Salada de Feijão Branco com Moyashi

Ingredientes:

1 lata de feijão branco cozido

2 xícaras de chá de moyashi (brotos de feijão)

Folhas de alface

Modo de fazer:

 Colocar as alfaces nas laterais e no fundo da saladeira.

Adicionar o moyashi no centro da saladeira.

Temperar com sal.

Adicionar o feijão branco escorrido por cima do moyashi.

Acertar o sal e regar com um fio de azeite de oliva.

White Bean and Moyashi Salad

Ingredients:

1 can cooked white beans

2 cups moyashi (bean sprouts)

Lettuce leaves

Directions:

Put lettuce on the sides and bottom of a Bowl.

Add the moyashi in the center of the bowl.

Season with salt.

Add the drained white beans over the moyashi.

Hit the salt and sprinkle with a dash of olive oil.

Repolho Roxo com Cebola

O doce da cebola harmoniza bem com o repolho. Excelente para acompanhar porco e frango.

Ingredientes:

½ repolho roxo fatiado

1 cebola picada

1 pitada de açúcar

1 dente de alho amassado

Sal a gosto

Pimenta do reino

Azeite de oliva

Modo de fazer:

Refogar a cebola com uma pitada de açúcar, no azeite, em fogo alto. Quando a cebola começar a caramelizar (dourar), adicionar o alho.

A seguir, adicionar o repolho, o sal e a pimenta.

Refogar até o repolho ficar al dente.

Red Cabbage with Onion

The sweet of onion harmonizes well with the cabbage. Good side dish for pork or chicken.

Ingredients:

½ sliced red cabbage

1 onion, chopped

1 pinch of sugar

1 clove garlic

Salt to taste

Black pepper

Olive oil

Directions:

Sauté the onion with a pinch of sugar in olive oil over high heat. When the onions start to caramelize (brown), add the garlic.

Then, add the cabbage, salt and pepper.

Braise until the cabbage is “al dente”.

Atum Grelhado Asiático

Ingredientes:

2 filés de atum

Marinada:

2 colheres de sopa de saquê ou cachaça

2 colheres de sopa de molho shoyuo

2 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de sopa  de gengibre picadinho ou ralado

2 colheres de chá de óleo de gergelim

1 colher de chá de mel de abelha

Deixar o atum na marinada por cerca de 2 horas.

Grelhar até ficarem dourados por fora e mal passados por dentro.

Grilled Asian Tuna

Ingredients:

2 tuna steaks

Marinade:

2 tablespoons sake

2 tbsp shoyuo sauce

2 tbsp lemon juice

1 tbsp ginger, finely chopped or grated

2 teaspoons sesame oil

1 teaspoon honey

Let the tuna in marinade for about 2 hours.

Grill or broil until golden brown on the outside and rare on the inside.

Escondidinho de Carne com Purê de Abóbora

Como vimos em postagem anterior, as possibilidades do Escondidinho são muitas. Nesta postagem apresentamos uma dessas possibilidades: uma versão feita com abóbora. Melhor seria se fosse feita com carne seca, que daria o famoso casamento nordestino do jabá com jerimum. Mas, como a família está numa fase light, fizemos com carne moída. 

Ingredientes:

Purê de Abóbora:

1.800g de abóbora com casca

2 colheres de sopa de cebola ralada

Azeite de oliva

Carne:

500g de carne moída (nós usamos patinho)

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes (opcional)

Temperos - 1 colher de chá de cada tempero: cominho, páprica picante, pimenta calabresa, orégano e pimenta do reino

Sal a gosto

Óleo vegetal

Modo de fazer:

Purê de abóbora:

Descascar e picar a abóbora

Refogar no azeite a cebola.

Adicionar a abóbora e cozinhar até ficar no ponto de se poder amassar com um garfo. Não esquecer de ir pingando água e de tampar a panela.

Carne:

Em uma panela, refogar a cebola e o alho no óleo, até a cebola ficar semi-transparente.

Adicionar a carne moída e cozinhar até ficar macia e sem líquido.

Adicionar os temperos, o sal e a pimenta dedo de moça. Misturar e fritar a carne mais um pouco.

