Peixada Pernambucana

 

A Peixada Pernambucana, feito o próprio nome diz, é um prato típico do Estado de Pernambuco. É uma variação do cozido português, onde as carnes são substituídas pelo peixe.

A receita a seguir é encontrada em dezenas de sites de culinária na Internet. É incrível que todos os sites mantenham as mesmas quantidades dos ingredientes, sem nenhuma alteração, inclusive em relação a uma omissão ou erro da receita, que não menciona a adição de caldo ou água. O prato tem que ter caldo, pois é uma espécie de cozido.

Apesar disso, fizemos esta receita, adicionando caldo e mudando as quantidades, para ver se dava certo. A ciência para a receita dar certo, ou seja, que o peixe e os legumes fiquem cozidos ao mesmo tempo está no tamanho dos legumes que vão para a panela.

Ingredientes:

1,200 kg de postas de peixe (nós usamos postas de dourado)

2 cenouras cortadas em quatro

2 chuchus cortados ao meio no sentido do comprimento

3 batatas cortadas em quatro

3 mandioquinhas (batatas baroa) pequenas cortadas ao meio

1 pimentão cortado em rodelas

2 cebolas cortadas em rodelas grossas

2 tomates cortados em rodelas grossas

Coentro picado

Azeite de oliva

2 a 3 xícaras de caldo de peixe quente

Sal e pimenta do reino (ou molho de pimenta), a gosto

2 ovos cozidos partidos ao meio (opcional)

 

Caldo de Peixe:

Cabeça e rabo do peixe

Azeite de oliva

½ cebola picada

½ tomate picado

½ pimentão picado

Coentro picado

Salsa e cebolinha picadas

3 xícaras de água quente

 

Modo de fazer:

Caldo do peixe:

Primeiro é preciso fazer o caldo que será usado no peixe e no pirão. Refogar a cabeça e o rabo do peixe no azeite. Acrescentar a cebola, o tomate e o pimentão. Acrescentar a água. Depois que a água ferver e o peixe estiver cozido, acrescentar coentro, cebolinha e salsa a gosto. Reservar.

Observação: o caldo para fazer o Pirão deve ser coado.

Peixada:

Em uma panela larga arrumar metade de todos os legumes. Temperar com sal, pimenta, coentro picado e regue com azeite. Por cima, colocar fatias de tomate, cebola e pimentão. A seguir, colocar as postas do peixe e temperar da mesma maneira. Fazer outra camada com o restante dos legumes e colocar mais fatias de tomate, cebola e pimentão. Temperar novamente com sal, pimenta, coentro e azeite.

Levar ao fogo baixo com a panela tampada. Assim que começar a cozinhar, colocar o caldo de peixe quente e aumentar o fogo para médio. Cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até os legumes ficarem macios.

Uma outra maneira de fazer a Peixada Pernambucana é cozinhar o peixe, depois de temperado, no caldo. Nesse caso, o caldo não deve ser coado e temperado com sal. O tomate, a cebola e o pimentão devem ser picados em quatro. Depois, acrescentar ao peixe e ao caldo os ingredientes já cozidos: cenoura, batata, chuchu e os ovos. Para finalizar, uma porção de cheiro verde e coentro. Regar com azeite extra-virgem.

Arrumar os legumes, o peixe e os ovos cozidos em uma travessa aquecida e servir com Pirão de Peixe e Arroz.

Nós fizemos o Pirão de Peixe com 1 xícara do caldo de peixe (ver receita em outra postagem).

 

Fish Stew Pernambucan-Style

 

Ingredients:

1.200 kg fish steaks

2 carrots chopped in four

2 chayotes cut in half lengthways

3 potatoes chopped in four

3 small parsnips cut in half

1 green bell pepper sliced into rounds

2 onions sliced into rounds

2 tomatoes sliced into rounds

Fresh coriander chopped

Olive oil

2 or 3 cups hot fish stock

Salt and black pepper (or tabasco) to taste

2 cooked eggs cut in half

 

Fish stock:

Head and tail of the fish

Olive oil

½ onion, chopped

½ tomato, chopped

½ green bell pepper, chopped

Coriander chopped

Parsley and chive chopped

3 cups hot water

 

Ditections:

 

Fish stock:

First we made fish stock to use in the fish stew and to make the Pirão (Mush of Fish). Sauté head and tail of fish in olive oil. Add onion, tomato and pepper. Add water. After water is bubbling and fish is cooked, add coriander, parsley and chive. Reserve.

