Frigideira de legumes

 

Ingredientes:

Cebola e alho picadinhos

Cenoura em espiral ou no ralo grosso

Brócolis em floretes

Pimentão verde, vermelho e amarelo cortado em julienne

Sal e pimenta do reino

Azeite de oliva

 

Modo de fazer:

Em uma frigideira grande, colocar um fio de azeite e refogar a cebola e o alho. A seguir adicionar os legumes temperados com sal e pimenta e saltear até ficarem al dente.

 

Vegetable in a frying pan

 

Ingredients:

Chopped onion and garlic

Spiral orgrated coarse carrot

Broccoli in florets

Green, red and yellow bell peppers cut into julienne

Salt and black pepper

Olive oil

 

Directions:

In a large skillet, place a drizzle of olive oil and sauté the onion and garlic. Then add the vegetables seasoned with salt and pepper and sauté until al dente.

Picadinho de Carne com Pimentão

 

Ingredientes:

1 kg de Alcatra cortada em cubos

½ Cebola picadinha

2 dentes de alho amassados

Molho inglês a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

1 a 2 colheres de chá de manjericão seco

2 folhas de louro

Mini pimentões amarelos

 

Modo de fazer:

Numa vasilha misturar todos os ingredientes, a exceção dos pimentões.

Numa panela com 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva bem quente saltear a carne até ficar dourada e secar.

Adicionar um pouco de água, baixar o fogo e tampar a panela. Quando a carne estiver macia adicionar os pimentões, mais um pouco de água e deixar os pimentões murcharem.

 

Beef stew with Bell Pepper

Ingredients:

1 kg rump cut into cubes

½ finely chopped onion

2 cloves garlic crushed

Worcestershire sauce to taste

Salt and black pepper to taste

1 to 2 teaspoons dried basil

2 bay leaves

Mini yellow bell peppers

 

Directions:

In a bowl mix all ingredients, except bell peppers.

In a pan with 1 to 2 tablespoons of very hot olive oil, sauté the meat until golden and dry.

Add a little water, lower the heat and cover the pan. When the meat is tender add the bell peppers, a little more water and let the peppers wither.

Meatloaf de Peru

 

O Meatloaf, um prato típico americano como conhecemos hoje, apareceu nos livros de receitas no final do século XIX. Vários outros países têm sua própria versão de bolo de carne, o que é fácil de se imaginar já que a carne, ovo e pão são ingredientes comuns pelo mundo todo. O termo loaf deriva do fato de que se usa farinha de rosca (de pão) para dar consistência e que comumente se utiliza uma forma de fazer pão para assar o Meatloaf. Podemos dizer que o Meatloaf de carne de peru é ainda mais americano, pois o peru é uma ave originária da América do Norte.

 

Ingredientes:

800 g carne moída de peru

1 cebola pequena ralada

Sal e pimenta do reino

2 colheres de sopa de farinha de rosca

1 ovo

Salsa picada

 

Modo de fazer:

Misturar bem todos os ingredientes e moldar o Meatloaf na forma de um pão baguete.

Untar uma forma de metal (ou forma de pão) com margarina. Colocar o Meatloaf na forma e cobrir com uma folha de alumínio. Assar em fogo a 180º C por 40 minutos. Tirar a folha de alumínio e assar por mais uns 10 minutos.

Turkey Meatloaf

Meatloaf, a typical American dish as we know it today, appeared in cookbooks in the late 19th century. Several other countries have their own version of meatloaf, which is easy to imagine since meat, egg and bread are common ingredients all over the world. The term loaf derives from the fact that breadcrumbs are used to give consistency and that commonly a bread pan is used to bake Meatloaf. We can say that Turkey Meatloaf is even more American, because turkey is a bird originally from North America.

 

Ingredients:

800 g ground turkey meat

1 small grated onion

Salt and black pepper

2 tablespoons breadcrumbs

1 egg

Chopped parsley

 

Directions:

Mix all the ingredients well and shape the Meatloaf into a baguette.

Grease a metal pan (or bread pan) with margarine. Place the Meatloaf in the pan and cover with aluminum foil. Bake at 180º C for 40 minutes. Remove the aluminum foil and bake for another 10 minutes.