Finalização:

Colocar num refratário (pyrex) uma camada de purê de abóbora no fundo. A seguir, uma camada da carne. Por último, outra camada de purê de abóbora.

Salpicar com queijo ralado (parmesão ou coalho) e salsa picada.

Esquentar no forno antes de servir.

“Escondidinho” (hidden) of beef with pumpkin puree

Ingredients:

Pumpkin puree:

1,800 g pumpkin with bark

2 tablespoons grated onion

Olive oil

Beef:

500g ground beef

1 onion, chopped

2 cloves garlic, crushed

1 chilli chopped seedless (optional)

Seasonings - 1 teaspoon of each spice: cumin, paprika, seeds of calabrese pepper, oregano and black pepper

Salt to taste

Vegetable oil

Directions:

Pumpkin puree:

Peel and chop the pumpkin

Sauté onion in olive oil

Add the pumpkin and cook until the point of being able to crush with a fork. Do not forget to dripping water.

Beef:

In a saucepan, sauté the onion and garlic in oil until onion is semi-transparent.

Add ground beef and cook until beef is tender.

Add the spices, salt and chilli. Mix and fry some minutes more.

Finishing:

Place in a refractory (pyrex) one layer of pumpkin puree on the bottom. Next, a layer of beef. Finally, another layer of pumpkin puree.

Sprinkle with grated cheese (Parmesan) and chopped parsley.

Heat up in the wave before serving.

Fettuccine com Molho de Cogumelos a Chinesa

Fettuccine cozido em água e sal

Cogumelo shitake seco

Cogumelo shitake fresco fatiado

Cebolinha ou alho porró fatiado (parte branca)

Molho de soja (Shoyu)

Molho de ostra

Molho de peixe

Mirim ou saquê

Hidratar o cogumelo seco em água, segundo as instruções da embalagem.

Refogar a cebolinha e o cogumelo em óleo vegetal.

Temperar com molho de soja (shoyu), molho de ostra, molho de peixe e Mirim ou Saquê e um pouco da água da hidratação do cogumelo.

Refogar até o cogumelo ficar macio.

Misturar o cogumelo com o fettuccine cozido.

Nós usamos no lugar do shitake 350 g de cogumelo Paris fatiado.

Fettuccine with mushrooms sauce Chinese-Style

Fettuccine boiled in salted water

Shitake mushroom dry

Sliced fresh shitake mushroom

Chives or sliced leek (white part)

Soy sauce

Oyster sauce

Fish Ssuce

Mirim or sake

Moisturize dry mushroom in water, according to package directions.

Sauté the chives and mushrooms in vegetable oil.

Season with soy sauce (shoyu), oyster sauce, fish sauce and Mirim or Sake and a little of mushroom hydration water.

Sauté until the mushroom is tender.

Mix the mushroom with the boiled fettuccine and serve.

We use in place of shitake, 350g  Paris mushroom sliced.

Chilli com Carne

Nosso filho de vez em quando aparece com uma receita que ele está com vontade de experimentar. Desta vez nos trouxe uma receita do famoso prato da Culinária Mexicana: o Chilli Con Carne. Para quem gosta do gênero aconselhamos, pois ficou deliciosa. É um prato nutritivo, que não é difícil de fazer. Pode ser acompanhado de arroz, sour cream ou queijo ou usado como recheio de Tacos

Ingredientes

• 500g carne moída
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho esmagado
• 1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes (opcional)
• Temperos - 1 colher de chá de cada tempero: cominho, páprica picante, pimenta calabresa, orégano e pimenta do reino (pode-se substituir os temperos, a exceção do cominho, por 3 colheres de chá de chilli em pó)
• Sal a gosto
• 2 caixas de polpa de tomate
• 400g de feijão carioca ou carioquinha
• Coentro picado a gosto
• Óleo vegetal

Modo de fazer 

Carne:

Em uma panela, refogar a cebola e o alho no óleo, até a cebola ficar semi-transparente.

Adicionar a carne moída e cozinhar até ficar macia e sem líquido.

Adicionar os temperos e a pimenta dedo de moça. Misturar e fritar a carne mais um pouco.

