Peixe Assado a Moda do Fernando

Esta receita foi inspirada em receitas mediterrâneas de peixe.

1 enchova limpa (ou outro peixe inteiro, como vermelho, pargo, etc)

2 dentes de alho amassados

3 colheres de sopa de azeite de oliva

Suco de 1 limão

2 colheres de chá de orégano seco

Sal a gosto

1 colher de chá de pimenta do reino moída

1 xícara de chá de cebola picada

1 xícara de chá de cenoura picada

1 colher de sopa de alcaparras

Salsa picada a gosto

1lata de tomates (16-oz)

Batatas cozidas em água e sal

Salsa picada a gosto

1. Pré-aquecer o forno a temperatura de 220^o C; untar um refratário com azeite.

2. Lavar o peixe por fora e por dentro com água fria e secar. Com uma faca fazer cortes nas laterais do peixe.

3. Numa vasilha pequena, misturar 1 colher de sopa de azeite, suco de limão, sal, pimenta e orégano. Colocar esta mistura sobre o peixe e deixar marinando por 30 minutos em temperatura ambiente.

4. Enquanto isso, fazer um molho começando por refogar as cebolas e a cenoura em 2 colheres de sopa de azeite, até as cebolas ficarem transparentes. Adicionar as alcaparras e o alho e refogar mais um pouco. Salpicar com sal e pimenta. A seguir, adicionar os tomates da lata, misturar bem e deixar levantar fervura.

5. Remover o peixe da marinada. Colocar a metade do molho no refratário e botar o peixe por cima. Colocar nas laterais as batatas cozidas. Regar o peixe com o resto do molho.

6. Assar por 30-40 minutos ou até o peixe ficar totalmente cozido.

7. Tirar do forno, salpicar com a salsa e servir.

Baked Whole Fish Fernando-Style

1 whole Blue Fish -- cleaned

2 cloves Garlic -- minced
3 tablespoons Olive Oil

Juice of 1/2 Lemon
2 teaspoons dried Oregano
Salt to taste
1 teaspoon coarse-ground Black Pepper
1 cup chopped Onion
1 cup chopped Carrots
1 tablespon capers
Chopped fresh Parsley to taste
1 can Tomatoes (16-oz.)

Potatoes boiled in water and salt

1. Preheat oven to 220^o C; grease a baking pan.

2. Rinse fish thoroughly inside and outside with cold water; pat dry. With a sharp knife, score both sides of fish about 1/8" deep diagonally.

3. In a small bowl, whisk 1 tablespoon olive oil, lemon juice, salt, pepper and oregano; pour over fish; let marinate at room temperature about 30 minutes.

4. Sauce: Meanwhile, in a medium skillet briefly saute the onions and carrots in 2 tablespoons olive oil until onion is transparent. Add capers and garlic until just soft. Sprinkle with a little salt and pepper. Stir in tomatoes mix well and just heat through.

5. Remove fish from the marinade. Spoon one-half of the sauce into the baking pan. Place fish on top of the sauce. Arrange potatoes around the fish. Pour remaining sauce over the fish and the potatoes.

6. Bake 30-40 minutes, or until fish flakes easily with a fork.

7. Remove from the oven, sprinkle with parsley and serve.

Recheio Cremoso de Frango para Pastel de Forno

Recheio Cremoso de Frango para Pastel de Forno

Este recheio serve para pastel ou empada.

Ingredientes:

Carne desfiada ou moída de frango refogada com temperos a seu gosto

Creme de ricota ou requeijão

Azeitonas picadas

Massa pronta de pastel de forno (se não achar usar qualquer receita tirada da Internet)

Modo de fazer:

Mistura a carne de frango com o requeijão e a azeitona a gosto.

Rechear a massa de pastel.

Esfarinhar (com farinha de trigo) um tabuleiro e colocar os pastéis.

Pincelar os pastéis por cima com gema de ovo.

Assar em forno médio-alto.

Creamy Chicken Filling for Oven Turnovers

Ingredients:

Shredded or ground chicken braised with your taste or style

Cream cheese or cream ricotta

Olives chopped

Dought ready to use of oven turnover (if not find, use any recipe taken from the Internet)

Directions:

Mix the chicken with cheese and olives.

Fill with mix of chicken the pastel dough.

Sprinkle an refractary dish with all purpose flour and put teh turnovers

Brush the turnovers on top with egg yolk.

Baking over medium-high heat .