Observation: strain only the stock to make de mush of fish.

Fish stew:

In a large pan arrange half of all vegetables (carrot, chayote, potato and parsnip). Season with salt, pepper, chopped coriander and olive oil. Top with a layer of tomatoes, onions and green bell pepper. Then, add the fish steaks and season the same way. Make a layer with remaining vegetables. Top with more slices of tomato, onion and green bell pepper. Season with salt, pepper, chopped coriander and olive oil.

Cook in low heat, covered. When beginning to cook, add hot fish stock and turn heat to medium. Cook for about 20 minutes or until vegetables is tender.

Another way to make the fish stew is to cook fish in fish stock. In this case, don’t strain the stock and season with salt. The tomato, onion and pepper have to be chopped in four. Then add cooked carrot, chayote, potato and egg to stock and cooked fish. To finalize, add parsley, chive, coriander and olive oil.

Arrange vegetables, fish and cooked eggs in a serving plate. Serve with Mush of Fish and Rice.

We made Mush of Fish with 1 cup of fish stock (see recipe in another post)

Carne seca com Abóbora

A Carne Seca com Abóbora, como é conhecida na maior parte do Brasil, é um delicioso prato onde a abóbora é cozida junto com a carne seca. No Nordeste do país é conhecida como Jabá com Jerimum, termos como são chamados seus ingredientes.

A origem deste prato, acredita-se que é uma mescla das culinárias indígena, portuguesa e africana.

Conhecida também como carne de charque, carne-seca, carne salgada, o termo "jabá" é de origem indígena e vem de Yabá" da língua Tupi e significa: fugir, esconder-se. Seu preparo é uma técnica de conservação da carne muito antiga e consiste em salgar a carne e expô-la um tempo ao sol.

 Ingredientes:

1 kg de carne seca

1 cebola grande

3 dentes de alho

2 tomates picados (nós usamos uma lata de tomate pelado)

2 colheres de sopa de óleo vegetal

1,5 kg de abóbora

Salsa picada

Pimenta e sal a gosto

1/2 xícara de água

 

Modo de preparo

1. Corte a carne seca em cubos ou tiras e escalde na água 3 vezes. Começa a ferver e já troque a água nas duas primeiras. Na última deixe cozinhar um pouco mais, este procedimento serve para tirar o sal da carne. Escorra.

2. Refogue a carne em uma panela com cebola, o alho, louro e óleo.

3. Adicione o tomate pelado.

4. Adicione a abóbora cortada em cubos. Acerte o sal. Junte a água e deixe cozinhar com a panela tampada e em fogo baixo. Adicione mais água se for necessário.

5. Quando a abóbora estiver macia, desligue o fogo e coloque salsa picadinha. 6. Sirva com molho de pimenta malagueta (ou outro tipo de pimenta) ao lado.

 

Jerked beef with Squash

Jerked Beef with squash, as it is known in most parts of Brazil, is a delicious dish where the squash is cooked together with the jerked beef. In the Northeast of the country it is known as Jabá with Jerimum, terms as its ingredients are called inthis region.

The origin of this dish is believed to be a mixture of indigenous, Portuguese and African cuisines.

Also known as jerked beef, dried meat, salted meat, the term "jabá" is of indigenous origin and comes from Yabá "in the Tupi language and means: to escape, to hide. Its preparation is a very conservative meat technique. old and consists of salting the meat and exposing it for a while in the sun.

 Ingredients

1 kg jerked beef

1 large onion

3 cloves garlic

2 chopped tomatoes (we use a can of peeled tomatoes)

2 tablespoons vegetable oil

1.5 kg squashn

Chopped parsley

Pepper and salt to taste

1/2 cup water

 

Directions

1. Cut the jerked beef into cubes or strips and blanch in the water 3 times. It starts to boil and already change the water in the first two. In the last let it cook a little more, this procedure serves to remove the salt from the meat. Drain.

