Folhado de Frango

Esta receita é versátil, podendo ser usada como prato principal ou como uma entrada ou no brunch.

Ingredientes:

1 pacote de massa folhada (300 g)

Recheio:

350 g de frango desfiado

1 tomate descascado e picado

½ cebola picadinha

1 dente de alho amassado

1 colher de sopa de pimentão picado

½ colher de sopa de extrato de tomate

Sal e pimenta do reino a gosto

Salsa picada

2 colheres de sopa de creme de ricota ou requeijão cremoso

Modo de fazer:

Recheio

Nós compramos o frango desfiado pré-cozido. Quem quiser fazer o frango, pode cozinhar um peito de frango em água e sal e depois dele ficar macio desfiá-lo com um garfo.

A seguir, refogar o tomate, o extrato de tomate, a cebola, o pimentão e o alho até ficarem com a consistência de um creme.

Adicionar o frango desfiado e deixar tomar cor.

Adicionar ½ xícara de água, baixar o fogo, tampar a panela e cozinhar até o frango ficar macio.

Acertar o sal e a pimenta.

Tirar do fogo e misturar o creme de ricota e a salsa.

Montagem:

Num tabuleiro untado com margarina, colocar metade da massa folhada no fundo.

Espalhar o recheio sobre a massa, deixando cerca de 2 cm nas laterais.

Cobrir com a outra metade da massa e fechar bem as laterais da massa apertando com os dedos (pode também ser com um garfo como se faz pastel).

Pincelar com uma gema de ovo

Assar em forno com temperatura média por cerca de 30 minutos.

 

Rolling Chicken (puff pastry filling with chicken)

ingredients:

1 puff pastry package (300 g)

Filling:

350 g of shredded chicken

1 peeled and chopped tomato

½ minced onion

1 clove garlic, mashed

1 tablespoon chopped bell pepper

½ tablespoon tomato paste

Salt and black pepper to taste

Chopped parsley

2 tablespoons ricotta cream or cream cheese

Directions:

Filling

We bought pre-cooked shredded chicken. Who wants to do the chicken, you can cook a chicken breast in salted water until it is tender. Then you can shredded the chicken with a fork.

Next, braise the tomato, tomato paste, onion, pepper and garlic until the consistency of a cream.

Add the shredded chicken and leave to take color.

Add ½ cup water, lower the heat, cover the pan and cook until the chicken is tender.

Set salt and pepper.

Remove from heat and mix the ricotta cream and parsley.

Assembly:

In a greased baking tray, put half of the puff pastry in the background.

Spread the filling on the dough, leaving about 2 cm in each side.

Cover with the other half of the dough and well close the sides of the dough by pressing with your fingers (you can also be with a fork).

Brush with egg yolk

Baking in médium heat for about 30 minutes.

Almondega Recheada com Ovo de Codorna

Nós fizemos estas almondegas cozidas no molho de tomate com orégano, para serem servidas como prato principal. Se quiserem usar as almondegas como aperitivo, aconselhamos fritá-las em óleo vegetal ou azeite de oliva.

As almondegas ou polpetas, como chama o italiano, podem ser maiores e recheadas com um ovo de galinha. Nesse caso, o italiano vai chamar de polpetone.

Os primeiros registros do prato na literatura datam para o século XV e parecem ter surgido para aproveitar sobras de carne - vitelo, boi, porco - e que adicionadas de ervas, especiarias e pão amanhecido, garantiam uma refeição substanciosa.

Como é bem característico em toda a Itália e seus arraigados regionalismos territoriais, as receitas foram ganhando personalidades locais.

Em linhas gerais, a regra quase sempre pede que a polpetta, que são as menores e que se assemelham às almondegas, que já são uma derivação italiana dos migrantes que se aventuraram pela América, vá para a panela em bolotinhas cruas, para serem cozidas em molho. Elas são fritas quando a ideia é comer mais como um aperitivo, um bolinho de carne, sem o sugo.

Já o polpetone -maior em tamanho e por isso servido em unidades- na maioria das vezes pede ligeira fritura, seguido de cozimento em úmido, ao forno. Apesar da aparente simplicidade, este último quando feito em casa, pede certos cuidados. Para que fique crocante por fora, cozido por dentro e com queijo derretendo, o caminho das pedras parece estar na fritura: use panela mais estreita e alta, óleo abundante para fritar por imersão em fogo médio, uma unidade por vez. É o que aconselha a chef Nádia Pizzo.

