A feijoada é considerada um prato típico da Culinária do Brasil, particularmente da Culinária Carioca, quando feita com feijão preto.
Existe uma lenda que diz que a feijoada nasceu nas senzalas, onde os escravos faziam um prato com feijão e as partes do porco, que eram desprezadas pelo Senhor dos escravos, por serem consideradas carnes de segunda categoria, como os pés, as orelhas e os rabos. Esta lenda não tem base de sustentação já que estas carnes nunca foram desprezadas pelos portugueses e seus descendentes brasileiros.
A Feijoada tem sua origem num prato tipicamente português, a Feijoada Portuguesa, que é também típica em outras ex-colônias de Portugal, como Angola.
Os ingredientes básicos da Feijoada Portuguesa são feijão e carne fresca de porco ou boi. No noroeste de Portugal (regiões do Minho e Litoral do Ouro ou D’Ouro) é usualmente feita com feijão branco, no nordeste (Trás-os-Montes) é geralmente preparada com feijão vermelho e inclui outros legumes e vegetais, como tomate, cenoura e repolho.
O historiador Luis da Câmara Cascudo considera que a feijoada é uma versão brasileira de ensopados dos países do Sudeste da Europa, como França (cassoulet), Espanha, Itália e Portugal. Os pratos tradicionais de Portugal baseados no feijão e na carne de porco, como os das regiões da Extremadura e do Trás-os-Montes são, segundo ele, os ancestrais da Feijoada Brasileira.
A melhor Feijoada Portuguesa é preparada em fogo baixo e em uma panela de barro, sendo usualmente servida com arroz e uma variedade de lingüiças, que podem ser cozidas ou não junto com o feijão
As referências impressas mais antigas sobre a feijoada no Brasil aparecem nos cardápios de restaurantes da metade do século XIX.
A Feijoada Brasileira é preparada com feijão preto (pode ser também preparada com feijão branco ou mulatinho), uma variedade de carnes de porco salgadas, lingüiças e carne seca.
É melhor preparada em fogo baixo e panela de barro. O sabor do prato é forte e meio salgado.
A feijoada tradicional é servida com arroz branco, couve mineira, farofa e laranja picada. É comum servir também torresmo e um molho de pimenta especial (mistura de pimenta com o caldo do feijão).
Ingredientes:
2 linguiças calabresas
200 g lingüiça fina
2 rabos de porco salgados
200 g de carne seca
1 pé de porco salgado
1 ½ xícaras de feijão preto
3 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
Tempero misto: cominho, louro e pimenta do reino
4 xícaras de água
Pimenta malagueta (opcional)
Modo de fazer:
Deixar a carne seca e as carnes de porco salgadas de molho em água durante pelo menos 4 horas, trocando a água 2 ou 3 vezes. Escorrer a água.
Numa panela de pressão, refogar em 1 colher de sopa de óleo vegetal as carnes salgadas de porco, a carne seca, o alho, a cebola e o tempero misto. Acrescentar 4 xícaras de água , tampar e cozinhar na pressão até as carnes ficarem macias. Adicionar o feijão e as lingüiças. Cozinhar por cerca de 15 minutos. Se houver necessidade colocar mais água.
Servir com arroz, farofa, couve refogada em azeite, alho e sal e laranja pêra ou seleta picada.
English version: Almost Feijoada
Feijoada is a stew of beans with beef and pork, which is a typical Portuguese dish, also typical in Brazil, Angola and other former Portuguese colonies. In Brazil, feijoada is considered the national dish, which was brought to South America by the Portuguese, based in ancient Feijoada recipes from the Portuguese regions of Beira, Estremadura, and Trás-os-Montes.
The basic ingredients of Portuguese feijoada are beans and fresh pork or beef. In northwest Portugal (chiefly Minho and Douro litoral), it is usually made with white beans; in the northeast (Trás-os-Montes), it is generally prepared with red (kidney) beans, and includes other vegetables such as tomatoes, carrots and cabbage. The stew is best prepared over low heat in a thick clay pot.
Portuguese feijoada is usually served with rice and assorted sausages, such as chouriço, morcela (a blood sausage), farinheira, and others, which may or may not be cooked in the stew.
Historians like Luís da Câmara Cascudo consider that feijoada is a Brazilian version of stews from Southern European countries like France (cassoulet), Spain, Italy and, of course, Portugal. Traditional Portuguese bean-and-pork dishes like those from the regions of Estremadura e Trás-os-Montes are ancestors of Brazilian feijoada.
The Brazilian feijoada is prepared with black beans (also white, pinto and red beans), a variety of salted pork and beef products, such as pork trimmings (ears, tail, feet), bacon, smoked pork ribs, and at least two types of smoked sausage and jerked beef (loin and tongue). When prepared with black beans is considered a typical dish of Carioca (Rio de Janeiro) Culinary.
This stew is best prepared over slow fire in a thick clay pot. The final dish has the beans and meat pieces barely covered by a dark purplish-brown broth. The taste is strong, moderately salty but not spicy.
The earliest printed references to the dish appeared in the mid-19th century, based on menus of urban restaurants.
Side dishes
In Brazil, feijoada is traditionally served with rice, and accompanied by chopped fried kale or collard greens (couve mineira), lightly roasted coarse cassava flour (farofa) and peeled and sliced orange. Other common side dish is pork rinds (torresmo). A pot of hot pepper sauce is often provided on the side. The meal is often washed down with cachaça, caipirinha ou cerveja.
Tradition
Since it is a rather heavy dish that takes several hours to cook, feijoada is consumed in Brazil only occasionally, always at lunch time. Traditionally, restaurants will offer it as the "daily's special" only once or twice a week, usually on Wednesdays, Saturdays, or sometimes on Sundays. (As a traditional holdover from old Catholic dietary restrictions, the Friday's special dish is more likely to be fish.) However, some restaurants will serve feijoada all week long.
Ingredients:
2 calabrese sausages or smoked sausages
200 g other kind pork sausage
2 salted pork tail
200 g jerked beef
1 salted pork foot
1 ½ cups Black beans
3 clove of garlic smashed
1 onion chopped
Seasoning mix: cumin, bay leaf and Black pepper
4 cups water
Tabasco (optional)
How to make:
Soak in water salted pork meats and jerked beef for at least 4 hours. Swap water 2 our 3 times. Drain.
In a pressure cooker braise pork meats, jerked beef, garlic, onion and seasoning. Add 4 cups water, put the lid and cook in the pressure until meats are tender. Add black beans and sausages. Cover and cook in pressure for about 15 minutes. If necessary put more water.
Serve with rice, farofa, kale chopped (and braise in olive oil with garlic and salt), and chopped orange.
