamy Sun Dried Tomato Parmesan Sauce

This dish can be served sliced with white rice or with pasta. With pasta, chop the chicken breast and, along with the sauce, mix it with the pasta.

 

Ingredients

• 700 g chicken breast, boneless and skinless.

• Salt to taste

• ¾ teaspoon black pepper or to taste

• 1 ½ teaspoons paprika

• ½ chopped or grated onion

• Sun Dried Tomato Oil or Olive Oil

• 1 cup water

• 1 cup dry white wine

 

• For the Sauce:

• 3 chopped or crushed garlic cloves

• 100 to 150 g sun dried tomatoes preserved in oil (drain the oil and reserve)

• 1 teaspoon Dijon mustard

• 200 g (1 box) heavy cream

• 2 tablespoons grated Parmesan cheese

• Chopped parsley to taste (optional)

 

Directions;

1. Season the chicken with salt, paprika, black pepper and onion.

2. Heat 1 tablespoon of olive oil (or tomato oil) in a pan over high heat. With a cooking fork, seal the chicken breast by rubbing it on the bottom of the pan until it acquires color (Golden). If necessary, reduce the heat to medium and drip water to avoid burning.

3. Add wine, water and garlic. As soon as it boils, lower the heat and cover the pan. Cook for about 50 minutes or until tender. Turn the chicken a couple of times.

4. After about 30 to 40 minutes add the sun-dried tomatoes and mustard.

5. When the chicken is tender, increase the heat to medium, add the cream and Parmesan. Wait for the Parmesan cheese to melt and serve.

Caldo Básico de Frango Caseiro

Esse caldo é muito útil servindo de base ou complemento a vários pratos. Com esse caldo fizemos por exemplo umas Batatas com Limão e Manjericão, que será objeto de uma próxima postagem. Além disso ele é sadio, sem o excesso de sódio comum nos tabletes ou caldos que se compram nos supermercados.

Com as sobras sólidas do caldo, que iriam para o lixo, a Mariângela inventou um aproveitamento para elas e fez uma sopa que chamamos de Sopa de Lixo.

 

Ingredientes

1 carcaça de frango

2 litros de água

1 cebola grande sem casca cortada ao meio

1 talo de salsão com as folhas picado

1 cenoura cortada grosseiramente

2 dentes de alho amassados

2 folhas de louro

ramos de ervas frescas (manjericão, dill, alecrim, tomilho – as que tiver) – nós usamos manjericão

ramos de salsinha e cebolinha

uns grãos de pimenta do reino preta e branca  ou pimenta do reino em pó

 

Modo de fazer

Coloque todos os ingredientes numa panela e adicione a água.

Leve para o fogo e, assim que ferver, ponha em fogo baixo. Tampe a panela. Deixe cozinhar por pelo menos 1 hora. A cada 20 minutos, aproximadamente, vá retirando a espuma que se formar na parte de cima com uma colher.

Depois do período de cozimento, desligue o fogo e espere amornar. Passe o caldo de frango por uma peneira, e deixe em um recipiente até esfriar.

Após este período, uma camada de gordura ficará na parte de cima. Você pode retirar com a ajuda de uma colher.

Guarde na geladeira por até uma semana, ou congelado por até 60 dias.

Quado for usar, retire a camada de gordura que se formou na superfície.

 

Basic Homemade Chicken Broth

This broth is very useful as a base or complement to various dishes. With this broth we made, for example, Potatoes with Lemon and Basil, which will be the subject of a future post. Furthermore, it is healthy, without the excess of sodium common in tablets or broths that are bought in supermarkets.

With the solid leftovers from the broth, which would go to waste, Mariângela invented a use for them and made a soup we call Garbage Soup.

 

Ingredients

1 chicken carcass

2 liters of water

1 large shelled onion cut in half

1 stalk of celery with leaves chopped

1 carrot coarsely chopped

2 crushed garlic cloves

2 bay leaves

sprigs of fresh herbs (basil, dill, rosemary, thyme – whatever you have) – we use basil

parsley and chive sprigs

some black and white peppercorns or black pepper powder

 

Directions:

Put all ingredients in a pan and add water.