Ingredientes:

Da almôndega:

400g de carne moída de primeira (nós usamos patinho)

1 ovo de galinha

1 colher de sopa farinha de rosca

Cominho, louro e pimenta do reino a gosto

1 dente de alho amassado

1 cebola média picadinha

Sal e salsa picada a gosto

Ovos de codorna cozidos na água e sal e descascados

Molho de tomate:

1 colher de sopa rasa de extrato de tomate

1 tomate grande picado

1 cebola média picadinha

1 dente de alho amassado

Sal e orégano a gosto

1 xícara de chá de água

Modo de fazer:

Almondegas:

Misturar bem todos os ingredientes com as mãos.

Fazer bolotas do tamanho das almondegas e abri-las como se fossem bifinhos de hambúrguer. Colocar um ovo de codorna no centro e refazer a bolota.

Molho de tomate

Refogar todos os ingredientes até o tomate e a cebola virarem quase um creme. Adicionar a água e deixar ferver.

Cozinhar as almondegas nesse molho de tomate até ficarem inteiramente cozidas.

Filled meatball with quail egg

We made these meatballs cooked in tomato sauce with oregano, to be served as a main dish. If you want to use the meatballs as an appetizer, we advise you to fry them in vegetable oil or olive oil.

The meatballs or polpetas, as called Italian, can be larger and stuffed with a chicken egg. In this case, the Italian will call polpetone.

The first records of the plate in the literature dating back to the fifteenth century and seem to have come to enjoy meat wastes - veal, beef, pork - and added herbs, spices and moldy, guaranteed a hearty meal.

As is quite typical throughout Italy and its entrenched territorial regionalism, revenues were gaining local personalities.

In general, the rule almost always asks the polpetta, which are smaller and resemble meatballs, which are already an Italian branch of migrants who ventured to America, go to the pot in raw litle balls to be cooked in sauce. They are fried when the idea is to eat as an appetizer, a cooked meat without sugo.

Since the polpetone -more in size and therefore served in units - most often asks slight frying followed by baking in a wet, to the oven. Despite the apparent simplicity, the latter when done at home, ask for some care. So that it is crispy on the outside, cooked through and cheese melting, the ropes seems to be in frying: Use more narrow and high pot, abundant oil to fry dip over medium heat, one unit at a time. It is the counseling by chef Nadja Pizzo.

ingredients:

Meatball:

400g ground beef

1 hen egg

1 tablespoon breadcrumbs

Cumin, bay leaf and pepper to taste

1 clove garlic mashed

1 medium onion, finely chopped

Salt and chopped parsley to taste

Quail eggs boiled in salted water and peeled

Tomato Sauce:

1/2 tablespoon tomato paste

1 large tomato chopped

1 medium onion, finely chopped

1 clove garlic mashed

Salt and oregano to taste

1 cup water

Directions:

Meatballs:

Mix all ingredients well with your hands.

Make litle balls (size of meatballs) and open them as if they were a beef burger. Place a quail egg in the center and make the meatball.

Tomato Sauce

Braise all ingredients until tomato and onion turn almost a cream. Add water and boil.

Cook the meatballs in that tomato sauce until fully cooked.

Shimeji na Cerveja à Moda do Fernando

Como Fernando gosta de cogumelo, criou esta receita de cogumelo na cerveja. É um ótimo acompanhamento, fácil e rápido de fazer.

Serve: 2

Ingredientes:

200g de shimeji picado

1 cebola pequena picada

½ lata de cerveja

Sal a gosto

Pimenta do reino

Óleo vegetal.

Modo de fazer:

Refogar a cebola no óleo até ficar semi-transparente

Temperar com sal e pimenta do reino

Adicionar a cerveja e deixar evaporar o álcool.

Baixar o fogo, tampar a panela e cozinhar até o shimeji ficar macio.

Shimeji in beer Fernando-Style

Fernando loves mushroom, so he created this recipe of mushroom in beer. It is a great side dish, easy and quick to do.

Serves: 2

Ingredients:

200g chopped shimeji

1 small onion, chopped

½ can of beer

Salt to taste

Black pepper

Vegetable oil.

Directions:

Sauté onion in oil until semitransparent

Season with salt and black pepper

Add the beer and let the alcohol evaporate.

Lower the fire, cover the pan and cook until shimeji is tender.

Sopa de Mandioca com Paio

Carioca não gosta de frio porque atrapalha a praia. Contudo, nem tudo é ruim, pois é no inverno que as mulheres podem usar botas e podemos tomar uma sopa bem quentinha. Entre as nossas preferidas está esta sopa de Mandioca com Paio.

