"Escondidinho" de Carne de Porco

Os Escondidinhos são usualmente feitos com carne-seca ou carne-de-sol escondida sob uma camada de purê de mandioca (macaxeira). Ultimamente, nós temos visto muitas receitas de Escondidinho escondendo a carne sob uma camada de purê de batata, que achamos ser na realidade os chamados bolos de carne do tempo da minha avó. Independentemente do nome que se quer dar, resolvemos adaptar uma receita do chef Emeril Lagasse, com o nome de “A Hunter’s Pork Pie”, nesse delicioso Escondidinho de Carne de Porco, onde colocamos a carne de porco sob uma camada de purê de batata-doce, que é uma combinação perfeita de sabores.

Ingredientes

2 colheres de sopa de oleo vegetal

2 xícaras de cebola picada

1 xícara de cenoura picada

½ xícara de salsão (aipo) picado

Alho e sal

Pimenta do reino

1 kg de filé mignon suíno, picado em tamanhos médios

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de maisena

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 xícara de vinho tinto seco

2 xícaras de caldo de carne (nós usamos 1 cubo de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras de água)

2 folhas de louro

2 colheres de chá de estragão

100g de cogumelos tipo shiitake

3 xícaras de ppurê de batata-doce (ou mais xícaras)

2 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer:

1. Numa panela grande, em fogo médio, adicionar o óleo. Quando o óleo estiver quente,  adicionar a cebola, a cenoura e o salsão. Temperar com alho e sal e pimenta do reino. Refogar por 2 minutos.

2. Adicionar o porco aos vegetais, temperar com alho e sal e pimento do reino e refogar por 1 minuto. Espalhar a farinha de trigo e cozinhar por 2 minutos, mexendo constantemente.

3. Colocar o extrato de tomate e cozinhar por 30 segundos. Colocar o vinho tinto e o caldo de carne. Adicionar o louro e o estragão. Deixar o líquido ferver. Reduzir o fogo para médio-baixo e continuar fervendo.

4. Durante os 30 minutos finais, adicionar o shitake.

5. Se necessário, misture a maisena dissolvida em um pouco de água, de modo a diminuir a quantidade de caldo engrossá-lo.

6. Tirar do fogo e deixar esfriar.

7. Despejar a mistura da carne de porco num pirex. Colocar uma camada de purê de batata-doce sobre o porco. A seguir, colocar pedaços de manteiga por cima da batata-doce.

8. Colocar em forno alto e gratinar até a batata-doce começar a ficar dourada

Fornece 6 porções.

Pork’s Escondidinho

The Escondidinhos are usually made with a jerked beef or a sundried beef hidden under a layer of mashed cassava (manioc). Lately, we have seen many recipes hiding the meat under a layer of mashed potatoes, which we find to be in reality the so-called meat cakes from my grandmother's time. Regardless of the name you want to give, we decided to adapt a recipe from chef Emeril Lagasse, with the name of "A Hunter's Pork Pie", in this delicious Escondidinho, where we put the pork on a bed of mashed sweet potatoes, who is a perfect combination of flavors.

According Emeril Lagasse this "pie" is really more of a hearty, rustic stew, topped with mashed sweet potatoes.

Ingredients

2 tablespoons vegetable oil

2 cups chopped onions

1 cup diced carrots

1/2 cup diced celery

Garlic and salt

Ground black pepper

1 kg pork fillet mignon, medium diced

1 tablespoons all-purpose flour

1dessertspoon corn starch

1 tablespoon tomato paste

1 cup dry red wine

2 cups veal reduction or beef stock

2 bay leaves

2 teaspoons tarragon

100g shiitake mushrooms, chopped

3 cups mashed sweet potatoes (or more)

2 tablespoons butter, cubed

How to:

1. In a large saute pan, over medium heat, add the oil. When the oil is hot, add the onions, carrots and celery. Season with garlic, salt and pepper. Saute for 2 minutes.

2. Add the pork to vegetables, season with salt and pepper and saute for 1 minute. Dust the pork with the flour and cook for 2 minutes, stirring constantly. 3. Stir in the tomato paste and cook for 30 seconds. Stir in the red wine and the beef stock. Add the bay leaves and tarragon. Bring the liquid to boil. Reduce the heat to medium low and simmer.

4. During the last 30 minutes add the mushrooms.

5. If necessary mix in the pan the corn starch dissolved in ½ cup water.

6. Remove from the heat and cool.

7. Pour the mixture into a refratary dish. Place spoonfuls of the sweet potatoes over the meat mixture. Dot the top of the sweet potatoes with the butter.

8. Place in a preheated 350 degree oven and cook until the potatoes are golden.  

Yield: 6 servings