Filé Mignon de Porco na Panela

 

Ingredientes:

1 filé mignon de porco

½ cebola ralada

2 dentes de alho amassados

Vinho tinto seco (1/2 xícara)

2 folhas de louro

Sal e pimenta do reino

! pitada de açúcar para dourar a carne

Azeite de oliva

 

Modo de fazer:

1. Fazer uma marinada com a cebola, louro, o alho e o vinho. Temperar com sal e pimenta do reino.

2. Temperar o filé com sal e colocar de molho na marinada por cerca de 2 horas. 

3. Numa panela com um pouco de azeite e a pitada de açúcar, selar todo o filé de porco raspando-o com um garfo no fundo da panela.

4. Derramar a marinada na panela e continuar raspando o porco no fundo da panela. Ir pingando água até o porco ficar dourado.

5. No final colocar ½ xícara de água, baixar o fogo, tampar a panela e deixar cozinhar por 12-15 minutos.

 

Pork Filet Mignon in the Pan

 Ingredients:

1 pork filet mignon

½ grated onion

2 cloves of crushed garlic

Dry red wine (1/2 cup)

Salt and pepper

! pinch of sugar to brown the meat

Olive oil

 

Directions:

1. Make a marinade with the onion, bay leaves, garlic and wine. Season with salt and pepper.

2. Season the fillet with salt and soak in the marinade for about 2 hours.

3 In a pan with a little olive oil and a pinch of sugar, seal the entire pork fillet by scraping it with a fork at the bottom of the pan.

4. Pour the marinade into the pan and continue scraping the pork at the bottom of the pan. Drip water until the pork is brown.

5. At the end add ½ cup of water, lower the heat, cover the pan and cook for 12-15 minutes.

Peixe estilo japonês em papilote

 

Ingredientes

4 files de tilápia ou salmão ou outro peixe

molho de soja light

óleo gergelim torrado

mirin (vinho de arroz doce) ou vinho branco seco (opcional)

pimentão vermelho e amarelo cortado em julienne

cenoura cortada em julienne

abobrinha cortada em julienne

cogumelos shiitake frescos fatiados

floretes de brócolis

Folha de alumínio

 

Modo de fazer

Pré-aqueça o forno a 220º C.

 

Corte 4 pedaços de folha de alumínio e coloque no meio:

 

1. 1 colher de chá de óleo de gergelim

2. Abobrinha

3. Filé de peixe

4. 1 colher de chá de molho de soja

5. Pimentão

6. Shitake

7. Cenoura

8. Brócolis

9. 1 colher de chá de óleo gergelim, 1 colher de chá de molho de soja e 1 colher de chá do vinho

 

Embrulhe bem o papel alumínio. Você pode prender o pacote com grampos ou clipes de papel, se necessário.

 

Coloque cuidadosamente os pacotes em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos.

 

Transfira os pacotes para os pratos e abra-os na mesa. Tenha cuidado com o vapor quente ao abri-los.

 

Japanese Style Fish In Papilote (or Parchment Paper)

 

Ingredients

4 Tilapia fillets, or salmon or other fish

light soy sauce

toasted gergelim oil

mirin (sweet rice wine) or white dry wine

bell pepper red and yellow cut tinto julienne

carrot, cut into julienne

zucchini  cu tinto julienne

sliced fresh shiitake mushroom caps

brócolis florets

Aluminum foil

 

Directions

Preheat oven to 220º C.

 

Cut 4 pieces of aluminum foil and place in the middle:

 

1.    1 teaspoon gergelim oil

2.     Zucchini

3.    Fish fillet

4.    1 teaspoon Soy sauce

5.    Bell pepper

6.    Shitake

7.    Carrot

8.    Brócolis

9.    1 teaspoon gergelim oil and 1 teaspoon soy sauce

 

Wrap well with aluminum foil. You can secure package with staples or paper clips if necessary.

 

Carefully place packages on a baking sheet and bake 20 minutes. Packages made with parchment paper should turn light brown and puff up slightly when done.

 

Transfer packages to plates and cut open at the table. Be careful of the hot steam when you open them.

 

Frango com Molho de Vinagre Balsâmico e Laranja

 

Ingredientes:

5 coxas com sobrecoxas com osso e sem pele

Suco de 2 laranjas (nós usamos laranja seleta)

4 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Sal e pimenta moída

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de manteiga sem sal

Sal e pimenta do reino

 

Modo de Fazer:

1. Pré-aqueça o forno a 220 graus.

2. Tempere o frango com sal e pimenta.

3. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione o frango e sele até ficar dourado. Ir pingando água para o frango não grudar.

4. Transfira o frango para um prato refratário. Coloque o molho feito durante a fritura do frango e um fio de azeite. Cubra com uma folha de alumínio. Asse o frango até ficar macio.