2. Braise the beef in a pan with onion, garlic, bay leaves and oil.

3. Add the peeled tomato.

4. Add the diced squash. Set the salt. Add the water and cook with the pan covered and on low heat. Add more water if necessary.

5. When the squash is tender, turn off the heat and add chopped parsley.

6. Serve with hot chilli sauce on the side.

Abóbora Manteiga Recheada

 

Na postagem anterior mostramos como rechear uma mini abóbora moranga. Agora vamos mostrar o mesmo para uma abóbora manteiga.

Ingredientes:

Abóboras manteiga pequenas cortadas ao meio

Sal e pimenta do reino

Carne moída pronta

Creme de ricota ou cream cheese

 

Modo de fazer:

1. Lavar bem as cascas das abóboras e cortá-las ao meio.

2. Colocar para cozinhar no vapor de uma cuscuzeira. Ou numa panela com água até a altura de um dedo abaixo da casca. Ou assar no forno. Neste último caso regar a abóbora com um pouco de azeite de oliva e temperar com sal e pimenta do reino (se desejar pode salpicar com alguma erva do seu gosto também).

3. Depois de cozida retirar as sementes e a polpa da abóbora deixando um pouco dessa polpa junto da casca.

4. Recheio: pegar sobras de carne moída já pronta ou frango desfiado e misturar com a polpa da abóbora. Acertar o sal e a pimenta do reino.

Observação: pode usar outros tipos de recheio, como legumes salteados, carne seca........

5. Rechear a abóbora com esse recheio e colocar por cima cerca de 2 colheres de sopa de creme de ricota ou cream cheese

6. Levar ao forno quente para derreter o queijo e esquentar o prato ou esquentar no micro ondas por cerca de 30 segundos a 1 minuto.

Stuffed Butternut Squash

 

In the previous post we showed you how to stuff a mini pumpkim. Now we are going to show the same for a butternut squash.

 

Ingredients:

Small butternut squash cut in half

Salt and black pepper

Ready ground meat (leftover)

Cream of ricotta or cream cheese

 

Directions:

1. Wash the pell of the butternut squash and cut them in half.

2. Place to steam in a couscous pan. Or in a pan with water up to the height of a finger under the pell. Or bake in the oven. In the latter case, sprinkle the squash with a little olive oil and season with salt and pepper (if you wish you can sprinkle with some herb of your taste too).

3. After cooking remove the seeds and the pulp of the squash leaving some of that pulp next to the pell.

4. Stuffing: take leftover ground beef or shredded chicken and mix with the pulp of the squash. Set the salt and pepper.

Note: you can use other types of stuffing, such as sautéed vegetables, dried meat ........

5. Stuff the pumpkin with this filling and put on top of about 2 tablespoons of ricotta cream or cream cheese

6. Take it to the hot oven to melt the cheese and heat the food or heat it in the microwave for about 30 seconds to 1 minute.

Mini Abóbora Moranga Recheada

 

Excelente acompanhamento para frango ou porco. Fácil de fazer, mas dá um pouco de trabalho.

 

Ingredientes:

mini abóboras moranga

1 cebola média picadinha

1 lata de milho verde

creme de ricota (ou requeijão cremoso)

sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de fazer:

1. Cozinhar as mini abóboras moranga no vapor através de uma cuscuzeira (ou cozinhar na água ou assar)

2. Cortar uma tampa nas morangas e retirar os caroços com uma colher.

3. Recheio: Enquanto as abóboras cozinham, refogar a cebola em um pouco de óleo ou azeite de oliva. Adicionar o milho e depois o creme de ricota a gosto. Acertar o sal.

4. Rechear as mini morangas e servir.

 

Stuffed Mini Pumpkin

 

Excellent side dish for chicken or pork. Easy to do, but it takes a bit of work.

 

Ingredients:

mini pumpkins

1 medium onion, finely chopped

1 can corn

ricotta cream (or cream cheese)

Salt and black pepper to taste

 

Directions:

1. Steam the mini pumpkin through a couscous pan (or cook in water or bake)

2. Cut a lid on the pumpkins and remove the seeds with a spoon.

3. Stuffing: While the pumpkins are cooking, sauté the onion in a little oil or olive oil. Add the corn and then the ricotta cream to taste. Set the Pepper and salt.

