Salmão Frito

Fizemos essa posta de salmão de maneira simples, de modo a realçar o gosto do peixe. Temperamos a posta apenas com sal e pimenta do reino e depois fritamos em um pouco de azeite de oliva dos 2 lados. A posta foi servida com rodelas de limão.

Fried Salmon

We made this salmon steak simply so as to enhance the taste of the fish. We season only with salt and black pepper and then we fry in a little olive oil on the 2 sides. The steak was served with lemon slices.

Picadinho de Carne com Cogumelo.

Ingredientes:

1 kg de coxão mole picado (pode ser alcatra ou filé mignon) em tiras

2 dentes de alho amassados

1 cebola grande fatiada em meia lua

350 g de cogumelos picados (nós usamos cogumelos paris)

Sal e pimenta do reino

2 a 3 colheres de sopa de vinho tinto

Azeite de oliva

Modo de fazer:

1, Refogar a cebola e o cogumelo em uma colher de sopa de azeite de oliva. Começar pela cebola e quando ela começar a amolecer adicionar o cogumelo e refogar até ficar cozido.

2. Tirar da frigideira o cogumelo (nós fizemos numa wok), adicionar um pouco de azeite de oliva e quando estiver bem quente selar a carne. Quando a carne gerar um caldo, retirar esse caldo e reservar. Continuar salteando a carne até começar a dourar.

3. Colocar o vinho tinto e raspar o fundo da frigideira.

3. Voltar com o caldo e adicionar a mistura de cogumelo e cebola. Saltear um pouco para misturar bem e servir.

Beff Stew with Mushroom.

Ingredients:

1 kg beef topside (or fillet mignon) into strips

2 cloves garlic, crushed

1 large onion sliced in half moon

350 g chopped mushrooms (we used paris mushrooms)

Salt and black pepper

2 to 3 tablespoons red wine

Olive oil

Directions:

1, Braise the onion and the mushroom in a tablespoon of olive oil. Start with the onion and when it begins to soften add the mushroom and braise until cooked.

2. Remove from the frying pan the mushroom (we made it into a wok), add a little olive oil and when it is very hot to seal the beef. When the meat brews a broth, remove that broth and set aside. Continue to sauté the meat until it begins to brown.

3. Put the red wine and shave the bottom of the skillet.

3. Return with the broth and add the mushroom and onion mixture. Saute a little to mix well and serve.

Torta de Camarão

Ingredientes:

2,5 kg de camarões médios com casca

4 tomates picados

1 cebola picada

2 dentes de alhos amassados

150 g de creme de ricota (ou requeijão)

Sal e pimenta do reino

1 a 2 colheres de farinha de trigo

Azeite de oliva

Modo de fazer:

Recheio:

1. Tirar as cascas, rabos e cabeças dos camarões e limpá-los. Os 2,5 kg com casca dão em torno de 1,4 kg de camarão sem casca.

2. Temperar o camarão com sal e pimenta do reino.

3. Refogar no azeite de oliva o tomate, a cebola e o alho até ficarem bem cozidos. Temperar com sal e pimenta do reino.

4. Adicionar o creme de ricota e os camarões. Refogar por uns 3 minutos.

5. Adicionar a farinha de trigo dissolvida em água para engrossar o recheio. Mexer para não empelotar e para alcançar a consistência desejada.

Massa:

6, Misturar com as mãos 3 tabletes (300g) de margarina com 500 g de farinha de trigo para formar a massa.

Montagem:

7. Colocar a massa nas laterais e no fundo de uma forma untada com margarina.

8. Adicionar o recheio de camarão.

9. Fazer uma tampa com a massa e colocar por cima.

10. Pincelar uma gema de ovo na tampa.

10. Assar em forno médio-alto até a massa ficar cozida.

Shrimp pie

Ingredients:

2.5 kg medium shrimp in shell

4 chopped tomatoes

1 chopped onion

2 garlic cloves crushed

150 g ricota cream (or curd cheese)

Salt and black pepper

1 to 2 tablespoons wheat flour (all purpose flour)

Olive oil

Directions:

Filling:

1. Remove shells, tails and shrimp heads and clean them. The 2.5 kg in shell give about 1.4 kg of shelled shrimp.

2. Season the shrimp with salt and black pepper.

3. Braise in olive oil, tomatoes, onions and garlic until well cooked. Season with salt and black pepper

4. Add the ricotta cream and the shrimps. Braise for about 3 minutes.

5. Add the wheat flour dissolved in water to thicken the filling. Stir not to embark and to achieve the desired consistency.