Penne com Molho de Tomate Cereja e Manjericão

Ingredientes:

Penne cozido na água e sal (ou outra massa)

Molho:

1 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 dentes de alho picadinhos

20 tomates cerejas cortados ao meio

10 folhas de manjericão picadas

Sal a gosto

 

Queijo parmesão ralado ou em lascas (opcional)

Modo de fazer:

Numa panela, em fogo médio-alto, esquentar o azeite de oliva. Adicionar o alho e cozinhar por cerca de 1 minuto ou até soltar a fragrância. Adicionar os tomates cereja e continuar refogando até as cascas dos tomates começarem a rachar (Cerca de 5 minutos). Adicionar o manjericão e tirar do fogo.

Servir por cima do penne e salpicar com o queijo.

Penne with Cherry Tomatoes and Basil Sauce

Ingredients:

1 1/2 tablespoons olive oil,

3 garlic cloves, minced

20 cherry (or grape) tomatoes, halved

10 basil leaves, finely chopped

salt to taste

Parmesan cheese (optional)

Directions:

In a medium sauté pan over medium-high heat, warm oil. Add garlic and cook for about 1 minute, or until fragrant. Add tomatoes and continue sautéing until tomatoes skin starts to soften/wrinkle, about 5 minutes. Remove from heat and stir in basil.

Serve over penne and sprinkle with parmesan cheese.

Feliz Dia das Mães: Quiche de Camarão

No início da humanidade as sociedades eram matriarcais, porque o filho só tinha certeza de quem era sua mãe. Apenas a mãe sabia quem era o pai. Com o passar dos anos a sociedade passou a ser patriarcal, mas as mães continuaram a atuar, e muito, nos bastidores. Tem um ditado que diz que mãe é mãe, pois é aquela que nos conforta e dá carinho nas nossas angustias. Tem sempre um colo a nos esperar, cheio de beijos e amor. Assim, o Ipanema Pitanga homenageia no próximo domingo Mariângela e todas as mães que nos acompanham.

Para comemorar este, dia fornecemos uma receita deliciosa de Quiche de Camarão.

Ingredientes:

Recheio:

1,3 kg camarões limpos

Sal

Pimenta do reino

3 dentes de alho picadinhos

1 cebola picadinha

4 tomates picados, sem pele

½ copo de leite com 2 colheres de chá de maisena

1 colher de sopa de creme de ricota (ou requeijão ou queijo catupiry)

Azeite de oliva

Massa:

3 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de chá de sal

300 g (3 tabletes) de margarina

1 gema de ovo para pincelar

Modo de fazer:

Recheio:

1. Temperar o camarão com sal a gosto.

2. Dourar em azeite o alho e a cebola.

3. Adicionar os tomates e temperar com sal e pimenta do reino.

4. Cozinhar em fogo baixo até virar uma espécie de creme.

5. Adicionar os camarões e o leite. Depois de ferver cozinhar por 2 minutos.

6. Desligar o fogo, adicionar o creme de ricota e misturar.

7 Salpicar com salsa ou cheiro verde

Massa:

Misturar com as mãos a farinha de trigo com a margarina até formar uma massa homogênea.

Em uma forma refratária untada com margarina, espalhar a massa, colocar o recheio, cobrir com o restante da massa e pincelar com a gema. Assar em forno médio, até a massa ficar dourada (e cozida)

Shrimp quiche

Ingredients:

Filling:

1.3 kg shrimp cleaned

Salt

Black pepper

3 cloves garlic minced

1 finely chopped onion

4 chopped tomatoes, skinned

1/2 cup milk with 2 teaspoons of cornstarch mixed

1 tablespoon cream of ricotta (or cottage cheese or catupiry cheese or other kind of creamy cheese)

Olive oil

Dough:

3 cups all purpose flour

2 teaspoons salt

300 g margarine

1 egg yolk to brush

Preparation:

Filling:

1. Season the shrimp with salt to taste.

2. Sauté in olive oil garlic and onion.

3. Add the tomatoes and season with salt and pepper.

4. Cook over low heat until become creamy.

5. Add shrimp and milk. After boiling, cook for 2 minutes.

6. Turn off the heat, add the cream of ricotta and mix.

7 Sprinkle with parsley

Dough:

Mix with your hands all purpose flour and butter until it forms a homogeneous dough.

In an ovenproof dish greased with margarine, arrange the dough, put the stuffing, cover with the remaining dough and brush with egg yolk. Bake in medium oven until the dough is golden (and cooked)

Costeletas de Porco a Ana Maria Braga

Tiramos esta receita de um programa da Ana Maria Braga. 
É uma forma diferente de se fazer costeleta, pois em vez de passar sal a gente deixa de molho numa salmoura.