Adicionar o molho de tomate. Misturar e refogar por uns 30 segundos.

Feijão:

Cozinhar o feijão numa panela com água até ficar macio, mas firme. Escorrer, pois vamos usar apenas os caroços (sementes)

Finalização:

Adicionar na panela da carne o feijão e o coentro picado. Misturar e cozinhar uns segundos

Acertar o sal, se necessário

 Abaixo versão com sour cream

 Chilli Con Carne

Ingredients

• 500g Beef Mince
• 1 Large Brown Onions (diced)
• 2 Cloves Garlic (crushed)
• 2x 400g tomato pulp
• 400g tin Red Kidney Beans
• 1 Chilli (chopped without seeds)
• Seasoning - 1teaspoon of each: ground Cumin seeds, hot paprika, seeds of calabresa pepper, ground oregano and ground black pepper seeds. (we can substitute, except cumim, by 3 teaspoon of chilli pownder)
• Salt to taste
• Small amount of Vegetable Oil

Directions

Beef:

In a saucepan, sauté onion and garlic in oil, till semi-transparent.

Add the beef and cook until soft and without liquid.

Add the spices and the chopped chilli. Mix and cook till fragrant (this doesn't take long)

Add the tomato sauce. Mix and cook for about 30 seconds.

Beans:

Cook the beans in a pot with water until tender, but firm. Drain, because we will use only the seeds.

Finalization:

Add to the pan of meat beans and chopped cilantro. Mix and cook a few seconds

Hit the salt, if necessary

Serve with rice, cheese, sour cream, spring onion and whatever else takes your fancy.

Polvo Guisado (Cozido) a Portuguesa

Ingredientes:

2,5 kg de polvo ;

Azeite de oliva;

1 cebola grande picada;

2 xícaras de vinho branco ;

2 galhos de salsa, de cebolinha e de alecrim;

1 dente de alho amassado

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Modo de fazer:

1. Deixar o polvo de molho, já limpo, em água fria e vinagre por 10 minutos.

2. Retirar e bater bem com um rolo de massa ou arremessando-o contra uma tábua ou superfície dura para amolecê-lo.

3. Enxaguar bem, retirar quaisquer vestígios de areia e esfregar o polvo com limão. Escorrer e lavar em água corrente.

4. Afervente inteiro ou aos pedaços em água com pimenta e um amarrado de ervas ou galhos (salsa, cebolinha e alecrim ou louro), até ficar macio. O ideal é aferventar numa panela de pressão. Retirar e escorrer.

5. Com o polvo ainda morno, retirar a pele com a mão e as ventosas com uma faca (se for o caso). A seguir, picar de acordo com a receita que vai usar para fazer o polvo.

6. Temperar com sal.

7. Refogar em azeite de oliva a cebola.

8. Adicionar o polvo, o alho, temperar com pimenta e cozinhar por uns minutos.

9. Adicionar o vinho branco.

10. Cozinhar com a panela tampada, em fogo médio, até o polvo ficar pronto. Se necessário, adicionar água ou vinho.

Octopus Cooked Portugal-Style

Ingredients:

2.5 kg Octopus;

Olive oil;

1 large onion chopped;

2 cups white wine;

Parsley, chives and Rosemary;

1 clove crushed garlic

Chili to taste

Salt to taste

Preparation:

1. Let the Octopus clean in cold water with vinegar for 10 minutes.

2. Remove and beat well with a rolling pin or throwing it against a hard surface to soften it.

3. Rinse well, remove any traces of sand and rub the Octopus with lemon. Drain and rinse under running water.

4. Boiling the whole octopus in water with chili and a tied of herbs (parsley, chives, and Rosemary or bay leaf), until the octopus is tender. The ideal is boiling the octopus in a pressure cooker. Remove and drain.

5. With the Octopus still warm, remove the skin by hand and the suction cups with a knife (if applicable). Next, cut the octopus in pieces.

6. Season with salt.

7. Sauté onion in olive oil.

8. Add chopped Octopus, garlic and cook for a few minutes.

9. Add the white wine.

10. Cook in a covered pan, over medium heat, until the Octopus is done. If necessary, add water or wine.