5. Coloque numa frigideira o vinagre balsâmico e o suco de laranja. Reduza (engrosse) brevemente o molho. Retire a frigideira do fogo e misture a manteiga.

6. Jogue o molho por cima do frango e sirva.

Chicken with Balsamic Vinegar and Orange Sauce

 Ingredients:

5 thighs with drumstick with bone  and skinless

orange juice of 2 oranges

4 tablespoons balsamic vinegar

Salt and ground black pepper

2 tablespoons olive oil

1 tablespoon unsalted butter

Salt and pepper

 Directions:

1. Preheat the oven to 220 degrees C.

2. Season the chicken with salt and pepper.

3. In a saucepan, heat the oil over medium-high heat. Add the chicken and seal until golden. Go dripping water so the chicken does not stick.

4. Transfer the chicken to an ovenproof dish. Put the sauce made during the frying of the chicken and a drizzle of olive oil. Cover with aluminum foil. Bake the chicken until tender.

5. Put the balsamic vinegar and orange juice in a frying pan. Shorten (thicken) the sauce briefly. Remove the pan from the heat and stir in the butter.

6. Pour the sauce over the chicken and serve.

Rosbife em Marinada de Vinho, Mostarda e Laranja

 

Ingredientes:

1,4 kg de alcatra

Temperar com sal e pimenta do reino a gosto

Marinada:

1/3 da casca de uma laranja ralada (zest)

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de vinho tinto

½ xícara de suco de laranja

1 colher de sopa de Azeite de oliva

 

Molho:

1/2 colher de sopa de farinha de trigo

1 xícara de caldo de carne

 

Modo de fazer:

   1.    Colocar a carne numa tábua de cortar e faça vários furos nela. Transferir para uma vasilha e temperar com sal e pimenta do reino. A seguir despejar a marinada sobre a carne. Cobrir com papel alumínio ou filme plástico e deixar tomar gusto por 2 horas ou durante a noite no refrigerador.

2.     Colocar a carne num tabuleiro de metal, descartar e reservar a marinada. A seguir, selar a carne no fogão.

3.    Retornar a marinada para o tabuleiro e assar em forno alto/médio.

4.    Remover a carne do forno e cobrir.

5.    Enquanto isso, fazer o molho: descartar qualquer excesso de gordura do tabuleiro. Colocar o tabuleiro em fogo médio e salpicar sobre a farinha de trigo. Mexer bem com uma colher, adicionar um pouco do caldo de carne e mexer bem, raspando o fundo do tabuleiro para incorporar os sedimentos da carne.

6.    Adicionar o restante do caldo de carne, ajustar o tempero, se necessário, e ferver por uns 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

7.    Servir a carne com o molho.

 

Roast Beef with Wine, Mustard and Orange Marinade

 ·         Serves: 4-6

·         Cooking time:

o    Rare: 20 minutes per 450g/1lb plus 20 minutes

o    Medium: 25 minutes per 450g/1lb plus 25 minutes

o    Well done: 30 minutes per 450g/1lb plus 30 minutes

Ingredients:

·         1.4kg/3lb lean topside or silverside joint

·         Salt and freshly milled black pepper

 

·         For the Wine, Mustard and Orange Marinade:

·         Grated zest of 1/3 orange

·         2 tbsp mustard

·         2 tbsp Madeira wine or sweet sherry

·         ½ cup fresh orange juice

·         1 tbsp mild olive oil

·         For the Gravy:

·         2 tsp plain flour

·         1 cup good hot beef stock

Method:

        1.    Place the joint on a chopping board and make several slits over the surface of the joint.          Transfer to a large shallow dish, season with salt and pepper and rub the marinade all over the joint. Cover and marinate in the refrigerator for 2 hours or overnight.

2.    Place on a metal rack in a large non-stick roasting tin, discard and reserve the marinade mixture and seal the joint.

3.    Return marinade for the metal rack and bake the joint at high oven.

4.    Remove the joint from the oven and cover.

5.    Meanwhile, make the gravy: spoon off any excess fat from the roasting tin and discard. Place the roasting tin over a medium heat and sprinkle over the flour. Stir well with a small whisk or spoon, add a little stock and stir again, scraping the base of the pan to release any rich, beefy sediment.

6.    Add the remaining stock, and any meat juices from the platter, adjust the seasoning, if required, and simmer for 5 minutes, stirring occasionally

7.    Serve beef with the gravy.