Ingredientes:

Costeletas de porco
Manteiga
Ervas picadas a gosto (alecrim, salsa, cebolinha, tomilho, etc)
1 litro de salmoura

Modo de fazer:

1. Fazer sulcos nas costeletas de porco em forma de xadrez.

2. Fazer uma salmoura com 1 litro de água e ¼ de xícara de sal.

3. Deixar as costeletas marinando na salmoura por 30 minutos.

4. Fazer uma manteiga com ervas: misturar manteiga mole (tirada previamente da geladeira e deixada amolecer) com ervas picadas frescas a seu gosto (nós usamos tomilho, salsa e cebolinha) e umas gotas de limão.Depois, colocar a manteiga na geladeira, enrolada num filme plástico, para endurecer um pouco.

5. Tirar as costeletas da salmoura e secar com um pano de prato.

6. Numa frigideira não aderente, dourar as costeletas de um lado. Virar para dourar o outro lado. Tirar frigideira e escorrer o excesso de gordura

7. Colocar de volta as costeletas na frigideira e colocar por cima uma bolota de manteiga com ervas em cada uma. Quando a manteiga estiver derretida está pronto.

Pork Chops Ana Maria Braga-Style

Ingredients:

Pork chops
Butter
Chopped herbs to taste ( rosemary, parsley, chives , thyme, etc. )
1 liter brine

Directions:

1. Make grooves in the pork chops in the form of xadres.

2. Make a brine with 1 liter water and ¼ cup salt.

3. Marinated the chops in brine for 30 minutes.

4. Make a herbed butter: Mix soft butter (previously taken from the refrigerator) with chopped fresh herbs to your taste (we use rosemary, parsley and chives) .Then , place the butter in the fridge , wrapped in a plastic film , to harden slightly .

5. Remove the chops from the brine and dry with a towel.

6. In a nonstick skillet, brown the chops on one side. Turning to brown the other side

7. Put over each chop an piece (about 2 teaspoon) of butter with herbs. When butter is melted, giving flavor to the chops, serve.

Baião-de-Dois à Moda do Falcão

Esta receita foi fornecida pelo Falcão, o grande compositor, cantor e humorista pernambucano. É seu prato preferido e ele come com paçoca de carne seca, carne seca ou carne de sol. Por sinal, é também um dos nossos pratos prediletos.

Baião-de-dois é um prato típico da região Nordeste do Brasil. Consiste num preparado com ingredientes básicos da cozinha brasileira e fáceis de encontrar: arroz e feijão, de preferência o feijão verde ou feijão de corda. É comum adicionar-se carne-seca (charque) ao prato.

O termo baião, que deu origem ao nome do prato, designa uma dança típica do nordeste, por sua vez derivada de uma forma de lundu, chamada  "baiano". O termo ganhou popularidade com a música Baião de Dois, parceria do compositor cearense Humberto Teixeira com o "Rei do Baião", o pernambucano Luís Gonzaga, na metade do século XX.

Ingredientes:

- 2 xícaras de chá de arroz
- 3 xícaras de chá de feijão de corda (nós usamos feijão fradinho)
- 1/2 xícara de chá de manteiga-de-garrafa (pode usar manteiga com sal)
- 200 g de queijo de coalho
- 1 pimenta de cheiro (nós usamos pimenta bode vermelha e tabasco)
- 1 pimentão verde ou vermelho picado
- quanto baste de salsinha picada
- quanto baste de coentro picado
- 1 cebola picada(
- 3 dentes de alho picados

- 2 colheres de chá de cominho em pó

- toucinho picado (bacon)

Modo de fazer:

1 Cozinhe o feijão somente na água e sal. 2. Cozinhe o arroz normalmente de forma que fique branco e solto. 3. Aqueça uma frigideira grande e coloque o toucinho. Separe. 4. Coloque a manteiga. Frite o pimentão, a cebola e por último o alho. 5. Acrescente o cominho, coloque a salsinha, o toucinho e o feijão sem o caldo. Deixe refogar um pouco acrescente o arroz misture bem e adicione 2 conchas do caldo do feijão. 6. Rale aproximadamente meia xícara do queijo e o restante corte em lascas. Acrescente à mistura na frigideira. Vá misturando tudo delicadamente de modo que os ingredientes se incorporem e fique bem úmido. 7 Sirva em uma travessa de barro, de preferência. Salpique com salsinha, coentro e o queijo ralado.

Baião-de-Dois Falcão-Style

Yield: 4 servings

This recipe was provided by Falcão, a great composer, singer and humorist from Pernambuco State, and your favorite dish, served with paçoca jerky or dried beef or carne de sol (a kind of dried beef).

Baião-of-two is a typical dish from the Northeast region of Brazil. It consists of a prepared with basic ingredients of Brazilian cuisine and easy to find : rice and beans. It is common to add dried and salted  beef (jerky) to the plate .