Dough:

6, Mix with the hands 3 tablets (300g) of margarine with 500 g of wheat flour to form the dough.

Assembly:

7. Place the dough on the sides and bottom in a greased bake tray with margarine.

8. Add the shrimp filling.

9. Make a lid with the dough and put on top.

10. Brush an egg yolk on the lid.

10. Bake in medium-high oven until the dough is cooked.

Batatas Assadas com Tomilho

Ingredientes:

750 g de batatas bolinhas

1 colher de sopa de azeite de oliva

Mistura de sal grosso e sal refinado a gosto

Pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de tomilho picado

1 galho pequeno de tomilho

1 colher de chá de raspas da casca do limão

1 a 2 dentes de alho amassados

Modo de fazer:

1. Em uma tigela, regue as batatas com o azeite de oliva. Utilize as mãos para misturar.

2. Temperar a gosto com sal,

3. Salpicar com o tomilho, as lascas de limão e colocar o galho de tomilho por cima.

4.Deixar tomar gosto por umas 2 horas.

4, Arrumar as batatas lado a lado em um tabuleiro untado com azeite de oliva, sobrepô-las.

5. Em forno pré-aquecido a 200º C, assar as batatas por 25 minutos. Tirar do forno e rolar as batas para assar até dourar do outro lado (cerca de 25 minutos).

Roasted Potatoes with Thyme

Ingredients:

750 g litle round potatoes

1 tablespoon olive oil

Mixture of coarse salt and refined salt to taste

Black Pepper to taste

1 tablespoon chopped thyme

1 small twig of thyme

1 teaspoon lemon zest

1 to 2 garlic, crushed

Directions:

1. In a bowl, drizzle the potatoes with the olive oil. Use your hands to mix.

2. Season to taste with salt,

3. Sprinkle with the thyme, the lemon zest and place the twig of thyme on top.

4. Let it taste for about 2 hours.

4, Arrange the potatoes side by side on a tray greased with olive oil.

5. In a preheated oven at 200º C, bake the potatoes for 25 minutes. Remove from the oven and roll the potatoes and roasting until golden brown on the other side (about 25 minutes).

Creme de Cogumelos Shitake

Vamos aproveitar que o inverno chegou no Rio de Janeiro e tomar uma sopa quentinha e gostosa.

Ingredientes

100 g de cogumelos shitake desidratados

2 colheres de sopa de manteiga

1/2 cebola picada fino

1 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 xícaras do caldo onde o cogumelo hidratou

1 xícara de leite

1 caixa de creme de leite

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

1. Hidratar os shitake: enxaguar rapidamente e reidratar em água por 25 a 30 minutos. Reservar o liquido da reidratação.

2. Cortar os cogumelos em fatias finas, tirando fora os cabos.

3. Colocar os cogumelos numa panela com manteiga de oliva e refogar por alguns minutos. Tampar e diminuir o fogo. Adicionar 1 xícara de água e continuar fervendo com a panela tampada. Mexer de vez em quando. Quando os cogumelos estiverem macios, retirar da panela e reservar.

4. Dourar a cebola na manteiga, na mesma panela onde fez os cogumelos, e juntar a farinha de trigo (dissolvida em 1 xícara do caldo), o resto do caldo, o leite e o creme de leite. Misturar bem e, sempre mexendo, deixar ferver.

5. Passar tudo para o copo do liquidificador. Juntar os cogumelos, 3 xícaras de água e bater.

6. Levar de volta à panela e deixar ferver. Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva em seguida.

Shitake Mushroom Cream

Let's enjoy that winter arrived in Rio de Janeiro and take a hot and taste soup.

Ingredients

100 g dehydrated shitake mushrooms

2 tablespoons butter

1/2 finely chopped onion

1 1/2 tablespoons of wheat flour

2 cups broth where the mushroom moisturized

1 cup of milk

1 box of sour cream

Salt and black pepper to taste

Way of doing:

1. Moisturize the shitake: Rinse quickly and rehydrate in water for 25 to 30 minutes. Reserve the rehydration liquid.

2. Cut the mushrooms into thin slices by removing the cables.

3. Place the mushrooms in a pan with butter and sauté for a few minutes. Cover and reduce the heat. Add 1 cup water and continue boiling with the covered pan. Stir from time to time. When the mushrooms are tender, remove from the pan and set aside.