Bring to the fire and, as soon as it boils, put on low heat. Cover the pan.

Let it cook for at least 1 hour. Every 20 minutes, approximately, remove the foam that forms on the top with a spoon.

After the cooking period, turn off the heat and wait for it to warm. Pass the chicken stock through a sieve, and leave in a container until cool.

After this period, a layer of fat will remain on top. You can remove it with the help of a spoon.

Store in the refrigerator for up to a week, or frozen for up to 60 days.

When using, remove the layer of fat that has formed on the surface.

Sanduíche de Atum Especial

 

Ingredientes:

Pastinha:

Picles de jardineira de legumes escorrido

Azeitonas sem caroço (opcional)

 

Atum ralado ou aos pedaços

Pão de forma integral ou pão italiano

 

Modo de fazer:

1 Bater no liquidificador ou no processador de alimentos os ingredientes da pastinha.

2 As fatias de pão podem ser torradas ou ao natural, o que preferir. Usar 3 fatias para cada sanduíche

3 Espalhe a pastinha numa fatia de pão. Coloque por cima outra fatia de pão e passe o atum .Feche o sanduiche com uma terceira fatia de pão

 

Special Tuna Sandwich

 Ingredients:

Filling:

Drained vegetable pickle

Olives without pits (optional)

 

Shredded tuna

Wholemeal bread or Italian bread

 

Directions:

1 Blend the spread ingredients in a blender or food processor.

2 The slices of bread can be toasted or natural, whichever you prefer. Use 3 slices for each sandwich

3 Spread the filling on a slice of bread. Place another slice of bread on top and spread the tuna. Close the sandwich with a third slice of bread

Últimas aquarelas e guaches do Fernando

 

Sanduiche de Pão Folha com Queijo e Tomate Seco

 

Ingredientes:

Pão folha (Rap 10)

Creme de Ricota

Sal e pimenta do reino

Azeite de oliva extravirgem

Queijo Muçarela ralado

Tomate seco (ou presunto de Parma)

Manjericão fresco picado

 

Modo de fazer:

Tempere o creme de ricota com sal, pimenta do reino e um fio de azeite.

Esquente o pão folha na chapa.

Coloque por cima do pão folha os ingredientes na seguinte ordem:

·         creme de ricota

·         queijo muçarela

·         tomate seco

·         manjericão

Dobre o pão folha na hora de comer.

 

Leaf Bread Sandwich with Cheese and Sundried Tomato

 

Ingredients:

Leaf bread (Rap 10)

Ricotta Cream

salt and pepper

Extra virgin olive oil

grated mozzarella cheese

Sundried tomato (or Parma ham)

chopped fresh basil

 

Directions:

Season the ricotta cream with salt, black pepper and a dash of oil.

Heat the leaf bread on a fry pan.

Place the ingredients on top of the leaf bread in the following order:

• ricotta cream

• mozzarella cheese

• sun-dried tomatoes

• basil

Fold the leaf bread when eating.

Métodos de Cozinhar: Parte 4

 

3. Cozinhar com técnicas combinadas

 

O cozimento combinado utiliza métodos de cozimento a seco e úmido. Os alimentos são cozidos em líquidos em fogo baixo por um longo período de tempo, resultando em um produto macio para garfo. Essa técnica funciona com os cortes mais difíceis de carne, quebrando gradualmente as fibras até que se fundam no líquido.

 

3.1 Saltear (sauteing)

Saltear é feito em uma frigideira rasa ou wok (panela asiática em fogo alto, usando-se uma pequena quantidade de óleo ou gordura para cobrir os alimentos a fim de dourar uniformemente. Este método cozinha os alimentos muito rapidamente, por isso é melhor mantê-los em movimento, mexendo ou virando. Saltear é uma palavra francesa (sauter) que significa "pular". Para obter ótimos resultados salteando, certifique-se de que a panela untada com óleo esteja quente antes de adicionar qualquer alimento, não sobrecarregue a panela com muitos itens e mexa com frequência.

