INGREDIENTES
PARA as berinjelas
• 2 berinjelas grandes ou
3 médias
• 2 colheres de chá de
azeite
• Sal
PARA O MOLHO
• 1 colher de sopa de
azeite
• Meia cebola média,
picadinha
• 1 dente de alho amassado
• 1 folha de louro
• 2 tomates, picados
• Sal e pimenta-do-reino
a gosto
• 1 1/2 colher de chá de
manjerona seca ou 1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de sopa de extrato
de tomate (opcional)
PARA O recheio
• 1 colher de sopa de
azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho
picados
• 1 cenoura, descascada e
cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho ou
amarelo pequeno, picado
• 1 abobrinha pequena,
cortada em cubos
• 2 colheres de sopa de
castanha de caju picada
• 2 colheres de sopa de
passas
• 1 1/2 colher de chá de
manjerona seca ou 2 colheres de chá de orégano seco
• Sal e pimenta-do-reino
a gosto
PARA A COBERTURA
• ½ xícara g de migalhas de pão
MODO DE FAZER:
PARA AS BERINJELAS
1. Pré-aqueça o forno a
260° C. Corte as beringelas ao meio e pincele cada lado cortado com azeite.
Polvilhe com sal. Coloque as berinjelas com o lado cortado para baixo em uma assadeira
untada e asse por cerca de 20 minutos até ficarem macias por dentro. Elas ainda
devem estar firmes por fora e capazes de manter sua forma. Retire do forno e
reserve. Retire a polpa e reserve.
PARA O MOLHO
1. Aqueça o óleo em uma
panela média em fogo médio. Cozinhe as cebolas até ficarem transparentes.
Adicione o alho e a folha de louro e continue cozinhando por mais alguns
minutos. Adicione os tomates, sal e pimenta-do-reino e a erva. Cozinhe por
cerca de 15 minutos até que os tomates reduzam e engrossem. Por fim, adicione o
extrato de tomate (opcional) e cozinhe por mais 10 minutos.
PARA O RECHEIO
1. Aqueça o óleo em uma
panela grande em fogo médio e cozinhe as cebolas até ficarem translúcidas.
Adicione o alho e continue cozinhando até que o alho esteja macio e perfumado.
Adicione o resto dos ingredientes do recheio e cozinhe por 15 minutos ou até
que todos os legumes estejam macios. Adicione a polpa de berinjela e misture.
PARA A COBERTURA
1. Aqueça uma pequena
frigideira em fogo médio e adicione a farinha de rosca. Torre, mexendo sempre,
até começar a dourar.
PARA AS BERINJELAS RECHEADAS
1. Recheie as metades da berinjela com uma colher e cubra com a farinha de rosca. Coloque o molho por cima e sirva
VEGAN STUFFED EGGPLANT PROVENÇAL
INGREDIENTS
FOR THE EGGPLANTS
·
2 large or 3
medium eggplants
·
2 teaspoons
olive oil
·
Salt
FOR THE SAUCE
·
1 tablespoon
olive oil
·
Half a medium
onion, finely chopped
·
1 garlic clove,
minced
·
1 bay leaf
·
2 tomatoes,
chopped
·
Salt and black pepper
to taste
·
1 1/2 teaspoon
dried marjoram or 1 teaspoon dried oregano
·
1 tablespoon
tomato paste (optional)
FOR THE STUFFING
·
1 tablespoon
olive oil
·
1 medium onion,
chopped
·
2 garlic cloves,
minced
·
1 carrots,
peeled and diced
·
1 small red or
yellow bell pepper, diced
·
1 small
zucchini, diced
·
2 tablespoon
cashew nut chopped
·
2 tablespoons raisins
·
1 1/2 teaspoon
dried marjoram or 2 teaspoon of dried oregano
·
Salt and black pepper
to taste
FOR THE TOPPING
·
½ cup bread
crumbs
directions
FOR THE EGGPLANTS
1.
Preheat the oven
to 260° C. Cut the eggplants in half and brush each cut side with olive oil.
Sprinkle with salt. Place the eggplants cut side down on a greased baking sheet
and bake them for about 20 minutes until soft inside. They should still be firm
outside and able to hold their shape. Remove from oven and set aside. Remove
the Pulp and reserve.
FOR THE SAUCE
1.
Heat the oil in
a medium sized pan over medium heat. Cook the onions until translucent. Add the
garlic and bay leaf and continue cooking for another couple of minutes. Add the
tomatoes, salt and black pepper, and herb. Simmer for about 15 minutes until
the tomatoes have reduced and thickened. Finally, add the tomato paste
(optional) and cook for a further 10 minutes.
FOR THE STUFFING
1.
Heat the oil in
a large pot over medium heat and cook the onions until translucent. Add the
garlic and continue cooking until the garlic is soft and fragrant. Add the rest
of the stuffing ingredients and cook for 15 minutes, or until all the
vegetables are tender. Add the eggplant Pulp.
FOR THE TOPPING
1.
Heat a small pan
over medium heat and add the breadcrumbs. Toast, stirring frequently, until
golden brown in colour.
FOR THE STUFFED EGGPLANTS
1.
Stuff the
eggplant halves by spoon in the filling and top with the breadcrumbs. Spoon the
sauce on top to serve.
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