4. Stuff the mini pumpkins and serve.

Pizza Low Carb

Uma receita de nosso filho de pizza feita na frigideira e low carb. Nós usamos na cobertura da massa fatias de muçarela e um frango em cubos que tínhamos pronto, elaborado com cubos de frango temperados a gosto, no qual adicionamos um lato de tomates pelados. A cobertura, portanto, fica ao sabor da imaginação de cada um. Bom proveito.

 Ingredientes:

1 ovo

30 g de farinha de amêndoas

1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

1 colher de sopa de água

1 colher de sopa de fermento químico em pó

Sal a gosto

 

Modo de fazer

1. Misturar todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea

2. Untar uma frigideira grande e distribuir a massa no fundo. Levar ao fogo baixo

3. Tampar a frigideira e assar a massa por cerca de 3 minutos.

4. Desligar o fogo, colocar a muçarela e a cobertura e tampar a frigideira.

5. Deixar por cerca de 1 ou 2 minutos, o tempo suficiente para esquentar e derreter o queijo. Se necessário coloque rapidamente em fogo baixo.

 

Low Carb Pizza

 

A recipe mede by our son of pizza made in a frying pan and low carb. We used mozzarella slices and a diced chicken that we had ready, made with diced chicken cubes seasoned to taste, to which we added of peeled tomatoes. The coverage, therefore, is up to the imagination of each one. Enjoy it.

 

Ingredients:

1 egg

30 g almond flour

1 tablespoon extra virgin olive oil

1 tablespoon water

1 tablespoon baking powder

Salt to taste

 

Directions

1. Mix all the ingredients until you get a homogeneous mixture

2. Grease a large skillet and distribute the dough on the bottom. Bring to low heat

3. Cover the pan and bake the dough for about 3 minutes.

4. Turn off the heat, put the mozzarella and the cover and cover the pan.

5. Leave for about 1 or 2 minutes, long enough to warm and melt the cheese. If necessary, quickly put it on low heat.

Quase Quiche Lorraine

 

Ingredientes

 

Massa:

2 (200 g) tabletes de margarina

3 xícaras de farinha de trigo

 

Recheio:

150 g queijo parmesão ralado

6 ovos inteiros

3 gemas de ovo

1 caixa de creme de leite

2 xícaras de leite

 

Bacon frito a gosto

Queijo Minas Padrão a gosto

Queijo Gorgonzola a gosto

 

Modo de fazer:

 

Massa

Misturar os ingredientes e forrar uma forma de aro 26 cm com essa massa.

 

Recheio:

Colocar no fundo da forma o bacon e os pedaços dos queijos.

Bater no liquidificador os 5 primeiros ingredientes do recheio e despejar na forma.

 

Assar em forno a 200º C por cerca de 1 hora.

 

Almost Quiche Lorraine

 

Ingredients

 

Dough:

2 (200 g) margarine tablets

3 cups all purpose flour

 

Filling:

150 g grated parmesan cheese

6 whole eggs

3 egg yolks

1 box heavy cream

2 cups milk

 

Fried bacon to taste

Minas Standard Cheese to taste (or other White cheese)

Gorgonzola cheese to taste

 

Directions:

 

Dough

Mix the ingredients and line a 26 cm quiche shape with this dough.

 

Filling:

Place the bacon and cheeses pieces in the bottom of the shape.

Beat in the blender the first 5 ingredients of the filling and pour into the shape.

 

Bake in an oven at 200º C for about 1 hour.

Salpicão de Frango

 

Ingredientes

600 g de peito de frango cozido e desfiado (temperado com sal, alho amassado e cebola picadinha)

2 cenouras grandes raladas

1 lata de milho verde (280 g)

Uva passa sem caroço a gosto (nós usamos da branca)

maionese a gosto

batata palha a gosto

 

Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes.

Depois de tudo misturado, coloque mais um pouco de batata palha por cima.

 

Chicken salpicão

 

Ingredients

600 g cooked and shredded chicken breast (seasoned with salt, crushed garlic and finely chopped onion)

2 large grated carrots

1 can corn (280 g)

Pitted raisins to taste (we use white)

mayonnaise to taste

potato sticks to taste

 

Direction

Mix all the ingredients.

After everything is mixed, put some more potatoes sticks over.