Melhores alimentos para saltear:

 Carnes: o método de saltear cozinha rapidamente, então carnes macias funcionam melhor. Use carne moída, filé mignon ou medalhões em uma frigideira. Cortes pequenos de tamanho uniforme de carne douram uniformemente.

 Aves: peitos desossados, tiras ou asas podem ser salteados para dar sabor e selar.

 Vegetais: abobrinha, abóbora e verduras podem ser salteadas em azeite de oliva ou manteiga. Cenouras, aipo e cebolas também podem ser salteadas e costumam ser uma base saborosa para outros pratos.

 

3.2 Refogar (braising)

Durante o cozimento, os alimentos são primeiro salteados para selar numa panela quente untada com óleo e depois transferidos para outra panela maior para cozinhar em um líquido quente. Pode-se também saltear e refogar na mesma panela. Os alimentos são apenas parcialmente submersos em água fervente, caldo ou caldo. Usando fogo baixo, os alimentos amolecem ao longo de um tempo de cozimento prolongado e o líquido se reduz com sabores intensificados. Refogar é um ótimo método para produzir carnes tenras em garfo que caem do osso.

Em geral, para refogar algum alimento inicia-se refogando os temperos, como tomate, cebola e alho, para depois se colocar a carne ou o legume.

Melhores alimentos para refogar:

 Carnes: Refogar é mais comumente usado com cortes de carne mais baratos e mais duros porque amacia as fibras musculares.

 Legumes: Os legumes podem ser refogados junto com a carne para dar mais sabor, ou podem ser refogados sozinhos. Os legumes de raiz como batata, beterraba e nabo são amolecidos durante o cozimento, absorvendo o líquido, mas mantendo uma textura firme.

 

3.3 Ensopar e Guisar (stewing)

Guisado é a comida preparada com molho gordo, tendo temperos e óleos vegetais ou gordura animal.

Ensopado: de sopa; é o guisado servido no molho em que cozeu, pedindo molhos especiais

Exemplos desses métodos são os picadinhos de carne e os ensopados de frutos do mar no leite de coco ou moquecas.

A principal diferença entre stewingg e refogar é que os alimentos são completamente submersos em líquido quente durante o cozimento, em vez de serem parcialmente submersos como no refogado. O método de cozimento lento em fogo baixo é o mesmo do refogado. O guisado enquanto cozinha, os legumes fibrosos se quebram e a gordura e o colágeno das carnes derretem. O resultado é um molho espesso e saboroso, recheado com pedaços tenros de carne e vegetais macios.

Melhores alimentos para ensopar ou guisar:

 Carnes: as carnes ricas em colágeno e gordura ficam bem em uma panela de ensopado. Evite cortes magros e escolha peito ou rabo de boi.

 Legumes: aumentam a profundidade dos seus ensopados. Cebola, cenoura, batata e aipo são escolhas comuns para preparar um guisado, mas considere também nabo ou batata baroa.

 

3. Cooking with combined techniques

 

Combined cooking uses wet and dry cooking methods. Foods are cooked in liquids over low heat for a long period of time, resulting in a soft fork product. This technique works with the toughest cuts of beef, gradually breaking down the fibers until they melt into the liquid.

 

3.1 Sauteing

Stir-frying is done in a shallow frying pan or wok (Asian pan over high heat, using a small amount of oil or fat to cover the food to brown it evenly. This method cooks the food very quickly, so it is best to keep it sautéing is a French word (sauter) meaning “to jump.” For best sautéing results, make sure the oiled pan is hot before adding any food, do not overload the pan with many items and stir frequently.

Best Stir-Fry Foods:

 Beef: The sauté method cooks quickly, so soft meat works best. Use ground beef, filet mignon or medallions in a skillet. Evenly sized small cuts of beef brown evenly.

 Poultry: boneless breasts, strips or wings can be sauteed to flavor and seal.

 Vegetables: zucchini, squash and vegetables can be sauteed in olive oil or butter. Carrots, celery and onions can also be sauteed and are often a tasty base for other dishes.