The baião term, which gave rise to the name of the dish, designates a typical northeast dance, in turn derived from a form of Lundu, called " Baiano " . The term gained popularity with music Baiao de Dois, partnership of cearense composer Humberto Teixeira with the "King of Baiao ", the pernambucan Luís Gonzaga, at the mid-twentieth century.

Iingredients:

- 2 cup rice

- 2 cup cowpea bean

- 1/2 cup butter

 - 200 grams curd cheese (or other white cheese salted)

 - 1 chili chopped

 - 1 green bell pepper, chopped

 - As needed chopped parsley

 - As needed chopped coriander

 - 1 onion, chopped

 - 4 garlic cloves, chopped

 - 2 teaspoon cumin powder

-  bacon chopped

Directions:

1 Cook the beans in water and salt.

2. Cook rice normally

3. Heat a large skillet and sautée bacon. Remove and set aside.

4. Place butter and  fry the peppers, onion and finally the garlic.

5. Add cumin,  parsley, bacon  and beans without broth. Cook a little, add rice, mix well and add 2 cups of bean broth.

5. Grate about half a cup of the cheese and the rest cut into chips. Add to mixture in skillet. Go mixing it gently until the ingredients are incorporated and be well moist.

6. Sprinkle with parsley, coriander and grated cheese.

Pot Pie de Frango Crocante

Pot Pie é uma torta feita num refratário onde apenas a cobertura é de massa. Nesta receita a cobertura de massa foi substituída por uma mistura crocante de cereal de milho matinal (corn flakes).

Ingredientes:

Cobertura crocante:

6 xícaras de chá de Corn Flakes original (sem açúcar)

1 ½ xícaras de chá de queijo chedar

1 colher de sopa de manteiga

Recheio:

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 xícara de chá de cebola picadinha

3 xícaras de chá de Corn Flakes original

1 a 2 colheres de chá de sal

1 colher de chá de pimenta do reino

1 ½ colher de chá de páprica

2 colheres de chá de sal

1 dente de alho amassado

2 xícaras de chá de caldo de frango

2 xícaras de chá de leite

3 xícaras de chá de batata picada

3 xícaras de chá de outros legumes picaods a gosto (nós usamos cenoura e vagem)

2 xícaras de chá de frango cozido picado

Modo de fazer:

Cobertura crocante:

Colocar os ingredientes da cobertura num processador, moendo até ficarem misturados.

Recheio:

1. Cozinhar os legumes em água e sal.

2. Refogar o frango, temperado com sal e páprica, em óleo vegetal. Quando começar a dourar, adicionar vinho branco e cozinhar com a panela tampada até ficar macio.

3. Derreter a amanteiga numa panela, adicionar as cebolas e o alho. Cozinhar por 2 a 3 minutos mexendo constantemente até a cebola ficar macia.

4. Esmagar o cereal e adicionar à panela.

5. Adicionar o caldo de frango e o leite, misturando bem os ingredientes. Cozinhar até ferver, mexendo freqüentemente.

6. Adicionar os legumes e o frango até engrossar, mexendo. Tirar do fogo. Acertar o sal

7. Colocar o recheio no refratário (pirex)

8, Colocar por cima a cobertura. Salpícar com sal.

9. Assar no forno médio por cerca de 40 minutos

Crispy Chicken Pot Pie

Ingredients:

Crunb Topping:

6 cups of Corn Flakes original (unsweetened)

1 ½ cups sharp cheddar cheese

1 tablespoon of butter

Filling:

1 tablespoon unsalted butter

1 cup finely chopped onion 

3 cups of Corn Flakes original

1 to 2 teaspoons of salt

1 tablespoon black pepper

1 ½ teaspoon paprika

2 teaspoons salt

1 clove garlic smashed

2 cups chicken broth

2 cups of milk

3 cups chopped potato

3 cups vegetables chopped to taste (we use carrots and green beans)

2 cups chopped cooked chicken

Preparation:

Crumb topping:

Place the topping ingredients in a food processor, grinding until mixed.

Filling:

1. Cook the vegetables in salted water.

2. Sauté chicken, seasoned with salt and paprika in vegetable oil. When it begins to brown, add white wine and cook with the pan covered until tender.

3. Melt butter in a pan, add the onions and garlic. Cook for 2 to 3 minutes stirring constantly until onion is tender.

4. Crush the cereal and add to pan.

5. Add the chicken bouillon and milk, and mixing the ingredients. Cook until boiling, stirring frequently.

6. Add vegetables and chicken stirring until thickened. Adjust the salt. Remove from heat

7. Place the filling in refractory (Pyrex)

8. Place the topping over. Sprinkle with salt.

9. Bake in medium oven for about 40 minutes.