4. Brow the onion in the butter, in the same pan where you made the mushrooms, and add the wheat flour (dissolved in 1 cup of the broth), the rest of the broth, the milk and the cream. Mix well and, always stirring, bring to boil.

5. Transfer everything to the blender jar. Add the mushrooms, 3 cups of water and beat.

6. Bring back to the pan and bring to boil. Season with salt and pepper to taste. Serve immediately.

Nhoque de Banana da Terra

Bom acompanhamento para carnes, peixes e frutos do mar.

Serve: 3

Ingredientes:

450 g de banana da terra madura com a casca

½ xícara de farinha de linhaça dourada

50 g de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

Manteiga ou azeite de sálvia (cerca de 2 colheres de sopa temperada com sálvia moída a gosto)

Modo de fazer:

1. Assar as bananas com a casca no forno de micro-ondas por 2 a 3 minutos.

2. Tirar a casca e amassar as bananas assados com um garfo.

3. Misturar bem todos os ingredientes para formar uma massa.

4. Em uma superfície esfarinhada com farinha de linhaça formar rolos com pedaços da massa.

5 Com uma faca cortar os nhoques do tamanho desejado.

6 Aquecer a manteiga ou o azeite temperado com a sálvia. Colocar aos poucos os nhoques, dando uma rápida rolada neles na manteiga para dourar ligeiramente (poucos segundos para não queimar).

7. Tirar os nhoques da frigideira e colocar um tempo sobre papel absorvente para tirar o excesso de gordura.

8. Servir ainda quente.

Plantain Gnocchi

Good side dish for meats, fish and seafood.

Serves: 3

Ingredients:

450 g mature plantain with the bark

½ cup golden flaxseed flour

50 g grated parmesan cheese

Salt and black pepper to taste

Butter or olive oil seasoning with sage (about 2 tablespoons seasoned with ground sage to taste)

Directions:

1. Bake the bananas with the peel in the microwave for 2-3 minutes.

2. Peel and knead baked bananas with a fork.

3. Mix all ingredients well to form a dough.

4. On a frosted surface with flaxseed flour form rolls with pieces of dough.

5 With a knife cut the gnocchi to the desired size.

6 Heat the butter or the olive oil with the sage. Gradually put the gnocchi, giving a quick roll in them in the butter to gould slightly (few seconds not to burn).

7. Remove the gnocchi from the frying pan and put a time on absorbent paper to remove excess fat.

8. Serve still hot.

Frango Assado

Um saboroso frango assado para o Dia das Mães.

Ingredientes:

1 frango de cerca de 2 kg

3 dentes de alho picadinhos ou moídos

1 colher de sobremesa (2 colheres de chá) de sal ou a gosto

Tempero misto a gosto: cominho, páprica picante, pimenta do reino e louro

½ xícara de vinho branco seco

1 colher de sopa de azeite de oliva

2 colheres de chá de suco de limão

Modo de fazer:

1. Fazer furos no frango com a ponta de uma faca.

2. Misturar todos os temperos.

3. Colocar o frango num refratário.

4. Temperar o frango com a mistura de temperos, por baixo e por cima da pele.

5. Reservar o frango temperado por cerca de 1 hora para fixar o gosto dos temperos.

6. Assar em forno a 250º C coberto com papel alumínio por cerca de 1 hora. Tirar o papel alumínio, regar com o molho criado no tabuleiro e assar por cerca de 1 hora.

Servimos este frango com os seguintes acompanhamentos: arroz, farofa e molho ou salsa de vinagrete (também conhecida no Brasil como molho de churrasco).

Roasted Whole Chicken

Ingredients:

1 chicken about 2 kg

3 cloves garlic, finely chopped or ground

1 dessert spoon (2 teaspoons) salt or to taste

Mixed seasoning to taste: cumin, paprika, black pepper and bay leaves

1/2 cup dry white wine

1 tablespoon olive oil

2 teaspoons lemon juice

Directions:

1. Drill holes in the chicken with a knife.

2. Mix all the spices.

3. Place the chicken in an ovenproof dish.

4. Season the chicken with the mixture of spices, under and over the skin.

5. Reserve the spiced chicken for about 1 hour to secure the taste of spices.

6. Bake at 250º C covered with foil for about 1 hour. Remove the foil, water with the sauce created on the tray and bake for about 1 hour.

Serve this chicken with the following side dishes: rice, farofa and vinaigrette salsa (also known in Brazil as barbecue sauce)