 

3.2 Braising

During cooking, the food is first sautéed to seal in a hot pan greased with oil and then transferred to a larger pan to cook in a hot liquid. You can also sauté and saute in the same pan. Food is only partially submerged in boiling water or broth. Using low heat, the food softens over an extended cooking time and the liquid reduces with intensified flavors. Braising is a great method for producing tender beef on a fork that falls off the bone.

In general, to braise some food, you start by sauteing the spices, such as tomatoes, onions and garlic, and then add the meat or vegetable.

Best foods to Braise:

 Beef: Braising is most commonly used with cheaper, harder cuts of meat because it softens muscle fibers.

 Vegetables: Vegetables can be braised together with meat to add flavor, or they can be braised alone. Root vegetables such as potatoes, beets and turnips are softened during cooking, absorbing the liquid but maintaining a firm texture.

 

3.3 Soaking and Stewing

Stew is food prepared with fatty sauce, having seasonings and vegetable oils or animal fat.

Stew: soup; is the stew served in the sauce in which it cooked, asking for special sauces

Examples of these methods are minced beef and seafood stews in coconut milk or moquecas.

The main difference between stewingg and sauteing is that foods are completely submerged in hot liquid during cooking, rather than being partially submerged as in sauteing. The method of slow cooking over low heat is the same as for sautéing. The stew while cooking, the fibrous vegetables break down and the fat and collagen in the meat melt. The result is a thick, flavorful sauce, filled with tender pieces of meat and soft vegetables.

Best foods to soak or stew:

 Beef: beefs rich in collagen and fat look good in a stew pot. Avoid lean cuts and choose breast or oxtail.

 Vegetables: increase the depth of your stews. Onions, carrots, potatoes and celery are common choices for preparing a stew, but also consider turnip or parsnip.

Berinjela e Pimentão Refogados com Vinagre Balsâmico

 

Este prato pode ser servido como um acompanhamento ou como um aperitivo ou como um prato vegetariano sobre arroz. Como aperitivo pode ser servido quente ou frio com torradas.

Ingredientes:

1 berinjela média picada a julienne

Pimentão picado a julienne a gosto (verde, vermelho e amarelo)
2 cm de gengibre fatiado em tiras finas
1 dentes de alho esmagado
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de vodka
1 colher de chá de açúcar
1 xícara de água ou de caldo de legumes (sem sal)
2 colheres de chá de orégano

1 colher de chá de sementes de coentro moído
Óleo vegetal (nós usamos óleo de girassol)

Modo de fazer:
Saltear o gengibre, o alho e o coentro em um pouco de óleo, numa panela. Adicionar a berinjela e o pimentão. Temperar com sal. Dourar gentilmente (5 a 10 minutos).
Adicionar a mistura de vinagre balsâmico, vodka, açúcar, oregano e água. Ferver em fogo médio-baixo, com a panela tampada até a berinjela e o pimentão ficarem cozidos.

Pouco antes de ficar no ponto destampe para secar o molho ligeiramente.
Esta receita pode ser guardada vários dias no refrigerador.

 

Braised Eggplant and Bell Pepper with Balsamic Vinegar

This dish can be served as an accompaniment or as an appetizer or as a vegetarian dish over rice. As an aperitif, it can be served hot or cold with toast.

Ingredients:

1 medium chopped eggplant

Bell Pepper, chopped to taste (green, red and yellow)

2 cm ginger sliced into thin strips

1 crushed garlic clove

2 tablespoons balsamic vinegar

2 tablespoons vodka

1 teaspoon sugar

1 cup water or vegetable broth (without salt)

2 teaspoon oregano

1 teaspoon ground coriander

Vegetable oil (we use sunflower oil)

 

Directions:

Saute the ginger. Garlic and coriander in a little oil in a pan. Add eggplant and bell pepper. Seasoning with salt. Gently brown (5 to 10 minutes).

Add the mixture of balsamic vinegar, vodka, sugar, oregano and water. Simmer over medium-low heat, with the pan covered, until the eggplant and bell peppers are cooked through.

Just before getting done uncapped the pan to dry sauce slightly.

This recipe can be kept in the refrigerator for several days.