Ingredientes:

1 kg de mandioca

1 paio picado (ou linguiça calabresa)

1 litro de água

Sal

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

Modo de fazer:

Numa panela de pressão, cozinhar a mandioca em 1 l de água até desmancharem. Retirar os fios da mandioca e colocar num liquidificador com um pouco de água do cozimento. Bater até virar um creme. Temperar com sal.

Numa outra panela fritar o paio, o alho e a cebola num pouco de óleo. Misturar com a mandioca batida no liquidificador.

Adicionar um pouco da água do cozimento à mistura e colocar para ferver. Deixar engrossar em fogo baixo, se necessário.

Cassava soup with Paio

ingredients:

1 kg of manioc (cassava)

1 chopped paio or sausage (smoked)

1 liter of water

Salt

1 medium onion chopped

2 cloves garlic, minced

Directions:

In a pressure cooker, cook cassava in 1 liter of water, until manioc is tender. Remove the cassava wires and place manioc in a blender with a little of cooking water . Beat until it becomes a cream. Season with salt totaste.

In another pan fry the sausage, garlic and onion in oil. Mix with the beat cassava.

Add a little of the cooking water to  mixture and put to boil. Let thicken over low heat if necessary.

Filé de Linguado Cozido no Molho de Tomate com Manjericão

Ingredientes:

600g de filé de linguado (ou outro peixe qualquer)

Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

1 cebola bem picada

1 colher de sopa de pimentão picado

2 colheres de sopa de manjericão picado

2 tomates sem pele picados

1 dente de alho amassado

1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo de fazer:

1. Temperar os filés de peixe com sal e pimenta do reino.

2. Refogar os ingredientes do molho no azeite.

3. Quando o molho ficar cremoso, colocar os filés e tampar a panela.

4. Cozinhar por alguns minutos até os filés ficarem no ponto.

Sole Fillet Boiled  in Tomato Sauce with Basil

ingredients:

600g fillet of sole (or any other fish )

Salt and black pepper to taste

Sauce:

1 onion, finely chopped

1 tablespoon bell pepper chopped

2 tablespoons chopped basil

2 tomatoes chopped, skinless

1 clove garlic, mashed

1 tablespoon olive oil

Preparation:

1. Season the fish fillets with salt and black pepper.

2. Braise the sauce ingredients in olive oil.

3. When the sauce is creamy, put the fillets and cover the pan .

4. Boil for a few minutes until the fillets are cooked.

Italiano é melhor restaurante do mundo; brasileiros perdem posições

Anna Fagundes
Do UOL, em São Paulo 14/06/2016

Foi anunciada em Nova York nesta segunda-feira (13) a nova edição do ranking "50 Best", que premia os melhores restaurantes do planeta. A lista, criada pela revista britânica "Restaurant", classificou o italiano Osteria Francescana no topo da premiação. É a primeira vez que uma casa da Itália ocupa o topo da disputada eleição.

O único restaurante brasileiro premiados no ranking principal foi o D.O.M., de Alex Atala, que caiu duas colocações em relação a 2015 e foi para a 11a. posição. Na classificação geral, que contempla cem casas, o restaurante Maní (SP)  desceu dez posições em relação a 2015 e classificou-se no 51º lugar. Já o restaurante carioca Lasai estreou no ranking na 64a. posição.

A lista, criada pela revista britânica "Restaurant", é considerada uma das mais importantes premiações do meio gastronômico. Conhecida por divulgar nomes em geral desconhecidos do grande público ou fora do circuito principal da gastronomia, a indicação na lista pode ser sinônimo de casa cheia, reservas por meses a fio e propaganda boca-a-boca garantida. A lista ajudou a criar -e manter- a reputação de chefs agora estrelados, como os espanhóis Ferran Adrià e Joan Roca e o italiano Massimo Bottura, entre outros.

Pinhão

O pinhão é comido basicamente no inverno.

Pinhão é a designação genérica da semente de várias espécies de pinheiro. O pinhão se forma dentro de uma pinha fechada, que com o tempo vai-se abrindo até liberar o pinhão.

No Brasil, o termo pinhão designa as sementes da Araucaria angustifolia ou Pinheiro do Paraná ou Pinheiro do Brasil, árvore de destacada importância cultural, econômica e ambiental na região Sul e em algumas partes do sudeste do Brasil.

No caso das araucárias, e notadamente da Araucaria angustifolia,  a pinha atinge proporções razoáveis, constituindo-se de uma esfera compacta com diâmetro entre 15 e 20 centímetros.

Nos meses de maio e junho, as pinhas estouram ao sol do meio-dia, possivelmente como reflexo da dilatação após a manhã fria. Com o estouro os pinhões espalham-se num raio de aproximadamente cinqüenta metros a partir da planta mãe. Mas, apesar de engenhosa, esta não é sua principal forma de disseminação. O homem e os animais que se alimentam do pinhão também atuam no transporte e disseminação das sementes. Apesar da crença de que o passaro gralha-azul dissemine o pinhão, na verdade são os pequenos roedores terrestres os principais vetores.

O pinhão mede entre cinco e oito centímetros, e tem a forma de uma cunha cuja casca recobre a massa compacta e altamente proteica da semente propriamente dita.

Por seu gosto característico, o pinhão é muito apreciado no sul do Brasil e também em alguns estados da região sudeste, como São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais, onde ocorrem alguns focos de araucária.

Em Santa Catarina o pinhão é talvez a comida mais típica do estado, sendo consumido assado ou cozido, destacando-se alguns pratos, como a paçoca de pinhão e o entrevero. No Paraná, cujo pinhão é símbolo do estado, são feitos os doces de pinhão, frango ensopado com pinhão, sopa de pinhão, cordeiro ao molho de pinhão e outras iguarias. O pinhão é também apreciado como aperitivo. Existem até mesmo diversas "festas do pinhão", que são festivais culinários que se realizam em uma boa parcela das cidades do interior do estado, onde há grande ocorrência de araucárias.

Em determinada época do ano e em vários locais a coleta do pinhão é proibida. Isto ocorre porque os animais silvestres necessitam do pinhão como suplemento alimentar, para enfrentar o inverno. O grande consumo humano poderia portanto prejudicar a perpetuação dessas espécies animais, assim como a da própria araucária.

A seguir apresentaremos a receita mais simples de apreciar o pinhão: pinhão cozido na casca.

Para comer o pinhão cozido na casca, como aperitivo, basta enfiar o pinhão na boca, segurando com os dedos a parte de trás, e mordê-lo logo abaixo da parte arrendondada, que a semente sairá inteira na boca.

Modo de fazer:

Lavar os pinhões. Colocar os pinhões com casca numa panela de pressão com água e sal. Cozinhar por cerca de 20 minutos. Esperar sair o vapor da panela para servir.

araucaria 

pinhão cozido na casca

Pine Nuts

Pine Nuts is the generic name of the seed of several species of pine. The pine nut is formed within a pinecone closed, which is opening up to release pinion.

In Brazil, the term pinion refers to the seeds of the Araucaria angustifolia or Paraná Pine or Brazil’s Pine, tree of importance cultural, economic and environmental in the southern region and in some parts of southeastern of Brazil.

In the case of Araucaria, and notably of Araucaria angustifolia, the cones of pinion, reaches reasonable proportions, forming a compact sphere with a diameter between 15 and 20 cm.

In the months of May and June, the cones burst in the midday sun, possibly as a reflection of expansion after the cold morning. With the overflow the pine nuts are spread within a radius of approximately fifty meters from the mother plant. But, while ingenious, this isn't your main form of dissemination. The man and the animals that feed on the pinion also act in transport and spread the seeds. Despite the belief that the bird gralha-azul spread the pine nuts, are small rodents on land the main vectors.

By its characteristic taste, the pinion is greatly appreciated in the South of Brazil and also in some Southeastern States, such as São Paulo, Rio de Janeiro and Minas Gerais, where some outbreaks of Araucaria.

In Santa Catarina the pinion is perhaps the most typical food of the State, being consumed roasted or baked, with some dishes, such as the pine nut paçoca and spat. In Paraná, the pinion is the State symbol, the sweets are made of pine nuts, chicken stew with pine nuts, pine nut soup, lamb with pine nut sauce and other delicacies. The pinion is also appreciated as an aperitif. There are even several "parties of pinion", which are culinary festivals that take place in a good portion of the cities in the interior of the State, where there are large occurrence of Araucarias.

On the given time of year and in several places the pinion collection is prohibited. This occurs because the wild animals need the pinion as a food supplement, to face the winter. The great human consumption could therefore harm the perpetuation of these animal species, as well as Araucaria's own.

Below we present the simplest recipe to enjoy the Pinion: Pinion cooked in the shell.

To eat cooked pine nuts in the shell, as an aperitif, just stick the nut in his mouth , holding his fingers back and bite him just below the rounded part, the seed will come out whole in the mouth.

Directions:

Wash the pine nuts. Place the pine nuts with their shell in a pressure cooker with water and salt. Cook for about 20 minutes. Wait out the steam from the pan to serve.